1、西餐，2009年5月，1。分類，法國菜、美國菜、俄羅斯菜、意大利菜、法國菜，選材廣泛(如法國菜中的蝸牛和鵝肝都很美味)，加工精細(xì)，烹飪精美，味道濃而淡，顏色多樣；法國菜也更注重吃半熟或生的食物。例如，牛排和羊腿的特點是半熟和嫩，海鮮牡蠣也可以生吃，烤野鴨成熟時可以吃；法國菜重視調(diào)味，調(diào)味品有很多種。用酒調(diào)味，對選擇何種食物有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用酒，海鮮用白蘭地，甜點用甜酒或白蘭地等。法國食物和奶酪種類繁多。法國人非常喜歡奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。法國名菜包括馬賽魚湯、鵝肝牛排、巴黎龍蝦、紅酒野雞、藏紅花雞、雞肝牛排等。簡潔性和禮儀并重英式西餐、英式菜肴和烹飪，被稱為家庭美味佳肴。英國菜的特點是

2、：少油輕味，少用酒調(diào)味，大部分調(diào)料放在餐桌上供客人選擇。烹飪講究新鮮，味道清淡，選材講究，強(qiáng)調(diào)海鮮和各種蔬菜，要求蔬菜的數(shù)量少而精。英國菜肴的烹飪方法大多是蒸、煮、熏。著名的英式菜肴有：雞肉沙拉、蘇富麗烤蝦、紅薯燜羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等。意大利是羅馬帝國時期歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。雖然意大利后來落后，但就西餐烹飪而言，意大利是祖先，可以與法國和英國相比。意大利菜的特點是原汁原味，味道濃郁。烹飪講究煎炸和熏制，擅長煎炸和燉煮。意大利人喜歡意大利面，并以多種方式食用。至少有幾十種不同形狀、顏色和口味的面條，如字母形、貝殼形、實心面條和通心粉條。意大利人也喜歡意大利餛飩、意大利餃子等

3、等。意大利名菜有：通心粉素湯、烤餛飩、奶酪烤通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。西餐經(jīng)典俄羅斯食物，俄羅斯人喜歡熱食、小籠包和魚肉餡餅、肉末、雞蛋和蔬菜等。各種小吃都很有名。俄羅斯菜味道很重，喜歡用油，而且它的制作方法比較簡單。味道是酸的、甜的、辣的和咸的，酸黃瓜和酸卷心菜通常是餐館或家庭餐桌上必不可少的食物。烹飪方法的特點是烘烤、煙熏和腌制。俄羅斯料理對西餐有很大的影響。位于寒冷地區(qū)的一些北歐國家和中歐的南斯拉夫人與俄羅斯人有著相似的日常習(xí)慣，他們大多喜歡腌魚、熏肉、香腸、火腿、泡菜、酸黃瓜等。俄羅斯名菜包括什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚饅頭、黃油雞肉卷等。啤酒，自助-德國料理，德國人不

4、注重飲食。他們喜歡水果、奶酪、香腸、泡菜、土豆等。他們不想要浮華，只想要負(fù)擔(dān)得起的營養(yǎng)。他們首先發(fā)明了自助快餐。德國人喜歡喝啤酒，每年啤酒節(jié)消耗大約100萬升啤酒?？焖贍I養(yǎng)美國菜和美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英國菜的簡單和清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辛辣的食物不感興趣，但更喜歡烤盤，通常用水果作為配料，比如菠蘿火腿和蔬菜水果烤鴨。我喜歡吃各種新鮮蔬菜和水果。美國人對飲食沒有很高的要求，只要他們有營養(yǎng)并且速度快。著名的美國菜肴包括烤火雞、烤野鴨配橘子、美國牛排、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。原材料、水產(chǎn)品、禽肉制品、乳制品：奶酪、意大利和荷蘭調(diào)味品：醬油(冷的和熱的)酒、調(diào)味品、

