1、食品安全管理制度匯編公司二一八年四月目錄從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度3員工食品安全培訓(xùn)制度3食品安全管理人員制度4食品安全自查管理制度4食品經(jīng)營過程與控制制度6餐飲具清洗消毒管理制度7設(shè)備設(shè)施維修維護管理辦法8食品原料進貨查驗記錄制度11食品貯存管理制度12廢棄物處置制度12不合格產(chǎn)品處理制度13食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案14食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度15從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度一、食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動，每年進行健康檢查。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病

2、，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等私人物品不得存放于經(jīng)營區(qū)內(nèi)。四、對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新，保存期不得少于2年。員工食品安全培訓(xùn)制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司實際情況，制定如下制度：一、食品經(jīng)營人員必須在接受中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗；二、食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；三、定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定

3、培訓(xùn)計劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；四、培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、北京市食品安全管理條例等法律法規(guī)；五、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；六、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施；制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改普的規(guī)劃。二、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，了解關(guān)于領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。三、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識

4、的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。五、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵制止違法行為。六、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。七、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自查管理制度一、目的定期對公司的食品安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。二、范圍食品安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)（一）質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。（二）質(zhì)管部組織人員每月2次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。（三）生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組

5、成食品安全自查小組，每半年對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。四、原輔料原輔料包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，重點是采購進貨查驗落實情況。（一）原輔料存放1.原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求重點注釋；原輔料堆放是否離地1Ocm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。3.原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢套規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。（二）專庫管理1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?/p>

6、，并有專人管理。檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點注釋：查看是否有專人專管。2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫。重點注釋：原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識。（三）標(biāo)簽標(biāo)識1.原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查。查看標(biāo)簽內(nèi)容。重點注釋：直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號

7、、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要。食品經(jīng)營過程與控制制度一、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。本規(guī)范適用于各種食品的經(jīng)營過程。二、術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。（一）散裝食品無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品。（二）現(xiàn)場加工食品在商場的門店的操作間內(nèi)，由食品操作者對食品進行切割、腌漬、烹飪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消費者購買后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各種熟食、面包、點心、冷菜、涼菜、切割果蔬、半成品等。三、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求（一）食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、

8、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。（二）食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。（三）經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。（四）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。（五）經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。四、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）采購1.應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。3.應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。4.采購實行食品生產(chǎn)許可證

9、的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。5.不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（二）運輸l.應(yīng)建立食品運輸制度。明確進貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。2.食品運輸應(yīng)采用符臺衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。餐飲具清洗消毒管理制度一、餐飲服?wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。二、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。三、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具

10、，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具，清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。四、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保沽區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。五、餐飲具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保沽”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、一消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意

11、防止污染食品。六、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異昧、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，以免再次受到污染。保浩柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈，干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。八、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。九、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次記錄餐飲具消毒及檢查記錄表。設(shè)備設(shè)施維修維護管理辦法設(shè)備設(shè)施管理是企業(yè)管理的一個重要組成部分。為了維護設(shè)施設(shè)備的

12、安全完整，發(fā)揮其運行性能，提高使用效率，管好、保養(yǎng)好設(shè)施設(shè)備，以保證企業(yè)經(jīng)營活動的順利進行，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，特制定以下制度：一、設(shè)備設(shè)施及分類設(shè)備設(shè)施管理范圍主要有：供熱設(shè)備，供冷設(shè)備、供電設(shè)備，水、煤氣管道設(shè)備，電梯設(shè)備，廚房設(shè)備，維修機械設(shè)備，監(jiān)控設(shè)備，消防設(shè)備，辦公設(shè)備，弱電設(shè)備，通風(fēng)設(shè)備及酒店設(shè)施等。對這些設(shè)備、設(shè)施的管理進行使用管理、運行管理、維修管理等全過程管理。二、工作要求（一）公司需全面落實餐飲事業(yè)部設(shè)備設(shè)施維修維護管理辦法。（二）設(shè)備管理必須在店總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照固定資產(chǎn)管理辦法，將設(shè)備設(shè)施按專業(yè)分工，做到“誰使用，誰管理。誰保養(yǎng)”。認(rèn)真貫徹各級崗位責(zé)任制和安全操作規(guī)

