1、食堂安全操作培訓(xùn),食堂安全操作知識培訓(xùn),食堂安全操作培訓(xùn),安全，是個老生常談的話題。什么叫“安全”？ “安全”的定義是：一種沒有危險、不出事故的狀態(tài)。今天主要給大家講一講一些關(guān)于食堂安全操作的知識。 食堂人員在工作中，必須高度集中思想，做到六防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電。,前 言,食堂安全操作培訓(xùn),刀傷、創(chuàng)傷、軋傷預(yù)防： （1）操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完畢，應(yīng)放在規(guī)定的地方，不得在工作臺上放置刀具，嚴(yán)禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸傷人。 （3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 （4）斬切食物思想要集中，不得與他

2、人談話，應(yīng)注意周圍是否有人，防止舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須謹(jǐn)慎操作。 （5）開動一切機械設(shè)備必須集中思想，各種機器、風(fēng)扇必須有防護罩，一切機電設(shè)備（絞肉機、拌面機等）在未停穩(wěn)時，任何人不得檢查維修或把手伸進去，清理操作尤為小心，防止軋傷。,食堂安全操作培訓(xùn),（1）搬運重物，先站穩(wěn)，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。 （2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。 （3）不可一次性超負荷搬運貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。,扭傷預(yù)防：,食堂安全操作培訓(xùn),（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。 （2）容器盛裝熱油，熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。 （3）清洗設(shè)備時應(yīng)待其

3、冷卻后再進行。 （4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。 （5）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧 。 （6）各種管道閥門均不得漏氣、漏水，蒸汽管道必須保溫，防止人員燙傷，蒸飯和食品結(jié)束取出時，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發(fā)現(xiàn)管道、閥門漏氣、漏水應(yīng)立即報告并聯(lián)系維修人員修理。 （7）使用蒸汽鍋必須有減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等四大部件，開蒸汽前必須認(rèn)真檢查，通汽后認(rèn)真觀察一切正常方可離開，并隨時注意觀察。,燙傷預(yù)防：,食堂安全操作培訓(xùn),觸電預(yù)防,（1）一切電氣設(shè)備必須絕緣良好，有防濕特殊安全措施，并要有良好接地保護安全裝置，嚴(yán)禁用濕手啟動開關(guān)。 （2）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。

4、（3）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。 （4）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。 （5）食堂每班沖洗地面時，水不得沖到電器設(shè)備并防止滑倒摔傷。,食堂安全操作培訓(xùn),火災(zāi)預(yù)防,（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。 （2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。 （3）注意防范漏電事故發(fā)生。 （4）使用沼氣必須先點火后開氣，嚴(yán)格執(zhí)行沼氣安全操作規(guī)程。用完燃氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃氣等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。 （5）完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設(shè)施。 （6）熟練使用滅火器材。,食堂安全操作培訓(xùn),一、先打開排煙罩風(fēng)機，再開啟沼氣閥門（開啟再打開灶具風(fēng)機（向上

5、為開，向下為關(guān)），電源接通后檢查風(fēng)機是否正常運轉(zhuǎn)，如異常應(yīng)立即關(guān)閉電源開關(guān)報修。 二、打開沼氣總閥門，點火必須用點火棒，必須做到，先點火后開煤氣，如果一次未能點燃，應(yīng)迅速關(guān)氣，等灶內(nèi)剩余沼氣散發(fā)后再進行第二次點火，嚴(yán)禁先送氣后點火。點火前先將鍋內(nèi)加入適量油或水， 三、點火時操作人員嚴(yán)禁站在灶具的正前面，應(yīng)站在灶頭側(cè)面，或易避讓之處，防止火焰噴出傷人。 四、點火應(yīng)有專人操作，燃燒時，閥門要慢慢打開，先開小火，等點燃后再慢慢開大火，做到火燃人在。 五、烹飪作業(yè)期間，應(yīng)防止鍋內(nèi)烹調(diào)物溢出鍋外，菜肴炒（燒）好盛出前，應(yīng)先關(guān)閉灶具上面的沼氣閥門，如本班烹飪結(jié)束，應(yīng)將所有風(fēng)機電源開關(guān)關(guān)閉。 六、不用沼氣時

