1、第七章 中國酒文化,著名經(jīng)濟學家于光遠教授提出的。 當代中國詞典：“酒文化，一種以釀酒、飲酒、品酒為主要內(nèi)容的中國傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。它的產(chǎn)生與酒的產(chǎn)地的歷史、風俗、地理環(huán)境以及酒的制作工藝的特點有著緊密的聯(lián)系。” 1994蕭家成：“酒方化是指圍繞酒這個中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總和?！?酒文化的內(nèi)容： 圍繞酒的制造所形成的一系列內(nèi)容如釀酒技術、酒具制造等； 圍繞酒的使用所形成的一系列內(nèi)容如酒的飲用和他用、酒令、酒俗等。,第一節(jié) 中國酒的歷史與名品,中國是世界上釀酒歷史最悠久的國家之一，酒在中國有數(shù)千年的歷史，形成了獨特的酒文化。 詩經(jīng)記載：“十月獲稻，為

2、此春酒”，表明當時中國酒之興起，至今已有5000年的歷史了。,一、酒的起源 1、有關釀酒起源的傳說 （1）上天造酒說 祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早見周禮一書，晉書：“軒轅石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食?！避庌@是中國古稱星名，共17顆，其中的酒旗三星呈一字形排開。,（2）猿猴造酒說 許多典籍中有記載。清李調(diào)元記載：在海南時，“嘗于石巖深入得猿酒，蓋猿猴以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升，味最辣，然極難得?！?清朝彭貽孫粵西偶記：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒?！逼鋵嵤浅墒斓墓麑嵚湎掳l(fā)酵后生成酒，是一種自然現(xiàn)象。,（3）儀狄造酒說 據(jù)世本、呂氏春秋、戰(zhàn)國策等記載，儀狄是夏

3、禹時代的人，發(fā)民了釀酒。 戰(zhàn)國策：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄、絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者?！钡灿腥苏J為在黃帝、堯、舜時就有了。,（4）杜康造酒說 晉朝江統(tǒng)在酒諾：“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！?說法二：杜康是黃帝部落掌管糧食的官員，因手下瀆職造成糧食發(fā)霉變質(zhì)，被貶回鄉(xiāng)，后造出酒。,2、釀酒起源的時間 史前時期酒就已經(jīng)出現(xiàn)，這時酒是自然發(fā)酵產(chǎn)生的。其中既有天然酒，也有“猴采百花釀酒，土人得之石穴之中”的猿酒。仰韶文化遺址出土的陶器六孔大甕，證明7000年前中國人已懂得釀酒技術。大汶口文化遺址陶制酒具、河姆渡文化遺址出土的供調(diào)

4、酒用的陶器，說明新石器時期已開始了人工釀酒。,二、酒的發(fā)展（4個時期） 1、新石器時代至商周時期 公元前7000年左右的新石器時代到公元前500年左右的西周及春秋戰(zhàn)國時期是中國傳統(tǒng)酒的啟蒙與形成時期。由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。夏商周時擁有了較高的釀酒技術。 用曲釀酒。當時的釀造方式主要有用酒曲釀 酒和用釀制醴，或用曲 同時釀造酒精飲料。 總結(jié)出釀酒的原則。,酒的品種較多，有“五齊”、“三酒”之分?！叭啤卑ㄊ戮?、昔酒、清酒，是根據(jù)釀造時間的長短來區(qū)分的?！拔妪R”指五種用于祭祀的不同規(guī)格的酒（見周禮），包括：泛齊，酒剛熟，有酒滓浮于酒面，酒

5、味淡??；醴齊，一種汁滓相混合的有甜味的濁酒；盎齊，一種熟透的白色濁酒；緹齊，赤黃色的濁酒；沈齊，酒滓下沉得到的清酒。 夏商周時期，釀酒業(yè)受到重視，得到較大發(fā)展，設置了專門的釀酒機構(gòu)，控制酒的釀造與銷售。酒成為帝王和諸候的享樂品。酒雖有所興，但并未大興，飲用范圍局限于上層社會，且常對酒有戒心，認為他是亂政、亡國、滅室的重要因素。,2、秦漢至唐宋時期 中國傳統(tǒng)酒的成熟時期，擁有了比較系統(tǒng)的釀造技術與理論。北魏賈思勰齊民要術有許多制曲、釀酒的方法，如用曲的方法、酸漿的使用、固態(tài)及半固態(tài)發(fā)酵法、九釀春酒法與“曲勢”、溫度的控制、釀酒的后道處理工序等，是中國歷史上第一次對釀酒技術的總結(jié)。唐宋時期，傳統(tǒng)釀

