1、第二章 酶的發(fā)酵生產(chǎn),酶的發(fā)酵生產(chǎn),第一節(jié) 酶生物合成的基本理論 第二節(jié) 酶發(fā)酵生產(chǎn)常用的微生物 第三節(jié) 發(fā)酵工藝條件及控制 第四節(jié) 酶發(fā)酵動(dòng)力學(xué) 第五節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)酶,第一節(jié) 酶生物合成的基本理論,一、RNA的生物合成轉(zhuǎn)錄 二、蛋白質(zhì)的生物合成翻譯 三、酶生物合成的調(diào)節(jié),一、RNA的生物合成轉(zhuǎn)錄,轉(zhuǎn)錄是以DNA為模板，以核苷三磷酸為底物，在RNA聚合酶（轉(zhuǎn)錄酶）的作用下，生成RNA的過(guò)程。 轉(zhuǎn)錄速度表達(dá)式?,二、蛋白質(zhì)的生物合成翻譯,翻譯：以mRNA為模板，以氨基酸為底物，在核糖體上通過(guò)各種tRNA，酶和輔助因子的作用，合成多肽的過(guò)程。 四個(gè)階段 1、氨基酸活化生成氨酰tRNA 2、

2、肽鏈合成的起始 3、肽鏈的延伸 4、肽鏈合成的終止 思考:密碼子偏愛(ài)性與翻譯速率?,第二節(jié) 酶發(fā)酵生產(chǎn)常用的微生物（酶的生產(chǎn)菌種）,一、產(chǎn)酶菌種的要求 二、常用的產(chǎn)酶微生物 三、利用微生物產(chǎn)酶的優(yōu)點(diǎn) 四、高純菌種的獲取,一、產(chǎn)酶菌種的要求,1、發(fā)酵周期短，產(chǎn)量高； 2、容易培養(yǎng)和管理； 3、產(chǎn)酶穩(wěn)定性好，不易變異退化，不易被感染； 4、有利于酶的分離和純化； 5、安全性可靠，非致病菌。,二、常用的產(chǎn)酶微生物,1、枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) 2、大腸桿菌(Escherichia coli) 3、黑曲霉(Aspergillus niger) 4、米曲霉(Aspergillu

3、s oryzae) 5、青霉(Penicillium) 6、木霉(Trichoderma) 7、根霉(Rhizopus) 8、毛霉(Mucor) 9、鏈霉菌(Streptomyces) 10、啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae) 11、假絲酵母(Candida),微生物發(fā)酵法,微生物,酶,微生物種類(lèi)繁多，制備出 的酶種類(lèi)齊全，幾乎所有的 酶都能從微生物中得到,微生物繁殖快、生產(chǎn)周期 短、培養(yǎng)簡(jiǎn)便，并可以通過(guò) 控制培養(yǎng)條件來(lái)提高酶的產(chǎn)量,微生物具有較強(qiáng)的適應(yīng)性和 應(yīng)變能力，可以通過(guò)適應(yīng)、誘 導(dǎo)、誘變以及基因工程等方法 培育出新的產(chǎn)酶高的菌株,優(yōu)點(diǎn),商品酶的主要生產(chǎn)方法,微

4、生物發(fā)酵法,高產(chǎn) 優(yōu)良 菌株,培養(yǎng) 和 繁殖,代謝 和 積累,分離 和 純化,酶制劑,酶的發(fā)酵技術(shù),微生物發(fā)酵法,產(chǎn)酶微生物,菌種 保藏 機(jī)構(gòu),自然界,研究 或 生產(chǎn) 機(jī)構(gòu),溫泉,森林,深海,火山,土壤,產(chǎn)酶微生物的來(lái)源,國(guó)外菌種保藏機(jī)構(gòu),ATCC(American Type Culture Collection） 美國(guó)典型菌種保藏中心 NRRL (Agricultural Research Service Culture Collection) 美國(guó)農(nóng)業(yè)研究菌種保藏中心 DSMZ (Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen

5、GmbH) 德國(guó)微生物菌種保藏中心 NBRC (NITE Biological Resource Center) 日本技術(shù)評(píng)價(jià)研究所生物資源中心,ATCC,ATCC (American Type Culture Collection）美國(guó)典型菌種保藏中心ATCC 主要從事農(nóng)業(yè)、遺傳學(xué)、應(yīng)用微生物、免疫學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)、菌種保藏方法、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、分子生物學(xué)、植物病理學(xué)、普通微生物學(xué)、分類(lèi)學(xué)、食品科學(xué)等的研究。該中心保藏有藻類(lèi)111株，細(xì)菌和放線菌16865株，細(xì)胞和雜合細(xì)胞4300株，絲狀真菌和酵母46000株，植物組織79株，種子600株，原生動(dòng)物1800株，動(dòng)物病毒、衣原體和病

6、原體2189株，植物病毒1563種。,NRRL,Agricultural Research Service (ARS) Culture Collection原為Northern Regional Research Laboratory NRRL是由美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究中心支持的政府性質(zhì)的菌種保藏中心。主要從事農(nóng)業(yè)、應(yīng)用微生物、基因工程、工業(yè)微生物、菌種保藏方法、環(huán)境保護(hù)、分子生物學(xué)、食品安全、普通微生物、分類(lèi)學(xué)的研究。該中心保藏有細(xì)菌10500株，真菌45000株，酵母14500株，放線菌9500株。,DSMZ,DSMZ (Deutsche Sammlung von Mikroorganisme

7、n und Zellkulturen GmbH) 德國(guó)微生物菌種保藏中心DSMZ成立于1969年，是德國(guó)的國(guó)家菌種保藏中心。該中心一直致力于細(xì)菌、真菌、質(zhì)粒、抗菌素、人體和動(dòng)物細(xì)胞、植物病毒等的分類(lèi)、鑒定和保藏工作。該中心是歐洲規(guī)模最大的生物資源中心，保藏有細(xì)菌9400株，真菌2400株，酵母500株，質(zhì)粒300株，動(dòng)物細(xì)胞500株，植物細(xì)胞500株，植物病毒600株，細(xì)菌病毒90株等。,NBRC,NBRC (NITE Biological Resource Center)日本技術(shù)評(píng)價(jià)研究所生物資源中心NBRC是由日本經(jīng)濟(jì)部、商業(yè)部、工業(yè)部支持的半政府性質(zhì)菌種保藏中心。 原為IFO ( Ins

8、titute for Fermentation, Osaka,大阪發(fā)酵研究所)。主要從事農(nóng)業(yè)、應(yīng)用微生物、菌種保藏方法、環(huán)境保護(hù)、工業(yè)微生物、普通微生物、分子生物學(xué)等的研究。該中心保藏有細(xì)菌1446株，真菌568株，酵母164株。這些菌種主要來(lái)自本國(guó)的其它菌種保藏中心。,國(guó)內(nèi)菌種保藏機(jī)構(gòu),ACCC 中國(guó)農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心 CGMCC 普通微生物菌種保藏管理中心 AS 中國(guó)科學(xué)院微生物研究所 CICC 工業(yè)微生物菌種保藏管理中心 IFFI 輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所,微生物發(fā)酵法,微生物的篩選,粗篩,菌種 分離,含菌 樣品 采集,產(chǎn)酶 性能,微 生 物,優(yōu)良 微生物,誘變,基因工程,

9、其它方法,微生物發(fā)酵法,酶的生 產(chǎn)過(guò)程,培 養(yǎng) 基,發(fā)酵 方法,發(fā)酵 控制,通氣 供氧,分離 純化,精制,微生物發(fā)酵法,酶的 發(fā)酵 生產(chǎn) 方式,固體發(fā)酵,液體深層發(fā)酵,固體發(fā)酵,表面培養(yǎng) 或 曲式培養(yǎng),以麩皮、 米糠等為 基本原料 ，加入適 量的無(wú)機(jī) 鹽和水作 為培養(yǎng)基 進(jìn)行產(chǎn)酶 微生物菌 種培養(yǎng)的 一種培養(yǎng) 技術(shù),淺盤(pán)培養(yǎng),轉(zhuǎn)鼓培養(yǎng),多用通風(fēng)式 厚層培養(yǎng),固體發(fā)酵技術(shù)原理,微生物發(fā)酵法,微生物發(fā)酵法,固體發(fā)酵法,設(shè)備簡(jiǎn)單，便于推廣，特別 適合于霉菌的培養(yǎng)和產(chǎn)酶,發(fā)酵條件不易控制、物料 利用不完全、勞動(dòng)強(qiáng)度大、 容易染菌等,優(yōu)點(diǎn),缺點(diǎn),不適于胞內(nèi)酶的生產(chǎn),液體深層發(fā)酵,浸沒(méi)式發(fā)酵,利用液體 培