6、應(yīng)把所有閥門關(guān)緊，然后關(guān)閉總閥門，嚴(yán)禁閥門不關(guān)好就離開操作場所 七、發(fā)現(xiàn)沼氣漏氣或異味時應(yīng)及時離開現(xiàn)場，立即通知維修處理。,沼氣灶安全操作,食堂安全操作培訓(xùn),蒸飯柜安全操作,一、蒸飯前： 1、打開蒸飯箱門，打開蒸汽閥門，排盡蒸汽管道余水。 2、關(guān)閉蒸汽閥門，檢查飯箱內(nèi)排水管要暢通，防止飯箱積水。 3、放飯盤從下層進行依次排放，關(guān)緊飯箱扣，打開蒸汽閥門，蒸汽壓力小于0.1MPa，如蒸飯箱門漏氣嚴(yán)重應(yīng)通知維修修理。 二、開飯箱： 1、先關(guān)緊蒸汽閥門或斷開電源開關(guān)，開箱門時，人要站在飯箱側(cè)面，待飯箱內(nèi)蒸汽余汽冒盡，逐漸松開飯箱扣，以防飯箱內(nèi)積水涌出燙傷。 2、取飯盤時，用清潔的干擦布，由上到下依次取

7、飯盤。 3、飯盤取好，關(guān)閉飯箱門，打掃場地。 三、注意事項： 電加熱蒸制和蒸汽蒸制不能同時使用。蒸飯柜屬非高壓密閉型容器，使用時注意調(diào)整蒸汽輸入壓力，不準(zhǔn)超壓使用，以免造成危險。,食堂安全操作培訓(xùn),1、和面機必須指定專人保管使用，對本規(guī)程和機器不掌握者不準(zhǔn)單獨使用。 2、工作前對設(shè)備傳動部位、電器部位、保護裝置，所用工具等必須全面進行檢查，確保完整良好，如有問題，應(yīng)聯(lián)系維修，不準(zhǔn)帶病使用。 3、將機頭上蓋打開，將面粉倒入斗內(nèi)（面粉按規(guī)定定量倒入）開動機器，調(diào)整水源，逐漸加水進行拌面，拌好時要切斷電源，等拌面機停止轉(zhuǎn)動后，才能將手伸進斗內(nèi)取面。 4、機器開動時，禁止取面，更不能用手去推面，必須要

8、關(guān)閉電源。停止轉(zhuǎn)動后才能取面，每次拌好后要將機器擦凈，保持清潔衛(wèi)生。 5、拌面機電源開關(guān)等電器裝置嚴(yán)禁用水沖洗，以免損壞設(shè)備，產(chǎn)生人身觸電危險。,和面機安全操作,食堂安全操作培訓(xùn),絞、切肉機安全操作,1、操作前先檢查絞、切肉機頭內(nèi)有無掉進雜物，電氣和安全裝置等是否齊全良好，如有問題須等有關(guān)修復(fù)后再開動。 2、絞、切肉機必須有專人保管使用，對本規(guī)格和機器不掌握者，不準(zhǔn)單獨使用。 3、絞、切肉機開動后，用筷子或木棒將肉逐漸放入斗內(nèi)，嚴(yán)禁手指進入斗口內(nèi)，禁止用鐵器向絞肉機內(nèi)推肉，被絞的肉不得有骨頭。 4、絞、切肉中發(fā)生故障，應(yīng)立即拉開電源，等機器停止轉(zhuǎn)動后，再進行排除，嚴(yán)禁用指或鐵棒撥動。 5、濕手

9、不得接觸任何電器開關(guān)，裝拔插頭應(yīng)先切斷電源，當(dāng)電器發(fā)生故障時應(yīng)及時請電工修理，不得擅自亂動。 6、絞、切肉機清洗時，必須切斷電源，嚴(yán)禁開機清洗。,食堂安全操作培訓(xùn),1、進冷庫工作前穿帶好必要的防護用品，進入冷庫必須先檢查庫內(nèi)電器設(shè)備、照明等是否完好，如有損壞立即報修，進入冷庫還必須在冷庫門上掛好“庫內(nèi)有人嚴(yán)禁銷門”的牌子，掛好后方可入內(nèi)。 2、副食品進庫必須安全第一，貨不堆太高，不靠墻，堆高時必須上下配合，不得亂丟亂放，防止凍硬的副食品滑下或墜落傷人。 3、定期進行掃霜。切實做好可靠的安全措施，防止墜落。 4、工作完畢，工作人員離開冷庫時，必須巡視庫內(nèi)確實無人，才能關(guān)門上鎖后離開。,冷庫工安全