6、酒經(jīng)驗升華成釀酒理論，黃酒釀造工藝、措施、設備定型，進入輝煌時期，北宋北山酒經(jīng)。 酒業(yè)開始興旺發(fā)達。東漢以來兩個多世紀內(nèi)亂不斷，官場失意者、文人墨客崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度。魏晉時飲酒不僅盛行于上層，也普及到民間，唐寧時黃酒、果酒、藥酒、葡萄酒都有發(fā)展，名優(yōu)酒品大量涌現(xiàn)，如新豐酒、蘭陵酒、重碧酒、鵝黃酒等，留下了無數(shù)詩篇和飲酒軼事，豐富了酒文化的內(nèi)容。,3、元明清時期 中國傳統(tǒng)酒的提高期。西域的蒸餾器傳入我國，導致了中國白酒的發(fā)明。本草綱目：燒酒非法也，自元時起始創(chuàng)其法。也有資料說其起始于金世宗大定年間（1161年）。從此白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒五類酒競相發(fā)展，白酒逐漸深入

7、生活，明朝時已占領北方大部分市場，清時成為商品酒的主流，黃酒日趨萎縮。主因是白酒酒精度高，刺激性大，香氣獨特，花費不多也能滿足需要。 出現(xiàn)了眾多涉及各類酒釀造技術的文獻和大量的名酒。文獻涉及醫(yī)書、飲食書籍、日用百科全書、筆記等史料如元朝的飲膳正要居家必用事類全集，明朝易牙遺易天工開物本草綱目，清朝調(diào)鼎記勝飲篇閩小記等。明清文學作品金瓶梅詞話多次提到金華酒，紅樓夢提到紹興酒、惠泉酒，鏡花緣列舉了70多種酒名。,4、近現(xiàn)代時期 由于西方科學技術的進入和利用，西方的酒類品種和生產(chǎn)方式對中國產(chǎn)生影響，中國的酒逐漸進入變革和繁榮時期。民國時期，中國釀酒技術的變革與發(fā)展表現(xiàn)在三方面：機械化釀酒工廠的建立。

8、最早的葡萄酒廠于1892年在山東造辦，最早的啤酒廠、酒精廠于1900年在哈爾濱建立。發(fā)酵科學技術研究機構(gòu)的設立與人才培養(yǎng)。1931年成立了中央工業(yè)試驗所的釀造工場。釀酒科學研究的興起。20世紀二三十年代開始，中國開始對發(fā)酵微生物的分離進行鑒定，釀酒技術得到改良。,新中國成立后，中國釀酒技術突破性發(fā)展： 黃酒生產(chǎn)技術的發(fā)展。 用粳米代替糯米，用機械化輸送原料，對黃酒糖發(fā)酵劑的革新，以及黃酒的壓榨及過濾工藝、滅菌設備的更新、貯藏和包裝等。 白酒生產(chǎn)技術的發(fā)展。 圍繞提高出酒率、變高度酒為低度酒、提高機械化水平降低勞動強度等進行了改進。 啤酒工業(yè)的發(fā)展。 50年代，啤酒產(chǎn)量為1至4萬噸，現(xiàn)在2000

9、余萬噸。 葡萄酒工業(yè)的發(fā)展。 中國葡萄酒的質(zhì)量已接近或達到了國際先進水平。 酒精生產(chǎn)技術的發(fā)展。 50年代，淀粉利用率僅為60%左右，現(xiàn)在達到了92%。,三、酒的種類與名品 1、酒的種類 按生產(chǎn)方式分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按釀酒原料分：黃酒、白酒、果酒等。 中國酒經(jīng)分：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒 發(fā)酵酒：將原料經(jīng)過發(fā)酵使糖變成酒精后用壓榨方法使酒液和酒糖分開而得到酒液，再經(jīng)陳釀、勾兌而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。酒度低，營養(yǎng)價值較高。,蒸餾酒：用各種原料釀造產(chǎn)生酒精后的發(fā)酵液、發(fā)酵醪或酒醅經(jīng)蒸餾，提取其中的酒精等易揮發(fā)成分，再經(jīng)冷凝而成的酒

