1、1. 生物性污染：由生物有機(jī)體對人類或環(huán)境造成的不良影響。例如，SARS病毒、禽流感病毒造成的污染。2. 戴明循環(huán)：即全面質(zhì)量管理按照計劃、實(shí)施、檢查和處理四個階段循環(huán)往復(fù)地進(jìn)行。3. 認(rèn)證：是指由國家認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明一個組織的產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范（TS）或其強(qiáng)制性要求的合格評定活動。4. 產(chǎn)品認(rèn)證：質(zhì)量認(rèn)證的對象是產(chǎn)品和質(zhì)量體系（過程或服務(wù)），前者稱產(chǎn)品認(rèn)證，后者稱體系認(rèn)證。而產(chǎn)品認(rèn)證又可分為安全認(rèn)證和合格認(rèn)證兩種，安全認(rèn)證是依據(jù)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行強(qiáng)制性認(rèn)證；合格認(rèn)證是依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)條件等推薦性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行自愿性認(rèn)證。5. 生物污染：對人和生物有害的微生物、寄生蟲等病原體和變應(yīng)

2、原等污染水、氣、土壤和食品，影響生物產(chǎn)量，危害人類健康，這種污染稱為生物污染。6. 轉(zhuǎn)基因食品：以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。7. 產(chǎn)品可靠性：是指產(chǎn)品實(shí)際組成與產(chǎn)品規(guī)格相符合的程度。8. 質(zhì)量控制：質(zhì)量控制是質(zhì)量管理的一個部分，主要是通過操作技術(shù)和工藝過程的控制，達(dá)到所規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。它包括了技術(shù)和管理學(xué)的內(nèi)容。9. 標(biāo)準(zhǔn)化：在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實(shí)際的或潛在的問題制定共同的或重復(fù)使用的規(guī)則的活動。10. 感官評價技術(shù)：常用于食品開發(fā)中，評價食品的感官性狀（如滋味、氣味、風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)等）?？煞譃橹饔^性試驗(yàn)和客觀性試驗(yàn)兩大類。11. 保質(zhì)期試驗(yàn)：產(chǎn)品保質(zhì)期是食

3、品質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。保質(zhì)期試驗(yàn)是要求試樣定期比較一系列感官指標(biāo)，微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)的試驗(yàn)。包括長期試驗(yàn)和加速試驗(yàn)。12. 質(zhì)量波動：是指生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品的性質(zhì)特性值不完全一致的現(xiàn)象。包括正常波動和異常波動。13. 朱蘭質(zhì)量三步曲：質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)。14. 關(guān)鍵限值（CL）：指在某一關(guān)鍵控制點(diǎn)上將物理的、化學(xué)的、生物的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而可防止或消除所確定的食品安全危害的發(fā)生，或?qū)⑵湮：档偷娇山邮芩健?5. 質(zhì)量方針：即一個組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。16. 質(zhì)量目標(biāo)（qualityobjective）：即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。17.

4、質(zhì)量策劃（qualityplanning）：即質(zhì)量管理的一部分,致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。18. 綠色食品：在中國是對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。19. 質(zhì)量：反映實(shí)體（產(chǎn)品、過程或活動等）滿足明確或隱含需要的能力的特征總和。20. 食品安全：是指確保食品消費(fèi)對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要組成部分。21. 化學(xué)性污染：化學(xué)性污染主要是指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、氰化物

5、、有機(jī)磷及其他有機(jī)或無機(jī)化合物等所造成的污染。22. 食品安全性：是指在一個可接受的風(fēng)險范圍內(nèi)，食品的有害因素必須對人類健康沒有危險性。23. 感官品質(zhì)：指食品的口味、氣味、色澤、外觀、質(zhì)地、聲音等品質(zhì)。24. 貨架期：只是產(chǎn)品從收獲或加工、包裝到不再能食用的這段時間。25. 質(zhì)量管理（QualityManagement，QM）：又稱“品質(zhì)管理”指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動。包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。26. 全面質(zhì)量管理：企業(yè)全體員工，所有部門同心協(xié)力，綜合運(yùn)用現(xiàn)代管理、專業(yè)技術(shù)和數(shù)理統(tǒng)計方法，經(jīng)濟(jì)合理地開發(fā)、研制、生產(chǎn)、銷售顧客滿意產(chǎn)品的質(zhì)量管理活動的總

6、稱。27. 食品：供人們食用或飲用的成品和原料，包括傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物質(zhì)，但不包括以治療為目的的物質(zhì)。食品共有的特性：無毒無害，營養(yǎng)，具有一定色、香、味。28. 有關(guān)質(zhì)量數(shù)據(jù)的收集、整理、加工、分析以及從中獲得有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量或生產(chǎn)狀態(tài)的信息，是一個非常重要的過程，這一過程對于工藝設(shè)計和工藝改進(jìn)，過程控制和質(zhì)量提高都具有重要意義。數(shù)據(jù)按其性質(zhì)可分為兩類：計量數(shù)據(jù)和計數(shù)數(shù)據(jù)29. 關(guān)鍵控制點(diǎn)：指食品生產(chǎn)中的某一點(diǎn)、步驟或過程，通過對其實(shí)施控制，能預(yù)防或消除食品危害，或能將危害減少到可接受水平。30. 食品質(zhì)量：食品的特性(營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、色、 香、味等)滿足用戶需要的程度。31. 無公害農(nóng)

7、產(chǎn)品：是指在良好的生產(chǎn)環(huán)境條件下,農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬、農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)含量控制在允許限量內(nèi)。32. HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）：是一種在食品加工過程中對食品安全進(jìn)行系統(tǒng)控制的方法。33. 物理性污染：物理性污染是指由物理因素引起的環(huán)境污染，如：放射性輻射、電磁輻射、噪聲、光污染等。34. 質(zhì)量保證（QualityAssurance，QA）：質(zhì)量管理的一部分致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任。即組織為了提供足夠的信任表明體系、過程或產(chǎn)品能夠滿足質(zhì)量要求，而35. 食品：食品安全法第九十九條 對“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物

8、品，但是不包括以治療為目的的物品。36. GMP：是為保障產(chǎn)品質(zhì)量而制定的貫穿生產(chǎn)全過程的一系列控制措施、方法和技術(shù)要求，是一種重視生產(chǎn)過程中產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全的自主性管理制度，也可以說是一種具體的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。37. 質(zhì)量三角形：質(zhì)量三角形由一個產(chǎn)品三角形和一個組織三角形構(gòu)成。對產(chǎn)品本身的質(zhì)量由產(chǎn)品質(zhì)量、成本、生產(chǎn)性構(gòu)成。對產(chǎn)品其他行政性因素由適應(yīng)性、可靠性和服務(wù)構(gòu)成。38. 糾偏措施：指當(dāng)CCP與控制標(biāo)準(zhǔn)不符，發(fā)生偏離時所采取的任何措施。39. 顯著危害：指有可能發(fā)生并且可能對消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害，有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。40. 質(zhì)量審核：是確定質(zhì)量活動和有關(guān)結(jié)果符合計劃的安排，以及這些安排是否有效地實(shí)施并適合于達(dá)到預(yù)定目標(biāo)的、有系統(tǒng)的、獨(dú)立的檢查。41. 質(zhì)量文化：企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中自然形成的設(shè)計質(zhì)量的意識、規(guī)范、價值取向、思維方式、道德水平、行動準(zhǔn)則、法律觀念以及風(fēng)俗習(xí)慣和傳統(tǒng)慣例的總和。42. 標(biāo)準(zhǔn)：為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序?qū)顒踊蚱浣Y(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使