1、禮 儀 與 紅酒知識,有一種藤本植物， 葉子像手掌，春生 秋落，圓錐型的花 序，開的花黃綠顏 色?？蓯鄣墓麑嵱?圓有長、或紫或綠， 酸甜多汁，是釀酒之佳品是葡萄。這一串串葡萄、這滋養(yǎng)了人類千萬年的神奇漿果，是上蒼賜予我們的一份特別眷顧。,紅酒歷史小介,圣經里最早出現(xiàn)有關葡萄酒的紀錄在創(chuàng)世紀第九章20節(jié)：挪亞是農夫，也是第一個培植葡萄園的人(現(xiàn)代中文譯本修訂版)。葡萄是人類最早栽種的植物之一，埃及的釀酒歷史有3000年以上。隨著羅馬領土的擴大，葡萄的栽種也推廣開來。原本喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的法國原住民高盧人很快就愛上葡萄酒并成為杰出的葡萄果農，也曾經因為他們生產的葡萄酒質量大受羅馬歡迎，而羅馬皇

2、帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹以保護羅馬本地的葡萄果農。,之后羅馬皇帝普羅布斯(Probus)全面授權高盧人栽種葡萄樹，才又重建法國葡萄種植的傳統(tǒng)。四世紀初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開承認基督教，而基督教成為羅馬帝國的國教之后，彌撒典禮不可或缺的葡萄酒助長了葡萄的種植。一直到公元1780年，法國大革命許多葡萄園轉手中產階級與酒農之前，都是掌控在教會的手上。 公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最嚴重的是葡萄根瘤蚜蟲。嫁接于美國種獲得解決，但葡萄園面積大幅縮小。兩次大戰(zhàn)假標示的酒紛紛出籠，一直到1935年“國家法定產區(qū)管制局”(INAO - Inst

3、itut National des Appellations dOrigine)成立以后，法國質量優(yōu)良的葡萄酒開始受到“法定產區(qū)”(AOC - Appellation dOrigine Controlee)的規(guī)范才獲得解決。如今各國也紛紛建立自己的法定產區(qū)制度以保障質量優(yōu)良的葡萄酒。,紅酒，沒有一種時尚能比它永恒,紅酒是一種高尚的飲品，但同時，它也是 一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。 其實，紅酒已經滲透到了我們的現(xiàn)代生活 中，不自覺地在某種程度上改變著人們的生活， 只是于絕大多數人來說，對紅酒太缺乏真正的 認識，對紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半 解。 紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調

4、氛圍，自然更多地融入人類感情的東西，無論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下-一家人、一群朋友，抑或一個男人和一個女人一起喝點白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧靜，激情漣漪。享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。 紅酒無疑是時尚的、永恒的。于紅酒生活，我們說：沒有一種時尚能比它永恒。,法國葡萄酒產區(qū)及地圖,阿爾薩斯產區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產區(qū) allee de la Loiree 西南產區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產區(qū) Languedoc-Roussillone 普羅旺斯科西嘉產區(qū) Provence

5、 et Corse 羅納河谷產區(qū) Rhone Valley 汝拉和薩瓦產區(qū) J ura et Savoirux 勃艮第產區(qū) Bourgog 香檳產區(qū) Champagnn 波爾多產區(qū) Bordeau,釀酒葡萄有哪些品種,葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說法應該是“葡萄酒是有生命的藝術品”，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結

6、晶。 全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒 。,紅葡萄品種 1、赤霞珠 英文名稱（Cabernet Sauvignon） 2、品麗珠 英文名稱（Cabenet Franc） 3、美樂 英文名稱（Merlot） 4、白汁紅佳美 英文名稱（GAMAY NOIR A JUS BLANC） 5、黑品樂 英文名稱（Pinot Noir） 6、西拉

7、英文名稱（Syrah/Shiraz） 7、佳利釀 英文名稱（Carignan） 8、歌海娜 英文名稱（Grenache）,白葡萄品種 8、霞多麗 英文名稱（CHARDONNAY） 10、密斯卡得 英文名稱（MUSCADET） 11、麝香 英文名稱（MUSCATS） 12、賽美容 英文名稱（SEMILLON）13、詩南 英文名稱（CHENIN） 14、瓊瑤漿 英文（GEWURZTRAMINER） 15、長相思 英文名稱（SAUVIGNON BLANCe） 16、白玉霓 英文名稱 (UGNI BLANC),葡萄酒一般的釀造過程,法國葡萄酒的分級,根據法國國家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法國葡萄酒總共可分

