1、飼料與畜產(chǎn)品品質,第十四章,飼料對畜產(chǎn)品生產(chǎn)的影響： 數(shù)量、成本、質量,感官品質： 畜產(chǎn)品對人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等器官的刺激，即給人的綜合感受 深加工品質： 畜產(chǎn)品是否適合進一步加工的品質,畜產(chǎn)品品質的概念,感官品質,顏色-肉雞（皮膚黃色、腳脛橙黃色）、 雞蛋（橙黃色）、豬肉（鮮紅） 質地 風味 嫩度 多汁性,營養(yǎng)價值： 養(yǎng)分含量、利用率和保健功能 衛(wèi)生質量： 指食品的安全特性，即指食品中有害生物、微生物以及物質殘留情況,畜產(chǎn)品品質的概念,畜產(chǎn)品生產(chǎn)者 加工者 消費者： 最關注畜產(chǎn)品的安全、營養(yǎng)價值和感官品質 在安全的前提下，營養(yǎng)價值是消費者購買畜產(chǎn)品的動機，感官品質則是影響消費者是否購

2、買畜產(chǎn)品的重要因素,調控豬肉品質的營養(yǎng)措施,飼養(yǎng)水平 蛋白質 能量 礦物元素和維生素 添加劑,飼養(yǎng)水平,自由采食改善： 嫩度 多汁性 機理： 肌肉內脂肪含量提高 生長速度快 肌纖維降解酶系活性提高 鹽溶性膠原蛋白提高,自由采食和限制飼養(yǎng)對肉質的影響,采用8分制（0-8）評定，數(shù)值越低，品質越差。 *p0.05; *p0.01。,自由采食與限食20%對豬肉質的影響,*表明P0.05。a：由評定小組對烤豬背腰肉按18分進行評分。 Wood et al.，1992,蛋白質水平,高蛋白質降低嫩度 提高瘦肉率 降低肌肉內脂肪 低蛋白質提高嫩度 提高肌肉內脂肪 降低膠原蛋白的量和交聯(lián)程度,飼糧CP對胴體構

3、成的影響,注：1、系水力：值越小，系水力越大。2、Hunter“a”為肉紅色測定值，值越大，色越紅。3、L表示線性影響；Q表示二次方程影響；*表示P0.01。Goerl et al.，1995,能量水平,高能量水平影響： 肉嫩度 風味 機理： 改變鹽溶性和酸溶性膠原蛋白的比 例、交聯(lián)程度 提高膠原蛋白溶解性,飼糧不同脂肪對豬體脂含量和組成的影響,礦物元素和維生素,改善肉質的元素 鈣 鎂 鉻 硒 錳 鋅 降低肉質的元素 銅 鐵 改善肉質的維生素 VC VE VB2 B1 生物素,鈣： 肌肉收縮和肌原纖維降解酶系的激活劑，對肉的嫩度有很大的影響 鎂: 調節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性、保證肌肉正常功能 高鎂可提

4、高肌肉的初始pH值，降低糖原酵解速度，減慢pH值的降低，從而延遲應激敏感豬尸僵的發(fā)生，提高豬肉品質,高劑量鎂（1000 mg/kg）可在動物應激狀態(tài)中作為肌肉松馳劑和鎮(zhèn)靜劑，能夠減少屠宰時兒茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解速度，從而改善肉質，減少PSE肉的發(fā)生，并以有機形式鎂更為有效 延胡索酸鎂或在屠宰前5天飼糧添加天冬氨酸鎂（MgAsp ）,高銅：使體脂變軟，發(fā)生率高達80% 鐵:達200 mg/kg,可顯著增加非血紅素鐵（NHI）和脂類過氧反應產(chǎn)物（TBARS）含量，且TBARS與NHI顯著相關，與肉烹調中產(chǎn)生的陳腐味(WOF)有關,鉻： 葡萄糖耐量因子（GTF）的成分， 胰島素的活

5、性，緩解應激 有機鉻改善生產(chǎn)性能和瘦肉率 硒: 生物膜的抗氧化劑，對保證細胞膜完整性起著 重要作用。 有機硒 豬肉滴汁損失，改善嫩度和總可接受性。 鋅和錳: 超氧化物歧化酶的激活劑， 其含量有助于防止PSE豬肉的產(chǎn)生。,調控豬PSE肉發(fā)生率的微量養(yǎng)分的推薦量,注：a.宰前飼喂4周；b.其中20%以有機形式提供。,礦物元素和維生素,調控肉質的機理： 抗氧化功能 硒-磷脂氫谷胱苷肽過氧化物酶（PGSH-Px）,飼料中添加VE對豬肉解凍后滴汁損失的影響,注：經(jīng)T檢驗，除滴水損失差異極顯著外，對照組和試驗組的其余各指標間差異不顯著。,添加有機鉻對豬的屠宰性能和肉質指標,*評分范圍：0（無臭味）至3（臭

