1、1、麻辣鴛鴦火鍋其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見的牛油火鍋。在四川火鍋品種中最為流傳。吃法是點火涮菜粘油碟食之。特點是色澤紅亮、麻辣突出、香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長。味型為麻辣味。其前景是永遠(yuǎn)不會被人們淘汰。屬涮鍋類。2、冷鍋魚因先不點火而食魚加之使用鐵鍋傳熱慢而得名。是目前四川魚類火鍋最流行 的鍋品。吃法是先食魚 片后點火涮菜。特點是看似冷食之燙、魚片滑嫩、香味獨特猛烈、麻香自然、魚腥味弱、開胃力強。其前景樂觀，預(yù)測會火爆全國。味型為泡菜酸辣味。屬冷鍋類。3、魚頭火鍋是四川前幾年最流行的魚類火鍋。吃法是點火涮菜粘油碟食之。特點是湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十 分開胃 。其

2、前景在大 城市次之。 味型為中度酸辣味。屬涮鍋類。4、熗鍋魚因制作 方法而得名。吃法是食完魚 后 點火涮菜。 主要流行于西北地區(qū)。特點是辣椒香味自然、麻辣突出、魚肉滑嫩、鍋底粉條 插味新穎。其前景可 同東北流行的水煮魚媲美。味型為煳辣麻香型。屬干鍋類。5、泡蘿卜魚火鍋以四川泡菜為 主料。吃法是點火 煮魚涮菜。是四川較為流行的魚類火鍋。特點是 麻辣輕淡可隨意調(diào)整、泡菜酸味濃烈、喝湯另有一翻滋味、開胃力極強 。其前景在外省有極強月競爭力。味型為酸湯味。湯鍋類。6、糊辣魚因辣椒制煳而得名。吃法是點火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特點是辣椒糊香味濃 烈獨特、沒有人工添香的感覺。其前景可附帶試銷。味

3、型為煳辣味。屬涮鍋類。7、蕃茄魚以蕃茄為主作配料而得名。是魚類火鍋中的清湯嬌嬌者。特點是鍋型 美觀、鮮味獨特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 別適合口味清淡者。味型為清淡味。屬涮鍋類。8、香辣雞是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是食后點火加湯涮菜。特點是干香純厚、麻辣突出、特色分 明、不擇雞種、酌酒最佳。是專業(yè) 雞店 不可缺少的鍋品。其買 點力強。味型為香辣味。屬干鍋類。9、芋兒雞是繞雞公火鍋的一個枝流。吃法是食后點火涮菜。特點是鮮香宜人、雞肉脆嫩、芋兒軟滑、調(diào)料碗獨特、在四川較為流行。市場競爭力強。味型為 麻辣味。屬冷鍋類。10、竹筒雞因使用的貴州竹筍大而脆而得名。曾火 爆四川全省。吃 法是食后點火涮菜。

4、特點是筍子脆嫩、煙熏濃列、泡菜酸味突出、肉鮮開胃、鍋形 美觀。市場競爭力特強。味型為酸辣味。屬冷鍋類。11、干鍋雞因鍋中湯少而得名。在 四川較普遍。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是鍋形美觀、雞肉滑嫩、配菜品種多、特顯 實惠、四川泡菜味濃列 、使用人工喂養(yǎng) 雞。市場潛力大。味型為酸辣味。屬干鍋類。12、 肚條雞因配以豬肚而得名。清淡味型。特點是肉香味純正、湯味鮮美、麻雞辣在沾碟中體現(xiàn)、特別適合口味輕淡者。味型為清淡味。屬湯鍋類。13、 滋補雞配以數(shù)種滋補 藥材而得名。是專業(yè) 雞店不可缺少的 清淡鍋品。特點是養(yǎng)顏健身、 藥味適中、湯鮮肉軟、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。14、 雞雜火鍋屬

