1、真姬菇品種介紹,真姬菇（Hypsizigus marmoreus），又名玉蕈，因具有獨特的蟹鮮味，還名蟹味菇，假松茸。是適于北溫帶栽培的優(yōu)良食藥用菌。真姬菇屬擔子菌亞門、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。 1972年日本寶酒造株式會社人工栽培真姬菇首先成功，并取得專利權。自1973年開始在長野縣投入生產，近30年來這種菇的產量增加了20余倍，在日本已成為僅次于金針菇的重要品種。我國于80年代引種真姬菇，主要在山西、河北、河南、山東、福建進行小規(guī)模栽培，主要以鹽漬菇出口日本。,講解內容：,一、生物學特性 二、生活條件,一、生物學特性, 菇體形態(tài) 菌絲特征 發(fā)育過程 ：轉色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期

2、和成熟期, 菇體形態(tài),子實體叢生，每叢1550株不等，少散生。菌蓋幼時半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色;中部色深，茶褐色;蓋面平滑，有23圈斑紋;蓋緣平或微下彎，稍波狀;菌蓋直徑213厘米;菌肉白色，質韌而脆，致密。菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生。菌柄中生，圓柱形，長312厘米，幼時下部明顯膨大，白色至灰白色，粗O.53.5厘米，上細下粗，充分生長時上下粗細幾乎相同，多數(shù)稍彎曲，有黃褐色條紋，中實，老熟時內部松軟。擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培養(yǎng)條件不適宜時出現(xiàn)在氣生菌絲末端。, 菌絲特征,真姬菇菌絲生長旺盛，發(fā)菌較快，抗雜菌能力強。老菌

3、絲不分泌黃色液滴，不形成菌皮，產生節(jié)孢子及厚垣孢子。斜面培養(yǎng)基上菌絲濃白色，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強，老熟后呈淺土灰色。培養(yǎng)條件適宜，菌絲710天長滿試管斜面;條件不適宜時，易產生分生孢子，在遠離菌落的地方出現(xiàn)許多星芒狀小菌落，培養(yǎng)時不易形成子實體。用木屑或棉子殼等培養(yǎng)料培養(yǎng)時，菌絲濃白健壯，抗逆性強，不易衰老，在自然氣溫條件下避光保存l年后，擴大培養(yǎng)仍可萌動。真姬菇的菌絲接種塊有直接結實能力。, 發(fā)育過程,真姬菇是典型的異宗結合食用菌，擔孢子在適宜條件下萌發(fā)為單核菌絲，可親合的單核菌絲融合，原生質交配形成雙核菌絲，適宜條件下雙核菌絲扭結形成原基，進而發(fā)育成成熟子實體。根據(jù)子實體不同發(fā)育階段的

4、形態(tài)特征，可人為地將其分為轉色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期和成熟期。,1.轉色期,真姬菇菌絲體長滿培養(yǎng)容器達生理成熟后才具有結實能力，此時容器中的菌塊由純白色轉為灰色。子實體體分化前，先在培養(yǎng)料表面出現(xiàn)一薄層瓦灰色或土灰色短絨，因此稱轉色期。適宜條件下此期歷時34天。,2.菇蕾期,培養(yǎng)料面轉色后34天，短絨層菌絲開始扭結形成疣狀凸起，進而發(fā)育成瓦灰色針頭狀菇蕾。在適宜條件下培養(yǎng)23天，長至0.51厘米時便進入顯白期。若溫度偏高或通氣不良，光線不足，菇蕾可長至10厘米以上，且可維持l月至數(shù)月不死，遇適宜條件仍可恢復其正常發(fā)育能力。,3.顯白期,隨著菇蕾的生長，在其尖端出現(xiàn)一個小白點，逐漸長

