1、.餐具清洗流程與消毒方法清洗步驟：一、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。二、用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。三、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。常用消毒方法：（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1. 煮沸、蒸汽消毒保持100 10 分鐘以上?？捎糜陲嬀?、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。2. 紅外線消毒一般控制溫度120保持10 分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。（二）化學(xué)消毒。（ 1） . 含氯消毒藥物使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱 250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?？捎糜谕闲⑴?、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、

2、涂擦消毒?；瘜W(xué)消毒后的公共用品用具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。2.75乙醇 使用濃度 75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物體表面的涂擦消毒。消毒注意事項：1、消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。（一）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（二）嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（三）配好的消毒液定時更換，一般每4 小時更換一次。.（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。（五）保證消毒時間，一般公共用品用具消毒應(yīng)作用5 分鐘以上（六）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（七）餐具消毒

3、前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。餐具消毒程序：一、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其它任何物品。二、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑。三、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等） ，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。2、采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理， 嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。四、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、 無異味、 無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。五、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。六、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前