8、為四種不同類型。普通餐酒(VindeTable)、地區(qū)餐酒(VindePays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.O.S)、法定產區(qū)葡萄酒(A.O.C)。 日常餐酒VindeTable 用來自法國單一產區(qū)或數個產區(qū)的酒調配而成。 法國 釀酒歷史悠久，調配技術高超，因而葡萄的餐 酒品質 穩(wěn)定， 是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。在通常情況 下，這些 葡萄酒以某個牌子在市場上銷售。 地區(qū)餐酒VindePays 由最好的普通餐酒升級而成。其產地必須與標簽上所標 示的特定產區(qū)一致，而且要使用被認可的葡萄品種。最后， 還要經過法國國家葡萄酒行業(yè)管理局核準的品酒委會核準。 優(yōu)良地區(qū)餐酒V.D.O.S 等級位于地區(qū)餐酒

9、和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會的嚴格控制。 法定產區(qū)葡萄酒A.O.C 其使用的葡萄酒品種、最低含酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等地受到最嚴格的監(jiān)控。只有通過法國原產地名稱管理委員會(I.N.AO.)分析和化驗的法定產區(qū)的葡萄酒才可獲得A.O.C.證書。正是這種非常嚴格的規(guī)定才確保了A.O.C.等級的葡萄酒始終如一的高貴品質。在法國，每一個大的產區(qū)里又分很多小的產區(qū)，產區(qū)越小，葡萄酒的質量也會越高。,紅葡萄酒郁金香型高腳杯 郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯

10、時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。 紅酒杯可細分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時間更長久。,法國葡萄酒與酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短。因為白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。,白葡萄

11、酒小號的郁金香型高腳杯, 品酒三部曲 一：觀其色 觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調和色度，通過色澤可以了解酒令、品種及其特點。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍色色調；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調而呈現(xiàn)出品種的典型性。 優(yōu)質產品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。 二：聞其香 葡萄酒的香氣具有復雜性和多樣性，其中包括來源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產生的醇香。分別在靜止、搖動和劇烈搖晃的情況下，仔細嗅聞香氣的種類、變化、

12、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮產品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產品的香氣以醇香為主。優(yōu)質產品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調、平衡、細膩優(yōu)雅的感覺。 三：嘗其味 欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質感。葡萄酒中豐富的物質成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味后，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優(yōu)質佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。,葡萄酒小常識,酒并非越陳越香葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高

13、峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。 如何儲存心愛的葡萄酒找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。 長期儲存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質。 喝不完的葡萄酒怎么處理 飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量，以避免開瓶后

14、葡萄酒無法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開瓶后一時飲用不完，可以暫時保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質，并于最短的時間（最好在三天內）飲用完畢。,葡萄酒的禮儀,葡萄酒具有很深的文化內涵，對于西方人來講，飲酒就是一種文化。在飲酒的過程中，人們遵循傳統(tǒng)的禮儀。講究餐桌禮儀既尊重了別人同時也能更好的體會出它帶給我們的文化和情調，并且喝到好酒。 有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。,佐菜禮儀： 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。在西餐禮儀中每上一道菜都會隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當然這也要為每個客人準備

15、很多酒杯用來倒不同的 酒。由于西餐有開胃品、 湯、色拉、主菜、甜點等口味由淡轉濃， 最后再轉至甜的順序，所以酒也一樣。 一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先 喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清 淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝 甜的。實際上大家可以靈活一些，畢竟 它不是那么絕對，切不可追求教條化而 影響了進餐的情緒。 選酒禮儀： 作為主人，挑選一款適合招待客人 的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根據客人的喜好來選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價格，產地等等，而是要看它是否與佐餐搭配得當，是否能給客人們帶來良好的口感。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標簽也不能撕走

16、。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。 如果在用餐過程中，所喝的酒將超過一種，那最好為每一款酒都準備單獨的飲用酒杯。,葡萄酒的禮儀,葡萄酒的禮儀,備酒禮儀： 白葡萄酒在飲用前應該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時間，在8-10攝氏度時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質結構。在飲甜白酒或年代淺的白酒時，溫度可以更低一些。 紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個范圍，因為溫度稍低比稍高好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度太高時，不論紅酒還是白酒都會因酒精味道過重而失其 均衡感。 如果酒直接

17、從酒窖中取出，注意保持 酒瓶的清潔，防止灰塵沉積。 飲用葡萄酒， 特別是高級紅酒，應先把瓶塞打開約一小 時，讓一些因陳年時所產生的異味(如木塞 的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應 有的酒香與 空氣混合而引發(fā)出來。如果家中有醒酒器 (通常是水晶制成的)，我們最好在開瓶之后， 把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉移”出來， 一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶 底的沉淀物徹底分離出來。 香檳和其它汽酒應該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。,開瓶禮儀： 按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點

