1、樣品的采集、保存,一、樣品采集的目的,掌握食品衛(wèi)生質(zhì)量 掌握或查明生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生問題 特殊需要：食物中毒、食品污染等 為制定或修訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 為食品新資源進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià),二、樣品采集的原則,要有代表性 要有典型性 要有適時(shí)性 要有程序性,三、樣品的分類,（一）客觀樣品 （二）選擇樣品,（一）客觀樣品,出廠前的樣品檢驗(yàn)的樣品 為辦理衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證的檢驗(yàn)的樣品 為開發(fā)利用新食品資源或新資源食品的樣品 為制定或修訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的樣品 其它需要的樣品,（二）選擇性樣品,可疑不合格的食品或食品原料 可疑不合格的食品容器、用具、包裝材料、餐具、運(yùn)輸工具等 發(fā)生食物中毒的可疑食物，病人的嘔吐排泄

2、物、血液等 超過保質(zhì)期限的食品或原料 為仲裁需檢驗(yàn)的食品,四、采樣工具和容器,（一）采樣工具 常用工具 鑷子、刀子、螺絲刀、酒精燈、膠布、筆、采樣記錄等。 特殊工具 長柄勺、采樣鏟、玻璃或金屬管采樣器、金屬探管和探子等。,四、采樣工具和容器,（二）采樣容器 清潔干燥、內(nèi)壁光滑、不含待測或干擾物質(zhì) 容器和蓋（塞）不影響樣品氣味、PH及食物成分 酒類、油性不應(yīng)用橡膠瓶塞 酸性食品不宜用金屬容器 測農(nóng)藥的樣品不宜用塑料容器,五、采樣的技術(shù)要求,一般常規(guī) 無菌操作采樣 采樣的數(shù)量 不同樣品的采集 食物中毒樣品的采集,（一）一般常規(guī),被采樣單位 樣品名稱 采樣地點(diǎn) 樣品產(chǎn)地 商標(biāo) 數(shù)量 生產(chǎn)日期 批號或

3、編號 樣品狀態(tài) 包裝類型及規(guī)格,感官（破損、霉變、生蟲等） 采樣方式 采樣的目的 現(xiàn)場環(huán)境條件（溫度、濕度、衛(wèi)生狀況） 采樣機(jī)構(gòu)（蓋章） 采樣人（簽字） 采樣日期 被采樣單位負(fù)責(zé)人簽字,1.現(xiàn)場采樣記錄,2.樣品簽封和編號 樣品采集完畢后，應(yīng)對每件樣品貼上標(biāo)簽，進(jìn)行編號。明確標(biāo)記品名、數(shù)量、采樣地點(diǎn)、來源、采樣人、采樣日期等內(nèi)容。采樣容器蓋接處或包裝上進(jìn)行簽封，簽封可有采樣人或采樣單位進(jìn)行。 注意事項(xiàng)：樣品編號與送檢單應(yīng)相符；樣品編號與檢品編號是兩個(gè)不同概念。,一件樣品,一個(gè)檢品編號,多件樣品,一個(gè)采樣 樣品編號,多個(gè)采樣編號或不編號,3.填寫采樣收據(jù) 與采樣記錄內(nèi)容基本相同。主要用于被采樣單

4、位入賬，目前暫由采樣記錄代替。,4.樣品檢測申請書填表說明,1.被檢單位：指對檢品負(fù)責(zé)任的單位，應(yīng)填全稱。 2.保質(zhì)期限：指檢品包裝注明的保質(zhì)期。 3.采樣地點(diǎn)：指檢品抽取的地方，如倉庫、生產(chǎn)線、售貨地點(diǎn)等。 4.其他情況：指需要說明的情況。如多個(gè)檢品采樣編號說明等。 5.檢測項(xiàng)目：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，指定檢測項(xiàng)目，特殊情況除外。 6.檢測目的：申請辦證，日常檢測，質(zhì)控，仲裁，結(jié)果確認(rèn)，突發(fā)事件，其他。 7.檢測類別：定期監(jiān)測；不定期監(jiān)測：抽檢，委托，復(fù)核，質(zhì)考，突發(fā)事件，其他。,（二）無菌操作采樣,1.采樣用具、容器滅菌處理 高壓滅菌、酒精燈火焰燃燒滅菌 2.無菌操作步驟 a.采樣前，用75%酒精

