1、食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可 審查量化評分表使用說明 山東省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所 王桂春,量化評分表（樣表） 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可量化評分表 被檢查單位： 單位地址： 生產(chǎn)加工地址： 申請許可項目： 結論：（良好、一般、差） 得分： 標化分： 檢查時間： 年 月 日 時 陪同檢查人 監(jiān)督員 ,審查內容 審查6個環(huán)節(jié)，含36項內容 1.衛(wèi)生管理（3項） 2.廠房選址（4項） 3.布局與設計（10項） 4.設施與設備衛(wèi)生（12項） 5.衛(wèi)生設施（3項） 6.檢驗設施（4項）,技術性內容審查項目 關鍵項（12項，以“”表示） 一般項（24項，以“分值 ”計） 審查及評價依據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 食品企業(yè)通

2、用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-94 相關食品廠衛(wèi)生規(guī)范,審查和評價方法 - 現(xiàn)場審查 - 查閱檔案、記錄等 審評等級 - 良好 - 一般 - 差,衛(wèi)生管理的審查（1） 主要審查項目： 共3項（一般項2項，分值15分；關鍵項1項） 制度（10分） 有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責任制 人員（5分） 設有食品衛(wèi)生管理機構和組織機構， 配有食品衛(wèi)生管理人員 證件（） 從業(yè)人員持有有效的健康證， 并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格,衛(wèi)生管理的審查（2） 衛(wèi)生管理制度主要審查的內容 食品企業(yè)建立健全各項衛(wèi)生管理制度是保障食品衛(wèi)生、安全的基本前提。 采購食品原料索證制度、庫房管理制度、食品工具設備清洗消毒制度、從業(yè)人員健康檢查

3、制度、生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度和產(chǎn)品檢驗制度等。 審查和評價方法 檢查相關制度、相關設施和相關的記錄,衛(wèi)生管理的審查（3） 人員審查的主要內容 人員是食品生產(chǎn)和品質管理的執(zhí)行主體，食品的衛(wèi)生質量取決于全體人員的責任。建立健全良好的衛(wèi)生管理組織與機構、明確崗位衛(wèi)生責任制是全面落實衛(wèi)生管理制度的基礎。 食品衛(wèi)生管理人員（專職或兼職）必須具備一定的衛(wèi)生管理水平和相應的衛(wèi)生專業(yè)知識。,衛(wèi)生管理人員（要求企業(yè)主要負責人及生產(chǎn)、品質管理部門負責人 員組成）的資格資歷 從業(yè)人員上崗前衛(wèi)生教育及相應技術培訓 （有培訓記錄）；企業(yè)對從業(yè)人員進行考核（有考核檔案） 采購人員的知識和技能（經(jīng)過相關培訓、有工作

4、經(jīng)驗） 審查和評價方法 抽查從業(yè)人員崗前培訓記錄和考核檔案 抽查采購人員的培訓記錄 現(xiàn)場查看等,衛(wèi)生管理的審查（4） 證件審查的主要內容 從業(yè)人員持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培 訓合格 審查和評價方法 現(xiàn)場抽查從業(yè)人員的健康合格證明及培訓證明 隨機抽查從業(yè)人員，詢問衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識掌握情況,選址的審查（1） 主要審查內容： 共4項內容（一般項2項，分值15分；關鍵項2項） 地勢平坦、干燥，易于排水（10分） 廠區(qū)周圍無粉塵、有害氣體、放射性等污染源， 無昆蟲孿生地（） 環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好（5分） 水源供應充足水質符合生活飲用水衛(wèi)生標 準等要求（）,選址的審查（2） 審查和評價方法 審查

5、設計圖紙 （新建或擴建廠房） 現(xiàn)場審查,布局與設計的審查（1） 審查的主要內容 10項內容（一般項7項，分值31分；關鍵項3項） 布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應 在生活區(qū)的下風向（） 建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理, 能滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求（ ）,布局與設計的審查（2） 各工序應連續(xù)進行，內外包裝分開，原料、半 成品與成品應能防止交叉污染（10分） 廠區(qū)道路通暢，應采用便于清潔的混凝土、瀝 青及其他硬質材料鋪成（5分） 廠房之間，廠房與外緣公路應保持一定的距離， 符合各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范（5分） 給排水系統(tǒng)應滿足生產(chǎn)需要，污水排放必須符 合國家標準（2分）,布局與設計的審查

