1、第五章食品安全與人類健康，食品安全從現(xiàn)在開始，我們的食品安全之旅是全球關(guān)注的熱點問題，它關(guān)系到公共健康、社會穩(wěn)定、國家形象、食品貿(mào)易乃至一個國家的命運。農(nóng)藥和獸藥重金屬食品添加劑的容器和包裝材料、農(nóng)藥殘留的定義和類型、對人體健康的危害、食品中農(nóng)藥的安全限值、減少農(nóng)藥殘留的方法、執(zhí)行摘要第一節(jié)農(nóng)藥殘留與食品安全、不可低估的農(nóng)藥中毒事件自2010年1月以來，北京連續(xù)三次在海南省豇豆中檢測到高毒農(nóng)藥水胺硫磷殘留。據(jù)統(tǒng)計，世界上每年有200萬人遭受農(nóng)藥污染，有4萬至22萬人死亡；近年來，我國果蔬農(nóng)藥殘留中毒事件頻發(fā)，且呈逐年上升趨勢。每年農(nóng)藥中毒人數(shù)超過10萬人，農(nóng)藥引起的食物中毒在每年的化學(xué)中毒中居

2、首位。廣東省是中國第一個。農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀制約著我國農(nóng)副產(chǎn)品的出口。由于農(nóng)藥殘留超標，農(nóng)產(chǎn)品屢遭國外拒收、扣留、退貨、索賠和取消，不僅造成了巨大的經(jīng)濟損失，也嚴重影響了我國的外貿(mào)聲譽。陜西省最大的水果出口企業(yè)華盛企業(yè)(集團)有限公司在2001年初向歐洲代理商訂購了300噸蘋果，但在秋冬季交貨時，卻跑遍了全省水果產(chǎn)區(qū)，只購買了20噸合格產(chǎn)品從2000年8月到2001年1月，美國食品和藥物管理局扣留了634批中國出口食品。主要問題是農(nóng)藥殘留、食品添加劑等指標不合格。從2007年1月至2009年3月，共有24批出口美國的枸杞產(chǎn)品因檢測到農(nóng)藥殘留、亞硫酸鹽、色素、惡性雜質(zhì)、標簽和成分等而被美國食品藥品監(jiān)督

3、管理局(FDA)拒絕入境。歐盟的一些進口商也質(zhì)疑甚至退貨，因為在寧夏生產(chǎn)的枸杞干果中檢測到農(nóng)藥殘留，造成了嚴重的損失。解決農(nóng)藥殘留問題是保護人民生命、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、增強農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力、增加農(nóng)民收入和提高國際貿(mào)易聲譽的關(guān)鍵問題。目前，中國農(nóng)藥年消費量為8-100萬噸，農(nóng)作物施用農(nóng)藥1000多種，居世界第一位。殺蟲劑：控制害蟲和調(diào)節(jié)植物生長。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留在環(huán)境、生物和食品中的農(nóng)藥前體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。其次，農(nóng)藥殘留的定義和類型，按來源分類有機合成農(nóng)藥：有機氯、有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等。有機殺蟲劑被廣泛使用，但它們毒性很大。生物農(nóng)藥：包括微生物農(nóng)藥、動物

4、農(nóng)藥和植物農(nóng)藥。如蘇云金芽孢桿菌殺蟲劑、奎寧激素和大蒜素。農(nóng)藥分類，包括殺蟲劑、殺螨劑、殺真菌劑、殺菌劑、殺線蟲劑、殺鼠劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。它們大多數(shù)是酸性的，在堿性環(huán)境下不會分解。1.急性中毒：導(dǎo)致死亡和永久殘疾。2.慢性中毒：對肝、腎有毒；大腦功能和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂；影響心臟組織；它會導(dǎo)致內(nèi)分泌系統(tǒng)失衡、月經(jīng)血失衡和女性面部斑點。第三，農(nóng)藥殘留對人體健康的危害，農(nóng)藥中毒是不可低估的，目前幾乎沒有人口不受農(nóng)藥污染的影響。3、致癌、致畸和基因突變，對人體重要器官的損害。研究表明，近40%的惡性癌癥與水果和蔬菜中過量的農(nóng)藥殘留有關(guān)。中國的營養(yǎng)專家警告說，癌癥預(yù)防應(yīng)該盡量減少食物中致癌物質(zhì)的攝

