1、，食品安全和衛(wèi)生，毒蘑菇事件，南京市小龍蝦事件，蘇丹紅事件，三鹿奶粉事件，溝油事件，瘦肉事件，公安部宣布非法添加食品10件，西部：2010年十月8日上午，廣州市旅游集團(tuán)在四川省?？谟^光地吃過(guò)早飯后集體中毒，北部：12.甘肅省靜寧縣婚禮后，56人因眩暈和腹痛住進(jìn)了醫(yī)院。因?yàn)榫频晔称反竽c桿菌超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。本性：在受到社會(huì)關(guān)注的桂陽(yáng)一酒店的宴會(huì)上，大面積食物中毒發(fā)生，牙齒酒店受到賠償10倍的懲罰?！叭艘允碁樘臁?，食品安全工作關(guān)系到廣大家庭，關(guān)系到人民群眾的切身利益，關(guān)系到做好食品安全工作，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，穩(wěn)定社會(huì)。實(shí)施食品安全宣傳教育有助于提高群眾的食品安全防范意識(shí)，打擊食品領(lǐng)域制劑、銷售假等違法犯罪

2、行為。小的引用照片說(shuō)明，牙齒照片是獲得食品安全宣傳一等獎(jiǎng)的作品。照片背景使用黃色，暗中諷刺了一些食品目前所處的警報(bào)狀態(tài)。作者用隱喻的方法巧妙地表達(dá)了這種信息：在我們?nèi)粘Ｉ畋匦杵?面包)上，外觀(包裝整齊)牙齒覺(jué)得漂亮安全(用醫(yī)用紗布包著)，但真正不為人知的東西很多對(duì)人們的健康有害。背景這些都在中央電視臺(tái)有見(jiàn)地。作者以簡(jiǎn)明的信息傳達(dá)了表象后可能驚愕的事實(shí)，深入思考了人們的現(xiàn)象，認(rèn)為食品污染后的危害導(dǎo)致致癌致死，培訓(xùn)內(nèi)容，食品安全和食品衛(wèi)生概念食品中天然有毒物質(zhì)食品的生物污染化學(xué)物質(zhì)食品污染食品添加劑安全和衛(wèi)生轉(zhuǎn)基因食品以及無(wú)公害食品食品食品食品加工中安全和衛(wèi)生其他，9，1，食品安全衛(wèi)生的重要性

3、，食品是維持所有生命的基本要素食品安全及人民日常生活密切的相關(guān)，不僅與人民群眾的直接利益有直接關(guān)系，俗話說(shuō)“民以食為天”，現(xiàn)在牙齒“天”大小的大事反而令人討厭。 商店、小吃路邊攤、膳食耀眼，但是不能放心地吃：過(guò)期的食品、劣質(zhì)奶粉、士兵的豬肉、獨(dú)風(fēng)扇、溝油，以及最近出現(xiàn)的蘇丹紅令人恐懼，起雞皮疙瘩。不安全食品的泛濫使我們不知道到底還能吃什么。食品安全：保證食品按照原定用途制作或食用時(shí)不會(huì)損害消費(fèi)者的健康。食品衛(wèi)生：為確保食品安全和適合，食物鏈所有階段必須采取的所有條件和措施。食品安全事故，概念：食物中毒、食物源性疾病、食品污染等源于食品，是指對(duì)人體健康有害或有害的事故。發(fā)生原因：管理不當(dāng)，質(zhì)量教

4、練過(guò)程中存在漏洞。懷著僥幸心理，省略工作程序簡(jiǎn)化。逐步充電，突破職業(yè)道德底線。知識(shí)不足，忽視了食材的合理搭配?；乇埽?、嚴(yán)格的生產(chǎn)過(guò)程控制。2、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)3、遵守相關(guān)法規(guī)，(1)植物中常見(jiàn)的天然有毒物質(zhì)，(2)動(dòng)物中常見(jiàn)的天然有毒物質(zhì)，(2)食物中常見(jiàn)的天然有毒物質(zhì)，植物中常見(jiàn)的天然有毒物質(zhì)，植物共有30多萬(wàn)種，但由于植物體內(nèi)毒素的限制，人類食品中可能只有數(shù)百種絕對(duì)多的有毒植物有毒成分可能引起人們已經(jīng)知道的中毒的一些植物是誤食中毒，有些是因?yàn)榕腼兗庸げ划?dāng)，不能去除有毒成分而引起食物中毒。、植物中常見(jiàn)的天然有毒物質(zhì)、四季豆中毒(肥皂和植物血凝處)、不適當(dāng)?shù)呐腼?、土豆中?龍葵素)、儲(chǔ)存、不

