1、麥當(dāng)勞的,冷鏈物流簡介,麥當(dāng)勞先進的冷鏈物流發(fā)展模式,麥當(dāng)勞公司簡介,麥當(dāng)勞的冷鏈物流,麥當(dāng)勞冷鏈物流管理分析,我國冷鏈物流發(fā)展?fàn)顩r及存在的問題,我國發(fā)展冷鏈物流對策,目 錄,冷鏈物流簡介,冷鏈,冷鏈物流,為了保證冷凍冷藏物品的品質(zhì)而使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于物品所必須的溫度條件下，以保證物品的質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的供應(yīng)鏈。,是依托始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設(shè)施設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)，將需要冷凍冷藏的物品從生產(chǎn)地運往消費地的過程。,冷鏈物流的概念,各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性,配送貨物易腐性,時效性,裝備特殊性,效率低、成本高,冷鏈物流的特征,麥當(dāng)勞的公司簡介,McDonalds Pl

2、aza麥當(dāng)勞餐廳（McDonalds Corporation）是大型的連鎖快餐集團，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。在中國大陸地區(qū)的早期的譯名是“麥克唐納快餐”。 麥當(dāng)勞公司旗下最知名的麥當(dāng)勞品牌擁有超過32000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區(qū)。在世界各地的麥當(dāng)勞按照當(dāng)?shù)厝说目谖秾Σ忘c進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。另外，麥當(dāng)勞公司現(xiàn)在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、Do

3、nato Pizza和Pret a Manger。 麥當(dāng)勞公司2001年的總收入達到148.7億美元，凈利潤為16.4億美元。 大多數(shù)麥當(dāng)勞快餐廳都提供柜臺式和得來速式（drive-through的英譯，即指不下車便可以購買餐點的一種快餐服務(wù)。顧客可以駕車在門口點菜，然后繞過餐廳，在出口處取餐）兩種服務(wù)方式，同時提供室內(nèi)就餐，有時也提供室外座位。 迄今為止，麥當(dāng)勞在中國共擁有1000余家餐廳，2013年餐廳數(shù)量預(yù)計達到2000家。麥當(dāng)勞公司每年會將營業(yè)額的一部分用于慈善事業(yè)。創(chuàng)始人雷克洛克在去世時，用他的全部財產(chǎn)成立了麥當(dāng)勞叔叔慈善基金。,一、麥當(dāng)勞基本概述,1、“冷鏈”物流。即在各種食品材料

4、的選材、加工、運輸過程中，始終保持食品的新鮮、標(biāo)準(zhǔn)化、及安全。麥當(dāng)勞是不允許缺貨的，而且必須保證食品的新鮮，所以在麥當(dāng)勞的物流管理中，冷鏈物流起著很重要的作用。在麥當(dāng)勞的中國冷鏈物流中，質(zhì)量永遠是被考慮最多的因素。麥當(dāng)勞重視品質(zhì)的精神，在每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后，首要工作是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)。 2、訂貨物流。訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購足夠量的符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營運，并根據(jù)營運狀況及時調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營運順暢； 訂貨過多會造成點數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；訂貨不足會使?fàn)I業(yè)額和利

5、潤下降，并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會上升。 3、第三方物流。夏暉公司，夏暉公司為麥當(dāng)勞提供一條龍式物流服務(wù),包括生產(chǎn)和質(zhì)量控制在內(nèi)。麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心,為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分發(fā)等一系列工作,使得整個麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運作,通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接,使每一個供應(yīng)商與每一家餐廳達到暢通與和諧,為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。 4、采購物流。麥當(dāng)勞式一周為進貨周期的，餐廳經(jīng)理需要預(yù)先估計安全庫存，在每周二與配送中心聯(lián)系，下訂單。然后周三周五分批進貨。,二、麥當(dāng)勞擁有的物流情況,運輸方案 倉儲方案 配送方案,三、方案制定,為麥當(dāng)勞重視品質(zhì)的精神,在

