1、食物交換份,聊城市人民醫(yī)院營養(yǎng)科 張風芝,一定義 二食物分類 三各種食物的等值交換表 四需要注意的一些問題 五食品交換份法食譜編制,所謂食物交換份，就是將食物按照來源、性質分成四大組八大類，同類食物在一定重量內，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和熱量相似，可任意交換。 為了便于了解和控制總熱能，每類食物中每份所含熱能均為90千卡(約376千焦)。只要每日飲食中包括這四大組食物，即可構成平衡膳食。,一.定義,二.進行食物分類,有的人分為4大類： 谷薯類 肉蛋類 菜果類 油脂類,還有人分為5大類： 碳水化合物類 高蛋白類 高鈣及高蛋白類 蔬菜水果類 純熱能類,兩者沒有實質性的差別，僅僅是其中的肉蛋類

2、上有一些區(qū)別。,食品交換份四大類（八小類）內容和營養(yǎng)價值,玉米碴 燕麥片、 莜麥面、各種掛面、龍須面 綠豆、紅豆、干豌豆 干粉條、 干蓮子、油條、油餅、蘇打餅干,燒餅、烙餅、饅頭 咸面包、窩窩頭 生面條、魔芋生面條,鮮玉米,馬鈴薯,大米、小米、糯米,高粱米 玉米碴,面粉 玉米面,混合面,燕麥面 莜麥面,等值谷薯類交換表,等值蔬菜類交換表,梨、桃、蘋果(帶皮) 桔子、橙子、柚子 李子、杏,葡萄(帶皮) 獼猴桃(帶皮),草莓,西瓜(帶皮）,香蕉、柿、鮮荔枝,等值水果類交換表,帶魚、草鯉魚 對蝦、青蝦、鮮貝 鱔魚、鯽魚大、黃魚,熟火腿、香腸,肥瘦豬肉、叉燒肉,熟牛肉、醬鴨 午餐肉,帶骨排骨、鴨肉 瘦

3、豬、牛羊肉,兔肉 蟹肉、水浸魷魚,雞蛋（帶殼） 鴨蛋、松花蛋 鵪鶉蛋（6個）,等值肉蛋類食品交換表,腐竹,大豆 大豆粉,豆腐絲、豆腐干,北豆腐,南豆腐,豆?jié){,等值大豆食品交換表,脫脂奶粉 奶酪,無糖酸奶,奶粉,牛奶、羊奶,等值奶類食品交換表,核桃、杏仁 葵花子 花生米,西瓜子,花生油、 香油(1湯匙) 玉米油、 菜籽油(1湯匙) 牛油 豬油,等值油脂類食品交換表,“一個食品交換份”的食物交換表,等值谷薯類交換表,三.各種食物的等值交換表,計算：5交換份面粉的生重是多少？,255125（克）,5交換份饅頭的重量是多少？,35 5175（克）,計算：200克面粉是多少個食品交換份？,200258（

4、份）,300克土豆是多少個食品交換份？,3001003（份）,等值蔬菜類交換表,計算：1500克黃瓜是多少個食品交換份？,400克胡蘿卜是多少個食品交換份？,15005003（份）,4002002（份）,計算：3交換份菜花的生重是多少？,35031050（克）,2交換份白蘿卜的生重是多少？,4002800（克）,等值肉蛋類食品交換表,計算：5交換份瘦豬肉的生重是多少？,5交換份雞蛋清的生重是多少？,505250（克）,1505750（克）,計算：300克兔肉是多少個食品交換份？,80克帶魚是多少個食品交換份？,3001003（份）,80801（份）,等值大豆食品交換表,計算：5交換份大豆的生重

5、是多少？,255125（克）,5交換份豆?jié){的重量是多少？,25051250（克）,計算：150克豆腐干是多少個食品交換份？,150503（份）,100克腐竹是多少個食品交換份？,100205（份）,等值水果類交換表,計算：5交換份香蕉的生重是多少？,1505750（克）,2交換份葡萄的生重是多少？,2002400（克）,計算：400克蘋果是多少個食品交換份？,4002002（份）,500克西瓜是多少個食品交換份？,5005001（份）,等值油脂類食品交換表,計算：5交換份花生油的生重是多少？,10550（克）,2交換份葵花子的生重是多少？,25250（克）,計算：150克花生米是多少個食品交換

