1、第2節(jié) 蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。3學(xué)會(huì)鑒定蛋白質(zhì)。4關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展?！局攸c(diǎn)和難點(diǎn)】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能?！緦W(xué)法提示】（1）掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，可以從最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物甲烷（CH4）入手學(xué)習(xí)記憶，甲烷中的三個(gè)H分別被氨基、羧基、R基所取代所形成的化合物即為氨基酸。（2）突破一個(gè)重難點(diǎn)脫水縮合反應(yīng)。根據(jù)物質(zhì)守恒原理，用“十字相乘法”等進(jìn)行脫水縮合反應(yīng)的有關(guān)計(jì)算。（3）正確理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能多樣性的原因：氨基酸種類、數(shù)目、排列順序以及肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)的多樣性是蛋白質(zhì)分子具有多樣性的原因。蛋白

2、質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性。（4）聯(lián)系生活實(shí)際，學(xué)會(huì)鑒定蛋白質(zhì)，積極開展研究性學(xué)習(xí)，關(guān)注發(fā)展史和科技前沿，拓展自己的學(xué)習(xí)視野，如結(jié)晶牛胰島素合成的研究過程、國(guó)際人類蛋白質(zhì)組計(jì)劃、三聚氰胺問題等。【課前預(yù)習(xí)】1組成蛋白質(zhì)的基本單位是 _ ，其結(jié)構(gòu)通式： ，在生物體中約有 種。2一個(gè)氨基酸分子的 和另一個(gè)氨基酸分子的 相連接，同時(shí)脫去一分子的 ，這種結(jié)合方式叫做 ，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（表達(dá)式： ）叫做 。3由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做 。由三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做 。由多個(gè)（n個(gè)）氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做 ，其通常呈 結(jié)構(gòu)，叫做 。4鑒定蛋白質(zhì)：在

3、 中的NaOH溶液形成的 條件下，蛋白質(zhì)分子中的 與 產(chǎn)生 反應(yīng)。5由于每種蛋白質(zhì)的氨基酸 、 和 不同，多肽鏈的 及其盤曲、折疊方式形成的 不同，因此蛋白質(zhì)分子具有多樣性。6多種多樣的蛋白質(zhì)執(zhí)行各種特定的功能：在結(jié)構(gòu)上細(xì)胞膜主要由 構(gòu)成，細(xì)胞中還有各種 蛋白；另外，蛋白質(zhì)還有 、 、 、 和 等功能。答案：1氨基酸 202氨基 羧基 水 脫水縮合 CONH 肽鍵3二肽 三肽 多肽（n肽） 鏈狀 肽鏈4雙縮脲試劑 堿性 肽鍵 CuSO4 紫色5數(shù)目 種類 排列順序 數(shù)目 空間結(jié)構(gòu)6蛋白質(zhì)和磷脂 結(jié)構(gòu) 催化 運(yùn)輸 運(yùn)動(dòng) 防御 調(diào)控【課堂探究】走得歡探索成長(zhǎng)快樂。一、氨基酸的種類和結(jié)構(gòu)：1、結(jié)構(gòu)式

4、：2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸分子至少含有 ，并且它們連接在同一個(gè) 上。因此每種氨基酸都具有 四種元素。另外， 也可能含有氨基或羧基，還有可能含有S、P等元素，因此組成蛋白質(zhì)的元素有 等。20種氨基酸不同的是 。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)脫水縮合作用：1.脫水縮合作用兩個(gè)氨基酸脫水縮合，產(chǎn)生 個(gè)水分子，一個(gè)二肽化合物中有 個(gè)肽鍵，一條含n個(gè)氨基酸的肽鏈，形成過程中脫去 分子的水，該肽鏈含有 個(gè)肽鍵，該條肽鏈至少分別含有 個(gè)游離的氨基和游離的羧基，它們分別位于 位置。兩個(gè)氨基酸脫水縮合能形成 個(gè)二肽。兩種氨基酸脫水縮合能形成 種二肽。2脫水縮合作用的兩個(gè)數(shù)據(jù)關(guān)系（公式）：肽鍵數(shù) （填、）脫去的水分?jǐn)?shù)；蛋白質(zhì)的

5、相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸相對(duì)分子質(zhì)量的總和 。3脫水縮合作用的有關(guān)計(jì)算：肽鏈數(shù)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目多肽相對(duì)分子質(zhì)量氨基或羧基數(shù)目n條am 至少 個(gè)4影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的四個(gè)因素是： ； ； ； 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性。三、鑒定蛋白質(zhì)：1制備組織樣液： ，稀釋后備用。 取各組織樣液2mL，加入已編號(hào)的試管中。2 ：加入雙縮脲試劑A0.1gmL1 NaOH 2mL創(chuàng)設(shè) ，振蕩搖勻。 再加入雙縮脲試劑B0.01gmL1 CuSO4 2mL提供 ，振蕩搖勻。3觀察：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，溶液變成 色。四、蛋白質(zhì)的功能： 蛋白質(zhì)的功能舉例結(jié)構(gòu)蛋白

