1、名校名 推薦合理膳食與食品安全教學目標：1. 過分析“平衡膳食寶塔” ，說出合理膳食的原則， 能設計一份合理膳食的食譜； （重點）2. 舉例說出日常生活中食品安全方面的例子；3. 解合理膳食與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識，培養(yǎng)良好的飲食習慣。（難點）教學方法及學法指導：為體現(xiàn)學生在教學中的主體地位，促進學生走進生活、 自主學習知識， 確立本節(jié)應用“激趣探究”教學模式，指導學生通過生活中的知識和實例，激發(fā)學生思考和學習興趣。教師注重設計問題，引導學生進行主動思考、小組討論、自學教材，最后自己得出科學的結論，學會解決問題的方法?！昂侠砩攀场?是本節(jié)課的重點知識，對此采取任務驅(qū)動模式，首

2、先從生活中常見的事例入手，創(chuàng)設情境導入新課，創(chuàng)設情景，老師客串主持人，學生客串現(xiàn)場觀眾，共同完成一期有關合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學生的求知欲望，帶著問題自學課本“平和膳食寶塔”的有關內(nèi)容，通過思考分析“平衡膳食寶塔”中人們對各層食物的需要量， 進而討論生活中不良的飲食習慣；然后讓學生嘗試設計一份營養(yǎng)食譜，讓生活走進課堂，活躍課堂氣氛，拉近知識與生活的距離。最后通過歸納總結“合理膳食小口訣”，讓學生帶著愉悅的心情結束第一環(huán)節(jié)。關于食品安全的教學，首先教師展示食品安全資料，讓學生認識到不安全食品就在我們身邊。然后讓學生列舉身邊不安全食品的例子，“小專家講座”活動的安排讓學生注

3、意日常生活中的食品安全問題。最后通過分析綠色食品標志的含義，探討人類生活和環(huán)境的關系，使學生認同環(huán)境保護與食品安全之間的內(nèi)在統(tǒng)一性，形成社會的責任感， 培養(yǎng)學生關注社會，關注健康的意識課前準備：制作課件；學生課前進行預習工作。教學過程：教學環(huán)節(jié)及教師活動學生活動設計意圖時間安排- 1 -名校名 推薦復習提問3 分鐘創(chuàng)設情景激發(fā)興趣2 分鐘教師通過課件呈現(xiàn)對本節(jié)課相關知識的回顧。1、在食物的六大營養(yǎng)成分中，能直接吸收的有哪些？需消化才能吸收的是哪些？學生回憶知識， 給2、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過程，消化終產(chǎn)出準確、規(guī)范的答物各是什么？案。3、消化的主要場所是？4、胃、小腸、大腸吸收的物質(zhì)分別是

4、什么？引入：民以食為天， “吃什么才健康， 怎么吃才健康”是被大家普遍關注的話題，電視、網(wǎng)絡等各種媒體，都能看到相關的信息。今天，我們學生 根據(jù)老師提借助收視率較高的央視10 套科教頻道的 “健康出的問 題，進行思之路”節(jié)目形式，老師客串主持人，大家客串考。現(xiàn)場觀眾，我們來共同完成一期有關合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目?！碍h(huán)節(jié)一：初定一日食譜”視頻： 央視 10 套科教頻道的“健康之路”節(jié)目片頭學生 仔細觀看視頻，并根據(jù)老師提出的問題， 進行思考。復習舊知，從而強化知識的識記和落實。創(chuàng)設情景，老師客串主持人，學生 客 串 現(xiàn) 場 觀眾，共同完成一期有關合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激