6、份？,1501510（份）,100克西瓜子是多少個食品交換份？,100402.5（份）,學會互換,“食品交換份”最大的一個優(yōu)點：同類食物或營養(yǎng)素含量近似的食物間可以相互交換。,四.需要注意的一些問題,同類食物之間的互換,不同類但營養(yǎng)素含量相似的食物間的互換,互換的兩個要點,如各種不同的主食之間、各種蔬菜之間、各種水果之間、各種肉類之間、各種豆類制品之間、油脂和各類硬果類食物之間可以互換。,同類食物之間的互換,不同類但營養(yǎng)素含量相似的食物間的互換,互換的兩個要點,這種情況稍微復雜，常見情況如下: 半兩（25g）主食和200g蘋果可等值互換； 1兩（50g）瘦肉和100g豆腐等值互換； 半兩（25

7、g）燕麥片和200g桔子等值互換； 20?；ㄉ着c10g油或50g瘦肉可以等值互換； 500g蔬菜與200g蘋果可以等值交換。,同類食物之間的互換,不同類但營養(yǎng)素含量相似的食物間的互換,互換的兩個要點,1、“少吃主食多吃肉”,對食品交換份互換原則的曲解 ：,2、“不吃主食多吃水果”,營養(yǎng)素含量相似的食物間才可以等量互換,注意生熟互換,食物煮熟后其重量會發(fā)生很大變化，一般用的都是指生重，但在實際生活中，很多時候人們稱量的是熟重，因此，應該對生熟重量互換關系心中有數(shù)。以下列出3種食物生熟重量互換關系： 1兩大米：生重50克，熟重（米飯）130克； 1兩面粉：生重50克，熟重（饅頭）75克； 1兩肉

8、食：生重50克，熟重35克。,常用的度量單位,1、重量單位,1兩50克 1斤10兩500克 1盎司30克 1磅15盎司450克 1公斤1000克2.2磅,2、容量單位,3、稱量食物,1茶匙（t）5毫升（ml） 1湯匙(T)3茶匙（t）15毫升 1液體盎司30毫升 1杯（C）8液體盎司240毫升,面粉： 1湯匙(T)10克 1杯（C）240克 糖： 1湯匙(T)15克 植物油：1湯匙(T)10克,五.食品交換份法食譜編制,步驟： 1.查出每日所需總能量 2.計算食品交換份份數(shù) 3.進行食物的分配 4.食譜編制 5.食譜調整 6.進行互換,舉例說明：男性，36歲，辦公室職員。,1.查出每日所需總能

9、量,正常人的每日熱能需要量可以直接查營養(yǎng)素參考攝入量就可以得到。 成年輕體力勞動男性的每日能量需要量為2400kcal。,2.計算食品交換份份數(shù),2400千卡90千卡/份27份,不同熱能所需的各組食品交換份數(shù),3.進行食物的分配,不同熱能所需的各組食品交換份數(shù),3.進行食物的分配,19份谷薯類：,小麥粉 10份 稻米 8份 小米 1份,2份蔬果類：,大白菜 0.6份 綠豆芽 0.4份 柑桔 1份,3份肉蛋類：,雞蛋 1份 瘦豬肉 1份 牛乳 1.5份,3份油脂類：,色拉油 3份,4.食譜編制（食譜1）,早餐,面包（面粉150克）,雞蛋（60克）,牛奶（牛奶250克）,早餐的熱量： 908.5765（千卡）,6份,1份,1.5份,午餐,米飯（大米200克）,白菜炒肉（瘦肉50克，大白菜300克，植物油15克，醬油、味精、鹽適量）,午餐的熱量： 90（810.61.5）999（千卡）,8份,1份 0.6份 1.5份,晚餐,1.花卷（面粉100克）,2.小米粥（小米50克）,3. 炒綠豆芽（綠豆芽200克，植物油10克，味精、鹽適量）,4.桔子（200克）,晚餐： 90（420.411）756（千卡）,4份,2份,0.4份 1份,1份,食譜1三餐供能比例,5.食譜調整,食譜1各