1、一、名詞解釋?zhuān)海?6 分）1. 微生物2. 菌落3. 發(fā)酵4. 轉(zhuǎn)化5. 選擇培養(yǎng)基6. 生長(zhǎng)因子7. 化能自養(yǎng)型8.BOD 5二、填空：（ 42 分）1.微生物的五大共性：_ _ _ _ _、 _ _ _ 、_ _ 、 _ _、 _ _ _ _2. 細(xì)菌的形態(tài)比較簡(jiǎn)單， 分為 _ _ 、_ _ 、_ _3. 病毒結(jié)構(gòu)包括 _ _ 、 _ _ 、有的有 _ _4.微生物四大營(yíng)養(yǎng)要素為_(kāi) _ _、 _ _ _、1 / 9_ _ 、 _ _ _、5.生長(zhǎng)曲線(xiàn)分哪幾個(gè)時(shí)期_ _、 _ _、_ 、 _ 。6. 以下消毒、滅菌的溫度和維持時(shí)間分別為：巴氏消毒 _ _、高壓蒸汽滅菌_ _ 、煮沸消毒 _

2、_、干烤箱滅菌 _ _ 。7. 革蘭氏染色的原理 _ _8. 使用油鏡時(shí)，為何要滴加香柏油 _ _ 。9. 下列每種發(fā)酵類(lèi)型試舉生產(chǎn)實(shí)例 1 2 個(gè)好氧固態(tài)發(fā)酵 _ _ 、厭氧固態(tài)發(fā)酵_ 、好氧液態(tài)發(fā)酵 _ _ 、厭氧液態(tài)發(fā)酵_ 。10. 沼氣發(fā)酵的三個(gè)階段_ _ 、_ 、_ _11. 大腸菌群數(shù)作為食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，其意義在于：2 / 9（ 1 ） _ _ 、（ 2 ） _ _ 、12. 利用高壓鍋蒸汽滅菌時(shí)，為何必須先排凈滅菌鍋內(nèi)的殘余空氣_ _、為何濕熱滅菌比干熱滅菌效果好（1） _ 、（ 2 ） _13. 鞭毛和菌毛有何不同_ _14. 微生物菌種常用保藏方法有哪些_ _、 _ 、 _

3、、 _ 。二、選擇題：（可有1 個(gè)或多個(gè)答案）（20 分）1 、（ ）建立了微生物分離與純化技術(shù)、A ：虎克 B ：巴斯德 C ：科赫 D ：李斯特2 、質(zhì)粒具有的特征為（）A ：環(huán)狀雙螺旋 DNA 分子 B ：自主復(fù)制C ：在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，當(dāng)質(zhì)粒消失后，菌體隨即死亡D ：是細(xì)胞質(zhì)中貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的顆粒3 / 93 、芽孢有如下特征：（）A ：抵抗力很強(qiáng)，煮沸100 度，短時(shí)間內(nèi)不死B ：一個(gè)菌細(xì)胞可產(chǎn)生一個(gè)或多個(gè)芽孢C ：既是細(xì)胞休眠結(jié)構(gòu)，又是繁殖方式D ：芽孢的產(chǎn)生與種的特異性和環(huán)境條件有關(guān)4 、莢膜有如下特征（）A ：化學(xué)組成因細(xì)菌種類(lèi)及型別而不同B ：是細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)，除去莢膜對(duì)菌體的生

4、長(zhǎng)代謝有較大影響C ：莢膜具有保護(hù)作用，抵抗干燥D ：營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，可作為碳源、能源利用。5 、基團(tuán)轉(zhuǎn)位有如下特征（）A ：濃度由高低B ：需載體 C ：不消耗能量D ：運(yùn)輸前后物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)變化E ：運(yùn)輸前后物質(zhì)分子不發(fā)生化學(xué)變化6 、酒精殺菌力最強(qiáng)的濃度為（）4 / 9A ： 50% B ： 70% C ： 85% D ： 95%7 、基因突變有如下特點(diǎn)：（）A ：不對(duì)應(yīng)性、 B ：對(duì)應(yīng)性、 C ：稀有性、D ：自發(fā)性、 E ：不穩(wěn)定性、 F ：不可逆性8 、抹片固定的目的（）A ：除去抹片水分，材料能很好的貼附在玻片上，以免被水沖掉B ：可殺死抹片中的微生物C ：使菌體易于著色或更好的著