10、養(yǎng)基， 在發(fā)酵罐 內(nèi)進(jìn)行的 一種攪拌 通氣培養(yǎng) 方式,液體發(fā)酵技術(shù)原理,酶制劑生產(chǎn)的 主要培養(yǎng)方式,原料的利用率和酶的產(chǎn)量都較高，培養(yǎng)條件容易控制,微生物發(fā)酵法,常用的酶制劑-1,常用的酶制劑-2,酶的生物合成,酶的生物合成受基因和代謝物的雙重控制,生產(chǎn)工藝-工藝流程-胞外,生產(chǎn)工藝-工藝流程-胞內(nèi),生產(chǎn)工藝 培養(yǎng)基,生長(zhǎng)因子 酶生產(chǎn)時(shí)需要供給微生物生長(zhǎng)所需的氨基酸、維生素、嘌呤堿和嘧啶堿等生長(zhǎng)因子。一般通過(guò)加入玉米漿、酵母膏、麩皮、米糠，以及豆餅等來(lái)提供。例如：添加含有生長(zhǎng)因子的大豆酒精提取物，可使米曲酶的蛋白酶產(chǎn)量提高1.9倍。,產(chǎn)酶促進(jìn)劑 少量加入之后能顯著增加酶產(chǎn)量的物質(zhì)。一般都是酶的

11、誘導(dǎo)物或表面活性劑。例如纖維素能誘導(dǎo)纖維素酶，吐溫80可提高多種酶的產(chǎn)量。表面活性劑提高酶產(chǎn)量的作用機(jī)制目前還未完全了解，使用時(shí)必須考慮其對(duì)微生物是否有毒性。生產(chǎn)上提高胞外酶的活力，一般都采用非離子表面活性劑。,碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽,生產(chǎn)工藝 工藝控制,pH值的影響及控制 酶生產(chǎn)的合適pH 通常和酶反應(yīng)的最適pH值相接近。生成堿性蛋白酶的芽孢桿菌宜在堿性環(huán)境下培養(yǎng)；生產(chǎn)酸性蛋白酶的青霉和根霉應(yīng)在酸性環(huán)境下培養(yǎng)。,溫度控制 為了有利于菌體生長(zhǎng)和酶的合成，可進(jìn)行變溫生產(chǎn)。例如枯草桿菌AS1.398進(jìn)行中性蛋白酶生產(chǎn)時(shí)，培養(yǎng)溫度從31oC逐漸升溫至40oC，然后再降溫至31oC進(jìn)行培養(yǎng)，產(chǎn)量提高66%

12、。 重組E. coli一般先37C培養(yǎng)，加誘導(dǎo)劑后28C產(chǎn)酶。,生產(chǎn)工藝 工藝控制,生長(zhǎng)期與產(chǎn)酶的關(guān)系 微生物生長(zhǎng)期與產(chǎn)酶有一定的關(guān)系，因菌種而異常。如曲霉的蛋白酶當(dāng)菌體生長(zhǎng)進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期時(shí)大量分泌；芽孢桿菌的堿性蛋白酶在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末大量形成芽孢時(shí)才生成。,通氣攪拌的影響 酶生產(chǎn)所用的菌種一般都是需氧微生物，培養(yǎng)時(shí)都需要通氣攪拌。一般，通氣量少對(duì)霉菌的孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)有利，對(duì)酶生產(chǎn)不利。因此必須根據(jù)不同的需要控制不同時(shí)期的通氣量。,生產(chǎn)工藝 提取,發(fā)酵液預(yù)處理,酶的沉淀或吸附 （鹽析法、有機(jī)溶劑沉淀法或白土或活性氧化鋁吸附）,干 燥 （收集沉淀進(jìn)行干燥磨粉，加入適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑、填充劑等制成酶制