10、，包括白酒、其它蒸餾酒。酒精含量高，幾乎不含營養(yǎng)素，常需經(jīng)過長期的陳釀。 配制酒：以釀造酒、蒸餾酒或食用發(fā)酵酒為酒基，用混合蒸餾、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、藥材、動植物、花等，使之形成獨特的風格，包括露酒、調(diào)配酒。酒精含量介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，加工周期短，營養(yǎng)價值依選用酒基和添加輔料的不同而異。 日常生活中：黃酒、白酒、啤酒、果酒、藥酒。,2、中國名酒 （1）黃酒類 加飯酒、龍巖沉缸酒,（2）白酒類 茅苔、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒、郎酒。 （3）啤酒類 青島啤酒、北京啤酒、上海啤酒 （4）果酒類 張裕紅葡萄酒（山東煙臺張裕集團有限公司） 長城干白葡萄酒（河北

11、長城葡萄酒有限公司） 王朝半干白葡萄（天津王朝葡萄釀造有限公司）,第二節(jié) 中國飲酒藝術,一、飲酒方法 人工釀酒出現(xiàn)后，酒的飲用方式不斷增多，花樣百出。過去常有人隨性而飲，曾有人在夜晚漆黑一片中飲酒稱為“鬼飲”；有人在樹梢上飲酒稱為“鶴飲”；有人在月下獨酌稱“獨飲”；有人讀史書擊節(jié)而飲稱“痛飲”等。 1、黃酒的飲用方法 黃酒的飲用方法有很多奧妙，不同的飲用方法往往有不同的作用。 （1）熱飲 （2）冷飲 （3）其它飲用方法,2、葡萄酒的飲用方法 葡萄酒的品種眾多，不同的葡萄酒有不同的飲用方法。總體應注意： （1）注意酒的溫度。 香檳酒：9-10；白干葡萄酒:10-11；桃紅葡萄酒12-14；白甜葡

12、萄酒13-15；干紅葡萄酒16-18；濃甜葡萄酒18。在冰箱中存放的酒取出后應緩緩加溫后再飲用。 （2）注意飲用的順序 應先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新鮮的（酒齡短的、有新鮮果香的）葡萄酒，如北京的赤霞珠葡萄酒、龍眼半干白，再上陳釀葡萄酒如北京出產(chǎn)的中國紅白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不帶甜味的干酒，后上甜酒。,（3）不同的菜品配飲不同種類的酒 才不會以酒的風味掩蓋菜的風味，也不會使菜的風味掩蓋酒的風味，并能取得菜肴與美酒風味協(xié)條的效果。海鮮類宜白葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒；豬肉類菜宜淡味的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；牛排、羊肉宜味濃的紅葡萄酒如中國紅葡萄酒

13、，北京紅葡萄酒等；家禽類宜飲紅葡萄酒；油膩的葷菜宜飲干紅葡萄酒；飲后甜食宜飲白葡萄酒。,3、白酒的飲用方法 比較隨意，對著名的白酒還是應講究科學的飲用方法，一看二聞三嘗。舌尖對甜敏感，兩側(cè)對酸敏感，舌后部對苦澀敏感，整個口腔和喉頭對辛辣敏感，所以品飲白酒應淺啜，讓酒在舌中滋潤和勻，充分感受白酒的甜、綿、軟、凈、香。 少量飲用白酒能刺激食俗，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮，抵御寒冷，對人體有一定好處。但飲用過量將刺激胃黏膜，不利消化，輕者過度興奮、皮膚充血、意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失，并可能因酒精中毒而死亡，長期飲用還可能引起肝硬化、神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。,4、啤酒的飲用方法

14、（1）考慮溫度 夏天喝冰啤酒，第一臺冰箱的誕生，就是用來冰凍啤酒的。啤酒在冰箱中只能直放，不能把剛運到的啤酒立即打開飲用（氣泡太多，使酒外溢），也不能冰鎮(zhèn)太久（氣泡消失，酒液渾濁，失去原有的香味）。如果啤酒溫度太高，則苦澀味道突出，二氧化碳容易放出，也影響其風味，10左右為宜。,（2）講究酒杯 宜選厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫和酒香，便于觀察酒液色澤和升泡現(xiàn)象。酒杯容量200-300毫升為宜。啤酒杯在洗前必須洗干凈，放在冰箱中冰凍一段時間使酒杯外面產(chǎn)生一層薄霜再取出注酒飲時會感風味別致。,（3）注意倒酒方式 倒啤酒是一種藝術，應先在酒杯中注入1/3杯啤酒，使其產(chǎn)生一層潔白的泡沫，再把杯

