1、餐飲資料庫(kù)全球優(yōu)秀的餐飲文檔銷售與分享平臺(tái) 怎么樣避免餐廳前廳走黑帳前臺(tái)是房務(wù)部的重要崗位，也是酒店的重要崗位，在這個(gè)重要的崗位上，走黑帳也許是很多酒店的老接待人員，對(duì)于熟悉系統(tǒng)及操作程序的漏洞，從而很順利的使前臺(tái)成為了財(cái)富崗位，特別對(duì)于現(xiàn)在各各酒店對(duì)酒店的編制在不停的改革調(diào)整，日常中，酒店前臺(tái)走黑帳是酒店管理的弊端，從經(jīng)濟(jì)和管理都會(huì)給酒店帶來(lái)致命傷，通過多年來(lái)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，如何避免酒店前臺(tái)走黑帳我主要通過一下幾個(gè)方面來(lái)控制：走黑帳一般要通過崗位的合作才能達(dá)到走黑帳的目的，一般前臺(tái)、收銀、房務(wù)中心、樓層，在酒店管理中，以上四個(gè)崗位必須要有自己獨(dú)有的管理程

2、序并相互監(jiān)督才能避免走黑帳的發(fā)生，作為房務(wù)部的管理干部必須在四個(gè)崗位中關(guān)注幾個(gè)重要的報(bào)表1）前臺(tái)調(diào)房換價(jià)報(bào)表在走黑帳的情況下，一般在酒店的日租房中比較容易發(fā)生，因?yàn)樵诟粢沟目腿讼M(fèi)中，夜審審核后，前臺(tái)人員是不可能將房費(fèi)飛單（除非是系統(tǒng)缺陷），但在日租房中，因?yàn)槲唇?jīng)審核，所以前臺(tái)可以調(diào)整酒店客人提前離店而將未到時(shí)間的離店房換房，從而租售給進(jìn)店客人，抹掉房費(fèi)，所以通過調(diào)房換價(jià)表可以了解當(dāng)天的調(diào)房或換價(jià)情況，從而針對(duì)性的審核2）當(dāng)天客人退房表和酒店房費(fèi)收入表在當(dāng)天客人退房表中，我們一般可以根據(jù)當(dāng)天客人的實(shí)際退房情況及客人具體的退房時(shí)間，配合調(diào)房換價(jià)表來(lái)確認(rèn)通過調(diào)房后的客人實(shí)際的退房時(shí)間酒店房費(fèi)收入表

3、主要可以從中了解到前臺(tái)在操作時(shí)是否在房?jī)r(jià)的轉(zhuǎn)換中出現(xiàn)了問題，同時(shí)也要配合調(diào)房換價(jià)表一同審核才有可能查出問題3）房態(tài)差異表樓層房態(tài)差異表主要監(jiān)督前臺(tái)在客人入住后不開房的可能，所以定時(shí)確認(rèn)房態(tài)差異可以從中找到不開房的原因，但沒有開房不能完全是前臺(tái)走黑帳，有時(shí)候，忘記開房也是非?？赡艿?，不能因?yàn)椴婚_房給員工扣上走黑帳的惡名，另外，通過不開房套取房費(fèi)是非常冒險(xiǎn)的做法，特別是在樓層管理制度健全的情況下，如果樓層發(fā)現(xiàn)了差異房態(tài)沒有什么反應(yīng)的話，那么，說明黑帳已經(jīng)不是一兩天了。在酒店管理中，我曾經(jīng)知道某些酒店甚至達(dá)到了前臺(tái)、房務(wù)中心、前臺(tái)接待、前臺(tái)收銀、夜審合作完成的漂亮的飛單現(xiàn)象，這在酒店中是很少見的，但

4、也同樣反應(yīng)了酒店在管理時(shí)出現(xiàn)的弊端在管理上如何避免走黑帳的情況呢？1、加大酒店各個(gè)崗位的操作流程，操作流程必須是互相合作的但同時(shí)又是互相監(jiān)督的2、加強(qiáng)員工道德的培訓(xùn)，健全酒店員工的從業(yè)道德，這才是根本3、在酒店推出套票、優(yōu)惠券等非現(xiàn)金或贈(zèng)送的票卷上一定要嚴(yán)密執(zhí)行操作程序，因?yàn)?，這些票卷在銷售崗位的手里隨時(shí)可以套取現(xiàn)金4、在酒店選擇操作系統(tǒng)時(shí)，最好使用比較專業(yè)的酒店管理軟件，在系統(tǒng)建設(shè)時(shí)，很多酒店很據(jù)業(yè)務(wù)公司的要求來(lái)建設(shè)系統(tǒng)，這樣的問題比較麻煩，在成型的酒店中，主要是通過前廳經(jīng)理或總監(jiān)的要求建設(shè)酒店的管理系統(tǒng)，從而避免業(yè)務(wù)公司對(duì)酒店不了解而不能很好的增加酒店管理系統(tǒng)的功能一般國(guó)內(nèi)的管理系統(tǒng)千里馬

5、、中軟、西軟、泰能等系統(tǒng)還是比較好的，另外FIDELIO 、HOTEL STAR等系統(tǒng)是比較昂貴的，只有在高標(biāo)準(zhǔn)的酒店才使用，當(dāng)然質(zhì)量也是一流的資料來(lái)源：中國(guó)吃網(wǎng)中國(guó)吃網(wǎng)近期活動(dòng)：目前，國(guó)家針對(duì)食品安全所關(guān)聯(lián)行業(yè)的整治力度也越來(lái)越嚴(yán)厲，相關(guān)的法律法規(guī)也越來(lái)越健全，餐飲企業(yè)如何加強(qiáng)自律及安全管理？如何作好安全培訓(xùn)？如何加強(qiáng)安全檢查？如何應(yīng)對(duì)突發(fā)事件？等等。餐飲管理者都須全面考慮并付諸行動(dòng)。面對(duì)員工薄弱的安全意識(shí)，餐飲如何抓好員工安全培訓(xùn)？面對(duì)企業(yè)潛在的安全隱患，餐飲企業(yè)如何作好防范與檢查？面對(duì)層出不窮的安全事故，餐飲企業(yè)如何完善安全管理？面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，餐飲企業(yè)如何加強(qiáng)食品管理？中國(guó)吃網(wǎng) 濃情奉獻(xiàn) 餐飲安全管理資料包安全管理運(yùn)籌帷幄 給力餐企穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)?。ㄗⅲ翰?/p>