10、操作規(guī)程,食堂安全操作培訓(xùn),一、使用前應(yīng)檢查電源是否正常，防護罩是否牢固。 二、嚴(yán)禁用濕手觸摸電器開關(guān)；嚴(yán)禁將手伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備中的任何部位；嚴(yán)禁在設(shè)備運轉(zhuǎn)時清洗設(shè)備。 三、調(diào)整刀距時應(yīng)關(guān)閉電源開關(guān)，待設(shè)備停止運行后方可調(diào)整。 四、使用完畢后應(yīng)及時關(guān)閉電源開關(guān)，將切菜機內(nèi)外清理干凈，不準(zhǔn)用水沖洗切菜機。 五、使用過程中發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即關(guān)閉電源開關(guān)，并及時上報等待維修，不準(zhǔn)擅自拆卸維修。,切菜機安全作業(yè)規(guī)定,食堂安全操作培訓(xùn),一、電磁灶應(yīng)保持進出通風(fēng)口的通暢，無異物遮擋。 二、使用電磁灶前，應(yīng)注意灶上面黃色標(biāo)牌警示內(nèi)容，禁止干燒。 三、電磁灶電源必須安全漏電保護器，漏電保護器每周需要試驗一次。 四、烹

11、調(diào)作業(yè)前，先將鍋內(nèi)加入適量油或水，然后將火力調(diào)節(jié)開關(guān)撥至所需檔位，嚴(yán)禁干燒。 五、烹調(diào)作業(yè)期間，應(yīng)防止鍋內(nèi)烹調(diào)物溢出鍋外。 六、當(dāng)班所有菜肴操作完成后，應(yīng)將火力調(diào)節(jié)開關(guān)撥至零檔，然后關(guān)閉電源空氣開關(guān)，清理灶臺。 七、當(dāng)班操作完后，灶臺上下要及時用抹布清理擦拭干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電磁灶具。 八、操作過程中出現(xiàn)異常情況時，應(yīng)停機等待專業(yè)人員處理。,電磁大灶安全操作,食堂安全操作培訓(xùn),1、管道閥門均不得漏氣、漏水，防止人員燙傷，使用結(jié)束時，必須先將汽源切斷放出余汽，發(fā)現(xiàn)管道、閥門漏氣、漏水應(yīng)立即報告并聯(lián)系維修人員修理。 2、使用夾層鍋必須有減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等四大部件，使用前必須認(rèn)真檢查，

12、通汽后認(rèn)真觀察一切正常方可離開，并隨時注意觀察。 3、使用過程中應(yīng)隨時觀察壓力表指針是否在規(guī)定范圍內(nèi)，任何時候都嚴(yán)禁超壓（0.1Mpa），壓力表每半年校驗一次。 4、發(fā)現(xiàn)任何異常情況應(yīng)立即關(guān)閉蒸汽閥門，及時上報等待維修。 5、減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等安全部件每天需定時檢查，安全閥每周排氣一次，防止堵塞。,夾層鍋安全操作規(guī)定,食堂安全操作培訓(xùn),土豆去皮機操作規(guī)定,1、該機器由專人操作和管理。 2、啟動機器時，手不能潮濕和戴手飾。 3、不準(zhǔn)超負荷使用，操作時精神要集中。 4、機器運轉(zhuǎn)時，不準(zhǔn)把手伸入機斗內(nèi)，發(fā)生故障要停機后再處理。 5、機器用完后要洗刷干凈，但進行前，必須先將機器電源切斷，

13、清理時不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。,食堂安全操作培訓(xùn),一、貨梯運行應(yīng)由專人管理，使用者應(yīng)熟知操作規(guī)程，要用手操縱開關(guān)，不要用身體其他部位或物件操作電梯，使用完畢后必須鎖梯。 二、上班前要做好檢查和試行，發(fā)現(xiàn)轎廂晃動或聲音異常，立即停車檢查。 三、裝放食品時請往轎箱中間放置，（距轎箱邊5cm）以防卡住轎廂。 四、使用推車進入轎廂時，一定要固定好車輪，以免在運行中滑動。 五、開關(guān)門時必須輕開輕關(guān)。（以防止砸壞門安全開關(guān)）。 六、取出食品后應(yīng)將該層廳門隨手關(guān)上并關(guān)好，直到呼梯面板上開門燈或占用燈滅為止，以保證其他層站的正常使用。 七、電梯出現(xiàn)故障時應(yīng)及時通知維修人員進行檢修，不要讓電梯帶病運行，嚴(yán)禁在無人監(jiān)督或非維修人員的情況下進行電梯檢修。 八、任何人都不允許擅自以貨梯作為載人電梯使用。,電梯安全操作規(guī)程,食堂安全操作培訓(xùn),九、每天工作完畢，應(yīng)關(guān)閉電源開關(guān)，電源鑰匙拔出，橋廂應(yīng)停在最底一層。 十、電梯在檢查或使用時出現(xiàn)下列問題不開： （1）超過額定載重量不開 （2）安全裝