1、名校名 推薦人類對細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)目標(biāo)1、知識目標(biāo)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。2、能力目標(biāo) 通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品， 提高學(xué)生的動手能力和實(shí)踐能力。 通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。3、情感目標(biāo) 通過實(shí)踐活動，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。 通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生

2、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、重 點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。三、教學(xué)過程【創(chuàng)設(shè)情境，引入課題】1、是不是所有的細(xì)菌和真菌對人 類是絕對的有害而無利呢？2、結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說它們對人類有哪些好處呢？3、對學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細(xì)菌和真菌的利用）任務(wù)一：細(xì)菌、真菌與食品的制作。【問題引導(dǎo)，自主探究】1、展示“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”過程、現(xiàn)象，討論并表述出發(fā)酵的原理。2、觀察掰開的面包、饅頭中的小孔，討論、思考課本p75 練習(xí)第一題。3、通過觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品。總結(jié)不同發(fā)酵

3、食品的制作原理。1名校名 推薦4、通過課本實(shí)踐制作，了解制作甜酒的一般步驟，指導(dǎo)學(xué)生回答幾個問題：（ 1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過程起什么作用？（ 2）制作過程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方？（ 3）制作過程中，為什么要盡量少打開容器？（ 4）在糯米中間挖個凹坑的目的是什么？（ 5） 怎么樣判斷甜酒 制作成功？【展示交流，釋疑解惑】1、發(fā)酵的原理：2、酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。 制作面包時， 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團(tuán)中造成許多小孔， 使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的 酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。3、其他的

4、細(xì)菌、真菌與食品制作的關(guān)系。4、制作 甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，將糯米中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精等物質(zhì)。酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌 , 在糯米飯中間挖洞 , 有更多的空氣和水 , 這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸 , 使酵母菌的數(shù)量增多 , 然后發(fā)酵過程中又是密閉的 , 而糯米飯洞中的氧氣消耗完后 , 酵母菌進(jìn)行無氧呼吸, 從而能產(chǎn)生更多的酒精、總體來說就是, 先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密 閉產(chǎn)生更多乙醇、任務(wù)二：細(xì)菌、真菌與食品保存【問題引導(dǎo)，自主探究】1、討論并交流各種食品的保存方法。2、積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。拓展反思：列舉本地人們保存食品的一些

5、方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎樣保存食品更有利于健康？【展示交流，釋疑解惑】1、在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以小組為單位相互交流，并發(fā)表自己的見解。2 與學(xué)生總結(jié)食品保存方法及原理。蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分； 咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。2名校名 推薦袋裝牛奶 、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理?！疽曇巴卣?，感悟提升】喝剩的啤酒很容易變酸，這是為什么？任務(wù)三：細(xì)菌、真

6、菌與疾病防治【問題引導(dǎo)，自主探究】1、請同學(xué)們查看自己收集到的各種藥品說明書，特別是有關(guān)抗生素的說明書。學(xué)生活動1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來殺死致病細(xì)菌的。學(xué)生活動2：閱讀了阿莫西林膠囊說明書，認(rèn)識到阿莫西林膠囊是一種真菌青霉菌產(chǎn)生的青霉素， 通過抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用， 可使多種細(xì)菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。2、科學(xué)家是如何制造胰島素的，運(yùn)用了什么技術(shù)？【展示交流，釋疑解惑】小組交流，教師點(diǎn)撥：三、細(xì)菌、真菌與疾病防治。1、有關(guān)抗生素類藥品真菌與疾病防治2、細(xì)菌與疾病防治有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品【視野拓展，感悟提升】為使同學(xué)們更深了解“

7、轉(zhuǎn)基因”這個新名詞，老師找到了相關(guān)資料提供給同學(xué)們閱讀：資料一我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002 年 8 月 16 日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國家 863 計(jì)劃項(xiàng)目抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠據(jù) 2002 年 9 月 26 日參考消息援引英國新科學(xué)家周刊 9 月 14 日文章稱 ，美國加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。 這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠。科學(xué)家認(rèn)為，這項(xiàng)成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，3名校名 推薦但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的道路上邁進(jìn)了一步。資料三轉(zhuǎn)基 因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。任務(wù)四：細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)【問題引導(dǎo)，自主探究】細(xì)菌是如何參與污水凈化的？【展示交流，釋疑解惑】小組交流 ，教師點(diǎn)撥細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1、有氧條件下細(xì)