1、第一節(jié) 設備巡檢流程及標準一、蔬菜初加工設備檢查流程及標準步驟操作流程操作標準1檢查區(qū)域照明打開照明開關，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查去皮清洗機檢查外觀，檢查機油是否缺失，檢查毛刷是否完整，檢查鏈條松緊程度，通電后正常運行。4檢查切丁機檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，通電后正常運行。5檢查切片、切絲機檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，通電后正常運行。6檢查輸送預洗和根莖類自動清洗線檢查外觀，檢查進水、排水是否正常，各部件是否正確安裝

2、，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，清理死角雜物，通電后正常運行。7檢查不銹鋼無動力滾道檢查螺絲螺栓等是否牢固，檢查不銹鋼輥道是否有損壞。8檢查輸送預洗和葉類自動清洗線檢查外觀，檢查進水、排水是否正常，各部件是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，清理死角雜物，檢查各開關水閥是否漏水損壞，通電后正常運行。9檢查大型切菜機檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，通電后正常運行。10檢查打泥機檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶等是否牢固，檢查電機是否有異響，通電后正常運行。11檢查小型切菜機檢查外觀，檢查刀組是否完整，是否正確安裝，檢查螺絲螺栓皮帶

3、等是否牢固，通電后正常運行。12檢查保食安食品清洗機檢查外觀，通電是否正常運行。13檢查水閥、排水設施檢查有無跑冒滴漏，檢查排水設施是否正常，地面無積水。二、葷菜初加工設備檢查流程及標準步驟操作流程操作標準1檢查區(qū)域照明打開照明開關，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查熱風消毒柜檢查熱風消毒柜是否可以正常通電運行，顯示屏、箱體外觀及內部結構是否完整。4檢查鋸骨機檢查鋸骨機螺絲、螺栓是否擰緊，鋸條是否破損，支撐腳是否牢固，通電后是否可以正常運行。5檢查水閥、水槽檢查有無跑冒滴漏，檢查排水設施是否正常，地面無積水。6

4、檢查切肉丁機檢查設備外觀，檢查刀組是否正確安裝調整，通電運行無雜音。7檢查帶骨切丁機檢查設備外觀，檢查鏈條松緊程度，檢查刀組是否正確安裝調整，通電運行無雜音。8檢查切肉絲肉片機檢查設備外觀，檢查刀組是否正確安裝調整，檢查鏈條松緊程度，通電運行無雜音。9檢查真空滾揉機檢查設備外觀，檢查是否正確安裝調整，檢查真空泵及吸管是否正常，檢查自動控制器設置是否正常，通電運行無雜音。10檢查臥式攪拌機檢查設備外觀，通電運行無雜音。11檢查不銹鋼絞肉機檢查設備外觀，安全設施無缺損，通電運行無雜音。12檢查保食安食品清洗機檢查外觀，通電是否正常運行。三、冷庫設備檢查流程及標準（1凍庫、3冷庫）步驟操作流程操作標

5、準1檢查冷庫照明檢查照明開關，檢查照明燈具。2檢查冷庫控制箱查看顯示屏是否正常顯示，查看冷庫參數設置是否正常，打開控制箱，檢查箱內設備。3檢查冷風機檢查冷風機外觀，檢查溫感探頭安裝，檢查散熱片是否被冰覆蓋，運行是否有雜音。4檢查冷庫密封冷庫推拉門密封良好，推拉順暢。5檢查冷庫排水地面無積水。四、熱調理間設備檢查流程及標準步驟操作流程操作標準1檢查照明打開照明開關，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查燃氣設施使用燃氣檢測設備檢查是否存在漏氣。4檢查進水、排水設施檢查水閥、排水是否正常。5檢查新風機檢查控制箱外觀，通

6、電后正常運行，無異響，風量正常。檢查外設過濾網是否需要清洗。6檢查排風機檢查控制箱外觀，通電后正常運行，無異響，風量正常。7檢查全自動油炸機檢查外觀，檢查傳動裝置，檢查鏈條，檢查控制面板，檢查自動排渣裝置，通電、點火運行后是否正常。8檢查大型整箱檢查外觀和內部螺絲螺栓是否牢固，増氣閥是否打開，是否已經排污。檢查控制箱是否正常，運行后是否正常發(fā)生蒸汽（5分鐘內）9檢查自動翻轉鍋檢查外觀，檢查控制箱，檢查油壓泵是否正常，檢查點火、檢查鏈條松緊程度，氣壓調節(jié)閥是否正常，檢查爐火是否正常，風機是否正常啟動。10檢查旋轉炒鍋檢查外觀，檢查控制箱，檢查限位器是否正常，檢查點火、檢查鏈條松緊程度，氣壓調節(jié)閥