5、于干鍋系列。被特色火鍋店選用。特色是鍋形美觀、以雞胗為主料、四川泡菜味濃列、開胃力強 。市場競爭力強。吃法是食后點火加湯涮菜。味型為酸辣味。屬干鍋類。15、 怪味雞頭是本中心自創(chuàng)鍋品。可作為專業(yè) 雞店的特色火鍋。特點是怪味突出、香味濃列、麻辣味重、肉質(zhì)干香、酌酒最宜。市場潛力很大。吃法是食后點火加湯涮菜。味型為怪味。屬干鍋類。16、 蹺腳牛肉因吃的過程悠閑不刺激而得名。是目前四川牛肉類火鍋中最流行的鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是 牛肉香味濃列、 腥味少而湯鮮宜人、牛肉牛雜一鍋并煮、味碟多樣各具特色 。其前景最為樂觀。在省外則市場更大。味型為清淡味。屬涮鍋類。17、 牛雜火鍋因主要 涮食牛

6、雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。屬涮鍋類。18、 酸菜嫩牛是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是 涮菜沾碟食之。特點是牛肉滑嫩、湯鮮宜人、酸味適中、開胃力 強、沾碟獨特。極 具市場潛力。味型為清淡味。屬涮鍋類。19、 肥牛火鍋其味型類同于牛油火鍋。不同點在于改變香料配方。以涮食肥牛為主。實則是麻辣火鍋的名稱改變。味型為麻辣味。屬涮鍋類。20、 滋補牛肉是牛肉火鍋店的配角。味清淡、湯鮮、滋補作用強。屬湯鍋類21、 咖喱牛排因香型而得名。是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是風(fēng)味獨特、

7、牛排 干香、 麻辣突出、獨具匠心。市場潛力十分看好。味型為麻辣味。屬干鍋類。22、 手抓牛尾是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是 麻辣適中、肉糯柔軟、香味彌人、最宜酌酒。極具競爭潛力。味型為 香辣味。屬干鍋類。23、 涮羊肉改變一般做法，使之喝湯效果甚佳。屬涮鍋類。24、 羊雜火鍋流行于川西地區(qū)?？汕鍦部杉t湯。吃法是點火涮菜沾碟。特點是 腥味少、 麻辣味適中、加入補 藥強身健體、香型獨特 。在北方各省潛力甚佳。屬涮鍋類。25、 香辣羊排是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是香型獨 特、麻辣夠味、肉質(zhì)干香。具有很強的競爭力。味型為香辣味。屬干鍋類。26、 干鍋羊蹄

8、是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是 羊蹄 軟糯有精道、辣味獨特、有兩種不同風(fēng)格味型、特別適合北方消費。推向市場 定受歡迎。味型為清湯或泡菜味。屬干鍋類。27、 滋補羊肉是羊肉專業(yè)店中不可缺少的鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是 湯濃鮮味強、藥味宜人、滋補強身功 效大、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。28、 香辣兔是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是香型宜人、麻辣夠味、肉質(zhì)干香、刺激感大。市場潛力很大。味型為香辣味。屬干鍋類。29、 泡椒兔是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是肉質(zhì)滑嫩、四川泡菜味濃 烈、鍋型美觀、開胃力強、口感甚佳。市場十

9、分廣 闊。味型為酸辣味。屬干鍋類。30、 竹筒兔因使用筍子脆大而似竹筒而得名。是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火涮菜。特點是筍子脆嫩、煙熏香味獨特、兔肉口感佳、泡菜開胃力強。市場潛力很大。味型為酸辣味。屬冷鍋類。 31、 火鍋兔是前幾年流行鍋品。吃法是 涮菜沾碟食之。特點是 麻辣夠味、香味宜人、肉質(zhì)軟糯、刺激性強。市場潛力略 差。味型為麻辣味。屬湯鍋類。32、 一兔三吃因三種吃法而得名。流行于四川各地。特點是一 只兔子做三種菜 、麻辣清淡 由你 選、多種多樣解嘴讒、酌酒 吃飯慢慢來。市場 前景十分樂觀。味型自選。屬干鍋或湯鍋類。33、 怪味兔頭流行于成都。屬于干鍋香辣類。吃法是先食之后點火加

