1、化學(xué)元素與人體健康，在人體的化學(xué)元素中，除了以水、糖、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在的碳、氫和氧外，其他元素主要以無機(jī)鹽的形式存在。主要元素：人體鈣、磷、鉀含量超過0.01%；微量元素：鐵、鋅、硒、碘等，含量低于0.01%；化學(xué)元素可以調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。以下研究了一些元素對人體健康的影響：鈣、鐵、鋅、硒、碘、氟、鈉、鉀、健康、鈣、鈣使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。兒童和青少年會因缺鈣而患佝僂病和發(fā)育遲緩，而老年人則容易患骨質(zhì)疏松癥和骨折。鐵是血紅蛋白的一種成分，可以幫助運(yùn)輸氧氣。缺鐵會導(dǎo)致貧血。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人虛弱、皮膚蒼白、疲勞、頭暈、對

2、寒冷過敏、氣短和甲狀腺功能減退。過量攝入鐵會導(dǎo)致慢性或急性鐵中毒。慢性和中度癥狀是：肝臟含有大量鐵，這將導(dǎo)致肝硬化，胰腺纖維化等。急性鐵中毒導(dǎo)致胃腸道上皮嚴(yán)重和廣泛壞死，最終導(dǎo)致死亡。鋅和鋅會影響人類的發(fā)育，而鋅缺乏最常見的原因是飲食不平衡。缺鋅的特征是食欲不振、生長遲緩、皮膚粗糙和開裂、味覺喪失、毛發(fā)色素變淡、指甲上出現(xiàn)白斑、傷口愈合緩慢等。缺鋅孕婦甚至可能有胎兒畸形。硒具有預(yù)防和抗癌的作用。硒缺乏是克山病的重要原因。硒缺乏可導(dǎo)致肝臟壞死，硒缺乏可導(dǎo)致心血管疾病。人們有輕度或中度的硒缺乏，癥狀和體征不明顯。過量攝入硒會導(dǎo)致硒中毒，癥狀包括胃腸紊亂、腹水、貧血、脫發(fā)、指甲和皮膚變形以及肝損傷。

3、正常人攝入超過生理需求50倍的食物會中毒，這是很危險的。碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫，而兒童缺碘會影響生長發(fā)育，導(dǎo)致思維遲鈍。過量也會導(dǎo)致甲狀腺腫。鈉和鈉是胰液、膽汁、汗液和眼淚的成分，它們參與水的代謝，保證水的平衡，維持體內(nèi)酸堿平衡。鈉缺乏會導(dǎo)致生長緩慢、食欲不振、失水導(dǎo)致體重減輕、哺乳母親乳汁流失、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。飲食中長期攝入鈉會導(dǎo)致高血壓。如果錯誤地將鹽作為糖給嬰兒，可能會導(dǎo)致死亡。鉀和鉀的大部分生理功能是與鈉協(xié)同發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀和鈉離子的平衡對生命活動具有重要意義。鉀可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適當(dāng)?shù)臐B透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動。當(dāng)高鈉攝入導(dǎo)致高血壓時，鉀可以降低血壓。缺鉀會導(dǎo)致心跳不規(guī)則和加速、心電圖異常、肌肉無力和易怒，最終導(dǎo)致心臟驟停。氟是人體必需的微量元素。在人體必需元素中，人體對氟含量最敏感，從滿足人體需要到過量氟中毒，氟對人體的安全范圍比其他微量元素要窄得多。因此，我們應(yīng)該更加重視自然界、飲用水和食品中氟含量對人體健康的影響。氟主要分布在骨骼、牙齒、指甲和頭發(fā)中，尤其是釉質(zhì)中。氟的攝入或多或少