6、每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后,首要工作是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng),以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)。無論何種產(chǎn)品,只要進入麥當(dāng)勞的采購和物流鏈,必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢查。麥當(dāng)勞對土豆、面包和雞塊都有特殊的嚴(yán)格的要求。比如,在面包生產(chǎn)過程中,麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個環(huán)節(jié)加強管理。比如裝面粉的桶必須有蓋子,而且要有顏色,不能是白色的,以免意外破損時碎屑混入面粉,而不易分辨;各工序間運輸一律使用不銹鋼筐,以防雜物碎片進入食品中。麥當(dāng)勞要求，運輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達到零下22攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價值53萬元的8噸標(biāo)準(zhǔn)冷凍車，全程開機。同樣的旅程，用5噸的平板

7、車蓋上棉被一樣可以操作，成本可以節(jié)省一半以上。 但是，麥當(dāng)勞對于這種可能影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的行為堅決禁止。正如餐廳并不是麥當(dāng)勞的全部，運輸中的質(zhì)量控制，只是麥當(dāng)勞冷鏈物流的冰山一角，在它的后面，有技術(shù)先進的食品加工制造商、包裝供應(yīng)商及分銷商等構(gòu)成的采購網(wǎng)絡(luò)支撐，更有遍及世界各地的運銷系統(tǒng)承載，還有準(zhǔn)確快速的財務(wù)統(tǒng)計及分析軟件助陣 。,四、麥當(dāng)勞的物流需求量,麥當(dāng)勞的冷鏈物流,一、麥當(dāng)勞的物流服務(wù),在麥當(dāng)勞的物流中，質(zhì)量永遠是權(quán)重最大、被考慮最多的因素。麥當(dāng)勞重視品質(zhì)的精神，在每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后，首要工作是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品

8、質(zhì)的原料供應(yīng)。無論何種產(chǎn)品，只要進入麥當(dāng)勞的采購和物流鏈，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢查。比如，在雞蛋生產(chǎn)過程中，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個環(huán)節(jié)加強管理。,一、麥當(dāng)勞的物流服務(wù),一、麥當(dāng)勞的物流服務(wù),而麥當(dāng)勞對物流服務(wù)的要求是比較嚴(yán)格的。在食品供應(yīng)中，除了基本的食品運輸之外，麥當(dāng)勞要求物流服務(wù)商提供其它服務(wù)，比如信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面，這些“額外”的服務(wù)雖然成本比較高，但它使麥當(dāng)勞在競爭中獲得了優(yōu)勢?！叭绻闾峁┑奈锪鞣?wù)僅僅是運輸，運價是一噸4角，而我的價格是一噸5角，但我提供的物流服務(wù)當(dāng)中包括了信息處理、貼標(biāo)簽等工作，麥當(dāng)勞也會選擇我做物流供應(yīng)商的。”為麥當(dāng)勞服務(wù)的

9、一位物流經(jīng)理說。,二、麥當(dāng)勞和夏暉獨特的外包模式,談到麥當(dāng)勞的物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲?dāng)勞“御用3pl”（該公司客戶還有必勝客、星巴克等）的物流公司，他們與麥當(dāng)勞的合作，至今在很多人眼中還是一個謎。麥當(dāng)勞沒有把物流業(yè)務(wù)分包給不同的供應(yīng)商，夏暉也從未移情別戀，這種獨特的合作關(guān)系，不僅建立在忠誠的基礎(chǔ)上，麥當(dāng)勞之所以選擇夏暉，在于后者為其提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。,二、麥當(dāng)勞和夏暉獨特的外包模式,談到麥當(dāng)勞的物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲?dāng)勞“御用3pl”（該公司客戶還有必勝客、星巴克等）的物流公司，他們與麥當(dāng)勞的合作，至今在很多人眼中還是一個謎。麥當(dāng)勞沒有把物流業(yè)務(wù)分包給不同的供應(yīng)