5、大成直徑13毫米的圓形白色平面，此為初生菌蓋。這個階段稱為顯白期。,4.成蓋期,初生菌蓋經(jīng)23天的生長發(fā)育，白色平面開始凸起，顏色開始轉深。34天后形成完整的菌蓋，此時菌蓋直徑35毫米，深赭紅色，邊緣常密布小水珠，蓋頂端開始出現(xiàn)網(wǎng)狀斑紋，菌柄開始伸長、增粗。,5.伸展期,子實體菌蓋形成后，生長速度加快，菌蓋迅速平展、加厚，蓋色變淺，菌柄迅速伸長、加粗。此階段代謝活力旺盛，對培養(yǎng)條件反應敏感，應精心管理。,二、生活條件, 營養(yǎng) 水分和濕度 溫度 酸堿度 空氣 光照, 營養(yǎng),野生的真姬菇能在山毛櫸等闊葉樹的枯木或活立木上完成整個生活史，為一種木腐菌，分解木質纖維素的能力很強。人工栽培時，闊葉樹木屑

6、、棉子殼、玉米芯、各種植物秸稈粉碎物、酒糟等均可用作主要培養(yǎng)基質。在實際栽培中，為了提高真姬菇的產量和品質，添加黃豆粉、麩皮或米糠、玉米面、過磷酸鈣、石灰或石膏等輔料，有較明顯的增產作用。, 水分和濕度,人工栽培時，菌絲體生長基質含水量以60%70%最佳?；|含水量低于45%，菌絲生長緩慢、稀疏，易衰老;高于75%，菌絲生長緩慢或不生長。出菇前基質含水量不能低于50%，不然子實體分化早而密集，長成的子實體質量差，產量低。 子實體分化發(fā)育期間要求空氣相對濕度85%95%，尤其是菌蕾期對空氣相對濕度要求更高。蕾期空氣濕度過低，子實體難以分化，菌蕾易死亡;長期的過濕環(huán)境會影響子實體的正常發(fā)育，生長緩

7、慢，菌柄發(fā)暗，有苦味，易受病蟲害侵襲，出現(xiàn)菇上長菇現(xiàn)象。, 溫度,真姬菇屬低溫變溫結實性食用菌，菌絲體在530之間均能生長，最適溫度為2025,5以下、30以上菌絲生長不良。在栽培實踐中，為了防止雜菌感染，一般將培養(yǎng)溫度控制在1825。真姬菇子實體分化發(fā)育的溫度是822，最適溫度為1216；8以下、22以上子實體很難分化。810的溫差刺激有利于子實體的快速分化，并可增加菇蕾密度。成蓋期以后，在58的低溫、2225的高溫下，子實體仍可緩慢生長，但長期的低溫會造成菌蓋畸形，出現(xiàn)大腳菇;長期高溫會使菌柄徒長，菌蓋下垂，對真姬菇的產量和品質不利。, 酸堿度,真姬菇菌絲體生長適宜的酸堿度為pH57.5，

8、最適為5.56.5。pH超過8.5，接種塊很難萌動?？紤]到培養(yǎng)料滅菌后pH會降低，以及菌絲體在生長過程中也會降低培養(yǎng)料的pH，也為了防止雜菌污染和促進菌絲體生理成熟，在拌料時，應把培養(yǎng)料的pH調整到8左右為宜。, 空氣,真姬菇是好氣性食用菌，菌絲體生長和子實體發(fā)育都需要充足的氧氣。在培養(yǎng)菌絲體時，容器(栽培袋、瓶等)不能完全封閉。留一定的空隙，較好的通風換氣空間才能保證菌絲體在整個生長期的氧氣供應。若較好地滿足菌絲體生長期間對氧氣的需求，會縮短發(fā)菌時間，菌絲體濃密，生長旺盛，為以后的優(yōu)質高產創(chuàng)造了條件。同時也要注意通氣和培養(yǎng)料水分散失的矛盾，培養(yǎng)料內水分的過分蒸發(fā)不利于子實體的正常分化和發(fā)育。在子實體分化發(fā)育期間，需要潮濕而空氣清新的環(huán)境。出菇環(huán)境二氧化碳濃度過高，會造成子實體生長緩慢，出現(xiàn)畸形菇。二氧化碳濃度應控制在0.4%0.5%以下。, 光照,真姬菇菌絲體生長不需要光照，黑暗條件下菌絲生長潔白粗壯，不易老化。在散射光和黑暗條件下，真姬菇都能進行原基分化，但菌蓋形成、