7、是否正常，檢查各管道是否漏氣，檢查爐火是否正常，風機是否正常啟動。檢查手動搖輪是否正常，檢查內部翻炒機構是否牢固。11檢查可傾式炒鍋檢查外觀，檢查點火、氣壓調節(jié)閥是否正常，檢查爐火是否正常，檢查鏈條松緊程度，檢查各管道是否漏氣，風機是否正常啟動，無虛火外溢。檢查手動搖輪是否正常，檢查氣閥軸承是否牢固，檢查隔熱石棉是否完好。12檢查開水爐檢查外觀，通電后是否正常加熱，定期除堿。13檢查熱風傳菜柜檢查外觀，通電后顯示屏正常顯示，熱風機正常運行。14檢查熱風消毒柜檢查外觀，通電后顯示屏正常顯示，熱風機正常運行。五、米飯線設備檢查流程及標準步驟操作流程操作標準1檢查區(qū)域照明打開照明開關，觀察照明是否正

8、常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查新風機檢查控制箱外觀，通電后正常運行，無異響，風量正常。檢查外設過濾網是否需要清洗。4檢查排風機檢查控制箱外觀，通電后正常運行，無異響，風量正常。5檢查自動米飯生產線根據米飯生產線檢查標準執(zhí)行。6檢查進水、排水設施檢查水閥、排水是否正常。六、面點間設備檢查流程及標準步驟操作流程操作標準1檢查區(qū)域照明打開照明開關，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查新風機 檢查控制箱外觀，通電后正常運行，無異響，風量正常。檢查外

9、設過濾網是否需要清洗。4檢查排風機檢查控制箱外觀，通電后正常運行，無異響，風量正常。5檢查進水、排水設施檢查水閥、排水是否正常。6檢查自動化面點生產線。根據相關設備檢查要求執(zhí)行。7檢查電烤箱檢查外觀，通電是否正常運行。8檢查電餅鐺檢查外觀，通電是否正常運行。9檢查大型整箱檢查外觀和內部螺絲螺栓是否牢固，増氣閥是否打開，是否已經排污。檢查控制箱是否正常，運行后是否正常發(fā)生蒸汽（5分鐘內）10檢查醒發(fā)箱檢查外觀，通電是否正常運行。11檢查冰箱檢查外觀，通電是否正常運行。12檢查可傾式湯鍋檢查外觀，檢查點火、氣壓調節(jié)閥是否正常，檢查爐火是否正常，風機是否正常啟動，無虛火外溢。檢查手動搖輪是否正常，檢

10、查氣閥軸承是否牢固，檢查各管道是否漏氣，檢查鏈條是否松動，檢查隔熱石棉是否完好。七、配餐間設備檢查流程及標準步驟操作流程操作標準1檢查區(qū)域照明打開照明開關，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查空調檢查控制箱外觀，通電后正常運行，無異響，風量、冷量正常。檢查外設主機是否正常。4檢查進水、排水設施檢查水閥、排水是否正常。5檢查配餐線檢查外觀，檢查螺絲、螺栓、傳動皮帶、鏈條是否牢固運行無異響，無漏水，刮水器是否正常工作，控制箱是否正常。通電運行一切正常。八、餐具回收清洗區(qū)設備檢查流程及標準步驟操作流程操作標準1檢查照明

11、打開照明開關，觀察照明是否正常。2檢查配電箱使用專用鑰匙打開配電箱，通 過看、聞、聽、摸等方法檢查空開、繼電器、線路等是否正常。3檢查進水、排水設施檢查水閥、排水是否正常。4檢查新風機檢查控制箱外觀，通電后正常運行，無異響，風量正常。檢查過濾網是否需要清洗。 5檢查排風機檢查控制箱外觀，通電后正常運行，無異響，風量正常。6檢查洗箱機檢查進水、排水機構，檢查外觀，檢查加熱機構，檢查自動分配器，通電運行后無雜音異響，傳送帶磨合正常，定期使用專用清洗劑除堿及內部清洗。7檢查洗碗機檢查進水、排水機構，檢查外觀，檢查加熱機構，檢查自動分配器，通電運行后無雜音異響，傳送帶、壓網磨合正常，定期使用專用清洗劑除堿及內部清洗。8檢查無動力滾道檢查螺絲螺栓等是否牢固，檢查無動力滾抽是否損壞。9檢查通道式熱風消毒柜