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2017年第一學(xué)期課程匯報(bào),宴會(huì)設(shè)計(jì)管理,目錄,【一】課程地位,本書把原料學(xué)、廚房管理、成本核算、涼菜、面點(diǎn)、雕刻、中國(guó)飲食文化，熱菜等課程的基礎(chǔ)內(nèi)容通過宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)融合到一起，加深了對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。,【二】學(xué)習(xí)目標(biāo),【三】?jī)?nèi)容框架,1,2,3,4,宴會(huì)部的組織構(gòu)成 1、機(jī)構(gòu)設(shè)置2、崗位設(shè)置3、如何優(yōu)化管理,宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì) 1.宴會(huì)風(fēng)格2.場(chǎng)景布置3.根據(jù)其他相關(guān)活動(dòng)進(jìn)行設(shè)計(jì)布置,確定宴會(huì)主題、宴會(huì)預(yù)訂 1、宴會(huì)預(yù)訂2、詢問客戶具體細(xì)節(jié),確定宴會(huì)菜品設(shè)計(jì) 1.根據(jù)價(jià)位主題設(shè)計(jì)菜品2.菜點(diǎn)組成菜單.烘托主題范圍,【三】?jī)?nèi)容框架,5,6,7,宴會(huì)酒水設(shè)計(jì) 1、酒水選用與菜肴搭配。,宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理,宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì),【四】學(xué)習(xí)成果,讓我們從整體上對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的業(yè)務(wù)流程，有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)、具備從事宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的基本職業(yè)能力。,【五】教學(xué)建議,Thank You,越努力越幸運(yùn)(o),Nine小組制作,9,

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