1、胡蘿卜素的提取一、選擇題1下列有關胡蘿卜素及其提取的敘述，正確的是()A胡蘿卜素的化學性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于乙醇B微生物的發(fā)酵生產(chǎn)是工業(yè)提取胡蘿卜素的方法之一C提取胡蘿卜素時可采用石油醚、酒精、丙酮等作萃取劑D萃取時在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置的目的是防止胡蘿卜素的揮發(fā)解析：選B胡蘿卜素為橘黃色結晶粉末，不溶于水，微溶于乙醇。提取胡蘿卜素時常用石油醚作萃取劑，乙醇與水互溶，丙酮沸點低，不適合作提取胡蘿卜素的萃取劑。萃取時在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置的目的是防止有機溶劑的揮發(fā)。2提取胡蘿卜素和提取玫瑰精油時都需要加熱，但用萃取法提取胡蘿卜素時采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時是直

2、接加熱。其原因是()A前者需保持恒溫，后者不需要保持恒溫B前者容易揮發(fā)，后者不容易揮發(fā)C胡蘿卜素不耐高溫，玫瑰精油耐高溫D前者燒瓶里含有機溶劑，易燃易爆；后者燒瓶里含的是水解析：選D用萃取法提取胡蘿卜素時，由于在燒瓶中加入的萃取劑是石油醚等有機溶劑，因此應避免明火加熱，這是因為有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱，容易引起燃燒、爆炸。用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時，燒瓶內(nèi)加入的是水，直接加熱不會出現(xiàn)燃燒、爆炸等現(xiàn)象。3以下關于紙層析法鑒定胡蘿卜素的操作，錯誤的是()A紙層析用的濾紙應事先干燥B點樣過程中，應快速細致，形成直徑大小相同的圓點C在點標準樣品后，可用同一注射器吸取提取樣品并點樣D點樣后用

3、吹風機吹干，溫度不宜過高解析：選C層析時應選擇干凈的濾紙并保持干燥；點樣過程中，應快速細致，形成直徑大小為2 mm左右的圓點；在點標準樣品后，不能用同一注射器吸取提取樣品并點樣，否則會把標準樣品帶入待檢樣品；每次點樣后，可用吹風機將溶劑吹干，保持濾紙干燥，但溫度不能太高，以防止胡蘿卜素分子被破壞。4下列對胡蘿卜素提取過程的分析，正確的是()A在將新鮮的胡蘿卜烘干時，溫度越高、干燥時間越長，烘干效果越好B在萃取過程中，采用水浴加熱是為了防止有機溶劑揮發(fā)C使用不同的萃取劑時，應保證有相同的萃取溫度D在濃縮時直接用蒸餾裝置進行蒸餾，蒸發(fā)出去的是有機溶劑，留下的是胡蘿卜素解析：選D在烘干胡蘿卜顆粒時要

4、控制好溫度和時間，溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解；萃取過程使用的有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以宜采用水浴加熱；萃取劑不同，萃取溫度不一定相同；將濾液用蒸餾裝置進行蒸餾，蒸發(fā)掉有機溶劑，留下濃縮的胡蘿卜素。5在用紙層析法鑒定所提取的色素時，下列敘述正確的是()A在紙層析過程中，濾紙可放在普通燒杯中B層析液所用的試劑為石油醚和丙酮的混合液C有時萃取樣品的顏色比標準樣品的顏色淺D如果萃取樣品的層析帶與標準樣品不完全相同，說明提取胡蘿卜素的實驗失敗解析：選C在用紙層析法鑒定所提取的色素時，待濾紙上的點樣液自然揮發(fā)干后，把濾紙卷成圓筒狀，置于裝有1 cm深的石油醚

