1、背景知識,早在古代，人類就已發(fā)現(xiàn)芳香氣味的植株或花卉能使人神清氣爽，將這些植物制成干品后，可當(dāng)做藥物和香料使用。但是，植物香料易揮發(fā)，不易儲存。歐洲中世紀(jì)香料貿(mào)易的發(fā)展，促成了植物芳香油提取技術(shù)的誕生。,16世紀(jì)，制備植物芳香油的技術(shù)已相當(dāng)成熟。19世紀(jì)，有機(jī)化學(xué)迅速發(fā)展，人們通過分析植物芳香油的化學(xué)成分，找到了芳香的根源，進(jìn)而合成了人造香料。如今，植物芳香油廣泛地應(yīng)用于輕工、化妝品、飲料和食品制造、制藥等方面。,植物芳香油散發(fā)出的芬芳?xì)馕?，使人身心爽快，有助于消除疲勞，恢?fù)精力；植物芳香油還可以不同程度地提高人體神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，幫助人體提高免疫力，具有保健、美容、治療的作用。在今

2、日崇尚回歸自然、預(yù)防污染的風(fēng)氣下，人們對來自植物本體的芳香油越來越青睞。,基礎(chǔ)知識,動物：,植物：,主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等,天然香料的來源,麝亦稱香獐，哺乳綱，是珍貴的野生動物。麝香，為鹿科動物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一種高級香料。,品 名:靈貓香說明:又稱香貓香。一種動物性香料。靈貓生殖腺囊的分泌物。淡黃色或褐色半流體，略像脂肪。在空氣中顏色變深，且逐漸變硬。有不愉快的原始?xì)馕?，但在高度稀釋時有獨(dú)特的香氣。主要成分是靈貓酮。是名貴的定香劑。用于配制高級化妝品香精等。,品 名:海貍香 拼音:hailixiang 英文名稱：castor (eum)說明:一種動物性香料。海

3、貍生殖器附近一對梨狀腺囊的分泌物。新鮮時呈奶油狀。經(jīng)日曬或熏干后變成紅棕色的樹脂狀物質(zhì)。有不好的原始?xì)馕?，在稀釋后有愉快的香氣。成分比較復(fù)雜，含有醇類、酚類、酮類等。是名貴的定香劑。用于配制高級化妝品、香精等。,龍涎香生成于抹香鯨的腸道中。龍涎香從鯨的腸道中慢慢穿過排入海里或者是在鯨死后其尸體腐爛而掉落水中。它必須在海水中漂浮浸泡幾十年（龍涎香比水輕，不會下沉）才會獲得高昂的身份，有的龍涎香塊在海水中浸泡長達(dá)百年以上。身價最高的是白色的龍涎香；價值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十來年。,基礎(chǔ)知識,動物：,植物：,主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等,天然香料的來源,根、莖、葉、花、果實(shí)、種子

4、,玫瑰花,樟樹,柑橘,基礎(chǔ)知識,動物：,植物：,主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等,天然香料的來源,根、莖、葉(營養(yǎng)器官) 、花、果實(shí)、種子（生殖器官）,植物芳香油的物理性質(zhì):,植物芳香油的化學(xué)本質(zhì):,具有很強(qiáng)的揮發(fā)性,主要包括萜類化合物及其衍生物,植物芳香油的提取方法：,植物芳香油選擇方法的依據(jù)：,根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定,蒸餾、 壓榨 、 萃取,提取植物芳香油的常用方法：,提取植物芳香油常用方法的原理：,水蒸氣蒸餾法 ： 水中蒸餾法、水上蒸餾法、水氣蒸餾法,利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，油水混合物又重新分出油層和水層,一般是將原料先放入蒸鍋內(nèi)，然后加入

5、清水或上一鍋的餾出水，水高度剛沒過料層。也有在鍋底設(shè)置篩板以防原料與熱源直接接觸造成燒焦，影響精油品質(zhì)。水中蒸餾原料始終淹沒在水中，水散作用好，蒸餾較均勻，也不會因原料板結(jié)而造成蒸汽短路。水中蒸餾可采用直接火加熱、直接蒸汽加熱或間接蒸汽加熱。,1. 水中蒸餾,水中蒸餾適于某些鮮花、破碎果皮和不易粘結(jié)的原料。但水中蒸餾精油中的酯類成分易水解，所以含酯類高的香料植物不能采用這種方法。,又稱隔水蒸餾，是把原料置于蒸餾鍋內(nèi)的篩板上，篩板下盛放一定水量以滿足蒸餾操作所需的足夠的飽和蒸汽，水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。,2. 水上蒸餾,水上蒸餾應(yīng)用較廣，大面積種植的芳香植物為薄荷、香茅、桉樹葉等

