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,第七章 西餐宴會服務(wù),第一節(jié) 西餐宴會準備工作,第二節(jié) 西餐宴會服務(wù)規(guī)程,第一節(jié) 西餐宴會準備工作,一、臺形設(shè)計與席位安排,1. 臺形設(shè)計 （1）“一”字形長臺 （2）“”字形臺 （3）“”字形臺 （4）正方形臺,一、臺形設(shè)計與席位安排,2. 席位安排 （1）“一”字形臺的席位安排,第一節(jié) 西餐宴會準備工作,“一”字形長臺,二、準備餐具與宴會擺臺,1. 準備餐飲用具 （1）不銹鋼用具 （2）瓷器用具 （3）杯具 （4）棉織品 （5）服務(wù)用具,第一節(jié) 西餐宴會準備工作,第一節(jié) 西餐宴會準備工作,二、準備餐具與宴會擺臺,2. 西餐宴會擺臺,西餐宴會擺臺,第二節(jié) 西餐宴會服務(wù)規(guī)程,一、西餐宴會服務(wù)程序,1. 引領(lǐng)服務(wù) 2. 休息室雞尾酒服務(wù) 3. 拉椅讓座 4. 上頭盆 5. 上湯 6. 上魚類菜肴 7. 上肉類菜肴 8. 上甜點 9. 飲料服務(wù) 10. 送客服務(wù) 11. 結(jié)束工作,第一節(jié) 西餐宴會準備工作,二、西餐宴會服務(wù)注意事項,（1）服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的服務(wù)原則。 （2）在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜。 （3）如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜。 （4）在撤餐具時，動作要輕穩(wěn)。西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿得太多，以免失手摔破。 （

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