13、劑；或在酶液中直接加入適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑、填充劑，直接進(jìn)行噴霧干燥）,酶的提?。?酶制劑產(chǎn)品,液體酶,固體酶,生產(chǎn)工藝造粒,酶粒是在大型連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的水平混合機(jī)內(nèi)生產(chǎn)出來(lái)的。提取的酶與鹽、纖維素及其他成分混合形成0.5mm大小的粒狀物。然后用一種聚合體包裹，以防止酶塵在使用過(guò)程中可能引起的致敏危險(xiǎn)。 造粒對(duì)顧客及包含酶的最終產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，都是一種非常有效和安全的運(yùn)輸固態(tài)酶的方式。,用多聚體包裹酶以減少酶塵引起的致敏危險(xiǎn)。,生產(chǎn)工藝生產(chǎn)廢渣處理,生產(chǎn)廢渣實(shí)際上是有益于環(huán)境的?？杀挥米霎?dāng)?shù)剞r(nóng)田的肥料。 確保所有的微生物均經(jīng)滅活之后才能從生產(chǎn)車(chē)間中運(yùn)出。將含硅藻土、培養(yǎng)基和微生物的發(fā)酵液經(jīng)加熱及用碳酸鈣進(jìn)行處理。

14、處理后的發(fā)酵液廢渣最終為可持續(xù)性工業(yè)解決方案做出了貢獻(xiàn)。,即使是生產(chǎn)廢渣也是有用的；它們可以用作肥料。,將生產(chǎn)廢渣用做肥料,生產(chǎn)工藝-中性蛋白酶工藝流程,提高酶產(chǎn)量的方法,酶合成的調(diào)節(jié)機(jī)制：在正常情況下，酶產(chǎn)量受酶合成調(diào)節(jié)機(jī)制的控制，要提高酶產(chǎn)量必須打破這種調(diào)節(jié)控制。酶合成主要取決于轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)，原核生物中普遍公認(rèn)的調(diào)節(jié)機(jī)制是操縱子理論。,打破酶合成調(diào)節(jié)限制的方法：,1、通過(guò)條件控制提高酶產(chǎn)量： 添加誘導(dǎo)物 降低阻遏物濃度 2、通過(guò)基因突變提高酶產(chǎn)量： 使誘導(dǎo)型變?yōu)榻M成型，使阻遏型變?yōu)槿プ瓒粜?3、其它提高酶產(chǎn)量的方法： 添加表面活性劑 添加產(chǎn)酶促進(jìn)劑,第四節(jié) 酶發(fā)酵動(dòng)力學(xué),發(fā)酵動(dòng)力學(xué)：主要

15、研究在發(fā)酵過(guò)程中細(xì)胞生長(zhǎng)速率，產(chǎn)物形成速率以及環(huán)境因素對(duì)速率的影響；在酶的發(fā)酵生產(chǎn)中,研究酶發(fā)酵動(dòng)力學(xué)對(duì)于了解酶生物合成模式；發(fā)酵條件的優(yōu)化控制,提高酶產(chǎn)量具有重要的理論指導(dǎo)意義。 酶生物合成模式：根據(jù)酶的合成與細(xì)胞生長(zhǎng)的關(guān)系，可以把酶生物合成模式分為4種類(lèi)型：同步合成型，延續(xù)合成型，中期合成型和滯后合成型。,同步合成型：又稱生長(zhǎng)偶聯(lián)型,是指酶合成與細(xì)胞生長(zhǎng)同步進(jìn)行，當(dāng)細(xì)胞生長(zhǎng)進(jìn)入對(duì)數(shù)期時(shí)，酶也大量合成；當(dāng)細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期時(shí),酶的合成也停止。 延續(xù)合成型：酶的合成伴隨著細(xì)胞生長(zhǎng)而開(kāi)始，但在細(xì)胞生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期后,酶的合成仍將延續(xù)較長(zhǎng)一段時(shí)間。 中期合成型：酶的合成在細(xì)胞生長(zhǎng)一段時(shí)間后才開(kāi)始，而在細(xì)

