1、家庭自制番茄沙司（番茄醬） 自己做番茄沙司-番茄沙司-原料：西紅柿2000克、洋蔥2個（小）、蒜10瓣、白砂糖40克、鹽20克、檸檬汁15克、白醋10克、橄欖油適量。制作過程：1、將西紅柿洗凈。2、在上面用刀劃出十字。3、用沸水燙后，剝下西紅柿皮。4、將西紅柿切成小塊，洋蔥切丁，蒜瓣切末，檸檬取汁備用。5、鍋中先放入橄欖油燒熱，放入蒜末和洋蔥丁。6、蒜末出香味后放入洋蔥丁，洋蔥丁煮軟后放入西紅柿塊。 7、熬煮20分鐘后加入糖、鹽、白醋、多汁的西紅柿加熱后會出很多的汁。8、繼續(xù)熬煮，加入檸檬汁，轉(zhuǎn)小火后用木鏟不停攪拌直至呈醬狀，裝瓶后冰箱冷藏。小貼士：一、裝番茄醬的瓶要用沸水消毒后再裝醬，不容易

2、變質(zhì)。不過因為不含防腐劑，還是應該盡快食用。二、也可以不加橄欖油、洋蔥丁和蒜末，其它不變，不過我覺得加了的味道更好。三、要想熬出來的醬很碎，就把洋蔥丁、番茄塊用攪拌機攪碎之后再熬煮。 家制番茄醬放心吃 “蘇丹紅”、“毒醬油”等事件或多或少地在人們心中留下了陰影，以致大家在購買調(diào)味品時都會打個問號：手中的調(diào)味品合格嗎？會不會傷害身體？比如日前一幫“煮婦”在商場購買調(diào)味品時，看著紅艷艷的番茄醬竟舉棋不定，擔心里頭有“蘇丹紅一號”和其它的防腐劑。結(jié)果大家都放棄買成品番茄醬，轉(zhuǎn)去改買新鮮番茄，回家自制番茄醬。結(jié)果“煮婦”們做出的番茄醬既新鮮又美味，欣喜之余，她們還相互贈送品嘗。她們高興地說：“自制的番

3、茄醬給家人吃，可放十二分的心。番茄醬制作方法簡單，風味獨特，值得推廣。” 番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。 第一步準備器皿 裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮1

4、0分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。 第二步做番茄醬 純味番茄醬 將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。 濃香番茄醬 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 做法： 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、

5、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。 西式番茄醬 原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。 第三步番茄醬裝瓶 裝瓶時，先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點

6、空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。 用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。 第四步儲藏番茄醬 番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。(美食導報 柯利) 番茄醬的用法和儲藏 番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽

7、等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質(zhì)含量一般分2224和2830兩種。 番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。 今日國菜普遍應用番茄醬，本來源于粵菜從西菜調(diào)味中引進并率先使用。自粵菜創(chuàng)制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調(diào)味調(diào)色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運雞”等都必須用番茄醬來參與調(diào)味，才能得到最佳效果。 以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉

8、的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。 番茄醬的儲藏 番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。(上海熱線) 知多點 番茄醬營養(yǎng)豐富 在番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內(nèi)自由基，具有預防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發(fā)生、減輕體內(nèi)亞硝

9、基化反應等許多保健功效。目前中國的番茄醬產(chǎn)品主要分為固形物含量2830和3638兩種，大多采用200升無菌袋包裝。 番茄醬在歐美占重要位置 在歐美許多國家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。世界主要番茄制品生產(chǎn)國分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地區(qū)。 美國是世界最大的番茄制品生產(chǎn)國和消費國，其加工番茄主要用于生產(chǎn)番茄醬。加拿大依舊是美國番茄醬等產(chǎn)品的首要進口國。意大利是全球第二大番茄醬生產(chǎn)國，國內(nèi)番茄醬消費量保持在7.4萬噸的水平。意大利番茄醬的進口主要來自中國、土耳其和希臘，與此同時其自產(chǎn)的包裝番茄醬大部分用于出口。 西班牙是歐洲加工番茄的第二大出產(chǎn)國，對番茄醬、碎番茄和攙有加工番

10、茄的傳統(tǒng)食品的消費量很大。葡萄牙的加工番茄也主要用于生產(chǎn)番茄醬，英國是其主要出口國家 8種最基本的調(diào)料做法，純手工自制，無防腐劑無添加劑大家有木有發(fā)現(xiàn)，有時候愛吃一樣東西，愛的不是食物本身，而是里面的醬料；比如，愛吃包子的童鞋，愛的是里面的餡，愛吃火鍋的童鞋，愛的是又辣又麻的鍋底。今天教大家?guī)椎雷罨镜恼{(diào)料，以后吃火鍋、川菜什么的都方便極了麻辣紅油 食材：300g辣椒面、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥姜蒜、適量八角做法：1)姜切絲，蒜切片，蔥切段2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)4)起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、