5、發(fā)學生的求知欲望，為學生的探究學習進行了鋪墊。引導探究層層推進27 分鐘過渡：播放“健康之路”片頭截取部分，引入話題。主持人準備了一籃子蔬菜，想了解一下平時大家都是怎么安排一日食譜的。早餐：_中餐：_晚餐：_1、分組合作，從通過小組合作，菜籃 子中挑選制從菜籃子中挑選作早、中、晚三餐制作早、中、晚的食材，放在盤子三餐的食材，了中，而后記錄在食解學生對合理膳譜記 錄單的相 應 食與食品安全的位置。 2 、請一組 了解情況- 2 -名校名 推薦觀眾上臺演示。過渡：大家設計的食譜合理嗎？（1 分鐘相互評價）在剛才的環(huán)節(jié)中，發(fā)現(xiàn)大家討論的非常激烈，有的甚至發(fā)生了爭論，由此可知，不同人對食譜的評價存在不

6、同，有人是根據(jù)個人口味的，有人是根據(jù)飲食習慣的，那么，有沒有統(tǒng)一的標準幫助我們來評判一份食譜的合理性呢？我們來聽聽營養(yǎng)專家的建議吧！（ 1）、一個成年人每天應攝入谷類食物： 300-500 ，學生模擬蔬菜 : 400-500g，營養(yǎng)專家， 根據(jù)課營養(yǎng)專家的建議水果： 100-200g ，前預 習向大家介讓學生對合理膳魚肉蛋： 125-200g紹合理膳食知識食進行充分了解豆奶類： 50-100g ,食用油： 25g食鹽： 6g（從一日應攝入的食物類群和各類群的配比角度給出建議）（ 2）、早、中、晚三餐的熱量分配：30%、40%、 30%（從三餐的熱量比例給出建議，特別是早餐，它的重要性等同于晚餐

7、。）（ 3）、食物多樣、葷素搭配、營養(yǎng)全面、粗細結合（ 4）、信息庫：膳食纖維、常見食物中所含的主要營養(yǎng)成分過渡：“環(huán)節(jié)二：修改一日食譜”了解了以上信息，各位認為剛才制定的食譜有沒有需要修改的地方呢？早餐修改項目： _修改理由：中餐修改項目： _晚餐修改項目： _將三 餐中有更改請小組上臺匯報， 說出自己的修改地方和理由。的項目記錄在相（ 2-5 分鐘）應位置，并簡要記錄修改的理由。學生 營養(yǎng)專家的介紹 和生活中的知識 積極思考并回答教師的問題，過渡： 通過探究活動一和二，你對合理膳食是得出 合理膳食的- 3 -名校名 推薦怎樣理解的呢？基本要素。合理膳食是指一種人體所需要的各種營養(yǎng)成分含量充

8、足，配比適宜的膳食。展示合理膳食小口訣：食物要多樣，三餐要適當；粗細要搭配，油脂要少量；果蔬要多吃，食鹽要適量；豆奶要增加，甜食要少量；常吃魚、禽、蛋，平衡膳食保健康。環(huán)節(jié)三：關注食品安全閱讀課文， 結合自過渡： 俗話說，“病從口入” ，指的就是食品己搜集的資料， 小安全。食品安全是關系身體健康的重要因素，組展開討論， 小組它就在我們的日常生活中代表舉手回答。1. 指導學生閱讀教材 17 頁“食品安全” 相關內(nèi)預設答案：容，議一議：一組：食品原料的在現(xiàn)實生活中 , 有哪些行為會導致食品出現(xiàn)成分和質(zhì)量問題。此處設計是為了安全問題 ?二組：食品的加讓學生理解食品展示圖片信息，引導學生進一步區(qū)分：工

9、、儲存過程、 是安全問題涵蓋的否使用食品添加面很廣，不論哪劑等都可能導致個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問食品安全問題。題，都會危害人三組：食品污染問體健康。人工催熟的有題。四組：不衛(wèi)生的飲引導學生深層次發(fā)芽的土豆染色饅頭毒葡萄食習慣。地從防治環(huán)境污染的角度認識食分析圖片中品安全問題，認提供的信息， 小組同環(huán)境保護與食內(nèi)相互交流自己品 安 全 的 統(tǒng) 一“地溝油”的看法和想法， 小性。組長代表發(fā)言。2. 指導學生以小組為單位， 拿出課前收集的 23種食品包裝袋或包裝盒，閱讀上面的文字，并分析討論以下問題：（ 1）應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？（ 2）怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？（ 3）購買蔬菜，魚肉等非包裝食