5、入(農(nóng)藥殘留就是其中之一)。人們應(yīng)該在日常生活中給予足夠的重視。4.生殖系統(tǒng)。研究表明，一些殺蟲劑可以減少精子數(shù)量，影響精子質(zhì)量。研究ha兩個研究院的院士鐘南山擔心：“食品安全已經(jīng)是一個非常嚴重的問題。如果不采取相應(yīng)的解決辦法，許多人再過50年就不會有孩子了?！杯h(huán)境內(nèi)分泌干擾物、帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病也與長期接觸農(nóng)藥有關(guān)。對于孕婦來說，它會影響胎兒的發(fā)育，甚至導(dǎo)致胎兒畸形。是指根據(jù)良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，在生產(chǎn)和保護商品的過程中直接/間接使用農(nóng)藥后，農(nóng)產(chǎn)品和食品中形成的農(nóng)藥殘留的最大濃度。它以每千克食物中的農(nóng)藥殘留量(毫克)表示，單位為毫克/千克。最高殘留限量(MRL)和農(nóng)藥殘留限量(

6、MRL)直接限制農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，保護公民健康。隨著世界貿(mào)易的一體化，農(nóng)藥最大殘留限量已成為貿(mào)易國之間的重要技術(shù)壁壘。中國的“綠色食品”和“無公害蔬菜”也有農(nóng)藥殘留。第四，食品中農(nóng)藥的安全限量是中外標準的主要差距，我國頒布的國家標準中只有386個農(nóng)藥MRL標準，而歐盟有28689個，美國有7400個，食品法典委員會有2522個MRL標準。1.該標準涉及不同種類的農(nóng)藥。蘋果及其產(chǎn)品：102種在美國配制(1999年)；日本有115種(2000年)；歐盟124種(2001年)；中國出口50種茶葉和大米(1999年):200多種農(nóng)藥需要在國外進行檢測。不要在餐館喝免費茶。農(nóng)藥殘留非常高。在歐盟和其他

7、組織(或國家)的MRL標準中，農(nóng)作物分為七類，如甜橙、寬皮橙、葡萄柚、葡萄柚、檸檬、酸橙和其他柑橘類水果。在中國的標準中，農(nóng)作物通常是根據(jù)主要類別來分類的。中外標準的主要差距，2。標準中涉及的蔬菜種類是不同的。歐美等國家(組織)的農(nóng)藥MRL標準主要是基于本國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范條件下可以達到的殘留水平，并充分發(fā)揮技術(shù)壁壘在國際貿(mào)易中的作用。然而，我國的MRL標準在作物分類上過于粗陋，難以充分考慮特定作物的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，因此難以在國際貿(mào)易中發(fā)揮技術(shù)壁壘的作用。中外標準的主要差距，3。不同的農(nóng)藥殘留限量值，最大農(nóng)藥殘留限量在蘋果中，單位：表示不允許使用。購買時，最好先聞聞。如果氣味太重，大部分是在噴灑后不

8、久進入市場的，不應(yīng)該購買。1.選擇方法；5.減少農(nóng)藥殘留的方法。一些生長在土壤中的蔬菜，如新鮮蓮藕、土豆、芋頭、冬筍、蘿卜、大蒜和大頭菜，一般不使用殺蟲劑。更多的殺蟲劑用于葉類蔬菜，如卷心菜、空心菜、韭菜、黃瓜、卷心菜、花椰菜、蕓豆、豇豆、莧菜、菊花、番茄和茭白。用堿水(淘米水)、小蘇打和淡鹽水浸泡幾分鐘，然后用自來水沖洗。臭氧洗脫法：需要15-20分鐘，留給人們時間。用生物消化酶去除法：去除果蔬中的農(nóng)藥殘留時，在清水中加入獨立包裝的生物消化酶，浸泡果蔬8-15分鐘。根據(jù)情況，可以增加劑量和延長作用時間。浸泡后用自來水沖洗兩次。1.洗滌、浸泡和水洗不能去除所有的農(nóng)藥殘留；5.減少農(nóng)藥殘留的方法