10、商，夏暉也從未移情別戀，這種獨特的合作關(guān)系，不僅建立在忠誠的基礎(chǔ)上，麥當(dāng)勞之所以選擇夏暉，在于后者為其提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。隨著商品流通市場買方地位的日益增強，消費者的選擇越來越多，流通鏈也越來越長，麥當(dāng)勞要求夏暉提供一,二、麥當(dāng)勞和夏暉獨特的外包模式,種網(wǎng)絡(luò)化的支持，這種網(wǎng)絡(luò)能夠覆蓋整個國家或者整個地區(qū)，不同環(huán)節(jié)之間需要高效的無縫對接。與麥當(dāng)勞合作了整整30年的夏暉，流通網(wǎng)絡(luò)的整合能力得到了長足進步，擁有其他公司不可匹敵的經(jīng)驗。即便如此，對于夏暉來說，在中國完成這項工作也非輕而易舉。,夏暉公司是如何做的呢,在貨物被裝車之前， 必須根據(jù)冷凍貨對溫度 的敏感程度,按照由外向里分別 是蘋果派、魚、雞、

11、牛肉 、薯條的順序裝車,接貨時， 則要對這些情況進行核查,送貨和接貨也有固定的程序和規(guī)范,三、夏暉公司的做法,麥當(dāng)勞冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化,加強核心產(chǎn)品的研發(fā),麥當(dāng)勞冷鏈物流采取外包模式,麥當(dāng)勞對自身食品運輸采取的是外包模式，將食品冷鏈物流管理承包給物流企業(yè)，并且建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，按照標(biāo)準(zhǔn)完成訂貨、存貨及運輸環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量。將食品的冷凍運輸轉(zhuǎn)包給夏暉公司能夠有效的節(jié)約運營成本。,由于食品的冷藏運輸需要專業(yè)的設(shè)施和一流的服務(wù)，因此，轉(zhuǎn)包出去后的麥當(dāng)勞能夠有效的解決本企業(yè)對于冷鏈物流資源有限的問題，將資金、技術(shù)投入到食品的研發(fā)中，既節(jié)省了物流投資，又能提高食品質(zhì)量、提高企業(yè)運行的效率。,麥

12、當(dāng)勞對餐廳實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理，對食品的制作和運輸，對于員工和店長要求，都有統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞的冷鏈物流也有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，包括溫度的控制、商品運輸、商品驗收等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。既保證了食品的清潔衛(wèi)生，又提高了視頻的運輸效率。,麥當(dāng)勞是世界上最知名的快餐食品公司之一，如今的麥當(dāng)勞已經(jīng)在全球120多個國家擁有近30000家餐廳，麥當(dāng)勞發(fā)展取得如此輝煌的成績得益于自己先進的冷鏈物流技術(shù)，嚴(yán)格保證食品質(zhì)量，得到了消費者的認(rèn)可，同時，冷鏈物流技術(shù)也被很多企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。,麥當(dāng)勞先進的冷鏈物流發(fā)展模式,庫存與配送管理,訂單管理,麥當(dāng)勞餐廳店長要提前對庫存進行評估，如果庫存量低于標(biāo)準(zhǔn)庫存，經(jīng)理需要在網(wǎng)上下訂單，

13、發(fā)送到配銷中心，夏暉公司接到訂單后完成裝貨、運輸任務(wù)，冷藏車既能保證供貨量，又能保證食品質(zhì)量。,夏暉公司對食品的運送有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，保證準(zhǔn)時送貨到店，保證每個餐廳不斷貨。同時，夏暉公司研發(fā)了一套很有效的送貨路線，以保證運輸效率。在接到訂單后，夏暉公司會保持沒意見貨物的質(zhì)量處于最佳的狀態(tài)，冷藏車堅持“先進、先出”的進出貨方式。并嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。如果經(jīng)理發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合理，會直接退回夏暉公司。,麥當(dāng)勞冷鏈物流管理分析,我國冷鏈物流發(fā)展?fàn)顩r及存在問題,隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們收入水平的不斷提高，并且，當(dāng)今社會生活節(jié)奏加快，冷藏冷凍類食品得到了迅速的推廣，消費者對冷藏冷凍類食品的認(rèn)知度越來越高。據(jù)統(tǒng)