10、湯涮菜。特點是怪味獨特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市場潛力看好。味型為麻辣酸甜咸鮮香。屬干鍋類。34、 排骨連鍋連鍋類盛行于成都。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮宜人、豬肉香味純、沾碟多樣、適 合口味清淡者。單一經(jīng)營潛力不大。味型為清淡味。屬湯鍋類。35、 連鍋香肚清淡味型。吃法同上。特點味型及潛力同上。屬湯鍋類。36、 肥腸火鍋一般見于中餐中作肥腸煲，少見于火鍋。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是無腥膻味、麻辣刺激大、香味濃烈 。是連鍋店中的主要麻辣鍋品。味型為麻辣味。屬湯鍋類。37、 香辣排骨是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香味 宜人、肉香干香、最宜酌酒。前

11、景很樂觀。味型為香辣味。干鍋類。38、 干鍋豬蹄是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火涮菜。特點是蹄子糯兒不膩 、香味突出、麻辣適中、開胃力強、酌 酒最宜。市場潛力大。味型為五香味。干鍋類。39、 香辣蟹是前幾年 四川較流行的火鍋。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香味濃烈、典型的海味川菜做法。在全國大城市已流行，但在中小城市仍有 市場潛力。干鍋類。40、 盆盆蝦一切同上。41、 鮑魚火鍋流行于四川大中城市。是近年出現(xiàn)的新火鍋鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯白鮮美、腥膻味不重、沾碟多樣、海產(chǎn)品豐富、消費檔次高。在 大城市有市場。味型為清淡味。涮鍋類。42、海味火鍋流行于沿海一帶。

12、吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是海鮮味濃烈、湯鮮宜人、沾碟多樣、菜品豐富、營養(yǎng)價值高。 市場潛力大。味型為清淡味。涮鍋類。43、 三鮮湯鍋專業(yè)的三鮮湯鍋店很少。主要市場在沿海及北方。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮味美、底鍋菜品豐富、鍋型美觀、沾碟味型多樣。 味型為清淡味。涮鍋類。44、 冷鍋鱔魚是本中心自創(chuàng)鍋品。 吃法是先食之后點火涮菜。特點是麻辣適中、香味獨特、開胃力強、消費檔次高。市場潛力樂觀。味型為酸辣味。冷鍋類。45、 香水泥鰍是本中心自創(chuàng)鍋品。 吃法是先食之后點火涮菜。特點是香型宜人、以麻為主、刺激強烈。特色突出。市場 潛力大。味型為麻辣味。冷鍋類。46、 麻辣鱔段是本中心自創(chuàng)鍋品

13、。吃法是先食之后點火涮菜。特點是麻味分明、從中有辣、吃法獨特、香味 宜人。前景樂觀。味型為麻香味。冷鍋類。47、 香辣泥鰍是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香型獨特、肉質(zhì)干香、最宜酌酒。市場看好。味型 為麻辣味。干鍋類。48、 鯽魚火鍋幾年前流行于四川。以郵亭鯽魚為代表。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣適中、香味 宜人、野生魚營養(yǎng)高。市場潛力略低。味型為麻辣味。涮鍋類。49、 甲魚火鍋檔次高、營養(yǎng)高 。吃法是點火涮菜沾碟食之?？膳?以另外高級滋補 類 原 料?？勺鳛榈昀锘パa鍋品。味型為清淡味。湯鍋類。50、 啤酒鴨十 年前流行于四川。吃法是點火涮菜食之。特點是香味

14、濃烈、啤酒味明顯、鴨腥味清淡、麻辣味適中。市場潛力據(jù)地區(qū)不同顯差異。味型為麻辣味。冷鍋類。51、 烤鴨火鍋是本中心自創(chuàng)鍋品?？绝喐臑榛疱伋苑ā３苑ㄊ屈c火涮菜沾碟食之。特點是醬香味濃烈、有烤鴨本味、配以香料形成復(fù)合香型、改變了烤鴨的單一風(fēng)格。 具有較強的市場競爭力。味型為醬香型。湯鍋類。52、 鴨掌火鍋流行于四川各地。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣適中、肉香湯鮮、吃法新異。在各地市場均有競爭。味型為麻辣味。湯鍋類。53、 泡椒鴨雜是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是鍋型美觀、泡菜酸味濃烈、菜品鮮美、開胃力強。 具有相當(dāng)?shù)氖袌鰸摿?。味型為酸辣味。干鍋類?4、 香辣鵝是本中心自

