1、第六章 脂類的營養(yǎng),掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動物對脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。,目 的 要 求,第一節(jié) 脂類的組成與營養(yǎng)作用,第二節(jié) 脂類的消化吸收和代謝,第三節(jié) 必需脂肪酸,內(nèi) 容,第一節(jié) 脂類的組成與營養(yǎng)作用,一.組成與分類,二.營養(yǎng)生理作用,非皂化脂類,可皂化脂類,脂類,簡單脂類,復(fù)合脂類,磷脂類,鞘脂類,糖脂類,脂蛋白質(zhì),固醇類,類胡蘿卜素類,脂溶性維生素,一脂類的組成與分類,一脂類的組成與分類,簡單脂類 是動物營養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。,非皂化脂類 在動植物內(nèi)種類甚多，但

2、含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系.,復(fù)合脂類 是動植物細胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。,（1）脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)； （2）脂類的額外能量效應(yīng)。,二脂類的營養(yǎng)生理作用,1脂類的供能貯能作用,禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。,1）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：,二脂類的營養(yǎng)生理作用,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用； 適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更

3、充分吸收； 脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；,2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機制,二脂類的營養(yǎng)生理作用,脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗； 添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。,二脂類的營養(yǎng)生理作用,（3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式,二脂類的營養(yǎng)生理作用,2脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用,二脂類的營養(yǎng)生理作用,磷脂脂肪酸,碳 水 化 合 物,蛋 白 質(zhì),（1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑,3. 脂類在動物營養(yǎng)生理中的其他作用,雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，類胡蘿卜素吸收

4、率為60%。,二脂類的營養(yǎng)生理作用,皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護機體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）。 尾脂腺：抗?jié)褡饔谩?（2）脂類的防護作用,（3）脂類是代謝水的重要來源,二脂類的營養(yǎng)生理作用,磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有輸水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。,（4）磷脂的乳化特性,二脂類的營養(yǎng)生理作用,是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素, 有助于甲殼類動物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。,（5） 膽固醇的生理作用,（

5、6）脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。,二脂類的營養(yǎng)生理作用,第二節(jié) 脂類消化、吸收和代謝,二.反芻動物對脂類的消化吸收,一.單胃動物對脂類的消化吸收,三.脂類的代謝,脂肪消化開始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日糧甘油三酯（TG）的10-30%。 胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游離脂肪酸。,腸肝循環(huán)：膽汁在幫助脂肪消化吸收后再回到食糜，進入回腸末端，重吸收入血通過門脈入肝，再入膽中貯存，最后釋放入十二指腸，叫腸肝循環(huán)，每分子膽汁每天循環(huán)約10次。,乳糜微粒,十二指腸 空腸 血液,小腸黏膜,脂肪,脂蛋白,一、單胃動物對脂類的消化吸收,瘤胃,脂肪酸,

6、甘油,飽和脂肪酸,異構(gòu)化脂肪酸,完全氫化,部分氫化,揮發(fā)性脂肪酸,微生物分解,支鏈脂肪酸 奇數(shù)碳脂肪酸,微生物合成,混合乳糜微粒,小腸,二、反芻動物對脂類的消化吸收,脂酰CoA,血： 葡萄糖,脂肪組織：,乙酸,脂蛋白質(zhì)-甘油三脂,游離脂肪酸,脂肪酸,甘油三脂,脂肪組織中脂肪的代謝,氧化供能,三、脂類的代謝及代謝紊亂,脂肪沉積的效率,三、脂類的代謝及代謝紊亂,脂肪肝出血綜合癥,三、脂類的代謝及代謝紊亂,第三節(jié) 必需脂肪酸,一.概念與種類,二.作用與缺乏癥,一、必需脂肪酸的概念與種類,不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個或2個以上的雙鍵；在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對動物有著極其重要的生理

7、意義；如果不從飼料中供給，就會嚴重地引起動物生產(chǎn)性能下降，生理機能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。 通常將亞油酸亞麻酸花生四烯酸稱為EFA。,1、概念,（1）-6系 該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA （2）-3系列 該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個成員為-亞麻油酸，由-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA,一、必需脂肪酸的概念與種類,2、種類,C18：2-6（亞油酸） C18：3 -6（-亞麻油酸） C20：3 -6 C20：4 -6（花生四烯酸） C22：4 -6 C22：5 -6,C18：3-3（-亞麻油酸） C18：4 -3 C20：4 -3 C20：5 -3 C22：5 -3 C22：6 -3,（1）EFA是細胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成； （2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)； （3）EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性； （4）降低血液膽固醇水平。,二.作用與缺乏癥,1、生物學(xué)作用,（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下