6、味強）,除臭靈對公豬背膘中糞臭素含量和背膘感官評分的影響,二、飼料對雞蛋品質的影響,蛋重 蛋殼質量 外部品質 蛋殼顏色 蛋形指數(shù)等 品質 蛋白高度 蛋黃顏色 內部品質 蛋黃膜強度 化學成分 功能特性 血斑和肉斑 風味等,飼料對蛋重的影響,保證最大蛋重的水平為1.5%,亞油酸:,控制蛋重的主要因素 對第一枚蛋重量的影響大于蛋白質 提高開產(chǎn)前2-3周至產(chǎn)蛋高峰期的能量供 給量，可提高蛋重。 對采食量低或處于熱應激的雞群，提高能量濃度，蛋重不受影響。,粗脂肪：低于46，影響蛋重,能量:,對產(chǎn)蛋早期的蛋重影響較小，對以后的蛋重影響較大 達最大蛋重需要的蛋白質略高于達最大產(chǎn)蛋率的需要。 但當飼糧蛋白質供

7、給量低于最佳攝入量時，產(chǎn)蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度。,蛋白質和氨基酸:,飼糧蛋白質水平每增減1%，約可使蛋重增減1.2g。 對蛋重影響最大的的氨基酸是蛋氨酸。 產(chǎn)蛋初期（23-35周齡），低蛋白飼糧添加蛋氨酸可顯著提高蛋重。,蛋重的控制目標 1.提高開產(chǎn)蛋重 推遲育成雞的開產(chǎn)日齡； 提高育成期體重； 提高開產(chǎn)前后的飼糧的能量、亞油酸、 蛋氨酸水平 2.控制后期蛋重 限飼； 降低亞油酸、蛋氨酸水平；,蛋殼質量 影響商品蛋的運輸和種蛋的孵化率 美國：由于蛋殼品質低劣，消費者利用前，約有4%破損。 英國：上述損失為6.7% 德國：8% 據(jù)估計，全世界由于蛋殼品質低劣所導致的蛋損失約為6-8%。,

8、飼料與蛋殼質量,衡量蛋殼質量的指標： 蛋殼重 單位表面積的殼重 蛋殼厚度 比重 蛋殼變形值 蛋殼抗裂強度,影響蛋殼質量的營養(yǎng)性因素： Ca、P、Na、K、Cl、Mn、Zn、維生素D和維生素C。 1.鈣：鈣占蛋殼重量的38%-40%(2.2-2.4g),水平 類型：溶解性 飼喂時間,鈣水平 足夠，3-4%，每天應攝入鈣3.75-4.00g 鈣沉積率為50% 飼糧高鈣：降低蛋殼品質 與鋅、Cu和Mn的競爭同一吸收位點，干擾鋅、Cu、Mn吸收 高鈣直接抑制碳酸酐酶活性,飼喂時間 在夜間飼喂可保證消化道持續(xù)釋放鈣，從而提高蛋殼質量,如氣候炎熱時 鈣類型 貝殼粉優(yōu)于碳酸鈣，即溶解性低較好 顆粒鈣取代1/

9、3或2/3的細石粉,2.磷：蛋殼的重要成分，鈣決定蛋殼的 脆性，磷決定蛋殼的韌性和彈性。 不足：(AP低于0.3%)，降低產(chǎn) 蛋量和蛋殼質量 過高：(AP高于0.4%)，也對蛋 殼質量不利,高磷影響蛋殼質量的機理 ： 過量磷與消化道中鈣形成難溶性復合物，從而影響鈣的利用。 引起血液pH值和CO2濃度下降，使蛋殼腺中Ca2+和HCO-3供應量減少。 提高血磷水平，而血磷水平的升高不利于骨鈣動用。 磷在蛋殼中作為結晶抑制劑影響蛋殼的形成。,3.錳、鋅、銅 銅和錳：缺乏影響蛋殼膜的形成、蛋殼形態(tài)和蛋殼厚度； 錳：在蛋白質粘多糖的合成中發(fā)揮重要作用，而蛋殼有機基質中這種糖蛋白與蛋殼鈣化的啟動有關。 鋅

10、：在角蛋白的形成中也發(fā)揮重要作用，此外碳酸酐酶需要鋅作為輔酶,高中超等（1994）報道，在含鈣3.2%的飼糧中，添加3090mg/kg Mn 可顯著提高蛋殼中氨基己糖和糖醛酸含量，有效改善蛋殼質量。 高鈣飼糧中添加有機Zn和Mn，因其生物利用率高，可顯著改善蛋殼質量。,4.電解質平衡 電解質平衡：根據(jù)每公斤飼糧中Na+、K+、 Cl-的毫克當量(meq)計算meqNa+K+-Cl-,一般飼糧電解質平衡以200-250meq/kg為宜。降到180以下，蛋殼質量就會急劇下降,飲水中添加食鹽，蛋殼質量惡化 添加碳酸氫鈉：改善蛋殼質量,飼料與蛋殼顏色,蛋殼顏色是在子宮內沉積色素的結果 品種：主要因素 雞年齡：隨年齡增加，顏色變淺 產(chǎn)蛋率：高，顏色淺 應激和疾?。鹤儨\ 藥物：抗球蟲藥、抗生素等，變淺,飼料與蛋黃顏色 正常蛋黃顏色：桔黃色(黃色和紅色) 日糧中的類胡蘿卜素被破壞 存在霉菌毒素或含有棉籽毒素 雞患內寄生蟲病 某些藥物