1、食品安全與質(zhì)量控制,第十二章食品安全認(rèn)證,第一節(jié) 概述 第二節(jié) QS食品認(rèn)證 第三節(jié) 綠色食品認(rèn)證 第四節(jié) 有機(jī)食品認(rèn)證 第五節(jié) 無公害食品認(rèn)證,食品安全與質(zhì)量控制,學(xué)習(xí)目標(biāo) 1. 了解各種食品安全認(rèn)證的內(nèi)容 2. 了解各種食品安全認(rèn)證的程序 3. 熟悉HACCP認(rèn)證的操作程序,食品安全與質(zhì)量控制,第一節(jié) 概述,一、質(zhì)量認(rèn)證 （一）質(zhì)量認(rèn)證的定義 認(rèn)證是質(zhì)量認(rèn)證的簡(jiǎn)稱，其定義是：第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）。 認(rèn)證是隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展作為一種外部質(zhì)量保證的手段逐步發(fā)展起來的。實(shí)行現(xiàn)代質(zhì)量認(rèn)證活動(dòng)最早的國(guó)家是英國(guó)，該國(guó)在1903年就開始使用第一個(gè)證明符合

2、英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)志風(fēng)箏標(biāo)志，并于1922年按英國(guó)商標(biāo)法注冊(cè)，至今在國(guó)際上仍享有較高的信譽(yù)。 目前，質(zhì)量認(rèn)證活動(dòng)已經(jīng)成為一種世界性的趨勢(shì)，遍布所有工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家和多數(shù)發(fā)展中國(guó)家，是國(guó)際貿(mào)易中不可回避的形式，其既可促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，也可能成為國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)壁壘。,食品安全與質(zhì)量控制,（二）質(zhì)量認(rèn)證的要點(diǎn) 1. 質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品或服務(wù)。 質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品和質(zhì)量體系（過程或服務(wù)），前者稱產(chǎn)品認(rèn)證，后者稱體系認(rèn)證。而產(chǎn)品認(rèn)證又可分為安全認(rèn)證和合格認(rèn)證兩種，安全認(rèn)證是依據(jù)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行強(qiáng)制性認(rèn)證；合格認(rèn)證是依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)條件等推薦性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行自愿性認(rèn)證。 2. 質(zhì)量認(rèn)證的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)。 質(zhì)量認(rèn)證的基

3、礎(chǔ)是“規(guī)定的要求”，“規(guī)定的要求”是指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。無論實(shí)行哪一種認(rèn)證或?qū)δ囊活惍a(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證，都必須要有適用的標(biāo)準(zhǔn)。 3. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)屬于第三方性質(zhì)。 通常將產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)稱作“第一方”，將產(chǎn)品的購(gòu)買使用者稱為“第二方”。在質(zhì)量認(rèn)證活動(dòng)中，第三方是獨(dú)立、公正的機(jī)構(gòu)，與第一方、第二方在行政上無隸屬關(guān)系，在經(jīng)濟(jì)上無利害關(guān)系。 4. 質(zhì)量認(rèn)證的合格表示方式是頒發(fā)“認(rèn)證證書”和“認(rèn)證標(biāo)志”，并予以注冊(cè)登記。,食品安全與質(zhì)量控制,二、食品質(zhì)量安全認(rèn)證 食品質(zhì)量安全認(rèn)證的主要類別 目前，食品質(zhì)量安全認(rèn)證的類型多樣，它們既有相同一致的內(nèi)容，即對(duì)產(chǎn)品的安全性進(jìn)行權(quán)威認(rèn)證，又有各自不同的特點(diǎn)。根據(jù)其對(duì)企業(yè)的

4、不同要求，主要可以分為綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查（QS認(rèn)證）、ISO 9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、或危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP )認(rèn)證及良好操作規(guī)范（GMP)認(rèn)證，等認(rèn)證。,食品安全與質(zhì)量控制,隨著食品質(zhì)量安全認(rèn)證的普及，國(guó)家也進(jìn)一步對(duì)認(rèn)證加強(qiáng)了管理。由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委制定的食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則(以下簡(jiǎn)稱規(guī)則)2007年3月1日起正式施行。 規(guī)則規(guī)定，食品安全管理體系認(rèn)證以GB/T22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及專項(xiàng)技術(shù)要求作為認(rèn)證依據(jù);從事食品安全管理體系認(rèn)證活動(dòng)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，應(yīng)獲得國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)，并

5、符合中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)通用要求及其應(yīng)用指南等認(rèn)可規(guī)范的要求。,食品安全與質(zhì)量控制,第二節(jié)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,食品安全與質(zhì)量控制,食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入進(jìn)程,2002.7.小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋 2003.7.肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品 2004.12.糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品 2006.8.糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類,食品安全與質(zhì)量控制,食品質(zhì)量安