6、催化功能運(yùn)輸功能運(yùn)動(dòng)功能防御功能調(diào)控功能答案：一、1氨基 種類 羧基 肽鍵 一個(gè)氨基和一個(gè)羧基 碳原子 2C、H、O、N R基 C、H、O、N、S、P R基二、1一分子水 肽鍵 1 1 n-1 n-1 1 首端、末端 1 42. 失去水分子的相對(duì)分子質(zhì)量的總和3. m-n m-n ma-18（m-n） n4氨基酸種類 氨基酸數(shù)目 氨基酸的排列順序 肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)三、雞蛋卵清蛋白、牛奶、豆?jié){和生物組織研磨液 顯色反應(yīng) 堿性條件 Cu2+紫四、細(xì)胞膜主要由蛋白質(zhì)和磷脂構(gòu)成 酶大多數(shù)是蛋白質(zhì) 血紅蛋白、載體 蛋白質(zhì)構(gòu)成肌肉的收縮系統(tǒng) 抗體都是蛋白質(zhì) 胰島素和生長(zhǎng)激素等【知識(shí)體系】【課堂鞏固】1

7、某致病細(xì)菌分泌的外毒素，無色，細(xì)針狀結(jié)晶，對(duì)小鼠和人體有很強(qiáng)的毒性，可引起流涎、嘔吐、便血、痙攣等，以致死亡。該外毒素為環(huán)狀肽，結(jié)構(gòu)式如圖所示。 請(qǐng)據(jù)圖分析回答：(1)該化合物稱為 肽化合物，含有 個(gè)肽鍵。(2)該化合物是由 個(gè)氨基酸組成的，區(qū)別這些氨基酸的種類是依靠其結(jié)構(gòu)中的 。組成該化合物的氨基酸有 種，其中有 個(gè)氨基酸的R基團(tuán)相同，這個(gè)R基團(tuán)是 。(3)在堿性條件下，圖中 與CuSO4產(chǎn)生紫色反應(yīng)。(4)該化合物具有8個(gè)氮原子，其中， 個(gè)構(gòu)成肽鍵， 個(gè)構(gòu)成氨基， 個(gè)位于R基團(tuán)上。該化合物具有10個(gè)氧原子，其中 個(gè)構(gòu)成肽鍵， 個(gè)構(gòu)成羧基， 個(gè)位于R基團(tuán)上。(5) 該外毒素在環(huán)肽形成過程中失

8、去了 個(gè)水分子，相對(duì)分子質(zhì)量減少了 。答案：(1) 環(huán)狀七 7 (2)7 BR基 5 3 CH3 (3) A肽鍵 (4)7 0 1 7 0 3 (5)7 126【課后作業(yè)】步步高鞏固成果，對(duì)答如流！1以下為某一多肽化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請(qǐng)回答有關(guān)問題： (1)上述結(jié)構(gòu)中，代表氨基的結(jié)構(gòu)式為_；代表羧基的結(jié)構(gòu)式為_；代表肽鍵的結(jié)構(gòu)式為_；其中_、_為R基。(2)上述化合物是由_ 種氨基酸組成。(3)該化合物是由_個(gè)氨基酸失去_分子水形成的，該化合物稱為_，這樣的反應(yīng)叫做_。水分子中的氧來自于_，氫來自于_。(4)現(xiàn)有100個(gè)平均相對(duì)分子質(zhì)量為98的氨基酸，共含有116個(gè)羧基和106個(gè)氨基，這些氨基

9、酸縮合成6條多肽鏈時(shí)共含有_個(gè)NH2，其相對(duì)分子質(zhì)量為_。(5)現(xiàn)有一個(gè)紅蘋果、一個(gè)雞蛋，自選其他材料，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明蘋果是否含有蛋白質(zhì)。材料用具：略。方法步驟：_預(yù)測(cè)結(jié)果及結(jié)論：_最可能的結(jié)果：_。解析：每一個(gè)氨基酸分子中，至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，R基中可能存在氨基或羧基，且不參與脫水縮合。由題意可知，100個(gè)氨基酸中共有106個(gè)氨基，說明R基中共有6個(gè)氨基，又因?yàn)槊織l肽鏈的一端會(huì)有一個(gè)氨基，所以6條肽鏈中共有氨基：6+6=12個(gè)。其相對(duì)分子質(zhì)量=98100（1006）18=8108。答案：(1)NH2 COOH CONH CH3 CH2OH (2)兩(3)三 兩 三肽 脫水縮合 COOH NH2和COOH （4）12 8108 (5) 方法步驟：首先去皮后制備蘋果組織樣液、雞蛋卵清蛋白稀釋液；取蘋果組織樣液、雞蛋卵清蛋白稀釋液各2mL分別加入到已編號(hào)的兩