14、計，當(dāng)前我國冷藏冷凍類食品以每年10%的速度逐年增長，但是，由于我國科學(xué)技術(shù)較低的影響，我國冷鏈物流行業(yè)發(fā)展速度緩慢，發(fā)展過程中也遇到很多問題。,1.冷藏運輸設(shè)施發(fā)展落后 冷鏈物流行業(yè)發(fā)展中，我國冷藏運輸車占到20%，但是發(fā)達國家這一數(shù)據(jù)為70%，我國絕大多數(shù)的水果、蔬菜、水產(chǎn)品和肉類都是由普通運輸車運送，冷藏技術(shù)落后。并且，用普通貨車運輸冷藏類食品，損耗大，我國每年因為冷藏物流損失超過700億元。,我國冷鏈物流發(fā)展?fàn)顩r及存在問題,2.冷鏈物流技術(shù)差 我國冷藏冷凍類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展時間較短，冷藏保溫技術(shù)發(fā)展緩慢，對食品的冷藏技術(shù)有待發(fā)展，并且，我國缺乏研發(fā)冷鏈物流業(yè)的管理和操作人員。我國冷藏冷凍類

15、運輸車數(shù)量較少，無法滿足冷藏冷凍類食品發(fā)展的需求，沒有形成完整的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈。,3.冷鏈物流服務(wù)差，流通渠道不完善 由于我國實行市場經(jīng)濟體制時間短，冷鏈物流業(yè)處于初級階段，冷鏈物流市場發(fā)展不完善，區(qū)域性強。因此，很難實現(xiàn)冷鏈物流的規(guī)模化控制，無法對整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進行溫度的控制，冷藏冷凍類食品的運輸受到影響，因此，技術(shù)差，管理不完善影響了我國第三方冷藏物流的發(fā)展。受我國市場經(jīng)濟的影響，冷凍食品渠道相對封閉，沒有真正實現(xiàn)整條運輸鏈的保溫控制。致使我國大部分牛奶、水果、肉類都是在無冷鏈狀態(tài)下銷售。,我國發(fā)展冷鏈物流的對策,通過比較我國當(dāng)前冷鏈物流業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和麥當(dāng)勞公司的冷鏈物流發(fā)展，我國應(yīng)該在多

16、個方面進行改進。,規(guī)范市場 由于我國冷鏈物流發(fā)展起步晚，冷鏈物流體系不夠完善，因此，我國發(fā)展冷鏈物流的首要目標(biāo)就是建設(shè)規(guī)范的冷鏈物流市場。結(jié)合當(dāng)前國家的法律法規(guī)和政策支持，提高冷鏈物流市場的良性發(fā)展，加強協(xié)調(diào)。 加強第三方物流企業(yè)的進入，提高冷鏈物流的市場需求導(dǎo)向，提高專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)發(fā)展。,提高冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的水平 借鑒麥當(dāng)勞公司冷鏈物流發(fā)展的先進管理經(jīng)驗和技術(shù)，加大資金支持，政府要和企業(yè)聯(lián)合起來，共同管理。政府要履行好自己的服務(wù)職責(zé)，提供政策指引和技術(shù)支持。,我國發(fā)展冷鏈物流的對策,提高冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化程度 麥當(dāng)勞公司之所以會將食品的運送轉(zhuǎn)包給夏暉公司運行，并且運行效果好，其中最大的原因是麥當(dāng)勞制定了嚴(yán)格的物流標(biāo)準(zhǔn)，即使是再細小的工作細節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)來參考，都會有標(biāo)準(zhǔn)來衡量，這就是的整個冷鏈物流有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國發(fā)展冷臉物流要加強規(guī)范性操作，制定統(tǒng)一、嚴(yán)格規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，并且將食品運輸標(biāo)準(zhǔn)納入市場準(zhǔn)入制度中，建立嚴(yán)格、有效的監(jiān)管機