1、嬰兒輔食添加和制作方法,高級講師 營養(yǎng)師技師 雷林濤 烹調師技師 電話國家考評員 QQ： 1028207573,1,一、概念,1.什么是輔食 輔食不是主食，也不是副食。它是 從液體到泥糊狀食物到固 體食物是必須添加的食 品。七個月前不影響奶 量；七個月后奶量適當 的減少。(新生兒到12個月兒個各月 齡奶量是多少?),2,2.添加輔食的重要性 補充營養(yǎng)素的不足，特別是 維生素D、K、 C 吸吮、吞咽是先天會的，但咀嚼是需要 訓練培養(yǎng)的。味覺的擴大也需后天訓練， 才能擴大范圍，否則嬰兒就知道甜、苦。 味覺的擴大對培養(yǎng)高情商、高智商，也 是必經之路。,3,咀嚼有什么功能呢？

2、 磨牙床，促進牙齒萌出，牙長得整齊 增強消化酶的分泌 口型好，能嚼出櫻桃口，嘴唇薄。細嚼 慢咽鍛煉咽部肌肉，促進進食動作，發(fā) 展語言和認知能力。因為咀嚼促進構音 器官和眼部肌肉的發(fā)育 提示：咀嚼要注意兩邊嚼、定時嚼，防 止形成心理偏差 為斷奶做好一切準備 添加輔食能促進消化功能的完善,4,二、怎樣給嬰兒添加輔食,1.在嬰兒消化功能良好的狀態(tài)下（加多少，要不要添加主要看大便情況），按月齡添加輔食，每月增加12種輔食品種和花樣。 2.要一樣一樣的加，從一種到多種，從少量到多量，不能操之過急； 3.輔食要由稀到干、由細到粗、,5,由軟到硬、由淡到濃，逐漸過渡，便于小兒適應； 4.輔食添加應在兩次喂奶

3、之間，小兒正在餓時易接受； 5.應采用新鮮優(yōu)質食物， 不要做得太多，夠吃 一頓即可。,6,三、什么時候給嬰兒添加輔食,純母乳喂養(yǎng)兒輔食可以晚加，混和喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)兒輔食要早添加。泥糊狀食物必須按月齡及時添加。 1.生后半月給維生素D丸和鈣劑 2.生后兩個月給果汁、菜汁 3.三個半月到四個月給蛋黃、米湯（開始有淀粉酶） 4.五到六個月果泥、菜泥、豆腐泥、魚泥、肝蛋黃泥，各種米糊、 磨牙餅、少量米粉、,7,5.7-8個月多味蛋糕（十種以上）、肝泥、蘑菇泥（香菇，金針蘑）、烤面包片、 爛稀飯 6.8-9個月開始給海蠣子泥、蝦皮泥、肉泥、各種菜泥、紫菜泥、蝦仁泥、魷魚泥、爛面片、餅干、營養(yǎng)粥 7.10

4、-12個月肥瘦豬肉泥沫、碎菜泥沫、狀元餃、小餛飩、小包子、豬肝肉丸子、玉米面奶粥、魚丸子 8.12個月以后逐漸吃代量食譜,8,四、幾種輔食的食物來源和制作方法,1.維生素D和鈣：維生素D不能完全通過乳汁給嬰兒，鈣的吸收率比較低。為了預防佝僂病，生后到兩歲必須給足量的維生素D和適量的鈣劑 添加方法： 2.菜汁和果汁：以綠色菜 和紅色菜為主，水果以 含維C高的為主,9,3.蛋黃的制作方法： 提示：蛋黃必須和含維C高的食物 一起食用，增加鐵的吸收 利用率 4.菜泥、果泥、土豆泥、豆腐泥（詳細講制作方法） 5.各種米糊、稀飯、面湯的烹調方法：,10,6.肝泥（兩種做法） 魚泥（生熟兩種做法） 海蠣子泥

