1、,中國餐飲發(fā)展2010研究 MTC邁騰中國餐飲培訓管理機構, 高級職業(yè)經理人 ,從2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看2010年發(fā)展趨勢,當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策和建議,報告綜述,產業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降,行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點,人員短缺與人員流動頻繁,行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升,有些行業(yè)政策落實不到位,1,2,3,4,5,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,1-4月餐飲收入同比下降2%,全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%,全國餐飲百強企業(yè)零售總額達到1250億元,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,1、產業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中

2、有降,2009年餐飲業(yè)發(fā)展狀況,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,餐飲業(yè)平均利潤不斷下降,餐飲業(yè)零售額增長率首次低于 同期社會消費品零售總額增長率,餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率 低于全國平均水平,2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見的“三低”特點,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,居民消費價格分類指數(shù)(2010年4月),資料來源：國家統(tǒng)計局,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,增長率比較圖,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,2009,2010,餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率于 全國平均水平,1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元 增長20.2% 低于社會城鎮(zhèn)投資平均增長率6.7個百分點,住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元 比2008

3、年增長34.4% 高于全國平均水平約4個百分點,2010,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,3人員短缺與人員流動頻繁 給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn),一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,20052009年三產就業(yè)比例變化,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,4行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,近年品牌企業(yè)投融資情況,近年品牌企業(yè)投融資情況,近年品牌企業(yè)投融資情況,近年品牌企業(yè)投融資情況,餐飲企業(yè)上市融資情況,5有些行業(yè)政策落實不到位,水電同價未解決,其他問題,一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題,二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,趨勢一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強,人力成

4、本上漲,原料成本上漲,能源價格上漲,趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源,二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,餐飲企業(yè)的利潤不斷下滑使開源節(jié)流勢在必行,低耗能,趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源,低污染,低排放,二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,趨勢三：內外因素加劇餐飲業(yè)轉型升級,資源短缺 環(huán)境破壞 勞動力短缺,人員需求缺口高 人員流動性高 勞動力成本上升,快速擴張之后，進入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級轉型。,外部環(huán)境,企業(yè)發(fā)展,產業(yè)發(fā)展,二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,市場日益細分,個性化消費彰顯,節(jié)約成本、 加強食品安全的需要,趨勢四：品牌及產業(yè)鏈建設不斷加強,二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,三、當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議,轉變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機制,自覺主動求變，全面推動產業(yè)轉型升級,加強管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源,大力節(jié)能減排,實行連鎖經營.,利用信息化 加強流程管理,三、當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議,對策一：加強管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源,對策二：全面推動產業(yè)轉型升級,三、當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議,提高教育水平加強技能培訓,對策