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1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能,醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)教研室,一、 蛋白質(zhì)和核酸中是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)有重要的生物學(xué)功能 1）作為生物催化劑（酶）； 2）代謝調(diào)節(jié)作用； 3）免疫保護作用； 4）物質(zhì)的轉(zhuǎn)運和儲存； 5）運動與支持作用； 6）參與細胞間信息傳遞。,二、蛋白質(zhì)的元素組成 C 50-55 H 6-7 O 19-24 N 16 6.25,三聚青氨事件 分子式：C3H6N6 簡稱三胺，俗稱蜜胺、 蛋白精 相對分子質(zhì)量：126.12 三聚氰胺含氮量為93.3%,三、蛋白質(zhì)的基本組成單位-氨基酸 amino acid， AA，aa 氨基酸結(jié)構(gòu)通式,氨基酸的理化性質(zhì) 1、氨基酸是兩性電解質(zhì),2、氨基酸的紫外吸

2、收性質(zhì)和呈色反應(yīng),茚三酮反應(yīng),四、肽鍵和肽,肽鍵：酰胺鍵(-CONH-),生物活性肽：,生物體內(nèi)具有一定生物學(xué)活性的肽類物質(zhì)稱生物活性肽。重要的有谷胱甘肽、神經(jīng)肽、肽類激素等。,GSH保護巰基蛋白和巰基酶不被氧化 紅細胞膜中巰基蛋白的氧化破壞會導(dǎo)致細胞破裂 GSSG還原所需的2H來自于NADPH NADPH則由磷酸戊糖途徑生成 磷酸戊糖途徑的抑制會導(dǎo)致紅細胞溶血,氧化劑(H2O2),還原型,氧化型,五、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu),1、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu),1955年由英國桑格（S.Sanger）首先確定牛胰島素一級結(jié)構(gòu) (氨基酸的組成和排列順序)。,2、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu),-螺旋 氫鍵 R基伸向螺旋外側(cè) 右手螺旋 每隔3.6個氨基酸殘基螺旋上升一圈，螺距0.54nm,每個氨基酸殘基

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