5、西方食品中常用的乳制品調(diào)味品、香料和葡萄酒與中國食品有很大不同。在西餐烹飪中，牛奶和奶制品是不可缺少的輔料。主要包括：奶粉、淡牛奶、煉乳、奶油、黃油、酸奶、奶酪等。調(diào)味料：醋、芥末、泡菜、芒果或菠蘿等酸辣調(diào)味料；辣椒油、番茄醬、辣椒醬、芳香調(diào)味料、牛肉醬調(diào)味料、胡椒、咖喱粉等。常見香料：香葉、茴香籽、羅勒、青蔥、柏樹果、歐芹、藏紅花、小豆蔻、紫蘇葉、百里香、薄荷、迷迭香、丁香、蒔蘿、茵陳黃、肉桂粉、紅辣椒面等。料酒：紅酒、白蘭地、雪利酒、白葡萄酒、香檳、朗姆酒、利口酒等。廚具和餐具，棍子，防凍冰勺，防凍冰鏟，蛋糕刀，蘋果開罐器，肉丸子夾，檸檬夾，廚具，廚具，牛奶壺適用于煮牛奶，咖啡，熱葡萄酒等

6、。醬鍋適用于煮和燉等烹飪方法。廚房用具，不銹鋼勺子，方便庫存：適合油炸，燉，油炸和其他烹飪方法。餐具，1件。湯盤，2個。平底盤，3。Pad，4。普通叉子，5。普通刀，6。勺子，7。礦泉水杯子，9。白酒杯，10。主菜配水果或甜點的餐具。面包盤，12個。黃油刀，餐具裝飾。餐巾通常放在裝飾板的頂部或左側(cè)。放一把刀、叉子、勺子等。在盤子旁邊。它可以根據(jù)用餐順序從外到內(nèi)使用，包括開胃菜、湯、菜肴、魚和肉。右上角將設(shè)置玻璃餐具，最大的是盛水的高腳杯，第二個是紅酒，而細(xì)長的玻璃杯是白酒，并酌情放置香檳或雪利酒酒杯。左手邊是一個面包盤和一把黃油刀，而另一邊是一個小勺子和一把用來盛咖啡或小吃的刀。一些盤子用完后

7、，一些刀叉被拿走。4.烹飪方法：燜、炸、炸、烤；5.西餐供應(yīng)：套餐和點菜；套餐(早上、下午和晚上)；早餐；中式和英式午餐和晚餐；開胃菜(第一餐)；湯、魚菜；肉類菜肴；蔬菜；咖啡、茶、面包、黃油等；西餐宴會；葡萄酒；常識；葡萄酒可以根據(jù)顏色分為紅酒。根據(jù)性質(zhì)，它可以分為低酒精和高酒精的葡萄酒，非甜葡萄酒，中性葡萄酒和甜葡萄酒，非汽酒和汽酒，以及喝湯時的雪利酒。吃新鮮的魚和貝殼時，使用不加糖的白葡萄酒。當(dāng)吃高脂肪或高強(qiáng)度的牛羊肉和野餐時，使用高紅葡萄酒，最常用的是勃艮第葡萄酒。吃其他牛肉和羊肉配低度紅酒，如波爾圖葡萄酒。吃禽肉時，可以用低度紅酒、中性或甜味白酒或紅玫瑰酒。吃奶酪時可以用紅酒。甜酒或

8、香檳和布丁一起供應(yīng)。點菜、上午冷菜、下午和晚上冷菜、湯菜、熱菜、正餐、正式宴會、雞尾酒會、正式宴會，冷菜的費用是20.30%，湯和熱菜是50.60%，點心、飲料和水果是20%左右，雞尾酒會以喝酒為主，吃點心為輔，812種熱點心、24種點心和46種海盜自助餐。傳統(tǒng)的法國菜單通常有12道以上的菜肴，這是傳統(tǒng)習(xí)俗下的大餐。現(xiàn)代西式菜單變得越來越簡單。如今，流行的西餐通常分為五道菜：第一道菜、湯、配菜、主菜和甜點。西餐桌上的第一道菜是涼菜，通常有四種涼菜。素食蔬菜包括一些生沙拉蔬菜，如西紅柿、生菜、黃瓜、洋蔥、卷心菜等。這種食物味道清淡，很少調(diào)味，是西餐中最輕的。成品原料是指罐頭食品、香腸、火腿、魚子

9、醬，以及烤燉動物原料。這些菜基本上都是葷菜，但不油膩。沙拉沙拉是指一般的涼菜，其中涼菜主要用果醬和奶油調(diào)味，味道相對簡單。燜菜主要有烤、燜、燉和西紅柿奶油餡。這道菜這一部分的味道又重又膩，以番茄為調(diào)料的菜又紅又甜又酸；用奶油調(diào)味的菜肴又白又咸。紅燒菜有果汁。湯是西餐的第二道菜。有三種湯：清湯、奶油湯和濃湯。清湯是用母雞、牛肉和牛骨烹制而成，色澤清亮，味道清新。奶油湯是用油、牛奶、清湯等原料炒面制成的。它很好吃，但是很油膩。濃湯是在清湯中加入少量炒面，然后加入其他原料制成的。有很多種不同口味的濃湯，有酸的、甜的、鮮的和咸的。這是最廣泛使用的西式湯之一。熱食是西餐的主要組成部分。根據(jù)烹飪方法，熱食

