1、斟酒過程及注意事項(xiàng),（1）檢查 （2）開瓶（3）示意 （4）姿勢 （5）順序 （6）分量 （7）斟酒之后（8）斟酒 （9）斟酒注意事項(xiàng) （10）斟酒的禮節(jié),（1）檢查,餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質(zhì)，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。,（2）開瓶,1、餐廳員工在開瓶時(shí)，要用手將酒瓶持穩(wěn)，瓶口朝上，用手握遮，表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。 2、開啟酒瓶的聲音要小，開啟后的酒瓶蓋不要亂扔，而要統(tǒng)一收起來。酒瓶開啟后，餐廳員工應(yīng)用干凈布擦拭瓶口。,（3）示酒,1、餐廳員工在為客人斟酒前，應(yīng)先向客人示意一下酒的商標(biāo)

2、牌子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。 2、如果在斟酒之前，客人對此有不同的意見，餐廳員工應(yīng)向客人征詢，并禮貌地向客人提供服務(wù)。,（4）姿勢,斟酒有兩姿勢，一種是桌斟，另一種是捧斟。桌斟采用得較多。 1、桌斟：餐廳員工斟酒時(shí)，左手將盤托穩(wěn)，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成60度，中指、無名指、小指基本上排在一起。斟酒時(shí)站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)。給每一位客人斟酒時(shí)都應(yīng)站在客人的右后側(cè)，而不能圖省事，站在同一個(gè)地方左右開弓給多個(gè)客人同時(shí)斟酒。給客人斟酒時(shí)，不能將酒瓶正對著客人，或?qū)⑹直蹤M越客人。斟酒過程中，瓶口不能碰到

3、客人的杯口，保持1厘米距離為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯(cuò)誤方法，瓶身商標(biāo)對著客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要過分同時(shí)也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，與此同時(shí)收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上、地上、客人身上，也可顯得姿勢優(yōu)雅。給下一位客人繼續(xù)倒酒時(shí)，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。 2、捧斟：手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動(dòng)作應(yīng)在臺面以外的地方進(jìn)行。捧斟只是適合非冰鎮(zhèn)的酒。,（5）順序,1、一般的宴會(huì)斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒

4、起，然后順著逆時(shí)針方向逐個(gè)斟酒，主人的酒放在最后斟。 2、斟酒的順序?yàn)椋褐髻e、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針方向斟倒。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行；一個(gè)從副主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。,（6）分量,傳統(tǒng)上中餐宴會(huì)要將酒斟滿，表示全心全意，酒滿敬人。但隨著西方文化的影響，傳統(tǒng)的斟酒常識也在發(fā)生著變化。 1、西餐中斟白酒時(shí)，一般不超過酒杯的3/4，九分滿，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機(jī)會(huì)端著酒杯欣賞一下酒的醇香。 2、斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜8分滿、2分泡沫。 3、斟紅酒時(shí)，倒

5、至杯的1/3或凈飲15，因?yàn)榧t酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。 4、斟香檳酒時(shí)，應(yīng)分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3杯。調(diào)雞尾酒時(shí)，使酒液入杯占3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。 5、斟白蘭地酒時(shí)（洋酒），一般只斟到酒杯的1/8（1安士），即常說的“1P”。 6、如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，應(yīng)先斟啤酒，然后再加入汽水。,（7）斟酒之后,1、酒瓶留在房間的分餐車或酒水車上，大型宴會(huì)則放在酒臺或工作臺上。餐廳員工應(yīng)精神飽滿地站在客人附近，隨時(shí)注意客人飲酒情況，等到酒快喝完時(shí)，可上前給客人再次斟酒。 2、中餐斟酒中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉

6、杯祝酒。與此相應(yīng)，餐廳員工應(yīng)在開席前5分鐘將客人所需酒斟好。但在一般情況下，要結(jié)合餐席客人飲酒的習(xí)慣，征得客人同意后再在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)給客人斟適當(dāng)?shù)木扑嬃戏N類。如客人不同意，要及時(shí)給客人予以調(diào)換。中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始，主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開始，另一個(gè)可以從副主賓倒起，然后依座次按逆時(shí)針為客人斟上酒水或飲料。當(dāng)主賓發(fā)表講話時(shí)，餐廳員工的一切活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)停止，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對客人的正常活動(dòng)造成不必要的干擾。當(dāng)主人發(fā)言快要結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。當(dāng)主人離席子給來賓們敬酒時(shí)，服務(wù)員要用

7、托盤帶著客人所喝的酒跟隨主人，見機(jī)給主賓續(xù)酒。,（8）斟酒,遇重要客人自帶酒水或大型宴會(huì)、重要接待時(shí)，在宴會(huì)開始前10分鐘請示客人打開酒水，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查分餐車或酒水車、桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時(shí)更換（如客人自帶酒水應(yīng)及時(shí)告訴客人）；小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。,（9）斟酒注意事項(xiàng),1、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。 2、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。 3、不同的酒類所斟的份量不同。 4、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)要注意有無變質(zhì)

8、。 5、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾。 6、為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的3/4為宜，瓶口不可碰杯口。 7、斟酒時(shí)，要隨時(shí)注意瓶內(nèi)酒量,適當(dāng)傾斜度控制流出速度酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外。 8、當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，應(yīng)立即向客人表示歉意，將杯子扶起同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾或換新杯子放在原位上,重新斟倒,若賓客碰倒服務(wù)員也應(yīng)這樣做，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。,（9）斟酒注意事項(xiàng),9、因啤酒泡沫較多，斟倒時(shí)速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。 10、當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，不可交頭接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用或在講話前要將酒水續(xù)滿,以免祝酒時(shí)杯中沒酒。 11、主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會(huì)進(jìn)行過程中，看臺服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿。 12、在進(jìn)行交叉服務(wù)中要隨時(shí)注意觀察酒水的飲用情況,即使為客人添續(xù)酒水,不能出現(xiàn)空杯。 13、斟酒時(shí)只能在一個(gè)位置為一個(gè)賓客斟倒,切忌左右開攻。 14、一般情況下,客人將酒水飲用四分之三時(shí)可續(xù)加酒水。 15、開啟酒瓶時(shí),瓶口不能朝向客人，當(dāng)每一瓶酒只余下四