1、精品資料歡迎閱讀 某學校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度學校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度 為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (一） 嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度 和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者 上崗。 (二） 做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行 考核。 (三） 做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。 (四） 做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。 (五） 強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗 消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的

2、口罩、手套。 二、原料控制與加工 (一） 與有合法資質的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義 務。 (二） 制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不 采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴 禁在學 校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。 (三） 健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做 好索證索票、收貨查驗、臺賬 登記、按要求儲存等工作。 (四） 原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車 輛及運輸容器定期清洗、消毒。 (五） 準備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房；準備帶篩網存放架，避免半成 品污染。 (六） 嚴格食品加工制作過程控制，

3、工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。 三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一） 開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后 加強日常預防性消毒并建立臺賬。 (二） 準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數(shù)量足夠。 (三） 嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。 (四 ） 做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一） 做好供水設施（自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等）清潔、消毒工作。 (二） 通過自備 水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。 五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方

4、式： (一）分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對 坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù)； (二） 將餐食打包成盒飯，派人領送到教室、辦公室用餐; (三） 將餐食分裝至教室打餐就餐； (四） 由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦 公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。 X)(X)(X)(X 學 校2020年 X月XX日 學校食堂新冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細則一、成立食堂疫情防控指揮小組： 組長 ： XXX 副組長： XXX、XXX、XXX 成員 ： XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 二、開展預防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求 (一）日常管理 加強員工自我防控意識。1

5、、XX 省外的食堂工作人員，提前14天到 XX 住宿，進行14天的居家或住宿 隔離！隔離期間不得 外出2、XX市區(qū) （比如 XX 縣，XX 縣）以外的工作人員，提前14天到達 )(X 住宿，進行14天的居家隔離！隔離期間不得外出！3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作，每天必須在微信群里報 告每一位員工的健康狀況。4、外省及 )(X 市以外的人員到達 )(X 后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。5、開學前學校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓所有返崗員工疫情防控 相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控 知識

6、和返校途中的自我保護技能。 返校、返崗方案和預案。 做好員工返校、返崗的應對措施、突發(fā)情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。對所 有值班人員進行摸排，并按照疫情防范相關要求進行管理，加強 從業(yè)人員防疫知識培訓，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗷等異常癥狀人員 上崗；并每日上報學彳父備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐 廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布 所有在崗人員體溫健康 狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。 就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐 桌椅，地面設置1米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期

7、間 不得交頭接耳，避免交叉感染。 應急就餐。 如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人 員嚴重不足時，可采取減少風味制作，大比例增加基本大伙飯菜 供應方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學生志愿者采取 打包送餐方式予以解決。 疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕 心。食堂仍應嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情 徹底控制后食堂辦伙方能恢復 正常狀態(tài)。 (二）烹飪與銷售管理： 烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度 應迗到70攝氏度以上。 嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱 花糕點的制作和銷售。 生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離，

8、防止食物的交 叉污染。 加強食品保護。售飯?zhí)帒蟹乐癸w沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護 暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風險。 公用餐具保護。公用餐具 （ 使用前應嚴格消 毒清洗保潔 ）、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。 鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。 銷售管理。 炊管人員銷售食品一律使用經消毒的專用工具并 佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以 上安全距離。 工作服要求。 售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行 高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。 (三）后廚管理： 后廚全

9、封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁 系統(tǒng)），非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關人員因 工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做 好記錄。嚴格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。 個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經 消毒處理。 通風管理。后廚要定時開窗通風，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。 智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī) 范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導整改到位。 (四）餐廳管理 通風管理。 通過定時開窗或運行新風系統(tǒng)保持食堂就餐場所 通風良好。 餐廳入門管理。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人 員應

10、出示 證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經體溫檢測 (檢測手腕上部10cm 處體溫 ） 合格方可進入餐廳。 規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口 買飯（ 包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全 就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風險。 打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止 并最大限度減少交叉污染。 個人分泌物處置。 打噴嚏和咳嗽時應使用紙中遮擋包裹，不 隨地吐痰，口鼻分泌物用紙中包好（包括廢棄

11、的口罩）使用密封 袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。 餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯 粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。 餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清 運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。 (五 ） 清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。 餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。 食材洗消和保管。 對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)

12、生保管。 回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅 持高溫消毒方式對病毒滅活。 環(huán)境管理。對食堂內外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒，不 留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風換氣，食堂 及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進 行清洗消毒，并存放于密閉設 施內保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。 餐具存放。餐具進行消毒后，應放置在無病毒區(qū)域和空間或 存放在餐具消毒設施設備中。 (六） 采購管理： 禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應，不漲價，保質量、保安全。 嚴格監(jiān)管食材源頭。 加強對食材采購渠道來源和索證的

13、監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購；確 保食材來源清晰，供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合 格證、動物產品檢疫證等 證件齊全。 采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向 本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽 類生鮮食材應戴上一次性橡肢手套，避免手對該類食材的直接接 觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。 食材配送車輛管控。 保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運 輸食品前應進行清洗消毒。 抽樣檢測。 對易攜帶致病菌或易腐敗變質的

14、食材采取抽樣送 專業(yè)機構檢測的措施。 XXXXXXXXXXX 學校2020年 X月XX日 【防疫指揮部】關于新冠肺炎疫情防控實行彈性工作制期間樂善食府（食堂）用餐安排的通知 各二級學院、各單位： 根據(jù)學校關于新冠肺炎疫情防控延遲開學期間實行彈性工作安排和實際用餐需要，經研究，決定2020年2月24日起至學校彈性工作制結束，樂善食府（食堂）用餐安排如下：一、學校樂善食府按照“非必須、不提供”原則，食堂暫時取消堂食用餐，暫停集中就餐（桌餐），一律改為就餐者打包用餐。 二、食堂只保留三樓“教職工窗”正常供應午餐（營業(yè)時間：11:20-12:50），其他售賣窗口和餐次全部暫停營業(yè)。 三、進入食堂前，自