1、食品分析實驗教學(xué)大綱，食品分析課程食品分析和食品分析實驗地圖各套，西溪化教授主編，西溪化教授，圖書編纂21個實驗項目，根據(jù)不同專業(yè)和時間數(shù)選擇實驗項目及實驗數(shù)。本門課程總學(xué)時間76小時，理論學(xué)時間48小時，實驗學(xué)時間28小時。食品分析實驗教學(xué)大綱、實驗課是反映實驗教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生實驗室技術(shù)等信息的重要方法。為了提高學(xué)生實驗的積極性，為了審查學(xué)生實驗操作技術(shù)，制定了審查方法。食品分析的總成績?yōu)?00分，其中理論審查占總成績的70%，實驗審查成績占總成績的30%，牙齒30%如下，各項實驗一般每兩個人進行一次，實驗分為兩組，為了在實驗過程中培養(yǎng)學(xué)生手的能力，部分試劑和儀器將直接配制和安裝學(xué)生自行。開學(xué)

2、第二周開始實驗課，第一次實驗安排預(yù)備實驗，主要打掃學(xué)生，打掃本學(xué)期實驗所需的玻璃儀器。食品分析實驗教學(xué)大綱，本課各章都有實驗。為了加強理論教授知識，加強學(xué)生實踐能力，學(xué)生掌握食品中營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水分、灰分等)和食品中有害成分的測定，我們將專門開設(shè)以下實驗，以提高學(xué)生操作能力和問題解決能力，并開設(shè)下表：本課旨在加強理論教授知識，加強學(xué)生實踐能力，對食品中營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水分)應(yīng)用專業(yè)：食品科學(xué)及工程學(xué)科食品科學(xué)(生物工程)實驗指南：實驗指南西溪化書2001年出版，食品分析實驗教學(xué)大綱，實驗內(nèi)容：1，預(yù)備實驗(2小時)實驗?zāi)康暮腿蝿?wù)：了解和掌握實驗過程的注意事項，基本操作

3、方法。2.實驗1-牛奶比重測定(2小時)實驗?zāi)康模?1)，確定牛奶比重測定方法。(2)，了解和掌握牛奶比重測量儀器的使用方法。主要儀器：比重計等3，實驗2糖中水分的測定(2小時)實驗?zāi)康模?1)，了解大氣壓力干燥法及真空干燥法測定水分的方法。(2)，熟練掌握分析天平的使用方法。(3)，明確測量誤差的主要原因。實驗儀器：干燥等4，實驗3-燕麥中灰分的測定(2小時)實驗?zāi)康模?1)，明確灰分的測定與成品品質(zhì)管制關(guān)系。(2)，明確的灰色條件與樣品成分的關(guān)系。(3)，掌握食品的基本繪畫方法。實驗儀器：高溫爐等5，實驗4-牛奶滴定法測定(2小時)實驗?zāi)康模?1)，掌握滴定法測定牛奶酸度的方法。(2)，了

4、解牛奶的新鮮度和酸度的關(guān)系。實驗儀器：(1)250毫升錐瓶(2)1毫升刻度吸管(3)5毫升微量滴定管(4)50毫升燒杯(5)60毫升滴瓶(6)10毫升吸管6，實驗5-蘋果的酸度熟悉和掌握重量分析的基本工作，包括樣品處理、干燥、抗重等。實驗儀器：(1)消氏萃取器(2)恒溫水浴鍋(3)烤箱，8，實驗7-氨基酸總量測量(2小時)實驗?zāi)康模?1)，了解單指示劑和雙指示劑甲醛滴定法，氨基酸總量測量方法和原理實驗儀器實驗儀器：凱氏微量氮計10，實驗9-小香檳中總糖的測定(2小時)實驗?zāi)康模?1)，汽泡中總糖的測定方法實驗儀器：錐瓶等11，實驗10-水果和蔬菜中Vc的測定(2小時)實驗?zāi)康膶嶒瀮x器：錐瓶(2)，熟悉72I型分光光度計的工作原理和使用方法。實驗儀器：72I型光譜儀等13，實驗12-飲料中As測定(2小時)實驗?zāi)康模?1