5、色。9 、病毒的特征：（）A ：個(gè)體極小 B ：嚴(yán)格活細(xì)胞寄生C ：有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，僅含一種核酸DNA 或 RNAD ：增殖方式為裂殖10 、放線(xiàn)菌屬于（）微生物A ：病毒 ：原核生物：真核原生生物：絲狀真菌5 / 9三、答題：（ 1 2分 ）1.培養(yǎng)基配制原則和步驟？（分）2. 菌種為何會(huì)衰退？ 如何防 止菌種衰退？如何復(fù)壯？（分）四 、綜合題（分）農(nóng)村秸桿資源很豐富， 你能否應(yīng)用分離技術(shù)及相關(guān)微生物知識(shí)， 將其變廢為寶，簡(jiǎn)述你的設(shè)計(jì)方案及其工藝過(guò)程。3 答案一、 1個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，肉眼看不見(jiàn)或看不清的微小生物的總稱(chēng)。2 單個(gè)微生物細(xì)胞或一小堆同種細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面在適宜的培養(yǎng)條件下以母細(xì)

6、胞為中心形成的有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞集團(tuán)。3 厭氧微生物的一種產(chǎn)能方式， 有機(jī)物氧化放出的電子直接交給基質(zhì)本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物， 放出少量能量和產(chǎn)生各種不同的中間產(chǎn)物。4 受體菌在環(huán)境中直接吸收供體菌的部分 DNA 片段，并整和到自身的 DNA 組合中，獲得供體菌部分遺傳性狀的現(xiàn)象。6 / 95 根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)需要或?qū)δ撤N化合物的敏感性不同而設(shè)計(jì)的一種培養(yǎng)基。6 指微生物生長(zhǎng)所必須且需求量很小， 微生物自身不能合成以滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)需要的有機(jī)物。7 利用無(wú)機(jī)物氧化放出的化學(xué)能為能源， 以二氧化碳或碳酸鹽為唯一碳源或主要碳源的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型。8 五日生化需氧量。二、 1 體積小，面積大；

7、吸收多，轉(zhuǎn)化快；生長(zhǎng)旺，繁殖快；適應(yīng)強(qiáng)，易變異；分布廣，種類(lèi)多。2. 球形，桿形，螺旋形。3. 衣殼，核心，囊膜。4. 碳源，氮源，無(wú)機(jī)鹽，生長(zhǎng)因子。5. 延遲期，對(duì)數(shù)期，平衡期，衰亡期。6.62 - 63 15min, 121 30min, 100 15min,160 - 180 2hr.7. 細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同。8. 見(jiàn)少光線(xiàn)折射，增加亮度，提高分辨率。7 / 99. 醬油食醋制曲 ；白酒 、青貯飼料 ；檸檬 、 酸抗生素；啤酒 、酸奶 。10. 水解階段 , 產(chǎn)酸階段 , 產(chǎn)氣階段11(1)是糞便污染程度的指標(biāo)(2) 腸道致病菌污染程度的指標(biāo)12 鍋內(nèi)有空氣，壓力達(dá)到了而溫度未到，造成滅

8、菌不徹底。（ 1 ）蒸汽穿透力強(qiáng)（ 2 ）蛋白吸水易變性13. 菌毛比鞭毛更短更細(xì)更多更直， 鞭毛是運(yùn)動(dòng)器官， 菌毛與吸附有關(guān)。14. 斜面保藏，礦油保藏，沙土管保藏，冷凍真空干燥保藏。三 .1.C 2.AB 3.AD 4.ACD 5.BD 6.B 7.ACD 8.ABC 9.AB 10.B四 .1. 原則： 根據(jù)不同微生物配制不同培養(yǎng)基配制合適的濃度和比例控制合適的 PH 值 步驟：準(zhǔn)確稱(chēng)量，加熱融化，過(guò)濾，調(diào) PH值，分裝，高壓滅菌，冷卻擺斜面，無(wú)菌檢查。2. 衰退原因：基因突變。防止菌種衰退：控制傳代次數(shù)創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件利用不易衰退的細(xì)胞接種，采用有效的菌種保藏方法。 復(fù)壯：純種分離、利用寄主復(fù)壯、淘汰衰退的個(gè)體。8 / 9五、用纖維素作為唯一碳源做一選擇