1、3篇學(xué)校食堂疫情防控管理制度（推薦）3篇 學(xué)校食堂疫情防控管理制度 （推薦） 篇一 為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (一 )嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè)，避免患病及感染者上崗。(二 )做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。(三 )做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四 )做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。(五 )強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。二、原

2、料控制與加工 (一 )與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二 )制定原料采購(gòu)控制清 單，除原禁止使用的原料外，不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三 )健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。(四 )原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(五 )準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房 ;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。(六 )嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程控制， 工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐

3、送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一 )開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。(二 )準(zhǔn)備酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三 )嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對(duì)工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。(四 )做好有害生物防治工作。四、供水管理 (一 )做好供水設(shè)施 (自備水源、二次供 水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等 )清潔、消毒工作。(二 )通過(guò)自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測(cè)合格后才能使用。五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式： (一 )分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐

4、 1 人，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù) ; (二 )將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐 ; (三 )將餐食分裝至教室打餐就餐 ; (四 )由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。食堂新冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則 一、成立食堂疫情防控指揮小組： 組長(zhǎng)： xx 副組長(zhǎng)： xx 成員： xx 二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求 (一 )日常管理 加強(qiáng)員工自我防控意識(shí)。1、湖南省外的食堂工作人員，提前 14天到岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行 14 天的居家或住宿 隔離 !隔離期間不得外出 2、岳陽(yáng)市區(qū) (比如岳陽(yáng)縣，湘陰縣 )以外的工作人員，提前 14

5、 天到達(dá)岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行 14 天的居家隔離 !隔離期間不得外出 !3、各檔口對(duì)自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報(bào)告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽(yáng)市以外的人員到達(dá)岳陽(yáng)后必須在微信群里打卡，有情況報(bào)告情況，沒(méi)情況匯報(bào)平安。5、開學(xué)前學(xué)校會(huì)組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加，沒(méi)有到場(chǎng)者一律不得開張營(yíng)業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識(shí)和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對(duì)措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案

6、。對(duì)所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強(qiáng)從 業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗 ;并每日上報(bào)學(xué)校備檔。每天定人 .定點(diǎn) .定時(shí) .定崗 .為進(jìn)餐廳所有人員測(cè)量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員體溫健康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置 1 米排隊(duì)線，就餐區(qū)間距不少于 2 米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時(shí)，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志

7、愿者采取打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍 不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。(二 )烹飪與銷售管理： 烹飪管理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到 70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫 (說(shuō)話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致 )灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。公用餐具保護(hù)。公用餐具

8、(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔 )、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、 蚊蠅等污染的措施。鼓勵(lì)自備餐具，及時(shí)清洗消毒。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持 1 米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。(三 )后廚管理： 后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理 (完善門禁系統(tǒng) )，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)， 要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測(cè)體溫一次。個(gè)人物

9、品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對(duì)炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。(四 )餐廳管理 通風(fēng)管理。通過(guò)定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件 (禁止校外人員就餐 )、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(cè) (檢測(cè)手腕上部 10cm 處體溫 )合格方 可進(jìn)入餐廳。規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐 )，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對(duì)面就餐和扎堆

10、就餐，就餐中不交流、少說(shuō)話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐，降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場(chǎng)所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐，防止并最大限度減少交叉污染。個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好 (包括廢棄的口罩 )使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。

11、餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除 病毒感染源。(五 )清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測(cè)合格。餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。食材洗消和保管。對(duì)食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管?；厥詹途叩南聪Ｃ坎痛螌?duì)后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒 ，堅(jiān)持高溫消毒方式對(duì)病毒滅活。環(huán)境管理。對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。每天對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于 2 次，并按要求對(duì)餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒，并

12、存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應(yīng)放置在無(wú)病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。(六 )采購(gòu)管理： 禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價(jià)，保質(zhì)量、保安全。嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)渠道來(lái)源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會(huì)餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購(gòu) ;確保食材來(lái)源清晰，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。采購(gòu)中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測(cè)體溫并向本單位報(bào)備，供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持

13、 1 米以上的安全距離 ;采購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。食材配送車輛管控。保持食材采購(gòu)車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。抽樣檢測(cè)。對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。篇二 為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (一 )嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè)，避免患病及感染 者上崗。(二 )做好從業(yè)人

