免費(fèi)醉仙鴨配方.ppt_第1頁
免費(fèi)醉仙鴨配方.ppt_第2頁
免費(fèi)醉仙鴨配方.ppt_第3頁
免費(fèi)醉仙鴨配方.ppt_第4頁
免費(fèi)醉仙鴨配方.ppt_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、版權(quán)所有，翻版必究,醉仙鴨配方及制作技術(shù),中草藥秘制配方,此為50只鴨子的料（每只重二斤伍兩）,大茴香（八角） 克 花椒 克 白蔻 克 白芷 克 小茴香 克 香葉 克 去腥果 克 丁香 克 肉蔻 克 山奈 克 豆蔻 克 陳皮 克 砂仁 克 草果 克 良姜 克 桂皮 克 蓽撥 克 香砂克,需要完整配方，請加口： 壹玖伍陸柒壹陸肆零肆,所需配料：白條鴨、粉碎的中草藥、白砂糖、味精、 鹽 、大蔥、姜、蒜。,50只 125斤鴨子所需配料 料：粉碎的中草藥斤 白糖：夏天斤，冬天斤；味精(玉米淀粉)0.60斤；鹽：夏天斤，冬天, 斤； 大蔥、姜、蒜、各斤。 湯料： 斤左右（也就是用斤水加上斤的中草藥，熬好

2、的湯， 斤左右，也就是用斤熬好的湯去腌制125斤的鴨子，上下略微浮動一點(diǎn)為正常。） 腌肉劑 醉仙粉 增香劑 201 紅膏 黃膏 冬天腌制小時 夏天腌制小時,制作過程：,1、例如腌制125斤產(chǎn)品（50只鴨子） 取中草藥 斤，湯料熬好后 斤為準(zhǔn)。 湯料分兩次熬制，每次40分鐘，注意水燒熱后（不能燒開）放入中草藥， 先大火燒開，后小火煮一定時間（一般40分鐘即可），中草藥湯熬好后，用細(xì)紗布過濾掉殘渣，將藥渣進(jìn)行第二遍熬制，熬好后再用同樣的方法過濾，然后將兩次的湯料混合，再加入切碎的蔥姜蒜，分別 斤，鹽 斤，白砂糖 斤，味精 斤，料酒斤 2、湯料的熬制方法： 例如：實(shí)際需要湯料 斤的熬制方法：第一次可

3、放 斤的水（水不能燒開，燒熱開始放料，料倒進(jìn)去不要攪拌，燒開后關(guān)小火，煮40分鐘）倒出湯料； 第二次直接加水 斤，燒開后，開始計時40分鐘，兩次湯料混合在一起，放涼以后，把以上的調(diào)料放進(jìn)湯里即可腌制；,鴨子的處理技術(shù)：,（1）、解凍：鴨子一定要在常溫下解凍，不能用熱水泡，也不可以在太陽下暴曬，解凍解凍時間不可太長，融化后即可使用； （2）、清洗解凍后的鴨子內(nèi)臟，一定要清洗干凈，并將鴨肚用刀劃開，把鴨的內(nèi)臟清洗清洗干凈，有利于湯料進(jìn)入腌制 （3）、去掉； （4）、； （5）、將晾好的鴨子放入,炸鴨爐具體操作步驟,先將油加熱到120攝氏度或130攝氏度時，把鴨子放進(jìn)鍋里， 先把鴨頭搭在鍋邊沿，開口炸制分鐘，鴨皮有點(diǎn)發(fā)黃時 開始加蓋，放鴨子時，頭要一層一層的壓起來（不至于浮出 油面）按順序放，蓋子擰緊后，關(guān)閉放氣閥門，等有氣體壓 力頂出時，時間清零，正式倒計時，前十分鐘把氣壓升至 0.8, 10分鐘以后控制在0.8左右, 分鐘時間到，清

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論