15、子傾斜成一定角度，緩緩把酒注滿。斟酒時速度不能太快，盡量使細細的泡沫呈奶酪狀高高隆起。杯中啤酒與泡沫的比例一般呈8：2時最合適。酒瓶開啟后最好一次倒完，多次倒酒會導致泡沫消失。泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝時在泡沫和酒的分界處大口暢飲，不能象白酒那樣小口品嘗。,5、藥酒的飲用方法 分治療性藥酒、保鍵性藥酒。治療性藥酒必須有明確的適應癥狀、使用范圍、使用方法、使用劑量和禁忌癥的嚴格規(guī)定，一般應在醫(yī)生的指導下選擇服用。保健性藥酒也必須根據(jù)人的體質(zhì)、年齡、對酒的耐受力以及飲酒的季節(jié)性等適當選擇。,以飯前溫飲為佳，便于藥物迅速吸收，較快發(fā)揮保健或治療作用，一般不宜佐膳飲用。飲用藥酒還必須注意飲

16、用禁忌，用量不宜過多，應根據(jù)人對酒的耐受力每次飲用10至30毫升，每日早晚飲用。飲用時應避免不同治療作用的藥酒交叉飲用。用于治療的藥酒應病愈即止，不宜長久飲用。,二、酒具 早期指制酒、盛酒、飲酒的器具，現(xiàn)指盛酒、飲酒的器具。在不同的歷史時期，由于社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，酒器的制作技術、材料和造型等出現(xiàn)相應的變化，產(chǎn)生了種類繁多的酒具。天然材料的酒具如木竹制品、獸角、海螺、葫蘆等；金屬酒器如青銅酒具、金銀酒具、錫制酒具、鋁制酒具、不銹鋼酒具等；陶制酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰藍酒具、玻璃酒具、玉器、水晶制品、袋裝塑料軟包裝、紙包裝容器等。,1、盛酒類容器 有尊、壺、卣、皿、鑒、甕、瓿、彝等。每一種

17、酒具都有多種造型，有普通型、動 物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。 尊,卣,壺,2、煮（溫）酒器 爵,盉,3、飲酒類酒具 （1）觥,（2）觚,（3）杯,三、酒中情趣 酒使人們的生活豐富多彩，且滲透到社會生活的各個方面。圍繞酒產(chǎn)生的酒德、酒禮、酒令等，成為中國飲食文化不可或缺的重要內(nèi)容，飲酒的情趣也多姿多彩。 1、酒道（飲酒之道） （1）酒禮 中國是禮儀之幫，十分講究禮儀，加之地域廣，民族多，飲酒禮儀與習俗其重要的有兩點： 未飲先酹酒。酹：灑酒于地。 應中應干杯。端杯敬酒講究“先干為敬”，受敬者也要以 同樣的方式回報，否則罰酒。,（2）酒德 指飲酒的應有規(guī)范和酒后的風度。合度者有德，失態(tài)者無德，

18、惡趣者更無德。酒德二字最早見于尚書和詩經(jīng)，飲酒者應有德行，不能象商紂王那樣。儒家不反對飲酒，用酒祭祀敬神、養(yǎng)老奉客是德行，但反對狂飲爛醉。 量力而飲、節(jié)制有度、不能強勸。,（3）酒境 指飲酒追求的一種境界。包括飲酒、環(huán)境、時令、情致等的取向和選擇以及飲酒后的效果。“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”。飲酒行為并不重要，重要的是所獲得的各種心理感受和“斗酒詩百篇”的效果以及“酒逢知已千杯少”的心理認同。陶淵明歸去來辭中提到飲酒的兩種境界，是許多文人世大夫所追求的。 忘憂怡顏 “引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏?！?心安傲世 “倚南窗以寄傲，審容膝之易安。,2、酒令 飲酒行令是中國人在飲酒時助興的一種特有