18、的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。 開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請客時，主人也應該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯里。,葡萄酒的禮儀,斟酒禮儀： 給人斟酒時，應在離酒杯杯口適當的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯

19、拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結束時應先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。 斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖” 而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸 深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。如 若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟 人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法國人那 樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底 之前結

20、婚。 給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應經常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。,葡萄酒的禮儀,敬酒禮儀： 西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區(qū)別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領先地位。也可按照現(xiàn)代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。 另外，我國

21、在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒有細細地品味，實在糟蹋它的美貌和內秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產地的風土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內在美。,葡萄酒的禮儀,斟酒禮儀

22、： 給人斟酒時，應在離酒杯杯口適當的高度，一般5厘 米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將 瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。 請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒， 只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結束時應先壓住瓶 底將瓶口抬起再順時針轉動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流 下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是， 喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響 對酒香味的感覺。 斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底 回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒 空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已沉淀而

23、混濁。 如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了 輕松一下氣氛，我們不 妨象法國人那樣做個游戲：誰喝到最后 一滴酒，誰就會在年底之前結婚。 給自己或別人倒酒決不能把 杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯 就差不多了。在客人進餐過 程中應經常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的 酒杯空著。,葡萄酒的禮儀,敬酒禮儀： 西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區(qū)別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后

24、為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領先地位。也可按照現(xiàn)代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。 另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒有細細地品味，實在糟蹋它

25、的美貌和內秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產地的風土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內在美。 飲酒禮儀： 正確的持杯方法是持葡萄酒的腳而不是杯身，因為這樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤。大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果室溫過低，可以用手捧著杯身，利用體溫來給酒稍稍添暖。,葡萄酒的禮儀,在高級西式餐廳里,點一瓶葡萄酒來喝有許多關于禮儀方面的東西要清楚。以下是點酒過程中由始至終要知道的要點： 一、查詢是否有Wine List。 想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（

26、beverage list）上沒有葡萄酒時,應問侍應生有沒有wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例尤其對于高級的西式餐廳。 二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。 正式向侍應點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點： 一酒莊名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫馬奴（法國著名牌子）或TERRA ANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。 二該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。 (1)以產區(qū)為準,這在歐洲尤其流行。每個產區(qū)都代表大約某一種風格,于是約定俗成, 以產區(qū)為種類。 (2)以葡萄的品種為類,

27、 這在新世界亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。 (3)以系列名稱為主。比如名莊傳奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。 三年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒。,西餐廳葡萄酒的禮儀,三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。 點酒后,侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目侍 應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。 因為顧客可以： 一察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是,如果你點 了頭意示侍應可以開瓶,即使最后你發(fā)覺侍應給錯了酒,你 也不能反悔。 二觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴重的凸上 這表示木塞得不到濕潤,不能

28、在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態(tài)更好的。在嘗酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(如味道變酸，酒精變強如烈酒等)的情況下，或因為侍應未在客人視線范圍內開酒，才可要求退換。 四、親眼看著酒開瓶。 當顧客示意接受該瓶葡萄酒后,侍應應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳,侍應應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久,可請教侍應假如你對他有信心。,西餐廳葡萄酒的禮儀,五、讓紅酒“呼吸”及試酒 開瓶后,紅酒應先“呼吸”空氣一會,以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過“呼吸”的酒,侍應會倒入約等于一小口 份量

29、的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是“試酒”,通過看、 聞、品三大步驟辨別酒的品質，處理不當的酒，可能帶有 霉腐味，這時你可以要求侍應“退貨”。試酒結果滿意,顧客 便示意侍應可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意,可對侍應表示不 接受。這時,侍應可能會自己也喝一點證實,如果酒真是有 問題,高級西餐廳一般會收回該瓶酒。 六、倒酒的技巧 試完酒后,如果接受,便可讓侍應倒酒,每次倒入的分量應為1/3杯。留意一點,倒酒時酒標 wine label應面向顧客。為什么？因為倒完酒后,于瓶口的紅酒可能會滴下來,酒標向上的話,酒滴只會跌落酒瓶的背面,不會弄花酒標,損害酒的欣賞價值。 侍酒應該在客人的右側倒酒，右手握住酒瓶，左手