14、員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。(三 )做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四 )做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。(五 )強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工 (一 )與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二 )制定原料采購(gòu)控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三 )健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。(四 )原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備

15、相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(五 )準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房 ;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。(六 )嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一 )開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。(二 )準(zhǔn)備酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三 )嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對(duì)工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。(四 )做好有害生物防治工作。四、供水管理 (一

16、 )做好供水設(shè)施 (自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等 )清潔、消毒工作。(二 )通過(guò)自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲 用水必須檢測(cè)合格后才能使用。五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式： (一 )分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐， 盡量一張桌子只坐 1 人，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù) ; (二 )將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐 ; (三 )將餐食分裝至教室打餐就餐 ; (四 )由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。食堂新冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則 一、成立食堂疫情防控指揮小組： 組長(zhǎng)： xx 副組長(zhǎng)： xx 成員

17、 ： xx 二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求 (一 )日常管理 加強(qiáng)員工自我防控意識(shí)。1、湖南省外的食堂工作人員，提前 14 天到岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行 14 天的居家或住宿隔離 !隔離期間不得外出 2、 xx 市區(qū)以外的工作人員，提前 14 天到達(dá) XX 住宿，進(jìn)行 14 天的居家隔離 !隔離期間不得外出 ! 3、各檔口對(duì)自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報(bào)告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽(yáng)市以外的人員到達(dá)岳陽(yáng)后必須在微信群里打卡，有情況報(bào)告情況，沒(méi)情況匯報(bào)平安。5、開學(xué)前學(xué)校會(huì)組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加，沒(méi)有到場(chǎng)者一律不得開張營(yíng)業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知

18、識(shí)和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對(duì)措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對(duì)所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗 ;并每日上報(bào)學(xué)校備檔。每天定人 .定點(diǎn) .定時(shí) .定崗 .為進(jìn)餐廳所有人員測(cè)量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員體溫健康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)

19、置 1 米排隊(duì)線，就餐區(qū)間距不少于 2 米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時(shí)，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯 菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。(二 )烹 飪與銷售管理： 烹飪管理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到 70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。生熟食品分

20、開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫 (說(shuō)話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致 )灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。公用餐具保護(hù)。公用餐具 (使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔 )、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、 蚊蠅等污染的措施。鼓勵(lì)自備餐具，及時(shí)清洗消毒。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持 1 米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。(三 )后廚管

21、理： 后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理 (完善門禁系統(tǒng) )，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)， 要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測(cè)體溫一次。個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，開 啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對(duì)炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。(四 )餐廳管理 通風(fēng)管理。通過(guò)定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示

22、證件 (禁止校外人員就餐 )、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(cè) (檢測(cè)手腕上部 10cm 處體溫 )合格方可進(jìn)入餐廳。規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐 )，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說(shuō)話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐，降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場(chǎng)所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐，防止并最大限度減少交叉污染。個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好 (包括廢棄的口罩 )使用密

23、封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。(五 )清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測(cè)合格。餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。食材洗消和保管。對(duì)食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管?；厥詹途叩南聪?。每餐次對(duì)后

24、廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅(jiān)持高溫消毒方式對(duì)病毒滅活。環(huán)境管理。對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。每天對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于 2 次，并按要求對(duì)餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應(yīng)放置在無(wú)病毒 區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。(六 )采購(gòu)管理： 禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價(jià)，保質(zhì)量、保安全。嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)渠道來(lái)源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會(huì)餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材

25、的采購(gòu) ;確保食材來(lái)源清晰，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。采購(gòu)中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨 人每天檢測(cè)體溫并向本單位報(bào)備，供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持 1 米以上的安全距離 ;采購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。食材配送車輛管控。保持食材采購(gòu)車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。抽樣檢測(cè)。對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。篇三 為切實(shí)做好疫情防控，確保春

26、季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上 級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、 從業(yè)人員健康篩查及管理 (一） 嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度 和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè)，避免患病及感染者 上崗。(二） 做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行 考核。(三） 做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四） 做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的 保障。(五） 強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗 消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。二、 原料控制與加工 (一） 與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義 務(wù)。(二） 制定原料采購(gòu)