10、品時，應當注意哪些問題？過渡語： 為了保障食品安全，在日常生活中學生對課前我們還應該注意哪些問題呢？下面有請“食品準備的資料進行安全小專家”來為我們詳細講解。分析，總結：“專家”講座，內(nèi)容主要包括：（ 1）在買食品時- 4 -名校名 推薦（ 1）浸泡水果、蔬菜時加點高錳酸鉀，可以殺要注意品名、 保質(zhì)死蟲卵。期、成分、廠家、（ 2）四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟了才能吃，包裝等問題； （ 2 ）否則容易中毒。根據(jù)保質(zhì)期和生（ 3）路邊燒烤，油炸食品中含有致癌物。產(chǎn)日期計算是否(4) 受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往過了保質(zhì)期；往含有強烈致癌的物質(zhì)。（ 3）購買蔬菜、（ 5）不要過量食用含有食品

11、添加劑的食物。魚肉等非包裝食（ 6）發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇有毒不能吃等等。品時，應當注意有知識拓展 :無光澤，有無異世界衛(wèi)生組織 （ who）公 布了全球十大垃圾味，有無食品檢疫食品，它們是我們肥胖的罪魁禍首，也是造成合格印章等。提前安排一名學健康問題的重大因素，為了健康，請大家遠離生準備講座，既這些垃圾食品 :能提高其自身的油炸類食品，腌制類食品，加工類肉制食品，學習能力，又能餅干類食品， 汽水可樂類食品、 方便面類食品，為大家提供幫罐頭類食品，果脯、話梅和蜜餞類食品，冷凍認真傾聽“小助，學生更喜歡甜品類食品，燒烤類食品。專家” 的講座， 汲這種學習方式。過渡語： 經(jīng)歷了這么多食品安全事件以后

12、，取有用的經(jīng)驗。人們不禁要問，今后我們要吃什么樣的食品才會安全 ?環(huán)節(jié)四：關注綠色食品3. 指導學生自主學習有關 “綠色食品” 和有機食品的知識，舉例生活中常見的綠色食品和有機食品。學生仔細閱讀教師點撥 :拓展知識， 認識世展示圖片，讓學生認識生活中綠色食品和有界十大垃圾食品。機食品拓展知識環(huán)節(jié)設計，是為了讓學生充分認識到垃圾食品的危害，從而遠離這些食品。學生閱讀課本， 認識綠 色食品和有機食品，根據(jù)自己的所 見所聞說出身邊的例子， 舉例回答 常見的綠色聯(lián)系生活實際，食品和有機食品。交流生活經(jīng)驗教預設答案：訓，對學生的發(fā)- 5 -名校名 推薦歸納總結遷移應用5 分鐘展示綠色食品的標志，指導學生

13、分析圖形各部分代表的含義，并談一談怎樣看待人的生活與自然環(huán)境的關系？教師總結：整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。我們要樹立環(huán)保意識，因為只有綠色消費這一源動力，才能保證綠色食品生產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的生產(chǎn)，實現(xiàn)人與自然、社會的和諧發(fā)展。1、遷移應用：應用所學合理膳食知識，組織學生為學校食堂的營養(yǎng)均衡、合理膳食提出合理化建議，使同學們的一日三餐營養(yǎng)更合理，更符合學生的口味。2、保證食品安全保障身體健康由于越來越多的不安全食品流上我們的餐桌，比如我們地區(qū)出現(xiàn)的“地溝油” “速成雞” “

