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文檔簡介

第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù),發(fā)酵技術(shù)： 運用微生物對食品原料進行加工，并制作新型食品的方法，就是食品發(fā)酵技術(shù)。,乳酸發(fā)酵： 利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的技術(shù)。如酸奶,1、乳酸發(fā)酵需要的條件是什么？ 2、乳酸發(fā)酵的原理是什么？ 3、這有哪些食品是利用乳酸發(fā)技術(shù)制作的？,（適宜的溫度和無氧條件。）,（乳酸菌將牛奶中的乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸。）,（酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等。）,酒精發(fā)酵,1、酒精發(fā)酵過程中利用的微生物是 。 2、酒精發(fā)酵需要的條件是 。 3、酒精發(fā)酵的原理是什么？,酵母菌,適宜的溫度和無氧條件,酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將糖轉(zhuǎn)化成酒精。,1、白酒的釀造過程可以分為哪幾個環(huán)節(jié)？ 2、什么是制曲？什么是糖化？什么是發(fā)酵？什么是蒸餾？ 3、白酒釀造過程中，利用的微生物有哪些？分別起到了什么作用？,制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾,霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精。,發(fā)酵食品,面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒 、酸菜、,

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