1、東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率研究,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,內(nèi) 容,一、食品供應(yīng)鏈概述,1,2,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,一、食品供應(yīng)鏈概述,內(nèi)容: 1、食品供應(yīng)鏈類型 2、食品供應(yīng)鏈模型,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,食品供應(yīng)鏈（food supply chain）的概念首先是由Zuurbier等人于1996年在一般供應(yīng)鏈理論的基礎(chǔ)之上提出的，他們認(rèn)為食品供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，為了降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平而進(jìn)行的垂直一體化運(yùn)作模式。 食品供應(yīng)鏈一般包括生鮮食品的初級采集過程、加工過程、運(yùn)輸儲存過程以及銷售過程。,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,目前

2、，在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了穩(wěn)定的食品供應(yīng)鏈模式：產(chǎn)前種子、飼料等生產(chǎn)資料的供應(yīng)環(huán)節(jié)（種子、飼料供應(yīng)商）產(chǎn)中種養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（農(nóng)戶或生產(chǎn)企業(yè)）產(chǎn)后分級、包裝、加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié)（加工廠、批發(fā)商、零售商）消費者。,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,1、食品供應(yīng)鏈類型,T型食品供應(yīng)鏈,對稱型食品供應(yīng)鏈,啞鈴型食品供應(yīng)鏈,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,1、食品供應(yīng)鏈類型,混合型食品供應(yīng)鏈,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,冷藏鏈模型,在低溫下對易腐食品進(jìn)行的產(chǎn)、供、運(yùn)、銷一體化服務(wù)的系統(tǒng)，它以制冷設(shè)備和技術(shù)為基本手段，以加工、儲運(yùn)、供銷易腐食品及其全過程為對象，以最大限度的保持易腐食品的原有品質(zhì)，提供優(yōu)質(zhì)食品為目的冷藏儲運(yùn)設(shè)施與機(jī)

3、構(gòu)。,2、食品供應(yīng)鏈模型,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,冷藏鏈的實現(xiàn)過程,2、食品供應(yīng)鏈模型,冷藏鏈模型,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,電子商務(wù)模式的食品供應(yīng)鏈,2、食品供應(yīng)鏈模型,Vender Vorst（2002）和Tapscott（2000）,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,二、生態(tài)效率的先決條件,內(nèi)容: 1、技術(shù)開發(fā) 2、食品流通的組織 3、個人行為,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,生態(tài)效率的先決條件,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,1、技術(shù)開發(fā),這是一個用較少能源及其他資源就能生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存食品的技術(shù)開發(fā)和推廣問題。借助于這種技術(shù),食品生產(chǎn)就會發(fā)生變革,用較少的能源就能生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品。 運(yùn)用現(xiàn)代的儲藏技術(shù)、包裝技術(shù)、

4、運(yùn)輸技術(shù)、保鮮技術(shù)等減少食品在貯運(yùn)和保鮮過程中的損耗，延長保鮮時間，以實現(xiàn)食品的保值或增值。冷凍技術(shù)、核輻射技術(shù)、真空技術(shù)、干燥技術(shù)是目前普遍采用，又是比較有效的保鮮技術(shù)。,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,2、食品流通組織,這是一個物流問題。以食品流通組織結(jié)構(gòu)、市場經(jīng)營主體、食品經(jīng)營方式為中心，以市場準(zhǔn)入、市場交易、市場退出三個環(huán)節(jié)為具體措施，建立食品流通系統(tǒng)合理的組織形式。,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,改變行為是指消費者和食品企業(yè)在決策時綜合考慮環(huán)境因素，從而在更大程度上選擇生態(tài)效率更高的食品。 個人行為應(yīng)該采取可持續(xù)消費行為，這是有利于社會和人類長期發(fā)展的一種生活方式。但是，由于受短期利益的制約，人們

5、很少能自覺地遵守并采取行動。因此，政府就有必要綜合運(yùn)用經(jīng)濟(jì)、計劃、行政和法律等手段，結(jié)合廠商的市場行為，共同影響消費者的行為。 在不影響生存的條件下，對直接產(chǎn)生環(huán)境負(fù)效應(yīng)的消費商品厲行節(jié)約；對直接產(chǎn)生環(huán)境負(fù)效應(yīng)的商品或效應(yīng)較小的商品限量（節(jié)約）消費；崇尚綠色產(chǎn)品消費。,3、個人行為,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,三、食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率模式,內(nèi)容: 1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式 2、零售企業(yè)食品供應(yīng)鏈設(shè)計策略,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式,生態(tài)園區(qū),生態(tài)園區(qū),S,H,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,生態(tài)農(nóng)業(yè)以整體觀念和系統(tǒng)論為依托，通過傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，運(yùn)