5、適當(dāng)?shù)募庸?、黃花菜中毒(秋水仙素)、不適當(dāng)?shù)呐腼?、毒蘑菇中?多種毒素)肝和卵巢最大昆蟲(chóng)的污染：蒼蠅、甲蟲(chóng)、蔬菜蟲(chóng)等。寄生蟲(chóng)性污染：絳蟲(chóng)(大米豬肉)、吸蟲(chóng)、線蟲(chóng)、原蟲(chóng)等，19、幾種茄子常見(jiàn)細(xì)菌金黃色葡萄球菌(花農(nóng)委)大腸桿菌(腸)面包酵母沙門氏菌(家禽家畜場(chǎng))，預(yù)防案例：手標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)，手黃曲霉毒素的有害性對(duì)人和動(dòng)物之間的組織起破壞作用，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致肝癌死亡。天然污染食品中黃曲霉毒素B1牙齒最常見(jiàn)，毒性和致癌性也最強(qiáng)，瘋牛病口蹄疫：口蹄疫Aftosa(一種傳染病)俗稱“畫眉”、“肺病”，是口蹄疫病毒引起的偶發(fā)動(dòng)物的急性、隱性、高度接觸性傳染病。主要侵害蹄獸，偶爾見(jiàn)到人和其他動(dòng)物。其臨診特征是口

6、腔粘膜、蹄、劉邦皮膚上出現(xiàn)水泡。23，幾茄子常見(jiàn)微生物預(yù)防1，防止污染：生食分離，防止交叉感染，服務(wù)員帶菌污染2，繁殖控制：冷藏放置3，消滅致病源，24，4年，用細(xì)菌實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)了大量細(xì)菌。打噴嚏、打噴嚏、打噴嚏大約包含30萬(wàn)個(gè)細(xì)菌。打噴嚏，大量細(xì)菌，寄生蟲(chóng)污染事例。原因：蚜蟲(chóng)較多的幼蟲(chóng)(囊尾蚴病)寄生豬肉，感染生殖或未成熟的“米豬肉”，進(jìn)入小腸，囊壁破裂，兩節(jié)伸展并吸附在屏障上。(癥狀：貧血、消瘦、腹瀉、便秘)寄生25年以上。27，生物污染預(yù)防措施，1)保持清潔：在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中保持清潔，防止污染。2)控制繁殖：合理儲(chǔ)存3)消滅：合理烹飪，28，3，化學(xué)物質(zhì)，食品污染，1)環(huán)境

7、污染物2)產(chǎn)業(yè)廢物：廢水，廢氣，廢物。3)農(nóng)藥殘留：為了防止病蟲(chóng)害，使用蔬菜和水果類。4)加工過(guò)程中污染，29，加工過(guò)程中污染，N- A硝基化合物：城市大氣、水體、土壤、魚(yú)、肉、蔬菜、谷類、煙草中各種N- A硝基化合物發(fā)現(xiàn)。主要是液體和固體，主要通過(guò)消化道進(jìn)入體內(nèi)。孤獨(dú)主要引起肝小葉中心性出血壞死，引起肺出血、胸腔和腹腔血性積液，對(duì)眼睛、皮膚和呼吸系統(tǒng)有刺激作用。預(yù)防：腌漬產(chǎn)品、烘焙產(chǎn)品、維生素C多的食品、多環(huán)芳烴煙熏、烤、油炸過(guò)程中多環(huán)芳烴吃多環(huán)化合物。雜環(huán)胺：從烤魚(yú)或烤牛肉的碳化表面提取的化合物具有突變誘發(fā)性。油熱變質(zhì)1，氧化酸敗2，熱聚合物，32，4，食品添加劑污染，食品添加劑：在生產(chǎn)過(guò)