19、方式，它既是一種烘托、融洽飲酒氣氛的娛樂活動，也是一種斗智斗巧、提高宴飲品位的文化藝術。內(nèi)容涉及到詩歌、謎語、對聯(lián)、投壺、舞蹈、下棋、游戲、猜拳、成語、典故、人名、書名、花名、藥名等文化方面的知識。 （1）雅令 雅令又稱文字令。如說詩令、拆字令。 （2）通令 通令的行令方法主要為擲骰、抽簽、劃拳、猜數(shù)、擊鼓傳花等。 （3）籌令 把酒令寫在酒籌上，抽到酒籌的人依照酒籌上酒令的規(guī)定飲酒。名士美人令；觥籌交錯令；捉曹操令。,3 、酒聯(lián) 酒聯(lián)是與釀酒、飲酒、用酒、酒具直接相關的對聯(lián)，是飲酒行為與文學藝術的有機融合。按表達內(nèi)容分為贊酒對聯(lián)、酒樓對聯(lián)、節(jié)俗酒聯(lián)、婚喜酒聯(lián)、祝壽酒聯(lián)、哀挽酒聯(lián)、名勝酒聯(lián)、題贈

20、酒聯(lián)、勸戒酒聯(lián)等類型。歷史上優(yōu)秀的酒聯(lián)不僅言簡意賅、對仗工整、音韻和諧、形式靈活、雅俗共賞，且包括了豐富多彩的酒文化知識。,(1)贊美酒的美味與情趣的 傳說杜康曾寫酒聯(lián)：“猛虎一杯山中醉，蛟龍三盞海底眠。”酒仙劉伶不信.。 鎮(zhèn)江以前的杏花春酒店。“風來隔壁千家醉，雨后開瓶十里香?！?杭州“仙樂處”酒樓：“翹首仰仙蹤，白也仙，林也仙，蘇也仙，我今買醉湖山里，非仙也仙；及時行樂地，春也樂，夏也樂，秋也樂，冬來尋詩風雪中，不樂亦樂”。此聯(lián)趣隨境遷，風趣自然，渾然天成。,(2)包含生動故事的 明朝官員：“小村店三杯五盞，無有東西，”店主對：“大明朝一統(tǒng)四方，不分南北?！?明末嘉興“東興酒館”生意清淡，

21、瀕臨倒閉，后一文人：“東不管西不管酒管，興也罷衰也罷喝罷。”引起不少人的興趣，紛紛來觀看，生意紅火起來。,(3)酒樓中贊美酒菜、吸引顧客的 菜蔬本無奇，廚師巧制十樣錦； 酒肉真有味，顧客能聞五里香。 佳肴美酒餐廚滿； 送客迎賓座不虛。 登門親嘗飯菜美； 過街留步聞酒香。,（4）勸客飲酒、助興佐餐的 經(jīng)濟小吃飽暖快； 酒肴大宴余味長。 杯中酒不滿實難過癮， 店里客怎依定要一醉。,（5）描寫環(huán)境，突出外景的 短墻披藤隔鬧市，小橋流水連酒家。 筵前青幛迎人，當畫里尋詩，添我得賢小坐處； 檻外楊柳如許，恐客中買醉，惹他興起故鄉(xiāng)情。,（6）表達熱情，誠懇待客的 山好好，水好好，開門一笑無煩惱； 來匆匆，

22、去匆匆，飲酒幾杯各西東。 美食烹美肴美味可口， 熱情溫熱酒熱氣暖心。,（7）節(jié)俗酒聯(lián) 迎春酒聯(lián) 綠酒紅梅迎旭日；黃鶯紫燕舞春風。 春歌春酒春花爛漫；新人新事蔚然成風。 元宵酒聯(lián) 雪月楊柳開春景；燈鼓酒花鬧元宵。 值此良辰，任玉漏催更，還須徹夜； 躬逢美酒，不金龜換盞，尚待何時。 端午酒聯(lián) 美味雄黃，正氣獨能消五毒； 錦標奪紫，遺風猶自說三閭。 艾酒溢幽芳香傳四海；龍舟掀巨浪氣吞八荒。,中秋酒聯(lián) 幾處笙歌留朗月；萬家酒果樂中秋。 東山月，西廂下，月下花前，曲曲笙歌情切切； 南嶺天，北港天，天涯海角，樽樽桂酒意綿綿。 重陽節(jié)酒聯(lián) 菊花辟惡酒；湯餅茱萸香。 身健在，且加餐，把酒再三囑； 人已老，歡猶