6、全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品分類表,食品安全與質(zhì)量控制,食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品分類表,食品安全與質(zhì)量控制,食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品分類表,食品安全與質(zhì)量控制,食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,包括3項(xiàng)具體制度 （1）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。 （2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度 （3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度。,食品安全與質(zhì)量控制,食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則,內(nèi)容 正文：原則性規(guī)定和要求的說明 附表(7種),食品安全與質(zhì)量控制,適用范圍,本通則所稱食品生產(chǎn)加工企業(yè)，是指有固定的場(chǎng)所，相應(yīng)的加工設(shè)備、工藝流程，加工制作銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動(dòng)制作等形式的

7、食品加工場(chǎng)點(diǎn)。,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中的原則性規(guī)定和要求,對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求 1. 環(huán)境衛(wèi)生要求 6. 人員要求 2. 生產(chǎn)資源要求 7. 檢驗(yàn)要求 3. 原輔材料要求 8. 包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求 4. 生產(chǎn)加工要求 9. 儲(chǔ)運(yùn)要求 5. 產(chǎn)品要求 10. 質(zhì)量管理要求,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -環(huán)境 衛(wèi)生要求,企業(yè)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。企業(yè)廠區(qū)、生產(chǎn)加工車間、原輔材料與成品庫房、貯運(yùn)工具的衛(wèi)生條件和企業(yè)環(huán)保措施應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的要求。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件

8、及污染物處置應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的要求” 申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得食品衛(wèi)生許可證； 廠區(qū)、車間的環(huán)境應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)核查表及具體產(chǎn)品審查細(xì)則中對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的要求； 污染物的處置應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)方面的規(guī)定。,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -生產(chǎn)資源要求,食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備以及原料處理、生產(chǎn)加工、原料與成品貯存等場(chǎng)所。使用特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,“使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定的要求” 輻照加工設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家輻照設(shè)備管理辦法、輻照設(shè)備檢測(cè)規(guī)定，

9、并向當(dāng)?shù)厥〖?jí)人民政府計(jì)量行政主管部門申請(qǐng)辦理輻照加工計(jì)量許可證； 使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應(yīng)符合特種設(shè)備安全監(jiān)察條例等有關(guān)要求。,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -原輔材料要求,食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件并查驗(yàn)其有效性。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,非食品用原輔料 工業(yè)原料 污穢不潔、腐爛變質(zhì)的原料 有毒有害的物質(zhì) 未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合

10、格的肉類 病死、毒死或死因不明動(dòng)物和植物 各類審查細(xì)則中規(guī)定不得使用的原料,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證 必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料； 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所采購(gòu)生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證： 食品生產(chǎn)許可證； 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證； 其他生產(chǎn)許可證。,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -生產(chǎn)加工要求,食品加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。,食品安全與質(zhì)量控制,食品安全與質(zhì)量控制,食品安全與質(zhì)

11、量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -生產(chǎn)加工要求,1999年9月1日起，不允許“新建制糖生產(chǎn)線”、“新建味精生產(chǎn)線”、“新建濃縮蘋果汁生產(chǎn)線”、“新建白酒生產(chǎn)線”。 明令淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線 。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄 (1999.8.第14號(hào)令) 淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄 (2002.6.第32號(hào)令),食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -產(chǎn)品要求,企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和審查細(xì)則的強(qiáng)制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。 使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須

12、符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,部分檢驗(yàn)項(xiàng)目和指標(biāo)在某些標(biāo)準(zhǔn)中是推薦性的，而在食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中就是強(qiáng)制性的,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -人員要求,企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)。 企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。 企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核。 檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無傳染性疾病。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類人員應(yīng)當(dāng)具有必要的食品質(zhì)量安全知識(shí)。,食品安

13、全與質(zhì)量控制,說 明,企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員做到持證上崗 國(guó)家規(guī)定了全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求； 國(guó)家未規(guī)定全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以 由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -檢驗(yàn)要求,企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn) 企業(yè)應(yīng)有能力對(duì)審查細(xì)則規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)， 企業(yè)使用的檢驗(yàn)設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)合格后在有效期內(nèi)使用。 企業(yè)檢驗(yàn)部門應(yīng)能夠獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,有獨(dú)立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)并具有質(zhì)量否決權(quán)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)； 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有

14、健全的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，包括崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法； 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備，能滿足規(guī)定的精度、檢測(cè)范圍要求，且經(jīng)過計(jì)量檢定合格并在有效期內(nèi)； 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有滿足檢驗(yàn)工作需要的員工數(shù)量，檢驗(yàn)人員熟悉標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格； 能科學(xué)、公正、準(zhǔn)確及時(shí)提供檢驗(yàn)報(bào)告，出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求,用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。 定量包裝食品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 。 食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要

15、求。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,裸裝食品每批貨物出廠應(yīng)當(dāng)提供質(zhì)量證明，且必須符合本項(xiàng)規(guī)定 使用運(yùn)輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)； 使用轉(zhuǎn)運(yùn)箱的裸裝食品，難以附加標(biāo)識(shí)的，應(yīng)提供相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,標(biāo)簽 QS標(biāo)志和編號(hào) GB7718 相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)簽的附加規(guī)定,食品安全與質(zhì)量控制,各類預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容,食品名稱 配料清單 凈含量及瀝干物含量 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址 日期標(biāo)志和貯藏說明 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 質(zhì)量等級(jí) 其它強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -貯運(yùn)要求,企業(yè)庫房的條件應(yīng)當(dāng)與相關(guān)食品的貯存要求及生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，