9、，浸泡和清洗；水果去皮后，幾乎所有的農(nóng)藥殘留都可以去除，不管是水溶性的還是脂溶性的。除了葉子，蔬菜中的農(nóng)藥殘留是可以去除的。谷物：麥麩和細糠富含農(nóng)藥殘留。精制面粉的農(nóng)藥殘留低于粗面粉。脂溶性農(nóng)藥殘留的主要去除方法。去殼、去皮和清洗、營養(yǎng)或去除農(nóng)藥殘留？減少農(nóng)藥殘留的方法空氣中的氧氣和蔬菜中的酶會與殘留的農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化3.儲存和可儲存的水果和蔬菜不應(yīng)儲存在冰箱里。5.減少農(nóng)藥殘留的方法。有些蔬菜可以在烹飪前用沸水煮。高溫：氨基甲酸酯類農(nóng)藥的分解隨著溫度的升高而加快。農(nóng)藥的物理和化學(xué)性質(zhì)決定了農(nóng)藥的命運：揮發(fā)和分解產(chǎn)生更多的有毒代謝物，與食物的某一成分結(jié)合或轉(zhuǎn)移到食物的某一成分；4.烹飪

10、；5.減少農(nóng)藥殘留的方法。均衡飲食非常重要。多吃點，不要偏愛食物。改掉買漂亮水果和蔬菜的習(xí)慣。外觀不均勻或有毛的水果和蔬菜必須去皮或去皮。小心反季節(jié)蔬菜和溫室蔬菜，盡量購買季節(jié)豐富的水果和蔬菜。連續(xù)收獲的作物應(yīng)特別加強清洗頻率和時間，并購買有特殊氣味的洋蔥和大蒜；食用前需要去皮或裝袋的水果和蔬菜。卷心菜、卷心菜、小白菜和其他多葉蔬菜有很大的農(nóng)藥殘留。中間有空心的、不規(guī)則的、巨大的草莓，這通常是由過量的荷爾蒙引起的。香蕉是用二氧化硫成熟的，果肉硬而不甜。不要吃歪瓜裂棗。獸藥殘留現(xiàn)狀我國獸藥殘留安全問題的界定獸藥殘留的原因獸藥殘留的危害執(zhí)行摘要第二節(jié)獸藥殘留與食品安全獸藥殘留主要是由于不合理使用藥

11、物治療疾病和作為飼料添加劑引起的。在獸藥應(yīng)用中，飼料添加劑占46%，治療藥物占43%，疫苗等生物藥物占11%。在中國，濫用和過度使用獸藥，尤其是抗生素和激素的現(xiàn)象非常嚴重。獸藥殘留現(xiàn)狀，肉、蛋、奶的安全性是一個問題，獸藥殘留：根據(jù)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產(chǎn)品任何可食用部分所含的獸藥母體化合物和/或代謝物，以及與獸藥相關(guān)的雜質(zhì)。二、獸藥殘留的定義“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅)中毒事件鮮奶中抗生素殘留的進出口貿(mào)易受阻。第三，中國獸藥殘留的安全性被全球禁止，無法檢測。1.“克倫特羅”中毒是一種水產(chǎn)養(yǎng)殖中常用的激素，也叫鹽酸克倫特羅，2001年在中央電視臺新聞

12、標題中多次被禁止?？藗愄亓_中毒的臨床表現(xiàn)為心動過速。因此，世界各地都禁止將其用作飼料添加劑。2.鮮奶中的抗生素殘留。國家質(zhì)檢總局的一條新聞經(jīng)常出現(xiàn)在媒體上：一項對中國北方市場的調(diào)查顯示，在近800份乳制品樣品中，抗生素殘留首先超標，其次是汞和鉛超標。奶粉、牛奶片、冰淇淋和其他乳制品的生產(chǎn)原則是一般不需要好的牛奶。思考：為什么酸奶都是非抗性牛奶？從伊利、光明等廠家購買無抗性牛奶。擔心反牛奶，喝酸奶。2002年，對外貿(mào)易經(jīng)濟合作部收到了歐洲代表團經(jīng)濟貿(mào)易辦公室的一份特別報告：歐盟委員會打算討論并通過一項決議，禁止所有來自中國的動物源性產(chǎn)品。由于歐盟的禁令，美國、日本等國家都非常關(guān)注我國出口水產(chǎn)品的