6、用系統(tǒng)工程方法指導(dǎo)、組織和經(jīng)營管理。 生態(tài)農(nóng)業(yè)是協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)環(huán)境保護(hù)的有效途徑，也是實現(xiàn)食品安全的重要措施。,生態(tài)農(nóng)業(yè),1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,生態(tài)工業(yè),生態(tài)工業(yè)追求的是系統(tǒng)內(nèi)各生產(chǎn)過程從原料、中間產(chǎn)物、廢物到產(chǎn)品的物資循環(huán)，達(dá)到資源、能源、投資的最優(yōu)利用。 生態(tài)工業(yè)在實踐中主要表現(xiàn)在產(chǎn)品、企業(yè)以及企業(yè)間三個層次上。,1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,生態(tài)園區(qū)整體結(jié)構(gòu)圖,1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,生態(tài)園區(qū)不僅有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，而且有利于以生態(tài)園區(qū)為核心建立食品質(zhì)量安全控制體系，實現(xiàn)健康

7、、安全、環(huán)保的目標(biāo)。 以GMP、SSOP和HACCP為基礎(chǔ)建立生態(tài)園區(qū)，集聚食品原材料采購、生產(chǎn)、食品加工和流通等功能，使整個食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)經(jīng)營過程，始終貫徹食品安全標(biāo)準(zhǔn)，利用綠色物流技術(shù)實現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)與生態(tài)工業(yè)的有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全管理的目標(biāo)。 建立以生態(tài)園區(qū)為核心的產(chǎn)供銷一體化的食品供應(yīng)鏈全程質(zhì)量控制模式，能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全全程質(zhì)量控制的目標(biāo)，實現(xiàn)降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平的目標(biāo)。,1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式，在追求食品安全全程質(zhì)量控制的過程中，更加突出了生態(tài)效率。 注重資源、資源效率更高的食品生產(chǎn)、

8、運(yùn)輸、貯藏技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用推廣；建立優(yōu)化的食品物流配送的組織結(jié)構(gòu)，優(yōu)化食品配送資源；消費者改變個人的消費行為，選擇生態(tài)效率更高的食品。,1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式,1、基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,全國： 2005年百強(qiáng)連鎖企業(yè)實現(xiàn)銷售額總計4,968億元，增長了39%；門店總數(shù)達(dá)到30,416家，增長了49%；營業(yè)總面積達(dá)2,580萬平方米，增長了35%；員工人數(shù)81萬人，增長了27%。 以蘇果超市為例： 1999年底開始經(jīng)營生鮮食品，2005年底，在1516家門店中已有112家具有生鮮加工區(qū)，銷售總額180

9、億元，其中生鮮銷售額達(dá)到16億元，是2004年的2.4倍。,2、零售企業(yè)食品供應(yīng)鏈設(shè)計策略,食品供應(yīng)鏈的核心-大型超市,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,在基于生態(tài)園區(qū)的食品供應(yīng)鏈模式中，生態(tài)園區(qū)成為食品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)上有效集成了零售企業(yè)的生鮮加工配送中心，實現(xiàn)資源的最大化應(yīng)用和食品安全的優(yōu)化控制，將從根本上改善我國食品安全管理的現(xiàn)狀，形成一個安全透明的食品供應(yīng)鏈。,2、零售企業(yè)食品供應(yīng)鏈設(shè)計策略,關(guān)鍵控制點的管理和控制,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,食品供應(yīng)鏈關(guān)鍵控制點轉(zhuǎn)移,2、零售企業(yè)食品供應(yīng)鏈設(shè)計策略,生產(chǎn)基地,加工企業(yè),生鮮配送中心,食品安全信息,關(guān)鍵控制點第一次轉(zhuǎn)移,消費者,政府監(jiān)管人員,蘇果超市,門店,物流,東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,食品供應(yīng)鏈關(guān)鍵控制點轉(zhuǎn)移,2、零售企業(yè)食品供應(yīng)鏈設(shè)計策略,生產(chǎn)基地,加工企業(yè),生鮮配送中心,食品安全信息,關(guān)鍵控制點第一次轉(zhuǎn)移,消費者,政府監(jiān)管人員,蘇果超市,門店,物流,關(guān)鍵控制點第二次轉(zhuǎn)移,生態(tài)園區(qū),東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所,食品安全全程質(zhì)量控制和管理流程,2、零售企業(yè)食品供應(yīng)鏈設(shè)計策略,