13、程，并落實到部門及個人。（三）建立酒店設(shè)備管理體系網(wǎng)絡(luò)。對酒店主要設(shè)各和設(shè)施的設(shè)計、選型、購置、安裝、驗收、培訓(xùn)、使用、操作、維修、改造、更新，直至報廢進行全過程綜合管理工作。（四）維護人員要不斷學(xué)習(xí)各崗位各設(shè)備的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)知識，做到“四懂三會（四懂：懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途，三會：會使用、會維護保養(yǎng)、會排除故障）。使設(shè)備設(shè)施能長期、安全、穩(wěn)定運行，延長設(shè)備使用期限，并經(jīng)常處于良好的工作狀態(tài)。堅持“預(yù)防為主把事故消滅在萌芽狀態(tài)”和“維護與計劃檢修相結(jié)合”的原則。（五）年度檢修計劃。工程部每月對店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施檢查一次。春季對所有店的頂防水、空調(diào)制冷進行檢查。秋季對所有店的防寒、供暖、熱

14、水進行檢查。三、具體執(zhí)行辦法（一）在設(shè)備設(shè)施的日常使用中，使用人員在使用保養(yǎng)時，發(fā)現(xiàn)問題及時填寫維修記錄單，給與店維修人員，維修人員（有主有次，有急有緩）進行維修，維修完畢，報修人必須在維修記錄單簽字表示認(rèn)可，原始單據(jù)保留，每月遞交辦公室。（二）維修人員每天上班，檢查燈光等常用設(shè)施，填寫設(shè)備設(shè)施日常檢查維護登記表，在客人進店之前急修發(fā)現(xiàn)的問題（有主有次、先急后緩）。維修完畢后填寫維修記錄單，原始單據(jù)保留，每月遞交辦公室。（三）日常檢查保養(yǎng)的設(shè)備，由設(shè)備使用人進行日常檢查保養(yǎng)，填寫設(shè)備設(shè)施日常檢查維護登記表每月遞交辦公室。（四）辦公室負(fù)責(zé)每天檢查的執(zhí)行情況。（五）工程部需每月進行一次設(shè)備設(shè)施的全

15、面檢修，填寫設(shè)備、設(shè)施維修記錄表，并將檢修結(jié)果反饋店長。（六）需要廠家或?qū)I(yè)維修人員進行維修的，由辦公室上報工程部進行申請。工程部制定維修方案進行維修。（七）廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、維修：1.廚房設(shè)施設(shè)備屬于公司孤獨資產(chǎn)，均建立固定資產(chǎn)賬進行登記核算，由廚師長負(fù)責(zé)管理。定期對設(shè)施設(shè)備資產(chǎn)進行盤存，做到設(shè)備數(shù)量清楚，功能完好。2.廚房各檔口所使用的設(shè)備設(shè)施由檔口主管具體負(fù)責(zé)，按專業(yè)分工，做到“誰使用，誰保養(yǎng)”。3.各種設(shè)備設(shè)施在使用時必須遵循正確的操作方法，嚴(yán)格按使用說明書所規(guī)定的操作、保養(yǎng)、維修要求進行，不得違章操作和超負(fù)荷使用。4.燃燒氣孔應(yīng)經(jīng)常檢查，保持通暢。炊具內(nèi)原料不得裝得過多，以免汁液溢

16、出，灑在爐灶表面澆滅火焰，從而堵塞燃燒氣孔。5.各種設(shè)備設(shè)施定期進行清理、清潔、保養(yǎng)。如：灶臺每天使用完必須把臺面清潔干凈，冰柜、冰箱須定期化霜和除霜，煙道抽風(fēng)定期清理。6.擦拭爐灶表面要用中性洗滌劑、去油劑，對電子元件要注意保持干燥清潔，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)請專業(yè)維修人員及時檢修。7.對于制冷設(shè)備的使用和保養(yǎng)應(yīng)注意保持電囂元件的干燥，不要頻繁扭動溫度控制系統(tǒng)。清潔冰箱時內(nèi)外都應(yīng)擦拭，必要時使用除臭劑去除異味，除霜時不能用利器鏟除，以免破壞制冷元件，并減少不必要的開關(guān)門，避免熱空氣流入。存放菜點時,待完全冷卻后再放入冰箱，并與蒸發(fā)器保持適當(dāng)?shù)木嚯x。碼放原料時要有適當(dāng)?shù)目障叮员憷錃饬鲃?，提高制冷效果?