13、質(zhì)量。3.進出口貿(mào)易受挫。誰會自信地解決吃魚蝦的問題？進出口貿(mào)易受挫。據(jù)悉，自1986年歐盟嚴格執(zhí)行肉類法規(guī)以來，中國豬肉已基本無法進入歐盟市場；根據(jù)國際疫情報告，日本將中國列為“三類地區(qū)”。從那以后，中國的豬、羊和牛肉基本上無法進入日本市場。隨著中國加入世貿(mào)組織，中國畜產(chǎn)品將面臨更加激烈的國際貿(mào)易競爭環(huán)境，而藥物殘留往往是國際貿(mào)易中非貿(mào)易技術(shù)壁壘的觸發(fā)點。中國農(nóng)業(yè)部在2003年第265號公告中明確規(guī)定，不符合獸藥標簽和說明書規(guī)定的獸藥產(chǎn)品不得使用，列入獸藥及其他食用動物禁用化合物名錄的21種藥品和未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準的獸藥不得使用，進口國家明令禁用的獸藥不得在畜禽產(chǎn)品中檢測。為追求經(jīng)濟利益，非法生

14、產(chǎn)和使用禁用或淘汰藥品的；4.獸藥殘留的原因。一些畜禽養(yǎng)殖場(戶)在畜禽投放前或產(chǎn)奶期間不繼續(xù)使用獸藥，導(dǎo)致獸藥殘留。最典型的例子是患有乳腺炎的奶牛在抗生素治療期間仍被出售供人食用。不符合規(guī)定的停藥期，因為我國動物疫病時有發(fā)生，這給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)帶來了極大的威脅，造成了巨大的經(jīng)濟損失。一些農(nóng)場(戶)濫用藥物，特別是抗生素，以減少動物疾病的發(fā)生和死亡，提高存活率和增加經(jīng)濟效益。動物疾病的威脅導(dǎo)致了藥物濫用。小型獸藥企業(yè)過多，產(chǎn)品質(zhì)量難以達標，也增加了監(jiān)管難度。繁殖水平低。長期以來，我國的畜禽養(yǎng)殖仍以農(nóng)民的散養(yǎng)為主，短期內(nèi)無法從根本上改變。分散飼養(yǎng)使得獸藥殘留的控制更加困難。國家對獸藥殘留的檢驗、監(jiān)測

15、和監(jiān)管立法滯后，沒有明確的法律法規(guī)進行規(guī)范，缺乏專門的監(jiān)管機構(gòu)和監(jiān)管隊伍，導(dǎo)致監(jiān)管不力。對獸藥殘留的危害認識不足。因為藥物殘留需要在實驗室檢測，人們用感官無法發(fā)現(xiàn)，所以很容易被忽視。監(jiān)督是困難的，監(jiān)督是無效的，而且沒有受到重視；1.急性和慢性毒性；5.獸藥殘留的危害。獸藥殘留濃度一般很低，大多數(shù)藥物不會因殘留而引起急性毒性。國內(nèi)外已有大量報道稱，人們食用超標的鹽酸克倫特羅豬肺導(dǎo)致急性中毒事件。藥物殘留的大部分危害是由長期接觸或逐漸積累造成的。許多獸藥有一定的毒性，如氯霉素，可引起再生障礙性貧血。可導(dǎo)致基因突變或染色體畸變，并造成潛在危害。近年來，腫瘤的發(fā)病率呈上升趨勢，這可能與環(huán)境和動物性食品中獸藥殘留有關(guān)。激素有致癌作用；鏈霉素具有潛在的致畸性、致畸性、致突變性或致癌性，獸藥殘留，影響人體正常激素水平和功能，干擾人體內(nèi)分泌功能，影響生育能力，使兒童肥胖和早熟。水產(chǎn)養(yǎng)殖中常用的激素主要包括性激素、皮質(zhì)類固醇和鹽酸克倫特羅。3。激素樣效應(yīng)、青霉素、四環(huán)素和磺胺類藥物會在一些人身上引起過敏反應(yīng)。輕度過敏癥狀：麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛；或者過敏性休克，危及生命。目前，氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。是