14、瘦肉精”等問題，請針對我們當?shù)氐臓顩r，寫一份調(diào)查報告，發(fā)一份倡議書，并向有關部門反映你們的調(diào)查結果和建議，旨在保證食品生 1：柴雞蛋言進行點評，鼓生 2：綠色無污勵學生多搜集資染青菜料，擴大學生的知識面。生 3：有機大米學生展開想象， 討論交流，舉手回答。預設答案：生 1：上方的是太陽。生 2：下方的是葉片。生 3：中心的是蓓蕾，象征自然生態(tài) ; 顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保。生 4：圖形為正圓形，意為保護。生 5: 我們要愛護環(huán)境， 珍惜生物。學生自主回顧本節(jié)所學所得。參與學校的決策，梳理知識，對學校食堂提出學以致用。合理化建議。引起學生深思。- 6 -名校名 推薦課堂達標檢測題及課下

15、作業(yè)5 分鐘安全保障身體健康。課堂達標檢測題：a 類：1. 合理膳食是指（）（目標 1）a. 蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，應多吃b. 糖類是主要的功能物質(zhì)，應該多吃c. 應以肉類、蔬菜、水果為主d. 各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理2. 食品安全應考慮下列問題中的哪幾項？（）（目標 2）食物本身是否有毒食品的保質(zhì)期無機鹽含量是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染維生素的種類食物含能量的高低食物的營養(yǎng)價值食物是否發(fā)霉變質(zhì)a. b.c. d.b 類：3. 合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對人體健康有利的飲食方式是（）（目標 3）a. 不吃早餐b. 用碳酸飲料代替飲用水c. 只吃魚、肉，不吃蔬菜d. 每日三

16、餐定時、定量，注意均衡營養(yǎng)c 類：4. 隨著生活水平的提高，人們更加關注食品的營養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題。品名： xx火腿腸生產(chǎn)日期： 2005.05.22配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉保質(zhì)期： 25以下 6 個月白砂糖、食鹽、食用香精、磷儲存指南：避免日曬，置陰涼干燥處酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉生產(chǎn)廠家： xx 食品有限公司凈含量： 150g地址： xx市 xx路 xx號（ 1）在購買該火腿腸時， 從食品安全角度考慮應首先關注包裝說明上的。（ 2）為了防止食品腐敗， 火腿腸一般都采用真空包裝，原因是（ 3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的,它是構成人體

17、細胞的基本物質(zhì)。（ 4）為了增加營養(yǎng)在食 品中添加一種或幾種營養(yǎng)素，可以預防一些群體性疾病的發(fā)生，如在學生 獨立自主 完成，課堂檢測要及時互糾。通過練習加強學生對所學知識的理解，同時培養(yǎng)學生的答題速度和規(guī)范，將學習延伸到課下。針對不同層次的學生提出明確的完成目標。- 7 -名校名 推薦食鹽中加碘可以有效地預防的發(fā)生；鐵強化醬油的推廣使兒童發(fā)病率明顯下降。（目標 3）板書設計：平衡膳食寶塔多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶、豆制品合合理膳食設計合理食譜常吃魚、禽、蛋、瘦肉理少攝入油脂類和鹽膳食早餐、中餐、晚餐的比例 3:4:3與食關注原料成分和質(zhì)量品食品安全安內(nèi)容關注人為改變食品性質(zhì)全要求：綠色食品和有機食品教學反思：在設計本節(jié)課時，我結合學生的認知規(guī)律及本課特點，以多媒體教學為手段，以合理膳食與食品安全為教學主線，以學習目標為核心，以教師點撥為指導，以學習小組為單位，在教學中努力創(chuàng)設民主、和諧的學習環(huán)境，激發(fā)學生的學習興趣，主動進行合作及探究學習，并在學習知識的同時發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。在導入新課時， 老師客串主持人，學生客串現(xiàn)場觀眾和營養(yǎng)專家，共同完成一期有關合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學生的求知欲望，帶著問題自學課本“平和膳食寶塔”的有關內(nèi)容，通過思考分析“平衡膳食寶塔”中人