6、都用水上蒸餾提取精油；此法也適用于粉碎后的干燥原料包括某些干花。,是由外來的鍋爐蒸汽直接進(jìn)行蒸餾。通常在篩板下鍋底部位裝有一條開小孔的環(huán)形管，鍋爐來的蒸汽通過小孔直接噴出。通過篩板的篩孔進(jìn)入原料層加熱原料。由鍋爐來的蒸汽是具有一定蒸汽壓力，溫度較高而含濕量又較低的飽和蒸汽，能很快加熱料層，因此，對干料加熱蒸餾時，干料必須在裝鍋前預(yù)先濕透。直接蒸汽蒸餾，其蒸餾速度快，溫度高，可縮短蒸餾時間，高沸點(diǎn)的成分可蒸出，出油率高。,3. 水氣蒸餾,水中蒸餾：原料放在沸水中 加熱蒸餾。 水上蒸餾：原料隔放在沸水上 加熱蒸餾。 水汽蒸餾：利用外來高溫水蒸氣 加熱蒸餾。,水蒸氣蒸餾法 ：,為什么水中蒸餾的方法對

7、于有些原料不適用？,因?yàn)樗姓麴s會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。,柑橘和檸檬芳香油的制備常采用壓榨法。,不適用于蒸餾法的原料，可以考慮使用此方法。,3、萃取法,概念：,是將粉粹、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑當(dāng)中的方法。,萃取法的原理：,將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，是芳香油溶解在有機(jī)溶劑（乙醚、苯、石油醚等）中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。 注意：用于萃取的有機(jī)溶劑必須事先精制，除去雜質(zhì)，否則會影響芳香油的質(zhì)量,二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),（一）玫瑰精油的提取,玫瑰精油的性質(zhì)：,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能

8、隨水蒸氣一同蒸餾。,提取方法：,水蒸氣蒸餾法,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)玫瑰精油的提取裝置：,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)玫瑰精油的提取裝置：,1、裝置中各部分的作用 2、安裝儀器和拆卸儀器的順序,注意事項(xiàng),蒸餾所用儀器必須事先干燥，保證無水 安裝順序：從左到右，自下而上 溫度計(jì)位置：溫度計(jì)的水銀球應(yīng)與蒸餾燒瓶的支管口下沿保持水平 冷凝管水流方向：從下方進(jìn)水，上方出水，這樣充分冷卻，重新分出油層和水層。 加熱時防止過度沸騰，向液體中加入幾片沸石。 燒瓶內(nèi)液體量：燒瓶容積的2/3.,使用水蒸氣蒸餾裝置的注意事項(xiàng)有哪些？,1）安裝儀器時一般按自下而上，從左到右的順序，拆卸儀器的順序與安裝時相反。保證冷凝管下進(jìn)上出。 2）蒸餾開始時，先

9、通冷水后加熱；蒸餾完畢時，先撤熱源后停止通水。,3、實(shí)驗(yàn)步驟：,采集玫瑰花：采集盛花期（5月中上旬） 的玫瑰花，清水清洗瀝干。 裝入蒸餾原料：稱取50g玫瑰花放入蒸餾瓶，添加200mL蒸餾水。（質(zhì)量比為1：4）,安裝蒸餾裝置：所有儀器必須事先干燥，保證無水。,加熱蒸餾：,注意事項(xiàng)：蒸餾時間不能過短，溫度不能過高。,蒸餾瓶中加幾粒沸石，目的是防止液體過度沸騰,拆卸蒸餾裝置：,蒸餾完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，拆卸的順序與安裝時相反。,分離油層： 收集錐形瓶中的乳濁液，向錐形瓶中加入質(zhì)量濃度為0.1 gmL的NaCl，然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水完全分開。放出