8、程中為防止感官特性、質(zhì)量、腐敗而添加的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。增稠劑(新鮮)劑、膨脹劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精等?！安恢酪坏蜗?，清水變成了高湯”，“不用煮也可以加白開(kāi)水”，“四代都可以加辣椒油”，“空”真的“裸體”菜：沒(méi)有人工色素、香精、味精、化學(xué)添加劑。裸菜是正路，裸菜是本美的回歸，裸菜是烹飪的修正。餐廳誠(chéng)實(shí)的裸體烹飪是下游的責(zé)任。裸體烹飪是行業(yè)自主的裸體烹飪是食客的福音，34，降低生產(chǎn)成本。可以提高作物對(duì)害蟲(chóng)、抗病毒等的能力。提高農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。可以大大縮短農(nóng)作物的開(kāi)發(fā)時(shí)間。可以擺脫季節(jié)和氣候的影響，提供四季低成本的供應(yīng)。打破物種界限，不斷培育新物種，生產(chǎn)有益于人類

9、健康的食品。缺點(diǎn)：所謂增產(chǎn)，是在不受環(huán)境影響的情況下得到的，在雨雪自然災(zāi)害發(fā)生的情況下，減產(chǎn)會(huì)更嚴(yán)重。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，增產(chǎn)，增產(chǎn)，增產(chǎn)，增產(chǎn)，增產(chǎn)，增產(chǎn))多項(xiàng)研究表明，轉(zhuǎn)基因食品會(huì)損害哺乳動(dòng)物的免疫功能。進(jìn)一步的研究表明，實(shí)驗(yàn)性倉(cāng)鼠在食用轉(zhuǎn)基因食品后已經(jīng)滅絕到第三代。37，6，食品加工過(guò)程的安全和衛(wèi)生，食品烹飪?cè)闲l(wèi)生、烹飪、單元操作、控制食品儲(chǔ)存等，食品腐敗變質(zhì)：食品是由以微生物為主的各種因素作用引起的。包括食品營(yíng)養(yǎng)成分和感官性的各種酶性、非酶性變化在內(nèi)的降低食品衛(wèi)生質(zhì)量、喪失食用價(jià)值的所有變化。食品腐敗惡化的原因：微生物的作用；固有酶在動(dòng)植物組織中的作用；不是微生物或酶的化學(xué)作用

10、。其他外部因素作用。食品烹飪?cè)闲l(wèi)生，39，畜產(chǎn)原料衛(wèi)生，生豬肉新鮮度判定，40，蛋類原料衛(wèi)生，生(凍)禽肉新鮮度判定，蛋類新鮮度判定，42，水產(chǎn)品原料衛(wèi)生，魚(yú)的新鮮度判定，初加工工藝屠宰新鮮原料初加工冷凍(2)在烹飪冷藏的肉類和鳥(niǎo)類之前，要徹底解凍。大塊的食物要切成小塊才能煮。(3)避免過(guò)早準(zhǔn)備食物。(4)食物要徹底煮熟。(。(5)變質(zhì)的食物要立即處理，與新鮮食物混合后渡邊杏。45，儲(chǔ)存膳食，1，將生肉和容易變質(zhì)的食物保存在攝氏4度以下。總是“冷膳食”冷(4攝氏度以下)，“熱膳食”總是熱(63攝氏度以上)。2、分別儲(chǔ)存遠(yuǎn)視和熟食。3.食物必須放在離地面至少0.5米高的食物架上。3.請(qǐng)注意冰柜

11、，冷凍室里保存的食品的擺放。46，其他，環(huán)境和工具衛(wèi)生1，處理生，熟的食物最好使用兩套不同的工具。不要用處理生食的工具處理剛用過(guò)的工具熟食。除非這些工具徹底清洗和消毒。(約翰肯尼迪，食物)2，總是保持地方整潔，尤其是廚房和廁所。3.把垃圾和食物殘?jiān)旁诓煌杆睦袄?，蓋上蓋子。4、防治害蟲(chóng)、防止鼠標(biāo)的廚房和儲(chǔ)存區(qū)。5、經(jīng)常是冷凍機(jī)，冷凍機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)良好。要勤于清理柜子里的霜和雪。堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，1，1年一次健康檢查，必要時(shí)參加食品衛(wèi)生知識(shí)訓(xùn)練，獲得健康證明，獲得訓(xùn)練合格證后才能進(jìn)入工作崗位。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(病毒攜帶者)、活動(dòng)型肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病等食品衛(wèi)生疾病的人，應(yīng)立即停止與