23、昨， 為壽百千春。,（8）祝賀結(jié)婚、壽誕的酒聯(lián) 喜酒喜糖辦喜事盈門喜； 新郎新娘樹新風滿屋新。 花好月圓，嶺上梅花雙喜字； 情深愛永，筵前酒醉合歡杯。 述先輩之立意，整百家之不齊，入此歲來年七十矣； 奉觴豆于國叟，致歡欣于春酒，親授業(yè)者蓋三千焉。 （9）勸戒酒的酒聯(lián) 斷送一生唯有酒，尋思百計不如閑。 酒肉朋友不宜結(jié)交，事業(yè)同專常須過從。 借酒澆愁愁難解，以酒助興興更濃。,4、酒詩 中國酒文化的特色之一是詩與酒的不解之緣，詩增酒趣、酒揚詩魂；有酒必有詩，無酒不成詩；酒激發(fā)詩的靈感，詩增添酒的神韻。 詩經(jīng)305篇作品中有40多首與酒有關。,漢魏南北朝時期 不少詩人都是酒中豪杰。陶淵明視酒為佳人、情

24、人，“無夕不飲”有飲酒二十首。,飲酒二十首之七 秋菊有佳色，裛露掇其英。汎此忘憂物，遠我遺世情。一觴雖獨進，杯盡壺自傾。日入群動息，歸鳥趨林鳴。嘯傲東軒下，聊復得此生。,曹操高唱“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”； 曹丕、曹植與建安七子一起，“簡酌流行，絲竹并奏，酒酣耳熟，仰而賦詩?！?短歌行（曹操） 對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多?？斠钥叮瑧n思難忘。何以解憂？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但為君故，沈吟至今。呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時可掇？憂從中來，不可斷絕。越陌度阡，枉用相存。契闊談宴，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛。繞樹三匝，何枝可依？山不

25、厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。,魏末晉初“竹林七賢”全是一群飲君子，阮籍以酒避禍，稽康借酒佯狂，劉伶作酒德頌以諷刺世事。南北朝時的鮑照愛酒惜酒，狂歌“但愿樽中酒醞滿，莫惜床頭百個錢”；生平蕭索的庚信，有“開君一壺酒，細酌對春風”等14首飲酒詩。,酒德頌（劉伶） 有大人先生者,以天地為一朝,萬朝為須臾,日月為扃牖,八荒為庭衢。行無轍跡,居無室廬,暮天席地,縱意所如.止則操卮執(zhí)觚,動則挈(木盍ke)提壺,唯酒是務,焉知其余? 有貴介公子,縉紳處士,聞吾風聲,議其所以.乃奮袂攮襟,怒目切齒,陳說禮法,是非鋒起.先生于是方捧罌承槽,銜杯漱醪.奮髯箕踞注,枕麴藉糟,無思無慮,其樂陶陶.兀然而醉,豁

26、爾而醒.靜聽不聞雷霆之聲,熟視不睹泰山之形,不覺寒暑之切肌,利欲之感情.俯觀萬物,擾擾焉如江漢三載浮萍;二豪侍側(cè)焉,如蜾蠃之與螟蛉。,唐床兩朝時期 詩人詞客多是好飲、嗜酒的發(fā)燒友，詩酒聯(lián)姻碩果累累。 李白：“斗酒詩百篇”、“會須一飲三百杯”，稱“醉圣”，現(xiàn)存1500首詩文中飲酒的達170多首，超過16%。 杜甫：“少年酒豪”，嗜酒如命鮮為人知，其實他“得錢即相覓，沽酒不復疑”；“朝回日日典春衣，每夕江頭盡醉歸”；直到“淺把涓涓酒，深憑送此身”的信誓旦旦，死而后已的程度，現(xiàn)存詩文1400余首，寫飲酒的達300首，超過21%。 白居易：又稱“醉司馬”，有關飲酒的詩800首，謳歌飲酒的文章酒功贊，創(chuàng)

27、“香山九老”詩酒之會。,一仙賀知章： 知章騎馬似乘船， 眼花落井水底眠。 二仙汝陽王： 汝陽三斗始朝天， 道逢曲車口流涎， 恨不移封向酒泉。 三仙李適之： 左相日興費萬錢， 飲如長鯨吸百川， 銜杯樂圣稱避賢。 四仙崔宗之： 宗之瀟灑美少年， 舉觴白眼望青天， 皎如玉樹臨風前。 五仙蘇晉： 蘇晉長齋繡佛前， 醉中往往愛逃禪。 六仙李白： 李白一斗詩百篇， 長安市上酒家眠。 天子呼來不上船， 自言臣是酒中仙。,七仙張旭：張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。 八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵。 ,月下獨酌（李白） 花間一壺酒，獨酌無相親。 舉杯邀明月，對影成三人。 月既不解飲，影