10、玫瑰精油，用接收瓶收集。,除去水分：,向接收瓶加入無水Na2S04，24h后過濾，得到玫瑰油。,氯化鈉：促使油水混合物（乳濁液中油和水 ）的分離。,無水硫酸鈉：吸收油層中的水分。,思考： 在蒸餾裝置的錐形瓶收集到的液體是什么顏色？ 成分是什么？,水蒸氣蒸餾后，椎形瓶中得到白色的乳濁液。,成分：玫瑰油和水的混合物。,實(shí)驗(yàn)流程示意圖：,橘皮精油的特性：,無色透明，具有橘香味，主要成分是檸檬烯。,橘皮精油的主要貯藏部位：,橘皮。,提取橘皮精油的方法：,壓榨法。,壓榨裝置,實(shí)驗(yàn)步驟：,橘皮的處理：在實(shí)驗(yàn)前一天，將新鮮橘皮用清水清洗瀝干。 石灰水浸泡：用pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為78石灰水浸泡橘皮1624

11、h。 石灰水：防止壓榨時滑脫，提高出油率， 降 低壓榨液黏稠度，過濾不堵塞篩眼。 清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水徹底漂洗干凈，瀝干。,粉碎和壓榨：將橘皮粉碎，加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25的NaHCO3和5的Na2S04，并調(diào)節(jié)pH為78。用家用榨汁機(jī)或手動壓榨機(jī)得到壓榨液。 小蘇打、硫酸鈉：促進(jìn)油和水的分離 過濾壓榨液：將壓榨液先用普通布袋過濾除去固體物和殘?jiān)?，再用分液漏斗或吸管將上層的橘皮油分離出來。,靜置處理：將橘皮油在510冰箱中靜置2、57d，使雜質(zhì)沉淀，分離出上層澄清橘皮油。,分析：靜置處理目的：除去果蠟和水分。,再次過濾：將下層橘皮油用濾紙過濾，濾液與上層橘皮油合并，得到橘皮精油。,提

12、取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程示意圖：,結(jié)果分析與評價：,你是否提取出了玫瑰精油或橘皮精油？你能描述提取出的精油的特點(diǎn)嗎？,從顏色、氣味等方面來評價所提取的精油的純度和質(zhì)量。玫瑰精油為淺黃色至黃色的液體，并帶有甜韻的玫瑰香；橘皮精油為無色透明的液體，具有誘人的橘香味。,知識結(jié)構(gòu),性質(zhì):,提取方法,實(shí)例,具有很強(qiáng)的揮發(fā)性 由萜類化合物及其衍生物組成,蒸餾,壓榨,萃取,提取玫瑰精油,方法：,水蒸氣蒸餾法,實(shí)驗(yàn)流程：,提取橘皮精油,方法：,壓榨法,實(shí)驗(yàn)流程：,植物芳香油的提取,典型例題：,通過對玫瑰精油和橘皮精油的提取過程的學(xué)習(xí)，請你自己設(shè)計(jì)一個提取茉莉油的過程，回答：,（1）第一步，采摘原料。提煉茉莉油的原

13、料為_,要在_期采收，原因是_。 （2）茉莉油的化學(xué)性質(zhì)_、_溶于水，易溶于_，能隨水蒸氣一同蒸餾。故提取時可采用_和_法，但常采用_，原因是此法_。,茉莉花,盛花,茉莉花油的含量較高,穩(wěn)定,難,有機(jī)溶劑,萃取法,水蒸氣蒸餾,水蒸氣蒸餾,設(shè)備簡單，成本低，易操作,（3）下圖是茉莉油的生產(chǎn)工藝，請回答：,向蒸餾器中加入原料時，茉莉花與清水的質(zhì)量比大約為_。 A表示_過程，B表示_過程，C表示_，通過C提取出的直接精油可能混有一定的水分，所以要向提取液中加入D_吸水，放置過夜，再濾出固體物質(zhì)，即可得到茉莉油。,1：4,水蒸氣蒸餾,冷凝,油水分層,無水Na2SO4,教學(xué)反饋,1. 下面不能用于提取芳香化合物的是： ( ) A. 杏仁 B. 真菌 C. 玫瑰花 D. 細(xì)菌,D,2. 柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用壓榨法而不是水蒸餾法，是因?yàn)椋海?） A. 水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊 B. 柑橘、檸檬芳香油易溶于水 C. 會使芳香油的有效成分水解 D. A和C,D,3. 玫瑰精油提取的過程是：( ) A. 鮮玫瑰花水水蒸氣蒸餾油水混合物分離油層除水 B. 鮮玫瑰花水油水混合物水蒸氣蒸餾分離油層除水 C. 鮮玫瑰花水油水混合物除水分離油層 D. 鮮玫瑰花水油水混合物水蒸氣蒸餾分離油層