15、創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點 是肉質(zhì)干香、麻辣味重、香型獨特、最宜酌酒。特色性強。市場潛力大。味型為香辣味。干鍋類。55、 回味鵝頭目前流行于成渝兩地。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是香味濃烈、味 道怪異、麻辣突出、最宜酌酒。前景十分樂觀。味型為怪味。干鍋類。56、 香辣鵝唇主要流行于成都。 吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是麻辣味重、香型宜人、 鮮美可口、最宜酌酒。市場潛力看好。味型為香辣味。干鍋類。57、 狗肉火鍋主要流行于川東地區(qū)。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣突出、香味怪異、滋補強身、特色性強。看好于食狗肉地區(qū)。味型為麻辣味。湯鍋類。58、 香水蛙流行于成渝兩地。吃法

16、是先食之后點火涮菜。特 點是麻辣味重、肉質(zhì)鮮美、香味宜人、吃得 新異。經(jīng)營中將受 季節(jié) 影響。味型為麻辣味。冷鍋類。59、 泡椒蛙及酸菜蛙泡椒蛙為微辣味，酸菜蛙為清淡味。是 蛙類火鍋店不可缺少的鍋品。冷鍋類。60、 豆花火鍋前幾年流行于川西地區(qū)。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是價格低、鍋品新穎、沾碟多樣、屬低檔次火鍋。開 店時要選擇好目標(biāo)顧客。味型為清淡味。湯鍋類。61、 野生菌火鍋流行于成渝兩地。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮味美、營養(yǎng)綠色、口味清淡、 可配以雞鴿等補品、強身健體。 市場潛力大。味型為清淡味。湯鍋類。62、清油火鍋是四川今年流行的一種麻辣火鍋，因不使用動物油而得名。其食法同

17、牛油火鍋一樣點火涮菜食之。特點是用料講究、清爽宜人、麻辣適中、無脂肪、益健康、是較理想的瘦身美食。其前景十分樂觀。在省外還未流行，特色極強火爆全國之勢不可阻擋。味型為麻辣清香味。涮鍋類。 63、粥底火鍋粥四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經(jīng)濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。湯鍋類。64、冷鍋串串冷鍋類是四川近年來最流行的新品火鍋，其代表是冷鍋魚。目前的冷鍋串串是在冷鍋魚的基礎(chǔ)上新創(chuàng)的另一種火鍋品種，在成都剛起步流行。吃法是先食之，后點火涮菜。特點是麻辣鮮香、品種

18、多樣、經(jīng)濟實惠。前景樂觀，市場沖擊力大。味型為麻辣味。冷鍋類。65、泡椒雞是本中心創(chuàng)新鍋品,屬于鍋類.吃法是先食之后點火刷菜,特點是鍋型美觀,適合開胃,麻辣適中,肉質(zhì)鮮嫩,味型為酸辣味,前景及佳。干鍋類。66、水煮魚是四川較早的魚類火鍋之一,目前主要流行于華北一帶,屬湯鍋類.吃法有兩種方式.特點是鮮香突出,麻辣適中,香料配方可多樣化.味型為麻辣味,其市場一地因地而異。涮鍋類。67、鮮椒魚頭是四川今年流行的新鍋品.屬湯鍋類,吃法上點火刷菜食(也可以先食之后點火刷菜).特點是湯色清澤,鍋型美觀,喝湯刷菜間之,口感獨特.市場潛力極大。涮鍋類。68、仔姜雞仔姜類是當(dāng)今四川火鍋的新品,主要在成都剛起步.屬冷鍋類.吃法有兩種.特點是肉質(zhì)鮮嫩,仔姜味突,辣感與眾不同.味型為微酸辣香味型。冷鍋類。69、仔姜兔仔姜是獨特的新品類型火鍋的主料,是今年四川的新品火鍋之一.吃法可多樣.特點孝兔腥味少,肉質(zhì)鮮嫩.口感獨特。冷鍋類。70、棒子骨火鍋棒子骨火鍋即豬大骨火鍋。是今年在成都剛流行的火鍋。吃法是點火醮碟食之，吸管吸骨髓，特點品類繁多、口感清淡、營養(yǎng)豐富、特別適合