10、可以分為五類。炒蔬菜是用雞、鴨、魚、肉等原料蘸蛋液油炸，然后裹上一層渣。這種食物味道簡單，沒有異味，顏色金黃，但相當(dāng)油膩。與炒菜相比，炒菜、烤菜和燒烤菜味道較淡，用少量的湯料。這種食品主要是以原料的原始風(fēng)味為基礎(chǔ)，具有天然的色澤和咸味。燒烤食物燒烤食物是西餐中最具特色的菜肴。牛奶燒烤是最突出的，其次是烤全雞、烤全鴨、烤全豬、烤全羊和烤全牛。外面很嫩，又脆又好吃?？臼卟说念伾苊溃鶕?jù)不同的原料有金黃色、琥珀色和紫紅色。這種食物有點油膩。紅燒和燜菜包括紅燒菜、奶油燜菜、紅酒燜菜、素菜燜菜、罐頭燜菜和咖喱菜。它的味道是最雜的，其特點是味道濃，口感重，色澤鮮艷，湯多。清蒸食品是西餐中最輕的一種，更注

11、重原汁原味，適合老年人食用。配菜是一道襯托主菜的菜，配菜還具有刺激食欲的功能。量不會太多，如海鮮、貝類和水產(chǎn)品、田園沙拉等。如今，西餐中的配菜常被歸結(jié)為第一道菜的概念。西餐的最后一道菜是甜食，它能讓人們在吃完后感覺很完美。西餐基本上可以分為四種類型，即冰淇淋、燉水果、布丁和干點。冰淇淋主要在夏天吃，通常伴有新鮮水果和罐頭水果，它們主要是甜的。燉水果是一種用糖汁、酒和水果煮，然后冷吃的食物。味道主要是酸甜的。布丁包括冷熱布丁、冰糕、果凍、慕斯等。這種飯是西餐中吃得最廣泛的一種，可以在春、夏、秋、冬四季吃，味道混雜，外形新穎美觀。干點是指西餐中的各種小吃，通常在冬天吃，因為這種小吃的熱量相對較高。

12、西餐結(jié)束時，你經(jīng)常喝咖啡，咖啡通常會加糖和淡奶油。茶葉、非發(fā)酵茶：綠茶發(fā)酵茶紅茶半發(fā)酵茶：預(yù)發(fā)酵茶發(fā)酵茶烏龍茶(綠茶)、黃茶后發(fā)酵茶紅茶、加工茶、緊壓茶、普洱茶、云南西雙版納生產(chǎn)的普洱茶等。它自古以來就分布在普洱，因此得名。普洱茶是云南各種用綠茶或黑茶蒸成的壓縮茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶和壓縮茶。普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)不僅表現(xiàn)在它的香氣、口感和其他飲用價值上，還在于它的藥用價值。因此，華僑和港澳同胞經(jīng)常把普洱茶視為一種極好的保健品。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，即茶菁制成后，將繼續(xù)進(jìn)行后氧化。茶葉會更溫和，刺激性更小，存放時間越長，氧化程度越徹底，茶湯的味道越醇香，所以據(jù)說普洱茶越來越老，越來越香。普洱茶

13、根據(jù)樹種可分為喬木和灌木，根據(jù)不同的制作方法可分為生茶和熟茶；根據(jù)儲藏方法的不同，可分為干倉普洱茶和濕倉普洱茶。(1)按樹種分類：喬木葉主要采摘為茶桫欏，葉較大。灌木：lea(2)生茶按制作方法分類：采摘后自然發(fā)酵，茶更刺激。放置多年后，茶會變淡。老好人普洱通常采用這種制備方法。熟茶：科學(xué)和人工發(fā)酵被用來使茶變得溫和，使茶變得柔軟和美味。以1973年后為分界點。(3)根據(jù)貯藏方法的分類，普洱干倉是指存放在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫中，使茶葉自然發(fā)酵并陳化1020年。普洱濕倉：通常放置在潮濕的地方，如地下室和地窖，以加速其發(fā)酵。由于茶葉的內(nèi)含物受損較多，經(jīng)常有泥或霉味，濕倉普洱茶的陳化速度比干倉普洱