16、成品庫原則上應(yīng)當(dāng)專庫專用。 食品運(yùn)輸用的車輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。有冷藏（凍）運(yùn)輸要求的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷藏（凍）運(yùn)輸車輛及工具。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,成品庫原則上應(yīng)當(dāng)專庫專用 一般情況下，成品庫不得存放其他物品； 成品庫中存放的物品不得對(duì)食品成品有任何影響，不能污染成品。,食品安全與質(zhì)量控制,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -質(zhì)量管理要求,企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度。實(shí)施從原材料到最終產(chǎn)品的全過程質(zhì)量管理，嚴(yán)格崗位質(zhì)量責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量考核。,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,需要建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度 不需要編寫企業(yè)質(zhì)量管理手冊(cè)

17、,食品安全與質(zhì)量控制,說 明,質(zhì)量管理文件 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書 機(jī)構(gòu)設(shè)置 崗位職責(zé) 資源的提供與管理 產(chǎn)品設(shè)計(jì),原材料提供 生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 不合格的管理 技術(shù)文件管理 衛(wèi)生管理制度 質(zhì)量記錄,食品安全與質(zhì)量控制,關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查工作,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查 核查組（或省局統(tǒng)一組織）在書面材料審查階段完成。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推薦性指標(biāo)要求的，要求企業(yè)說明其合理性理由。 沒有合理理由的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。,食品安全與質(zhì)量控制,關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查工作,現(xiàn)場(chǎng)核查 一個(gè)企業(yè)多個(gè)分廠核查 各個(gè)分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)出現(xiàn)的內(nèi)容相同的一般不合格項(xiàng), 只按一項(xiàng)計(jì)算。 免

18、于現(xiàn)場(chǎng)核查 通過HACCP認(rèn)證和出口食品衛(wèi)生注冊(cè)（登記）的企業(yè)，免于現(xiàn)場(chǎng)核查。,食品安全與質(zhì)量控制,關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查工作,分裝企業(yè)要求 分裝企業(yè) 大包換小包企業(yè)，應(yīng)具有自動(dòng)或半自動(dòng)分裝設(shè)備，出廠檢驗(yàn)設(shè)備，原輔料庫、成品庫。 其分裝的食品來源于國(guó)內(nèi) 提供供貨企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件。 其分裝的食品來源于國(guó)外 提供出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的合格證明復(fù)印件。,食品安全與質(zhì)量控制,關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查工作,發(fā)證檢驗(yàn)抽樣 抽企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品（即產(chǎn)量大的產(chǎn)品）； 抽加工難度大的產(chǎn)品（易出現(xiàn)質(zhì)量問題）； 有些食品-企業(yè)生產(chǎn)的每種產(chǎn)品都要抽樣（如：乳制品）。,食品安全與質(zhì)量控制,關(guān)于發(fā)證檢驗(yàn)工作,檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)-全項(xiàng)目檢驗(yàn)；

19、 監(jiān)督檢驗(yàn)-重點(diǎn)項(xiàng)目檢驗(yàn)； 出廠檢驗(yàn)-可超出審查細(xì)則中規(guī)定項(xiàng)目； “*”項(xiàng)目檢驗(yàn)-每年兩次以上。 發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 發(fā)證檢驗(yàn)由國(guó)家質(zhì)檢總局或者省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施,食品安全與質(zhì)量控制,關(guān)于發(fā)證檢驗(yàn)工作,發(fā)證檢驗(yàn)判定 發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，或通過合理性審查的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明示的質(zhì)量指標(biāo)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，按照企業(yè)明示的質(zhì)量指標(biāo)判定。 企業(yè)使用了某種食品添加劑未在食品標(biāo)簽上注明的，一旦檢出，判為發(fā)證檢驗(yàn)不合格。,食品安全與質(zhì)量控制,關(guān)于發(fā)證檢驗(yàn)工作,出廠檢驗(yàn) 企業(yè)可以使用其它的檢測(cè)設(shè)備完成出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，但必須證明其檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法具有良好的一

20、致性和相關(guān)性。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批。,食品安全與質(zhì)量控制,以下內(nèi)容全部刪除 登入精品資料網(wǎng)下載完整資料 詳情咨詢?cè)诰€客服，或拔打服務(wù)電話【網(wǎng)站服務(wù)】1.精品資料網(wǎng)提供企業(yè)管理資料：25萬份共分有9大頻道，298個(gè)欄目，其中包括企業(yè)管理，市場(chǎng)營(yíng)銷，人力資源,財(cái)務(wù)管理，生產(chǎn)管理,等等。資料來源：各大高等院校、各企業(yè)高層管理者、管理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等編寫。資料內(nèi)容：最新管理理念、培訓(xùn)課件、管理經(jīng)驗(yàn)、管理案例、管理制度、管理表格范本、報(bào)告等等。涉及各行業(yè)的知名企業(yè)的企業(yè)管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、生產(chǎn)管理等知識(shí)。資料