5、（沒有污染的海蠣子開水料過剁成泥醬） 蝦皮泥（開水煮后剁成泥醬） 蝦仁泥（生熟） 肥瘦豬肉泥（生熟）,11,7.巧蒸雞蛋糕（15種方法） 奶蛋黃糕、肝蛋黃糕、澆汁蛋黃糕、 蛋黃糕、 肝蛋糕、 蘑菇泥蛋糕、 澆汁蛋糕、高湯蛋糕、胡蘿卜泥蛋糕、水蛋糕、 奶蛋糕、 蝦仁泥蛋糕、 豆腐蛋糕、 蝦皮泥蛋糕、 海蠣子蛋糕,12,8.菜沫和肉沫：用絞肉機制作 9.玉米面奶粥：用牛奶代替水 營養(yǎng)粥：各種泥糊狀食物和稀飯或者小面條、小面片混合食用,13,10.狀元餃、三色餃(水和面、綠色菜 汁和面、番茄汁或胡蘿卜汁和面)、 小餛飩、小包子 提示：各種餡里要求有肥瘦豬肉、少量牛 肉羊肉或雞肉、綠葉蔬菜、柿子椒、

6、胡蘿卜、西紅柿、各種海產品、蘑 菇、紫菜、蝦仁泥、蔥葉泥等十種 以上的食物,14,11 .豬肝肉丸子（十種材料） 肝泥、等量肥瘦豬肉泥、蔥葉泥（略 多）、鹽(略多)、 味素、水、少許淀 粉攪粘，作成小指甲大小的小丸子。 胡蘿卜片先放在水里煮爛，然后下丸 子，最后放加工好的豆腐塊(水煮后食 用)、小白菜泥(只有用小白菜泥味道鮮, 用前去農藥) 提示:湯中不加任何調料,15,12 .鲅魚丸子 魚去皮、去刺，剁成泥醬 加雞蛋半個、蔥葉泥、姜泥、醋少許、 糖少許、味素少許、鹽適量、橄欖油適量 加水攪粘后，再加少量淀粉 用蔥葉泥爆鍋,加水和高湯,放胡蘿卜片， 煮爛后放入魚丸子,待丸子煮熟后加入處理 好的

7、綠色菜泥、香菇頂和金針蘑頂泥、豆 腐塊 出鍋前放少量香菜末和 少量含碘鹽,16,13 .炸魷魚圈 將魷魚切成細絲,放少許鹽,裹上面,油炸 14 .花豆腐（蒸） 豆腐煮一下，切小塊放碗中（碗底）是 第一層 放入胡蘿卜泥、西紅柿泥、南瓜泥、香 菇泥、綠葉菜泥、蔥葉末、鹽、油（生的 第二層） 煮熟的蛋黃用高湯研碎，撒在第一、二 層上面 蒸10分鐘,17,15.豆腐肉蛋羹（燉） 豆腐煮后切小塊，加鹽、蔥葉泥、 熟豬肉泥、胡蘿卜泥、綠葉菜泥、香 菇金針菇泥放入溫火鍋中，加一點高 湯 把攪好的雞蛋慢慢倒入鍋中與豆腐一 起攪拌，最后放少許淀粉成羹，食用,18,16.蝦泥花菜（澆汁） 將西蘭花的大花切下來，洗

8、后用水焯一下，過涼后把小花切下來 蔥葉泥、橄欖油爆鍋，將小花炒熟后放在碗里 高湯、生蝦仁泥、雞腿姑、胡蘿卜泥、毛豆泥、木耳泥、紫菜泥加少量淀粉成汁，澆在西蘭小花上,19,17.炒魚松 魚肉蒸熟 鍋內放橄欖油或者花生油，小火炒熟 魚肉 待魚肉香酥時再加鹽、料酒、白糖、醬油、 味素少許，最后翻炒幾下即成魚松 提示：做各種輔食時要加1到2滴白醋或檸檬 汁，使食物變成低血糖指數(shù)（GL）食 物,使血糖保持穩(wěn)定指數(shù)，有利于嬰幼 兒生長發(fā)育和大腦發(fā)育。,20,五、喂養(yǎng)中注意的問題,1.補碘并非多多益善 2.精湯養(yǎng)不出健兒來 3.紅色食品營養(yǎng)多 4.蘋果適量吃、菠菜適量吃、不吃海米、多喝白開水 5.遍嘗五味不偏食 6.嬰幼兒不吃蜂蜜和巧克力,21,7.菜中不宜加味精，以高湯來代替味精 8.不吃反季節(jié)菜和水果 9.少吃醬油 10.影響鈣吸收的因素有脂肪高、 磷酸鹽高、草酸鹽高、堿性大、 維生素D少 11.食物的安全性和過敏知識 12.水的攝入,22,提示: 從新生兒開始堅持用奶瓶喂水,否則拒奶瓶 從新生兒開始用小勺喂維生素D油，使吸吮動作更熟練 五個月前菜汁中