11、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要5)關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻；6)重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動7)添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。自制辣醬食材：500g紅辣椒、適量芝麻油、適量鹽、適量糖、適量黃豆醬做法：1)紅辣椒用水洗凈2)煎去把兒，晾干3)切成丁4)入料理機打碎5)加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油自制辣椒油 食材：100g干紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽做法：1)干紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時備用。2)花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時備

12、用。3)芝麻準備好。4)取耐高溫的小碗，依次放入干紅辣椒面、花椒面。5)放入芝麻。6)加鹽，拌勻。7)上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙后，關(guān)火。8)將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。豆沙餡 食材：500g紅小豆、150g玫瑰蜂蜜醬、150g紅糖、適量油、適量鹽 做法：1)將小豆用清水淘洗干凈，放入水中浸泡兩小時或更長的時間泡的時間越長，煮的時間可以相應的縮短，可放在高壓鍋和一般的煮鍋都可以，我是泡了一晚上第二天用電壓力鍋煮的。10分鐘就煮爛了。因為泡的時間長只要加入一手指節(jié)的水即可；2)煮熟的紅小豆用攪拌棒把豆子攪成細泥狀；3)已經(jīng)攪拌成稀泥狀的豆沙；4)鍋中倒入適量玉米油，加入紅糖；（可以

13、根據(jù)自己的口味放入白糖，冰糖等)5)小火要不停的攪拌，避免糊鍋；6)等紅糖炒出香味，完全融化即可倒入攪拌好的豆沙，不停地翻炒攪拌至水分揮發(fā)掉，等豆沙和紅糖溶為一起就可以了；7)再放入玫瑰蜂蜜醬，提高豆沙的香氣，攪拌均勻就可以了。8)找一容器裝入超好的豆沙，待完全晾涼就可以放入冰箱保存，可以用來抹在饅頭，面包上，沖水，都可以是一道方便的食品。9)我用來做銅鑼燒的餡料，夾在中間，咬一口甜甜的，玫瑰的香氣撲鼻而來。番茄醬 食材：300g新鮮西紅柿、適量油、適量鹽、適量白糖、適量淀粉做法：1)西紅柿去皮，切大塊。2)把西紅柿塊放入料理機攪拌杯，灑入少許精鹽。3)開動機器，把西紅柿打成醬汁。4)把所有西

14、紅柿打成醬汁，倒入干凈容器里備用。5)鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿醬汁。6)用鏟子輕輕攪拌，細火炒制。7)炒至西紅柿醬汁顏色紅艷，濃稠時倒入白糖，攪拌小火炒制。8)倒入水淀粉增加醬汁的粘度。9)西紅柿醬晾涼后，倒入干凈的容器里冷藏。 山楂醬食材：800g山楂、適量水、適量糖做法：1)山楂用水洗凈2)去核3)在料理機中打成汁4)在罐中先煮開5)加入冰糖繼續(xù)煮至糖化6)轉(zhuǎn)入炒鍋中炒，邊炒邊攪拌7)炒至用勺盛起倒出后緩慢落下即可8)裝入容器中放涼豆角炸醬 食材：200g豆角、3個干辣椒、2個蒜、適量姜、適量豆瓣醬、適量甜面醬、適量油做法：1)豆角切小段。2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3)碗內(nèi)放

15、一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。4)加適量水，攪拌均勻。5)鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。7)倒入豆角末翻炒三分鐘。8)小火燜一分鐘即可。 豆腐乳 食材：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量做法：1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。2)所有調(diào)料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；3)將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；6)放入瓦壇

16、子中即可 自制番茄醬（附番茄快速剝皮小竅門）又到番茄集中上市的季節(jié)了，一塊錢能買三斤。比起前段時間每斤1.5元的價格，每年這兩個月的番茄總是便宜得讓人想要甩甩小尾巴 所以現(xiàn)在做番茄醬是最合算不過了。自家出品，物美價廉味道好不說，還不用擔心防腐劑跟色素問題，熬上幾大玻璃罐密封好放冰箱冷藏室，一直能吃到過年 （一定得是玻璃器皿喲，不容易變質(zhì)和走味) 微波爐做果醬其實比用電磁爐或者煤氣爐熬制好的多，不容易糊底。也不像后兩種得一刻不停地攪拌，尤其是電磁爐，特別容易焦。 材料： 番茄1500克、糖50克、鹽16克 以上材料是做一小瓷盆的量，糖跟鹽的比例基本是3:1，當然也可以根據(jù)個人口味自己調(diào)整。 步驟：1、首先是要將番茄洗凈剝皮。在這里介紹個批量快速剝番茄皮的小竅門哈，就是先將洗凈的番茄頂部切個十字，不用太深只要劃破表皮即可。然后放入煮開的沸水中滾一下，大概停留5-10秒就可以了。燙后的番茄皮會順著十字切口處翻開，輕輕松松就可以剝下來了，這個方法特別適合大批量處理時使用。 2、剝好皮的番茄去蒂后切塊。放入攪拌機打成果漿。加入白糖和鹽，微波爐高火共加熱30分