14、茶快，但易霉變，對人體健康不利，所以我們不提倡在濕倉銷售和飲用普洱茶。(4)根據(jù)其外觀制成的小條芽尖茶。1.餅茶：平圓盤，每塊餅凈重357克，每七塊餅放在一個管子里，每管重2500克，故名七子餅。2.沱茶：它的形狀像一個飯碗，凈重100克和250克?，F(xiàn)在有迷你沱茶，凈重2克和5克。3.磚茶：長方形或正方形，以250克和1000克為主。這種形狀主要是為了便于運(yùn)輸。(4)按外觀分類；4)金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，重100克，重數(shù)百斤。5.千兩茶葉：壓制成不同大小的緊實長條，每一長條茶葉重量都很重(最小的長條茶葉約有100公斤)，因此得名：千兩茶葉。散茶：普洱茶是散茶，在泡茶的過程中沒有經(jīng)過

15、壓榨和成型，散茶分為濃茶和全葉茶，也有芽尖。普洱茶是由云南大葉種加工而成的。1.傳統(tǒng)普洱茶的生產(chǎn)工藝：殺青(生曬，煎鍋)，揉面(手工揉面)，曬干?，F(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)工藝(人工催熟):殺青(煎鍋、滾揉(機(jī)械加工)、烘干(烘干)、加濕堆發(fā)酵(澆水、茶菌)、功能，普洱茶對脂肪代謝有意想不到的影響。此外，飲用普洱茶可引起血管擴(kuò)張、腦血流量減少等生理效應(yīng)，普洱茶還可用于預(yù)防和治療老年人疾病、高血壓和動脈硬化。六座茶山：戈登茶山、邙芝茶山、一榜茶山、曼莎茶山、滿磚茶山、玉樂茶山，是云南的六座古茶山，飛臨其中：1950年以前，“仿古茶”通常有一張粘宣紙印上“茶”的名字，印刷品級：即在包裝紙上用不同的顏色標(biāo)明“茶

16、”字，第一批用紅色印刷，第二批用綠色印刷，第三批用黃色印刷。干倉：指普洱茶通風(fēng)、干燥、清潔的儲存?zhèn)}庫，普洱茶葉在其中自然發(fā)酵，發(fā)酵周期長。濕倉：通常指放置普洱茶的潮濕場所，如地下室和地窖，以加快發(fā)酵時間和速度。#茶餅：識別茶餅的編號、茶齡、品級和生產(chǎn)廠家，例如，8582餅是(前兩位數(shù)字85是1985年生產(chǎn)的，第三位數(shù)字8是品級8的茶葉，最后一位數(shù)字2是勐海茶廠的代碼)，茶廠的代碼是：1。昆明茶廠2號。勐海茶廠3號。下關(guān)茶廠。鐵餅：壓制得又厚又硬的茶餅叫鐵餅餅，相當(dāng)于工藝過程中的“燒餅”。中國茶葉品牌：茶餅上“茶”字周圍標(biāo)有八個漢字，是中國土畜進(jìn)出口公司云南茶葉分公司的商標(biāo)。大邑餅：云南省西雙版

17、納勐海茶廠的商標(biāo)?！按蟆弊种虚g有一個反白字“一”，根據(jù)不同的等級和年份分為不同的顏色商標(biāo)，如“紅印”、“藍(lán)印”、“黃印”。普洱金瓜貢茶、普洱方茶、普洱金瓜茶、普洱女兒茶、普洱沱茶、普洱磚茶、同興普洱團(tuán)茶、普洱竹茶，工藝上，普洱有自己獨特的加工工藝，一般要經(jīng)過殺青、揉捻、烘干、堆積等幾道工序。鮮茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、干燥后成為普洱茶的毛青。這時，毛青的魅力是濃厚的、尖銳的，而且沒有很好地組織起來。制作生茶后，由于后續(xù)工序不同，可分為熟茶和生茶。無聊之后，就變成了熟茶。經(jīng)過長時間的儲存，當(dāng)它的味道穩(wěn)定和干凈時就可以出售了。儲存時間一般需要3-5年。生茶是指生茶完全由自然轉(zhuǎn)化為熟茶，而不經(jīng)過枯燥的過程。自然成熟的過程相當(dāng)緩慢，至少需要5-8年。已經(jīng)完全成熟的新茶，其陳腐的滋味依然有著鮮活的魅力，時間越