6、（3） 廢棄物存放設施應密閉，遠離生產(chǎn)車間（2分） 設置密閉的廢棄食用油脂盛放容器，按規(guī)定管理廢棄食用油脂（5分） 應設置與生產(chǎn)相適應的原料庫、成品庫及冷 藏庫（） 鍋爐煙囪和粉塵排放應符合GB3841的規(guī)定， 鍋爐房應位于生產(chǎn)區(qū)下風向（2分）,布局與設計的審查（4） 審查和評價方法 審查設計圖紙（新建或改、擴建廠房） 現(xiàn)場審查,設施與設備衛(wèi)生的審查（1） 審查的主要內容 12項內容（一般項8項，分值34分；關鍵項4項） 生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設備占位)不少于1.5m2，高度符合生產(chǎn)需要（不低于3m ） 車間潔凈級別能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求， 無凈化的內包裝車間應設置足夠有效的空氣消

7、毒設施（） 車間地面應防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度，并有排水處（5分）,設施與設備衛(wèi)生的審查（2） 墻壁應防水、防潮、易沖洗消毒，有2m以上 墻裙（5分） 天花板應防水、防霉、隔熱、表面涂層不易 脫落（5分） 門、窗嚴密，有防蠅、防塵、防鼠設施，防 護門為雙向彈簧門，位置合理（5分） 生產(chǎn)車間、倉庫通風良好（2分） 生產(chǎn)車間應有充足的自然采光或人工照明， 采光 系數(shù)不低于標準IV級（2分） 位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應 加 防護罩（5分）,設施與設備衛(wèi)生的審查（3） 有能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設備（） 凡接觸食品的設備、管道、工具必須符合衛(wèi) 生要求（） 運輸工具和各

8、種容器等應符合衛(wèi)生要求（5分） 審查和評價方法 現(xiàn)場審查,衛(wèi)生設備的審查（1） 審查的主要內容 3項內容（一般項2項，分值10分；關鍵項1項） 設男女更衣室，面積與員工人數(shù)相適應，并配有足夠的衣柜和鞋柜、架（5分） 廁所為水沖式，位于生產(chǎn)車間以外（5分） 包裝車間與直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應 設有更衣、洗手消毒的預進間，直接入口食 品生產(chǎn)車間入口處應設有泡鞋池或鞋底潔凈 設施（）,衛(wèi)生設備的審查（2） 審查和評價方法 現(xiàn)場審查,檢驗設施與能力的審查（1） 審查的主要內容 4項內容（一般項3項，分值20分；關鍵項1項） 配備經(jīng)專業(yè)培訓，獲檢驗資格的檢驗員（5分） 配備相應的檢測儀器，設備與設施

9、（ 5分） 保證每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后出廠，并有檢驗 記錄（ ） 建立了完善的質量控制體系，能對產(chǎn)品生產(chǎn) 的全過程進行有效的質量控制（10分）,檢驗設施與能力的審查（2） 審查和評價方法 現(xiàn)場審查 抽查檢驗人員的檔案（查看資歷、培訓情況） 抽查原始檢驗記錄 查看檢驗儀器檔案及使用、維修記錄,填表說明 被檢查單位、單位地址、生產(chǎn)加工地址、 許可項目等內容必須填寫詳細，且與衛(wèi) 生許申請表一致 衛(wèi)生監(jiān)督員必須2人或2人以上簽字 陪同檢查人應為被查單位法定代表人或 相關負責人,食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表 被檢查單位：山東東風啤酒廠 單位地址：市縣（區(qū)） 鎮(zhèn)（鄉(xiāng)/辦事處）路門牌號 生產(chǎn)加工地址：市縣（區(qū)） 鎮(zhèn)（鄉(xiāng)/辦事處）路門牌號 申請許可項目：“泰山牌啤酒”生產(chǎn)、銷售 結論：（良好、一般、差） 得分： 標化分： 檢查時間： 年-月日 時 陪同檢查人： 監(jiān)督員： ,評分說明（1） 表中得分包括核定分、實得分、標化分 核定分是根據(jù)各單位的實際情況，減去合理 缺項后，應得的最高分。 實得分是按評分表對各項目評定的實際得分 標化分實得分/核定分100 例如：山東東風啤酒廠經(jīng)現(xiàn)場審查 核定分120分 實得分105分 標化分105