1、1.我們從食物中獲取哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 2.它們各有什么作用？ 3.不同食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相同嗎？,知識(shí)回顧：,相關(guān)報(bào)道,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩,全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。 7至18歲學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)1203。 摘自羊城晚報(bào),關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全,第三節(jié),學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)？ 2、關(guān)注食品安全。 3、嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。 4、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。,暢談飲食習(xí)慣,暢談飲食習(xí)慣,暢談飲食習(xí)慣,1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)呢？,2.如何做

2、到合理營(yíng)養(yǎng)？,自學(xué)指導(dǎo):,3.怎樣購(gòu)買安全食品，在購(gòu)買有包裝的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 4. 怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 5. 在購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？,？,？,？,廚房,合理營(yíng)養(yǎng)是指： 能夠滿足人體對(duì)能量和營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)需要的科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)小專家提示：,怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？,3、每日的早、中、晚餐能量比例合理：分別占30%、40%和30%左右。,1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；,2、一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐,中 國(guó) 居 民 “平 衡 膳 食 寶 塔” （從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）,5油脂類,4乳類,3肉類,2果蔬類,1谷

3、類,一.谷物：300-500克,二.蔬菜、水果：400-500克,三.動(dòng)物性食品：125-200克,四.奶制品：100克、豆制品：50克,五.油脂：25克,平 衡 膳 食 寶 塔,食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。,一日三餐的飲食搭配,選一選：青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期,需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).請(qǐng)為自己選擇一份既合理又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的午餐食譜：（ ） A.牛奶一盒,雞蛋一個(gè),冰淇淋一

4、杯 B.米飯一碗,炒肉片一份,紅燒帶魚一塊,豆腐湯一碗,青菜一份 C.肉包一個(gè),紅燒肉一份,草魚一只,燒雞一只,肉片湯一碗,青菜一份 D.米飯一碗,龍蝦一只,草魚一只,燒雞一只,肉片湯一碗,青菜一份,B,食品安全： 1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？,應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等),生產(chǎn)日期，保質(zhì)期,生產(chǎn)廠家,廠家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志 R 等內(nèi)容。,2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？,根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。,購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問

5、題,購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。,有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。,這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。,廚房中如何做到食品安全？,凈：,透：,分：,消：,密：,浸泡洗凈,煮透煮熟,切生、熟的刀、板分開,消毒,密封存放,在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。 綠

6、色食品的標(biāo)志 由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。 綠色食品分為 A級(jí) 和 AA級(jí) 兩類。 A級(jí)：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。 AA級(jí)：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。,了解綠色食品,AA級(jí),A級(jí),第三節(jié) 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 一、合理營(yíng)養(yǎng) 1.合理營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)：能夠滿足人體對(duì)_和_需要的科學(xué)配餐 均衡地吃“ _ ”的五類食物。 保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。 早、 中、 晚三餐能量比例為 ： ： 。 二.食品安全：預(yù)防食物污染和食物中毒。,知識(shí)構(gòu)建,“平衡膳食寶塔”,能量,各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),30%,40%,30%,鞏固練

7、習(xí)： 依下圖分析并選擇:,1.每天人攝取最多的食物應(yīng)是含_較多的食物。 2.每天人攝取最少的食物應(yīng)是含_較多的食物。 3.青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含_較多的食物，即金字塔第_、_層的食物。 4.李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應(yīng)盡量減少第_層的食物，適當(dāng)多吃第_層的食物。,C,D,B,3,4,5,2,1,2,3,4,5,A.維生素B.蛋白質(zhì) C.糖 D.脂肪,1.下列做法中，未注意食品安全的是( ) A生產(chǎn)綠色食品 B用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 C吃發(fā)芽的馬鈴薯 D買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的 2.膳食中不搭配蔬菜水果會(huì)造成身體缺乏( ) A蛋白質(zhì)和淀粉 B蛋白質(zhì)和脂肪 C淀粉和

8、維生素 D維生素和無機(jī)鹽,慧眼識(shí)珠,1合理膳食是指盡量多吃蛋白質(zhì)豐富的食物。 2要減肥最好的方法是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉加合理營(yíng)養(yǎng)。 3. 產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)并且是綠顏色的食品叫綠色食品。,下面的說法對(duì)嗎?,各抒己見,大家想一想在自己身上或周圍人身上存在哪些不良的飲食習(xí)慣？如何改變？,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食品,食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂類食品,含碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高

9、。,第六：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜 目的要求: 為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。 提示： 設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計(jì)算能量。 設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營(yíng)養(yǎng)成分，價(jià)格等 組內(nèi)交流討論，再進(jìn)行修改和完善。,作業(yè):,1.下列不符合飲食習(xí)慣的是（ ） A.

10、食物多樣性,不挑食 B.不暴飲暴食，按時(shí)進(jìn)餐 C.飯后加強(qiáng)運(yùn)動(dòng),以幫助消化 D.講究食物營(yíng)養(yǎng)成分的搭配 2.常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋?） A.營(yíng)養(yǎng)豐富,為人類提供全面的營(yíng)養(yǎng) B.能治百病 C.容易消化、吸收 D.色香味美 3.你認(rèn)為下列哪種飲食最合理（ ） A.多吃鹽 B.想吃就多吃、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜.水果 D.葷食和素食搭配著吃,不偏食 4.一日三餐中，熱量和油脂最高的食物應(yīng)安排在（ ） A.晚餐 B.午餐 C.早餐 D.以上均可,C,A,D,B,6.我們?cè)谇逑此卟藭r(shí)，應(yīng)該盡量用水浸泡12小時(shí)，這是為了（ ） A.節(jié)約用水，不用洗第二遍 B.使蔬菜水果硬挺脆些 C.

11、讓蔬菜水果吸收些水分好吃 D.浸泡去除蔬菜水果表面殘留的農(nóng)藥 7.“綠色食品”是指（ ） A.添加綠色素的食品 B.原料生產(chǎn)過程中沒有被污染的食品 C.含有葉綠素的食品 D.原料生產(chǎn)及加工過程中沒有被污染的食品,D,D,5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出“平衡膳食寶塔”，從塔基到塔頂?shù)氖澄锓N類順序依次是（ ） A.蔬菜水果類，肉類，乳類，谷類，油脂類 B.肉類，蔬菜水果類，乳類，谷類，油脂類 C.谷類，蔬菜水果類，肉類，乳類，油脂類 D.乳類，蔬菜水果類，谷類，肉類，油脂類,C,9.下列做法中，違反了食品安全的是（ ） A.生產(chǎn)綠色食品 B.用清水浸泡沖洗水果蔬菜 C.買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的 D.吃發(fā)芽的馬

12、鈴薯 10.下列各項(xiàng)中，哪些是食品安全應(yīng)考慮的（ ） 食品本身是否有毒 食品的保持期 無機(jī)鹽 是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染 維生素的種類 食物熱量的高低 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食物是否發(fā)霉變質(zhì) A. B. C. D.,8.“六一”兒童節(jié),我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí),下列做法不正確的是（ ） A.選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)錢貴的 B.選擇具有綠色食品標(biāo)志的 C.選擇在保持期內(nèi)的 D.選擇大型廠家生產(chǎn)的,A,D,D,練習(xí),1 下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點(diǎn) 稀粥 咸菜 （1）此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ） （2）在食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)，這類物質(zhì) 進(jìn)入消化道后，最終水解成（ ）。 2 有的同學(xué)為節(jié)食時(shí)間，每天的午餐總是以洋快餐或 油炸食品為主，他們