17、.過于陳舊而不能使用的設(shè)備設(shè)施應(yīng)由廚師長遞交報廢申請，說明報廢原因，上報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施。四、檢查（一）工程部每月檢查各店的設(shè)備設(shè)施日常檢查維護登記表維修記錄單，填寫完成情況，完成情況100%優(yōu)、98%合格、不足98%不合格，情況反饋店長。（二）工程部不定期檢查日常設(shè)施，主要是：燈光、開關(guān)插座面板、水管道（沒有跑冒滴漏）、廚房設(shè)備等。每種設(shè)施完好情況98%為合格，不足98%為不合格，情況反饋店長。（三）工程部定期對各店的設(shè)備設(shè)施進行檢查，每次做檢查設(shè)備記錄，制定維修。食品原料進貨查驗記錄制度一、食品制售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立原料供貨商檔案，內(nèi)容包括由供貨商提供的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營許可證（或食品

18、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件、原料法定檢驗報告復(fù)印件或者合格證明、送貨授權(quán)委托書、原料購銷協(xié)議等，以上資料至少保存2年。原料供貨者為自然人的，可以索取供貨者所屬村委會、居委會等有關(guān)單位出具的證明，或索取供貨者的身份證復(fù)印件，并由供貨者簽名按指印，或記錄供貨者身份證號碼并由供貨者簽名按指印。食品制售經(jīng)營者不得從不具備經(jīng)營資格的供貨商或身份不明的自然人處購進原料，不得使用不能提供檢驗報告或者合格證明的原料。二、食品制售經(jīng)營者購進原料，應(yīng)當(dāng)索要食品原料供貨商的供貨發(fā)票或供貨憑證。原料供貨發(fā)票或供貨憑證保留期限不少于6個月。三、食品制售經(jīng)營者購進原料，應(yīng)當(dāng)建立進貨臺帳，如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、進貨

19、時間、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。進貨臺帳保存期限不得少于2年。四、食品制售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受食品藥品監(jiān)督管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行貨查驗記錄制度情況的監(jiān)督檢查。食品貯存管理制度一、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記；二、庫房周圍保證無污染源；三、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；四、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；五、食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒；成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄。廢棄物處置制度一、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置，收運、臺賬管理工作：二、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日

20、清；三、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；四、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；五、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；八、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理井對處置行為負(fù)責(zé)。不合格產(chǎn)品處理制度第一條質(zhì)量不合格食品不得采購、入庫和銷售。凡與法定

21、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的食品，均屬于不合格食品。包括：（一）食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的食品。（二）食品的外觀質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的食品。（三）食品包裝、標(biāo)簽及說明書不符合國家有關(guān)規(guī)定的食品。第二條在食品驗收、儲存養(yǎng)護、上柜、銷售過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題時，應(yīng)及時確認(rèn)，確定為不合格的食品應(yīng)放于不合格區(qū)，掛紅色標(biāo)識。第三條質(zhì)量管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)及時通知倉管員、營業(yè)員等立即停止出庫和銷售，同時將不合格食品集中存放于不合格區(qū)，掛紅色標(biāo)識。第四條食藥監(jiān)部門檢查、抽驗發(fā)現(xiàn)不合格品，企業(yè)應(yīng)立即停止銷售，同時，將不合格食品移入不合格區(qū)，掛紅色標(biāo)識，做好記錄，

22、等待處理。第五條不舍格食品應(yīng)按規(guī)定進行報損和銷毀。第六條不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)量管理員統(tǒng)一負(fù)責(zé)，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。第七條不合格食品銷毀時，應(yīng)在質(zhì)量管理員和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進行，并填寫報損銷毀記錄。第八條對質(zhì)量不舍格的食品，應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，及時制定與采取糾正、預(yù)防措施。第九條應(yīng)認(rèn)真、及時、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，記錄應(yīng)妥善保存至少2年。第十條質(zhì)量管理員每季應(yīng)對不合格食品的處理情況進行匯總、分析，提出改進意見，進一步加強各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。第十一條明確為不合格食品仍繼續(xù)發(fā)貨、銷售的，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定依法予以處罰。食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案食物中毒事件是嚴(yán)重危害人民身體健康魚生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生失誤中毒時，及時有效地采取果斷措施，協(xié)助衛(wèi)生部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，特制定本預(yù)案。一、緊急報告制度在發(fā)生食物中毒事件或疑似食物中毒事件時，接到食物中毒報告的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報告，應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時內(nèi)，以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)?/p>