1、,第二章 第一節(jié) 合理選擇飲食,知識(shí)與技能： 認(rèn)識(shí)水在人體中的作用，識(shí)別食物的酸堿性，知道食品添加劑的定義、種類(lèi)和作用。 過(guò)程和方法 查閱資料，思考與討論，自主合作探究。啟發(fā)講授。 情感態(tài)度和價(jià)值觀 引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立健康飲食新觀念，提高科學(xué)素養(yǎng)。 教學(xué)重點(diǎn) 認(rèn)識(shí)水在人體中的作用，知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用 難點(diǎn) 識(shí)別食物的酸堿性，安全使用食品添加劑的重要性。,教學(xué)目標(biāo),導(dǎo)入新課,什么是健康的飲食習(xí)慣？,怎樣選擇飲食才能保障人體需求？,我國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會(huì)學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期調(diào)查研究，擬定并推薦一套符合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的綠色食譜 膳食寶塔。,健康飲食金字塔,從這幅圖中， 我們可以獲得哪些信

2、息？,質(zhì)疑：從上圖中你能否總結(jié)出：我們的飲食應(yīng)該如何來(lái)平衡膳食呢？,平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。 平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配 葷菜和蔬菜搭配； 三餐要合理,專(zhuān)家提醒：合理安排三餐的要求，食物種類(lèi)的最佳搭配！,早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類(lèi)食品等。 午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保

3、證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。,除此之外，健康的飲水也是十分必要的。,一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用,1、水是人體組成的重要物質(zhì),水是人體賴(lài)以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。估計(jì)，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細(xì)胞外物質(zhì)的重要組成部分，又是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新陳代謝無(wú)一不是在水中進(jìn)行的，沒(méi)有水分也就沒(méi)有生命。,水是生命之源,水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的 三分之二。人體內(nèi)的水需要不斷補(bǔ)充，每人每天要補(bǔ)充 2.54L水。,2、水在人體中的重要生理功能,水在人體中的作用包括： （1）水是一種良好的溶劑，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

4、必須溶 于水才能被吸收。 （2）水具有強(qiáng)大的運(yùn)輸作用，可以把氧氣和營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，又把代謝廢物和有毒 物質(zhì)運(yùn)送到相關(guān)器官，排出體外。 （3）水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物，能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。 （4）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。,質(zhì)疑：舉例說(shuō)明水在人體中有什么重要作用？,【拓展】最佳飲水時(shí)間,人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱(chēng)為“最佳飲水時(shí)間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：,早晨起床后 ; 上午10點(diǎn)左右;,下午3、4點(diǎn) ; 晚上睡覺(jué)前半小時(shí);,【思考與交流】,1、自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？為什么？ 2、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？ 3、自來(lái)水、礦泉水、純凈水

5、等，選擇哪一種飲用好呢？,礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如 硒、硅等。 蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng) 成分。,餐桌上，香噴噴的炸雞、誘人的可樂(lè)、滑膩的甜品能討得大多數(shù)人的歡心。 是否發(fā)現(xiàn)，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無(wú)所獲。,問(wèn)題到底出在哪里？,酸酸堿堿話健康,這都是某些東西在作怪。 酸性食物、堿性食物， 酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，時(shí)刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲。其實(shí)，身體像體操運(yùn)動(dòng)員一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動(dòng)。才能滿足對(duì)健康的渴求。,【質(zhì)疑】為什么要關(guān)注食物的酸堿性,（1）占人體組成70%的水主要構(gòu)

6、成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。,二、食物的酸堿性,正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性(pH值在7.357.45之間) ，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來(lái)的影響，使體液保持相對(duì)恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過(guò)選擇酸性或堿性食物來(lái)加以控制。否則會(huì)出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。,人體細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡：,我國(guó)居民長(zhǎng)期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。,“橘子不是酸酸的為什么它是堿性食物?!” “什么食物是堿性的？聽(tīng)說(shuō)可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！?【質(zhì)疑】怎樣