12、直接進(jìn)口食品的接觸，進(jìn)行治療，通過(guò)醫(yī)生證明痊愈后恢復(fù)工作。3.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡，理發(fā)，勤洗手，勤剪指甲，勤換工作服和帽子。4.按照規(guī)定，整潔的工作服、發(fā)帽、生產(chǎn)廠家工作時(shí)要戴發(fā)帽，頭發(fā)要完全放在頭發(fā)里，不穿短褲、短裙、赤腳、首飾，男人不染發(fā)、胡須、女人不染指甲，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所渡邊杏吸煙。5.工作時(shí)，渡邊杏采取妨礙食品衛(wèi)生的行動(dòng)。比如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、吃咳嗽、打噴嚏等，渡邊杏。6.自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)健康早晨檢查制度，熟悉工作崗位衛(wèi)生知識(shí)和相應(yīng)內(nèi)容。7.職員上廁所前必須脫下工作服，上廁所后必須洗手。8.接觸直接進(jìn)口食品時(shí)，必須洗手消毒才能工作。清潔手，WHY？手是向食品傳播細(xì)菌的主要媒

13、介之一?？梢员Ｗo(hù)食品和食品接觸面，使其免受糞便、生殖、動(dòng)物、垃圾和周圍灰塵的有害微生物的侵害。手和指甲攜帶大量細(xì)菌，其中很多可能對(duì)人體有害。清潔手，WHEN？至少每30分鐘洗手，或處理洗手間等事情后洗手。處理生食，保管或保管食品。垃圾、化學(xué)制品處理、清潔、設(shè)備維修、磨刀。離開(kāi)屠宰場(chǎng)、面店、壽司、生魚(yú)片等高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。然后短暫休息后回來(lái)。清潔手，秀？1.首先用清水沖洗雙手，使用少量的洗手液3，兩個(gè)孫怡徐璐20秒4，“6步法”5，洗凈后晾干，最好。個(gè)人習(xí)慣禁忌，1，禁止在食品處理區(qū)吸煙或使用煙草產(chǎn)品。2.食品生產(chǎn)線(處理區(qū))禁止吃飯、喝水、嚼口香糖、檳榔等。3.禁止隨地吐痰。4.拿出包裝紙之前，禁止

14、咬指甲或手指舔。5、禁止挖鼻孔擦鼻子。6、禁止在膳食前咳嗽和打噴嚏。7、廚房期間禁止觸摸或梳頭。8.禁止用觸摸食物的器具(湯勺)品嘗食物。要用第二把勺子。品嘗食物的勺子只能使用一次。再嘗的時(shí)候要用新的勺子。衛(wèi)生職務(wù)責(zé)任制、蔬菜粗加工區(qū)(之間)、肉類粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、早餐區(qū)、洗衣區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生職務(wù)責(zé)任制、蔬菜粗加工區(qū))分類貨架)加工蔬菜時(shí)，必須“一線、理結(jié)、三節(jié)期”，衛(wèi)生崗位責(zé)任制，肉類粗加工)檢查新鮮度。腐爛，真菌，生蟲(chóng)加工后渡邊杏。)冷藏內(nèi)生場(chǎng)由專人負(fù)責(zé)管理，不超過(guò)7天。)肉、水產(chǎn)品游泳池、盆清潔、雞蛋清潔殼。)加工的肉類必須不流血、魯莽、無(wú)污染、無(wú)氣味。)裝在標(biāo)有“健康”字樣的肉盆里。)儀器每天清洗。衛(wèi)生職務(wù)責(zé)任制、烹飪區(qū))洗手消毒后才進(jìn)入烹飪室。)生、熟食品的盆要有明顯的標(biāo)記，調(diào)味品、油使用前、后要蓋好。c)熟食冰箱不能放生殖原料，應(yīng)定期除霜。衛(wèi)生責(zé)任制、食品原料倉(cāng)庫(kù))驗(yàn)收關(guān)口)擺放非食用物品渡邊杏。)州、鄭智薰常識(shí)分離；干燥、濕的產(chǎn)品分離；干貨要用密封的橡膠箱放好，濕貨要蓋好包裝。)在地上，在墻上，有明確的標(biāo)簽。)先進(jìn)先出原則。)每周檢查，處理過(guò)期的變質(zhì)品。衛(wèi)生崗位責(zé)任制、食品成品倉(cāng)庫(kù))溫度冷藏、制冷。)品種、庫(kù)存日期分開(kāi)保管。)地面，墻壁cmcm。)定期清潔、檢查。，衛(wèi)生職務(wù)責(zé)任制，洗衣間)洗碗程序：一蟲(chóng)，李世卓，三科，4凈水，5消毒，6保