5、的密封玻璃瓶中；若提取的胡蘿卜素比較少，則萃取樣品的顏色比標準樣品淺；如果萃取樣品中出現(xiàn)了和標準樣品一樣的層析帶，說明提取胡蘿卜素的實驗成功。6有同學想研究萃取胡蘿卜素的最佳溫度，在設計實驗時應注意()A萃取時間不用考慮是否相同B使用不同的萃取劑，但量要相同C原料顆粒大小不同D除溫度外，其他因素相同，以保證單一變量解析：選D本實驗的目的是研究提取胡蘿卜素的最佳溫度，溫度應該是本實驗中的自變量，為了排除其他因素對實驗結果的干擾，應保證其余條件相同。7下列關于胡蘿卜素提取過程的敘述錯誤的是()A萃取過程中應該避免明火加熱，采用水浴加熱B為了防止加熱時有機溶劑的揮發(fā)，還需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置

6、C萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置D在濃縮前，不需要過濾，因為萃取液中沒有不溶物解析：選D萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置，但在濃縮之前，考慮到要去除萃取液中的不溶物，要對萃取液進行過濾。8如圖為胡蘿卜素的紙層析結果示意圖，屬于標準樣品層析點的是()ABC D解析：選B標準樣品在兩側，待測樣品在中間，這樣便于對照，標準樣品中的色素種類單一，在濾紙上擴散的速度相同，因此只出現(xiàn)一個色素圓點。9如圖是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，請據(jù)圖分析，下列說法錯誤的是()A的作用是防止空氣進入B為樣品原點C的量不能沒及D不能讓紙的兩邊接觸解析：選A為樣品原點；因胡蘿卜素溶于層析液，故層析液不能沒及含有胡蘿卜素的樣品

7、原點，即的量不能沒及；不能讓紙的兩邊接觸，是為了避免毛細現(xiàn)象而使溶劑前沿不齊；而的作用是防止溶劑揮發(fā)。10為研究和開發(fā)天然食用色素，某研究小組取等量相同品種的紅棗，采用萃取劑提取紅棗中部分紅色素，用紫外光譜儀測定不同溫度下提取液的吸光度，實驗結果如圖所示，已知吸光度越大，紅色素含量越高。下列分析較合理的是()A20 時，紅棗中紅色素含量最低B吸光度越大，紅棗中紅色素含量越高C紅色素可能在較高溫度下不穩(wěn)定D溫度越高，提取液中紅色素含量越高解析：選C從題圖可以看出，紅色素的吸光度在70 時最大，當溫度高于70 時，其吸光度又減小，所以可以推測出紅色素在高溫條件下不穩(wěn)定。吸光度大，說明該溫度下萃取效

8、果好，不能說明紅棗中紅色素含量高。二、非選擇題11胡蘿卜素廣泛存在于植物、藻類和真菌中，人體內(nèi)不能合成胡蘿卜素，必須從外界攝取。工業(yè)上大量獲得胡蘿卜素主要通過三孢布拉氏霉菌發(fā)酵生產(chǎn)。請回答下列問題： (1)根據(jù)胡蘿卜素分子中_的數(shù)目可將胡蘿卜素分為、三種。(2)培養(yǎng)三孢布拉氏霉菌時，培養(yǎng)基中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水和無機鹽四大類。為了獲得高產(chǎn)菌株的單個菌落，接種時可用接種環(huán)在固體培養(yǎng)基上進行_操作，為了使聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，進行該操作時應該特別注意兩點，一是每一次劃線前要灼燒接種環(huán)(并待其冷卻)，二是_。(3)讓高產(chǎn)菌株大量繁殖的過程叫菌種培養(yǎng)，大量產(chǎn)生胡蘿卜素的過程

9、叫發(fā)酵培養(yǎng)。這兩個過程中，_的培養(yǎng)基中碳/氮比例更高，原因是_。(4)萃取胡蘿卜素時一般選擇石油醚作萃取劑，原因是該有機溶劑能夠充分溶解胡蘿卜素，且具有較高的_并不與水混溶。解析：(1)根據(jù)胡蘿卜素分子中碳碳雙鍵的數(shù)目可將胡蘿卜素分為、三種。(2)培養(yǎng)三孢布拉氏霉菌時，培養(yǎng)基中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水和無機鹽四大類。為了獲得高產(chǎn)菌株的單個菌落，接種時可用接種環(huán)在固體培養(yǎng)基上進行平板劃線操作，為了使聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，進行該操作時應該特別注意兩點，一是每一次劃線前要灼燒接種環(huán)(并待其冷卻)，二是下一次劃線要從上一次的末端開始。(3)讓高產(chǎn)菌株大量繁殖的過程叫菌種培養(yǎng)，大