28、徒隨我身。 暫伴月將影，行樂須及春。 我歌月徘徊，我舞影零亂。 醒時同交歡，醉后各分散。 永結(jié)無情游，相期邈云漢。,月下獨酌（李白） 天若不愛酒，酒星不在天。 地若不愛酒，地應無酒泉。 天地既愛酒，愛酒不愧天。 已聞清比圣，復道濁如賢。 賢圣既已飲，何必求神仙。 三杯通大道，一斗合自然。 但得酒中趣，勿為醒者傳。,北宋范仲淹“酒入愁腸，化作相思淚”， 晏殊“一曲新詞酒一杯”， 柳永“歸來中夜酒醺醺”， 歐陽修“文章太守，揮毫萬字，一飲于鐘”， 蘇軾“酒酣胸膽尚開張”、“但優(yōu)游卒歲，且斗樽前”。,李清照是酒中巾幗，“東籬把酒黃昏后”、“昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒”、“險韻詩成，扶頭酒醒”、“酒美

29、梅酸，恰稱人懷抱”、“三杯兩盞淡酒，怎敵他，晚來風急”。,陸游曾以醉歌明志：,我飲江樓上， 闌干四面空；手把白玉船， 身游水精宮。方我吸酒時， 江山入胸中，肺肝生崔嵬， 吐出為長虹，欲吐輒復吞， 頗畏驚兒童。乾坤大如許， 無處著此翁。何當呼青鸞， 更駕萬里風。,醉歌（陸游） 老夫檣竿插蒼石，水落岸沙痕數(shù)尺。 江南秋盡未搖落，槲葉離離楓葉赤。 楚人自古多悲傷，道傍行歌猶感激。 野花碧紫亦滿把，澗果青紅正堪摘。 客中得酒薄亦好，江頭爛醉真不惜。 千古興亡在目前，郁郁關河含暝色。 饑鴻垂翅掠舟過，此意與我同凄惻。 三撫闌干恨未平，月明正照頹烏幘。,辛棄疾: “問人間、誰管別離愁，杯中物”滿江紅。 “

30、為公飲，須一日，三百杯”水調(diào)歌頭。 “醉里不知誰是我，非月非云非鶴”念奴嬌?！叭松袠范?，身后虛名，何似生前一杯酒”洞歌仙?！扒胰A堂，通宵一醉，待從今、更數(shù)八千秋”八聲甘州?！拔绎嫴豁殑?，正怕酒尊空”水調(diào)歌頭?！叭f六千排日醉，鬢毛只恁青青地”漁家傲?！叭艚庾鹎巴达?，精神便是神仙”清平樂。“無窮身外事，百年能幾，一醉都休”滿庭芳?！暗珜⑼达嫵觑L月，莫放離歌入管弦”鷓鴣天?！翱偘哑缴胱磬l(xiāng)，大都三萬六千場”浣溪沙。“少年使酒”，中年“曲岸持觴，垂楊系馬”，晚年“一尊搔首東窗里”、“醉里挑燈看劍”，以酒寫閑置之愁，報國之志，使人感到“勢從天落”的力量。,水調(diào)歌頭（蘇軾） 明月幾時有？把酒問青天。不

31、知天上宮闕、今夕是何年？我欲乘風歸去，惟恐瓊樓玉宇，高處不勝寒起舞弄清影，何似在人間？轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨、何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共蟬娟。,浣溪沙 （晏殊 ） 一曲新詞酒一杯， 去年天氣舊亭臺。 夕陽西下幾時回？無可奈何花落去， 似曾相識燕歸來。小園香徑獨徘徊。,聽一曲新歌，飲一杯醇酒，真是安閑滿足、如坐春風?？墒?，時序轉(zhuǎn)換，今年不是去年，去年不再，人事不同，能無棖觸！夕陽西下，一去不返，誰曾見夕陽西回？這明白如許的吟詠，道出對宇宙人生多少事物的體味。眼前花落委地，令人無可奈何。忽見燕子翩飛，似曾相識，原是去年舊燕，今又歸來。在此一念之間，便覺花落復有花開，春去復有春歸，日落復有日出。原來，宇宙人生多少事物 ，有一次性的一面，亦有重復性的一面。有一去不返的一面，亦有永恒的回歸。然這回歸重復不是原封不動的