1、第一節(jié) 合理選擇飲食,第二章 促進(jìn)身心健康,思考與交流,1998年我國首次頒布了符合我國國情的“中國居民平衡膳食營養(yǎng)寶塔”，提供了合理選擇食物的指南。根據(jù)寶塔圖和你的生活經(jīng)驗，請回答下列問題： 1、從寶塔圖上，你對食物有哪些新的認(rèn)識？ 2、結(jié)合上章的學(xué)習(xí)，你認(rèn)為怎樣選擇飲食才是合理的？ 3、你的飲食是怎樣安排的，你認(rèn)為合理嗎？還有什么地方需要改進(jìn)？,2,科學(xué)視野：我國居民膳食的綠色食譜,我國一些營養(yǎng)學(xué)家擬定并推薦一套符合我國居民膳食結(jié)構(gòu)的小康營養(yǎng)水平，堪稱日常生活中的綠色食譜，可以概括為5個數(shù)字和5種顏色： 5個數(shù)字：“一”：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生素和纖維素；“二”：即每天要有

2、兩勺油。這是指在炒菜時或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；“四”：即每天四碗飯、或四個饅頭。在人體所需營養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。,3,5種顏色 “紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和預(yù)防動脈粥樣硬化； “黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童及成人均有提高免疫力的功能； “綠”指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤抗感

3、染作用； “白”指燕麥粉或燕麥片。研究證實，每日進(jìn)食50克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，對糖尿病更有顯著療效； “黑”指黑木耳。每日食黑木耳515克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。,4,一、認(rèn)識水在人體中的作用,1、水是人體組成的重要物質(zhì),水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。有人估計，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細(xì)胞外物質(zhì)的重要組成部分，又是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新陳代謝無一不是在水中進(jìn)行的，沒有水分也就沒有生命。,5,2、水在人體中的作用,水在人體中的作用包括： （1）水是一種良好的溶劑，許多營養(yǎng)

4、物質(zhì)必須溶于水才能被吸收。 （2）水具有強(qiáng)大的運(yùn)輸作用，可以把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到相關(guān)器官，排出體外。 （3）水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。 （4）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。,6,3、水在人體中的過程,4、飲用水的類型,礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量 的微量元素如硒、硅等。,蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何 礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分。,7,思考與交流,1、自然界有絕對純凈的水嗎？為什么？,2、天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)？,3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？,4、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪種 水飲用好呢？,8,練習(xí)與討論,1、下列說法錯誤的是（

5、） A、水在人體中作為反應(yīng)的介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫 C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生,D,9,練習(xí)與討論,2、水是人類不可缺少的物質(zhì)。日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的說法中，正確的是（ ） A、它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì) B、它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素 C、用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明 D、它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益,D,10,二、食物的酸堿性,1、食物的酸堿性是怎樣分類的？ 食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的。 2、什么是酸性食物？什么是堿性食物？ 酸性食物是指由C、N、S

6、、P等組成的含豐富蛋白質(zhì)的食品，在人體代謝吸收后生成酸性物質(zhì) 堿性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì),11,3、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性呢？,正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。,12,4、常見食物的酸堿性,一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些

7、食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。,13,5、食物的酸堿性與健康飲食,多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。,人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系?？茖W(xué)家測試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。,14,思考與交流,請說出食物的酸堿性與通常所說的物質(zhì)的酸堿性的區(qū)別？ 食物

8、的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的酸堿性來分類的，而通常所說的物質(zhì)的酸堿性是根據(jù)物質(zhì)所含H+或OH-的多少來分類的。,15,練習(xí)與討論,1、關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是（ ）,A.食物溶于水后的溶液中pH7,則為酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物 C.蔬菜、水果等是酸性食物 D.檸檬酸具有酸味是酸性食物,B,16,2、下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯誤的是 （ ） A.碳碳酸 B.磷磷酸 C.硫硫酸 D.氮硝酸 3、下列屬于酸性食物的是（ ） A.蘋果 B.西瓜 C.梨 D.雞肉 4、長期食用下列食物，可能引起酸中毒的是 （ ） A.魷魚干 B.菠菜 C.蘋果

9、D.西瓜,D,D,A,17,食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)； 化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。,食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。,三、安全使用食品添加劑,18,按用途我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡

10、劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。,19,食品標(biāo)簽,20,四、食品添加劑,21,食用色素（著色劑）：天然胡蘿卜素,葉綠素、姜黃素；合成莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、酸性靛藍(lán)、蘇丹黃、日落紅,食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、,22,增味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改進(jìn)食品的可口性。 有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強(qiáng)度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強(qiáng)力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。 如醋可去魚肉腥味，提鮮增香提食欲、助消化；醬油兼有酸、甜、咸、鮮味,23,防腐劑是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在