7、判斷食物的酸堿性？,酸性食物,食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類(lèi)食物在生理上稱(chēng)為酸性食物。習(xí)慣上稱(chēng)為酸性食物。如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過(guò)人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。,如某些元素在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物：,【生成】,面包、白米、小麥 及大多數(shù)肉制品等。,常見(jiàn)酸性食物,堿性食物,食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物在生理上稱(chēng)為堿性食物。習(xí)慣上稱(chēng)為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類(lèi)，多屬于堿性食物。,檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。,堿性食物

8、,習(xí)題:,2、下列食物屬于堿性食物的是（ ） A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋,B,3、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是( ) A、魷魚(yú)干 B、菠菜 C、蘋(píng)果 D、西瓜,A,4.有關(guān)檸檬的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ ） A:檸檬是具有酸味的食物 B:檸檬是酸性食物 C:檸檬是堿性食物 D:檸檬在人體內(nèi)徹底氧化后，剩下堿性的鉀鹽,B,當(dāng)你來(lái)到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒(méi)有，這些顏色和味道是怎樣形成的？,【質(zhì)疑】糖醋排骨顏色、味道如何？這個(gè)是怎樣得來(lái)的？,三、安全使用食品添加劑,為了

9、改善事物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)而在食品中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)。,（1）食品添加劑：,按用途我國(guó)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為22類(lèi)： （1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑 （6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑 （9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑 （14）抗結(jié)劑 （15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。,（2）分類(lèi)（按作用的不同分類(lèi)）,著色劑改善食品的外觀,調(diào)味劑添加食品的味道,防腐劑防止食品腐爛

10、、變質(zhì),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一些常用的食品添加劑,著色劑,調(diào)味劑,防腐劑,防腐劑,著色劑,“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱(chēng)為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。,調(diào)味劑,調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 味精（谷氨酸鈉）是最常見(jiàn)的鮮味劑。在烹調(diào)中不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過(guò)多對(duì)身體有害。 酸味劑能增進(jìn)食欲，還具有一定的防腐作用，有助于鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。,防腐劑,防腐劑能殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。食品防腐

11、劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 氧化會(huì)使食品褪色、維生素破壞，降低食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化劑也屬防腐劑。 常見(jiàn)的還有苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。 食用氨基酸強(qiáng)化食品可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏； 食用無(wú)機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無(wú)機(jī)鹽。 食用加鐵強(qiáng)化醬油、加碘鹽、糧食制品中加賴(lài)氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等,隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類(lèi)生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門(mén)都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品

12、添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。,超限量使用食品添加劑,回顧“蘇丹紅”事件,超連接,蘇丹紅 屬偶氮系列染料。這是十九世紀(jì)末由德國(guó)化學(xué)家從煤焦油中提煉而出的黃溶劑染料,這也是人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但不是食品添加劑。由于蘇丹紅成本低廉,顏色鮮艷,不易褪色,被大量用作溶劑、彩色蠟、汽油、鞋油等工業(yè)、化學(xué)領(lǐng)域的增色添加劑。目前已確認(rèn)了有機(jī)偶氮染料的毒性,其大多數(shù)有致癌性,包括蘇丹紅 、蘇丹紅、蘇丹紅和蘇丹紅。,不能一起吃的食物,紅薯和柿子會(huì)得結(jié)石 洋蔥和蜂蜜傷害眼睛 豆腐和蜂蜜引發(fā)耳聾 花生和黃瓜傷害腎臟 兔肉和芹菜容易脫發(fā) 鯉魚(yú)和甘草會(huì)中毒 狗肉和綠豆會(huì)中毒 甲魚(yú)和莧菜會(huì)中毒 紅糖和皮蛋會(huì)中毒,牛肉和栗子引起嘔吐 螃蟹和柿子腹瀉 芋頭和香蕉腹脹 豬肉和菱角肚子痛 羊肉和西瓜傷元?dú)?雞肉和芹菜傷元?dú)?鵝肉和雞蛋傷元?dú)?白酒和柿子會(huì)胸悶 馬鈴薯和香蕉面部生斑 蘿卜和木耳皮膚發(fā)炎,合理選擇飲食,1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用,2、合理選擇食物的酸堿性,3、安全使用食品添加劑,著色劑改善食品的外觀,調(diào)味劑添加食品的味道,防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,分類(lèi):,定義:,（1）水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體