30、拿著一塊白餐巾背在身后倒酒的時候，動作應該輕，絕不能象倒啤酒時那么魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒?jié)M，否則會顯得很失禮。當差不多倒?jié)M酒杯的三分之一時，服務員應該開始微微轉動手腕，同時將瓶口抬起，這樣,酒便不會沿著酒瓶滴下,因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。這個動作應該非常果斷，不讓任何一滴酒落在臺布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。,西餐廳葡萄酒的禮儀,拉菲私家莊園簡介,拉菲私家莊園與法國波爾多地區(qū)誕生出的全球聞名的“菩樂村”毗鄰，其釀酒的歷史可追溯到羅馬時代。拉菲羅斯柴爾德集團的精準眼光看中了這座美麗的葡萄園，于2001年收購拉菲私家莊園并展開復興工程，重現(xiàn)其當年勝景。 拉菲私家的葡

31、萄園隸屬波爾多地區(qū)。葡萄園遍布山坡上下，覆蓋多種土質：高處為碎石地，土層不深；山麓處為砂巖質土，平坡地帶則多沙土，土層漸深。葡萄園中三分之二收成用來釀造以拉菲系列的AOC級葡萄酒，其余三分之一釀造“拉菲神話”、“拉菲精選”等聞名世界的地區(qū)餐酒。 葡萄園中心地帶的釀酒廠如今已經整飭一新，裝配最先進的釀造設備，對各環(huán)節(jié)步驟皆由拉菲羅斯柴爾集團進行嚴格質量控制，從采摘直至最后裝瓶各道工序都一絲不茍。 RABBIT，拉菲古堡的技術總監(jiān)說“拉菲私家的技術團隊都有釀造高品質波爾多葡萄酒的能力，并結合朗格多克的土壤和葡萄品種，釀造優(yōu)質葡萄酒。”,羅斯柴爾德男爵 拉菲私家葡萄酒,拉菲城堡,拉菲私家葡萄園,拉菲

32、紅酒享譽盛名,世界聲譽卓著的頂級葡萄酒家族” 18世紀曾作為“國王之酒”侍宴于路易十五的宮廷，拉菲的顯赫聲譽與兩個家族緊密相聯(lián)：先有希格爾家族奠定的深厚根基，后在羅斯柴爾德家族手中傳承五代直至今日！ 在1855年波爾多地區(qū)餐酒的分級中，拉菲被列為“第一級的首位”的最高級別。從此，拉菲家族一直采取這種長期的戰(zhàn)略，讓拉菲成為波爾多最好的葡萄酒。拉菲皇后的2005年份的葡萄酒再一次創(chuàng)造了歷史被羅伯特帕克評為相當完美的83分。 “最重要的舊世界葡萄酒釀酒廠?！? 酒評家雜志 “羅斯柴爾德是現(xiàn)今世界上最卓越的葡萄酒釀造家族。他們把著名的酒園與受歡迎的波爾多酒商聯(lián)系起來，并且把釀造活動延伸到四個大陸?！?

33、酒評家雜志 “拉菲是當今無可爭議的梅多克地區(qū)頂級葡萄酒明星，并在每個葡萄酒年份釀造卓越的葡萄酒?！?羅伯特帕克 “在Charles Chevalier的管理下，拉菲羅斯柴爾德家族生產出了歷史上最成功的葡萄酒，其可能是1995年后最具有紀念意義的葡萄酒?！?羅伯特帕克,拉菲私家系列,拉菲名城 拉菲名城（私家珍釀干紅葡萄酒） 原產國：法國 產區(qū)：圣西紐 配料：葡萄汁 產品類型：干紅 酒精度：13%vol 質量等級：法定區(qū)A.O.C 酒評：拉菲葡萄酒中的頭牌佳釀，具有典型的波爾多風格及魅力無窮的陳年耐力，酒液至為細膩、優(yōu)雅與精致，飽含復雜的果香，醇香濃郁，回味悠長，甚稱葡萄酒之極品。 此款酒是拉菲名城系列酒，由于她在橡木桶中陳放時間相對較長，所以此款酒的陳年能力相當不一般，適合CEO商務聚會的宴請,完完全全釋放名莊名酒的至尊特性。,拉菲米隆 拉菲米隆 （私家特級干紅葡萄酒） 原產國：法國 產區(qū)：朗格多克 配料：葡萄汁 產品類型：干紅 酒精度：12.5%vol 質量等級：法定區(qū)A.O.C 酒評：濃郁的果味使其口感溫和持久，帶有順滑、典雅，柔和的單寧，相當平衡，回味悠長，有著獨特的個性。 拉菲米隆這個名稱源于朗格多克成年園中一片名為“米隆”的葡萄林，該款葡萄酒通過園區(qū)級別甄選，限制產量，以及選取完整優(yōu)美的果實并