10、量產(chǎn)生胡蘿卜素的過程叫發(fā)酵培養(yǎng)。這兩個過程中，發(fā)酵培養(yǎng)的培養(yǎng)基中碳/氮比例更高，原因是胡蘿卜素只含碳和氫元素，不含氮元素，三孢布拉氏霉菌產(chǎn)生胡蘿卜素需要大量碳源。(4)萃取胡蘿卜素時一般選擇石油醚作萃取劑，原因是該有機溶劑能夠充分溶解胡蘿卜素，且具有較高的沸點并不與水混溶。答案：(1)碳碳雙鍵(2)(平板)劃線下一次劃線要從上一次的末端開始(3)發(fā)酵培養(yǎng)胡蘿卜素只含碳和氫，不含氮，三孢布拉氏霉菌產(chǎn)生胡蘿卜素需要大量碳源(4)沸點12比較提取玫瑰精油的水蒸氣蒸餾裝置和提取胡蘿卜素的裝置，如圖所示。請回答有關問題：(1)從裝置上看，A裝置多了_、連接管、_；B裝置增加了_。(2)A裝置中提取物最后

11、存在于_中，B裝置提取物存在于_中。(3)兩個裝置的差別是提取的方法不同，歸根到底是由于提取物的分子結構和理化性質(zhì)不同。A裝置中的提取物一般具有_，B裝置中提取物在石油醚等有機溶劑中有較高的_。(4)B裝置在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置的作用是_。解析：(1)從圖中比較可看出A裝置多了溫度計、連接管和接收瓶，B裝置多了水浴鍋。(2)A裝置是蒸餾裝置，提取物隨水蒸氣蒸發(fā)后由于冷凝管的冷凝作用最后進入接收瓶，而B裝置是萃取裝置，提取物最終溶解在燒瓶內(nèi)的有機溶劑中。(3)A裝置中的提取物必須具有揮發(fā)性才能隨水蒸氣進入接收瓶，B裝置中的提取物只有在有機溶劑中有高溶解度才能被萃取出來。(4)回流冷凝裝置的作

12、用是防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。答案：(1)溫度計接收瓶(錐形瓶)水浴鍋(2)接收瓶(錐形瓶)燒瓶(3)揮發(fā)性溶解度(4)防止加熱時有機溶劑揮發(fā)13閱讀下列材料，完成相關問題。從胡蘿卜中提取出的橘黃色物質(zhì)，包括多種結構類似物，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素通常是橘黃色結晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，它的化學分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為、三類，胡蘿卜素是其中最主要的成分。胡蘿卜素具有非常重要的作用：可作為優(yōu)良的食用保健品；可作為禽畜飼料添加劑；可作為營養(yǎng)和著色兩用的食品添加劑等。因此胡蘿卜素的提取及鑒定引起人們很大的興趣。(1)提取胡蘿卜素的實驗流程是_萃取過濾濃縮。(2)萃取的效率主要取決于_。(3)如圖為胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，請據(jù)圖回答下列問題：胡蘿卜素粗品鑒定的方法名稱是_。圖中b的名稱是_。a的作用是_。e為_，對于e實驗時應注意_。f為_，常用_。如果f沒及e會導致_。解析：(1)提取胡蘿卜素的步驟是粉碎干燥萃取過濾濃縮。(2)萃取的效率與萃取劑和原料有密切的關系，主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，其次還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。(3)對胡蘿卜素提取的粗品進行鑒定采用紙層析法，其原理是濾紙對各有機成分的吸附力不同而導