16、胞生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期后,酶的合成也終止。 滯后合成型：只有當(dāng)細(xì)胞生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期后才開(kāi)始酶的合成并大量積累。,濃度,時(shí)間(h),細(xì)胞濃度,酶濃度,細(xì)胞濃度,酶濃度,酶濃度,酶濃度,細(xì)胞濃度,細(xì)胞濃度,A.同步合成型; B.延續(xù)合成型; C.中期合成型; D.滯后合成型,A,B,C,D,酶生物合成模式,影響酶生物合成模式的因素主要是mRNA和培養(yǎng)基中存在的阻遏物： mRNA穩(wěn)定性高的，可以在細(xì)胞停止生長(zhǎng)后繼續(xù)合成相應(yīng)的酶； mRNA穩(wěn)定性差的，隨著細(xì)胞生長(zhǎng)停止而終止酶的合成； 不受阻遏物阻遏的,可隨著細(xì)胞生長(zhǎng)而開(kāi)始酶的合成；受阻遏物阻遏的,要在細(xì)胞生長(zhǎng)一段時(shí)間或進(jìn)入穩(wěn)定期后解除阻遏,才能開(kāi)始酶的合成。

17、,在酶的工業(yè)生產(chǎn)中，為了提高酶產(chǎn)率和縮短發(fā)酵周期,最理想的酶合成模式是延續(xù)合成型；對(duì)于其它類(lèi)型的酶,要在菌種選育和工藝條件上加以調(diào)節(jié)；對(duì)于同步合成型，盡量提高mRNA的穩(wěn)定性，如降低發(fā)酵溫度;對(duì)于滯后合成型,盡量減少阻遏物；對(duì)于中期合成型，要從提高mRNA穩(wěn)定性和解除阻遏兩方面進(jìn)行。,第五節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)酶,利用動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)各種天然物質(zhì)，是生物工程的一個(gè)新領(lǐng)域，20世紀(jì)80年代以來(lái)，利用植物細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)的有用產(chǎn)物已達(dá)100多種，其中酶制劑有10多種。 包括糖苷酶(胡蘿卜細(xì)胞，1981)，過(guò)氧化物酶(甜菜細(xì)胞，1983；大豆細(xì)胞，1989)等。呈現(xiàn)出良好的發(fā)展前景.,一、動(dòng)植物細(xì)胞的

18、特點(diǎn):,1、體積比微生物大； 2、對(duì)剪切力敏感； 3、生長(zhǎng)和代謝速率低，生長(zhǎng)倍增時(shí)間和發(fā) 酵周期長(zhǎng)； 4、動(dòng)物細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)要求復(fù)雜； 5、發(fā)酵產(chǎn)物不同,二、植物細(xì)胞培養(yǎng)和發(fā)酵,1、植物細(xì)胞發(fā)酵技術(shù)和特點(diǎn)： 發(fā)酵特點(diǎn)（與直接提取分離相比較而言）： （1）提高產(chǎn)率； （2）縮短周期; （3）易于管理、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度； （4）提高質(zhì)量。,2、植物細(xì)胞發(fā)酵技術(shù) (I)高產(chǎn)細(xì)胞系的選擇： 主要有以下幾個(gè)途徑：材料選擇，克隆選擇，抗性選擇，誘變選擇,細(xì)胞工程和基因工程選擇； (II)影響產(chǎn)物產(chǎn)量的因素： 材料來(lái)源,培養(yǎng)基成分，光照和溫度，pH，細(xì)胞形態(tài)分化程度等; (III)提高產(chǎn)物產(chǎn)量的途徑： 選擇高產(chǎn)細(xì)胞系，控制細(xì)胞生長(zhǎng)和分化程度，加入誘導(dǎo)物或前體，兩相培養(yǎng)和產(chǎn)物釋放，毛狀根培養(yǎng)技術(shù)。 (IV)植物細(xì)胞培養(yǎng)系統(tǒng)專(zhuān)用的生物反應(yīng)器。,3、植物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶的工藝條件控制 （1）植物細(xì)胞生長(zhǎng)和發(fā)酵所使用的培養(yǎng)基：大量無(wú)機(jī)鹽、維生素和植物激素、無(wú)機(jī)氮源、碳源（蔗糖）,如MS培養(yǎng)基和B5培養(yǎng)基 （2）溫度和pH值 （3）通風(fēng)與攪拌 （4）前提的添加 （5）刺激劑的應(yīng)用,三、動(dòng)物細(xì)胞發(fā)酵,1、動(dòng)物細(xì)胞可以生產(chǎn)多種具有較高價(jià)值的藥物，特 別是疫苗、激素、單克隆抗體和酶等。 由動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)生