5、棉球擦手 b.固體、半固體、粉末用滅菌小匙或勺采樣， 液體用玻璃吸管取樣，裝入容器，采樣容器在 火焰下燃燒瓶口加蓋封口。 c.散裝液體采樣前，需混勻，出口處表面消毒， 消毒可用75%酒精或火焰燃燒，裝入容器，采樣容器在 火焰下燃燒瓶口加蓋封口。 d.餐飲具、容器、設(shè)備可用滅菌小刀刮下污物或滅菌棉 試子抹擦表面，將棉試子抹擦的一端對準(zhǔn)采樣容器瓶 口剪下或?qū)⒛ú恋拿拊囎邮帜玫囊欢嗽诨鹧嫦氯紵?放入容器中，容器封口同上。,3.無菌采樣的注意事項(xiàng),盡量從未開封的包裝內(nèi)取樣，大包裝要從各部分采取由代表性的樣品。 預(yù)先消毒的采樣工具和容器，在采樣時(shí)打開，防止污染。 采樣最好是兩人操作，一人取樣，一人協(xié)助

6、打開采樣瓶、包裝和封口。 為了解生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況，可在各工序分別采樣。工作人員手指采樣，可用消毒棉試子涂擦，放入滅菌增菌液或生理鹽水中，進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，證明污染程度。 要在采樣后四小時(shí)內(nèi)送檢驗(yàn)室。氣溫高時(shí)，用保溫容器中，溫度保持410為宜。,（三）不同樣品的采集要求,散裝食品 大包裝食品 小包裝食品 其它食品 食飲具采樣 按面積,（四）采樣數(shù)量,1.原則： 根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和項(xiàng)目而定。每份樣品一般不少于檢驗(yàn)需要量的三倍，供檢驗(yàn)、復(fù)檢和留樣。 2.理化檢驗(yàn)項(xiàng)目采樣數(shù)量： 固體樣品不少于500g。 液體、半液體500ml1000ml。,3.微生物檢驗(yàn)采樣數(shù)量,3.微生物檢驗(yàn)采樣數(shù)量,3.微生物檢驗(yàn)采樣數(shù)

7、量,（五）食物中毒樣品的采集,剩余食物 病人嘔吐物、排泄物及洗胃液 炊具、容器 病人的血液或尿液 帶菌者檢驗(yàn)的樣品 尸體解剖標(biāo)本 食品原料、半成品及成品,1.采取剩余食物的要求,最好為餐桌上剩余食物 必須無菌操作 用無菌鹽水沖洗容器或用無菌棉試子涂抹，放入滅菌容器。 體積較大肉食或魚類等，可表面消毒取內(nèi)部樣品，放入滅菌容器。,2.病人嘔吐物、排泄物及洗胃液地采集,新鮮 避免交叉污染 治療后可不取樣 細(xì)菌性食物中毒可做肛門試子,3.炊具、容器,棉試子沾生理鹽水反復(fù)涂擦 菜板可用刀刮其表面后放入無菌容器 抹布可用滅菌剪刀剪下一塊，放入滅菌生理鹽水的容器,4.病人的血液或尿液的采集,懷疑細(xì)菌性食物中毒發(fā)病初期采血直接培養(yǎng)病原體。便于觀察血液、排泄物、食物三者中分離菌株；用病人血清作凝集試驗(yàn)。 懷疑化學(xué)性食物中毒應(yīng)采病人的尿液進(jìn)行檢驗(yàn),5.帶菌者檢驗(yàn)的樣品,糞便 鼻腔分泌物 瘡癤膿液,6.尸體解剖標(biāo)本,胃腸內(nèi)容物 臟器 腸系膜淋巴結(jié) 血液,7.食品原料、半成品及成品,按加工、生產(chǎn)過程系統(tǒng)采樣。 注意無菌操作,食物中毒采樣的注意事項(xiàng),數(shù)量比日常采樣量要大 無菌操作 防止交叉污染 要及時(shí)、準(zhǔn)確、有代表性 手續(xù)完備 檢驗(yàn)?zāi)康拿鞔_、重點(diǎn)突出 可先做定型，再做定量,六、樣品的保存,樣品保存的