27、控制清單，除原禁止使用的 原料外，不 采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物，嚴(yán) 禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三） 健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做 好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。(四） 原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車 輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(五） 準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)部 分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房；準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成 品污染。(六） 嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程控制，工用具、容器區(qū)分使用， 烹飪燒熟 煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、 設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一） 開學(xué)前組織一次

28、大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后 加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。(二） 準(zhǔn)備酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、 保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三） 嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對(duì)工用具、容器、 餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。(四） 做好有害生物防治工作。四、 供水管理 (一） 做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水 池、飲水機(jī)等）清潔、消毒工作。(二） 通過(guò)自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水 必須檢測(cè)合格后才能使用。五、 分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式： (一） 分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐 1 人，不對(duì) 坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù)； (二） 將餐食打

29、包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐 ; (三） 將餐食分裝至教室打餐就餐； (四） 由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦 公室就餐。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。X)(X)(X)(X 學(xué)校 2020 年 X 月 XX 日 學(xué)校食堂新冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則 一、 成立食堂疫情防控指揮小組： 組長(zhǎng)： XXX 副組長(zhǎng)： XXX、 XXX、 XXX 成員： XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 二、 開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求 (一）日常管理 加強(qiáng)員工自我防控意識(shí)。1、 XX 省外的食堂工作人員，提前 14 天到 XX 住宿，進(jìn)行 14 天的居家或住宿隔離！隔離期間

30、不得 外出 2、 XX 市區(qū)（比如 XX 縣， XX 縣）以外的工作人 員，提前 14 天到達(dá) )(X 住宿，進(jìn)行 14 天的居家隔離！隔離期間不得外出！ 3、 各檔口對(duì)自己底下的 員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報(bào) 告每一位員工的健康狀況。4、外省及 )(X 市以外的人員到達(dá) )(X 后必須在微信群里打卡，有情況報(bào)告情況，沒(méi)情況匯報(bào)平安。5、 開學(xué)前學(xué)校會(huì)組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加， 沒(méi)有到場(chǎng)者一律不得開張營(yíng)業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控 相關(guān)知識(shí)和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控 知識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的

31、應(yīng)對(duì)措施、 突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任， 確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對(duì)所 有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強(qiáng) 從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗷等異常癥狀人員 上崗；并每日上報(bào)學(xué)彳父?jìng)錂n。每天定人 .定點(diǎn) .定時(shí) .定崗 .為進(jìn)餐 廳所有人員測(cè)量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布 所有在崗人員體溫健康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí) 行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐 桌椅，地面設(shè)置 1 米排隊(duì)線，就餐區(qū)間距不少于 2 米。就餐期間 不得交頭接耳，避免交叉感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因

32、需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人 員嚴(yán)重不足時(shí)，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜 供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取 打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕 心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情 徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。(二）烹飪與銷售管理： 烹飪管理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透， 確保食品中心溫度 應(yīng)迗到 70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱 花 糕點(diǎn)的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交 叉污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說(shuō)話

33、的唾液、咳嗽、 打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù) 暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。公用餐具保護(hù)。公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、 免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵(lì)自備餐具，及時(shí)清洗消毒。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并 佩戴口罩和手套，銷售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持 1 米以 上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行 高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用 一次性餐用具。(三）后廚管理： 后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理（完善門禁 系統(tǒng)），非 本食堂人員不得

34、進(jìn)入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因 工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做 好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測(cè)體溫一次。個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng) 消毒處理。通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)， 保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對(duì)炊管人員規(guī) 范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。(四）餐廳管理 通風(fēng)管理。通過(guò)定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所 通風(fēng)良好。餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人 員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(cè) (檢測(cè)手腕上部 10cm 處

35、體溫）合格方可進(jìn)入餐廳。規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口 買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩， 避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說(shuō)話，保持安全 就餐距離，避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、 錯(cuò)時(shí)就餐，降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場(chǎng)所 中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐，防止 并最大限度減少交叉污染。個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙中遮擋包裹，不 隨地吐痰，口鼻分泌物用紙中包 好（包括廢棄的口罩）使用密封 袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)， 開餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯 粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好 衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清 運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。(五） 清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒， 按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測(cè)合格。餐具高溫消