1、關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第三節(jié),關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全,韓張中學(xué) 郭巧玲,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,1、舉例說出什么是合理營養(yǎng)？ 2、理解“平衡膳食寶塔”中包括哪五類食物？ 3、每日早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占百分之多少左右？ 4、了解p36資料分析中的問題？ 5、描述綠色食品的概念及標(biāo)志徽。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,什么叫合理營養(yǎng)？,由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。,想一想,一、合理營養(yǎng),關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,南京三成少女太瘦，并受三大疾病困擾,一項由南京市婦幼保健院組織的青春期女性身體健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，少女體重偏輕問題嚴(yán)重，

2、全市13358個接受調(diào)查的中小學(xué)女生體重正常的僅占6065，體重偏瘦的高達3301，而肥胖的占633，體重不正常的女生竟達四成。據(jù)婦幼保健院婦保所林祖榮所長介紹，一般來說，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多項疾病，對身體的危害性較大，易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)查的主要完成人葛寧醫(yī)生說，由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。另外；這項全省首次大規(guī)模的青春期調(diào)查表明，貧血、沙眼、齲齒已成為青春期少女最常見的三大疾病。專家稱，青春期少女的身體疾病主要是由三方面引起的，即營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不平衡、偏食。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,

3、關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。,挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第四：餅干類食品,食用香精和色素過多,嚴(yán)

4、重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第五：汽水可樂類食品,含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第六：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件

5、,合理營養(yǎng) 平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。 以體重60kg的輕體力男子為例, 每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為: 油脂 27克 奶及奶制品 250毫升 魚肉蛋禽豆類 200克 蔬菜 360克 水果 180克 谷薯類 300克其中碳水化物占60(50-70)、蛋白質(zhì)17(15-20)、脂肪占23(20-30)。 (注:括號內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值),關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,合理營養(yǎng)： 平衡膳食寶塔：谷類 水果、蔬菜 動物性蛋白質(zhì) 奶制品 油類、脂肪 早餐：30% 中餐：40% 晚餐：30%,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,1

6、.食物多樣,谷類為主 2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、豆類及其制品 4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油 5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重 6.吃清淡少鹽的膳食 7.如飲酒應(yīng)適量 8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物,平衡膳食寶塔,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,中國營養(yǎng)學(xué)會于1990年公布了中國的膳食指南其要點:,食物多樣 油脂適量 甜食少吃食鹽限量 粗細兼搭 饑飽適當(dāng) 不偏不挑 定時定量 酒要少喝,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,每日三餐比例合理按時進餐,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,課堂練習(xí)（一）：一道考題,蛋白質(zhì),瘦肉、大豆、奶,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,課堂練習(xí)（二）：設(shè)計1份早餐食

7、譜,因為中國目前普遍存在學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象，所以有的放矢地安排了這道練習(xí)題。先由學(xué)生自行設(shè)計，然后比較評講。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自04年5月開始 ，一年就使229名嬰兒營養(yǎng)不良，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品

8、安全課件,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被灌了水,不能買.,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,食品安全形勢,口蹄疫、禽流感等傳染病橫掃全球，不但給各國造成嚴(yán)重的經(jīng)濟損失，而且已嚴(yán)重威脅人類健康和生命安全； 二惡英、惡喹酸、氯霉

9、素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染。 生物性污染主要指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。 化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。,食品污染,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長途運輸或儲存，或者經(jīng)過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運輸、儲存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌

10、劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？,2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對己發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。,1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,吃未熟透的豆角易中毒 吃新鮮黃花菜易中毒 食品添加劑癌 之 橋 合成食用色素：溫柔的危險 怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？ 食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？ 帶皮吃蘋果好嗎？ 錯配“鴛鴦”危害健康 黃曲霉的危害 避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣 什么是無公害食品、綠色食品、有機食品？,食

11、品安全問題有哪些注意？,知 識 窗,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復(fù)正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。 因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。,吃未熟透的豆角易中毒,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W(xué)合成食用色素，因為它有價格低廉、色

12、澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。,合成食用色素：溫柔的危險,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數(shù)千個品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們越來越清晰認(rèn)識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!,常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。,食 品 添 加 劑 癌 之 橋,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,就消費者而

13、言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。,怎樣減少防腐劑的危害,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮

14、的，其實這也是錯誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 轉(zhuǎn)載自中國消費者,雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,1、選購時令盛產(chǎn)的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中已除去大部分的農(nóng)藥。 4、不平或多細毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。,避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件

15、,5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會造成污染。 6、選購含農(nóng)藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。 7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。,商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑

16、農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達80以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。,帶皮吃蘋果好嗎？,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良 而腹瀉。 海鮮+水果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 肉類+茶飲使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。 白酒+胡蘿卜會在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝

17、病。 咸魚+西紅柿引起胃、腸、肝等消化器官癌 變。,錯配“鴛鴦”危害健康,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長發(fā)霉。 黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤。 用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會在動物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。,黃曲霉的危害,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,中國名牌標(biāo)志,節(jié)能標(biāo)志,節(jié)水標(biāo)志,生活中常見包裝標(biāo)志,綠色食品標(biāo)志,Quality Safety,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全

18、課件,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點:,1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。 2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。 6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。 7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,食物多樣、谷類為主； 多吃蔬菜、水果和薯類； 常吃奶類、豆類或其制品； 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；,合理營養(yǎng)與食品安全,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,食量與體力活動要平衡，保持適宜體重； 吃清淡少鹽的膳食； 如飲酒應(yīng)限量； 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。,關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件,1