1、生活處處有物理，留心觀察皆學(xué)問。你知道嗎？廚房中也包含著很多物理知識。一、廚房里面的物態(tài)變化知識題1：在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這一現(xiàn)象說明（）A油炸制食品的能力比水強B油的傳熱性能比水強C油的沸點比水高D油在沸騰時溫度繼續(xù)上升，而水在沸騰時溫度保持不變答案：C。水的沸點在標準大氣壓下是100，而油的沸點要遠高于100。題2：小明兩次煮雞蛋，第一次在水沸騰后，繼續(xù)用“急火”煮，第二次在水沸騰后即將火焰調(diào)小用“文火”煮，但仍然保持鍋中的水沸騰，直到將雞蛋煮熟，兩次比較（）A第一次省時間B第二次省時間C兩次所用時間基本相同D第一次

2、省燃料答案：C。因為水沸騰時溫度保持不變，“急火”只能使水的汽化加快，不能使雞蛋吸熱加快。題3：夏天，廚房里的自來水管壁上常常有水珠，這是因為（）A夏天自來水的溫度較高，蒸發(fā)較快，在管壁形成水珠B夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來水管就在管壁上液化形成水珠C夏天氣壓較低，管內(nèi)外壓強差大，水透過管壁微孔滲出D夏天用水量大，水廠需要自來水加壓，管內(nèi)外壓強差大，因此有少量水透過管壁微孔滲出答案：B。因為夏天氣溫較高，空氣中充滿了高溫的水蒸氣，當遇到天氣略有變化時，這些水蒸氣遇到冷的自來水管壁就發(fā)生了液化，出現(xiàn)水珠。題4：在家里用水壺?zé)_水時，當看到從壺嘴冒“白氣”時，我們就知道水開了，在這一

3、過程中看到的是 現(xiàn)象。答案：先汽化后液化。燒開水時，壺中的水沸騰產(chǎn)生的高溫水蒸氣，從壺嘴噴出，在壺嘴的上方遇到冷的空氣，迅速液化成小水滴，這就是我們看到的“白氣”。題5：生活中，人們常常把碗放在鍋內(nèi)的水中蒸食物，但是碗不能與鍋底接觸，當鍋里的水沸騰時，碗里的水會（）A稍后沸騰B同時沸騰C溫度總是低于鍋內(nèi)水的溫度，因而不會沸騰D溫度能夠達到沸點，但不會沸騰答案：D。因為水沸騰要滿足兩個條件，一是要達到沸點，二是要繼續(xù)吸熱，當鍋內(nèi)的水達到沸點時，碗內(nèi)的水也可以達到沸點，但二者溫度相同，不能發(fā)生熱傳遞，碗內(nèi)的水無法從鍋內(nèi)的水吸收熱量，所以不會沸騰。題6：與廚房有關(guān)的兩個詞分別是“揚湯止沸”和“釜底抽

4、薪”，這兩個詞各說明了什么道理？答案：前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，由于這部分水要帶走部分熱量，放入鍋里時又要從鍋里的水中吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而停止沸騰。前者總是權(quán)益之計，不能從根本上解決問題；后者則從根本上入手。二、廚房里面的熱運動知識題1：在炒辣椒時，廚房里的人總是炒的眼淚直流，有的還打噴嚏，這是因為 。答案：擴散現(xiàn)象的原因。在炒辣椒時，辣椒中的分子受熱，加快了擴散，分子運動加劇，進入到人的眼睛和鼻子引起人的器官的反映。題2：下列事件中不能說明分子運動的是（）A從煙囪里冒出的黑煙在空中飄蕩B酒瓶蓋打開

5、后，屋子里很快就聞到酒香味C用鹽水腌蛋，一段時間后蛋會變咸D往開水中放些白糖，水會變甜答案：A。我們的人肉眼是看不到分子的，只能“嘗味道”、“看顏色”、“聞氣味”。三、廚房里面的壓強知識題1：家里的菜刀用過一段時間就要磨一磨，這是為什么？因為菜刀用過一段時間，刀刃比原來要鈍一些，切菜時就感到費力些。磨一磨，使刀刃的表面積減小，變得更鋒利，切菜時，用同樣大小的力，可以增大壓強。題2：在冬天中常?？吹竭@樣的情況：一瓶開水，倒一部分出來后，再蓋上軟木塞，發(fā)現(xiàn)軟木塞會跳起來；給熱水瓶注開水，如果水只注了一半，蓋上軟木塞，過兩三天時間想再使用瓶中的水，發(fā)現(xiàn)軟木塞很難拔出來。試解釋上述兩種情況。答案：原來

6、開水沒有裝滿時，瓶子中有一部分空氣，它們受熱，氣壓增大，當瓶內(nèi)氣壓大于瓶外氣壓時，瓶塞就會跳起；瓶塞很難拔出則相反，瓶內(nèi)熱空氣經(jīng)過溫度降低，壓強減小，熱空氣中一部分水蒸氣液化成水后使瓶內(nèi)氣壓減小，當瓶內(nèi)氣壓比瓶外氣壓小得多時，瓶塞就很難拔出。題3：在高山上煮食物，如果用我們平常所看到的鍋，食物則不會熟，而要用高壓鍋，請說說高壓鍋的原理？答案：因為大氣壓強隨高度增加而減小，而氣壓減小，液體的沸點也隨著降低。在高山上，水沸騰時的溫度要低于100，而食物要熟的話，溫度必須應(yīng)該達到100，因此食物不會熟。高壓鍋的密封性很好，不漏氣，鍋內(nèi)氣壓值可高于外界大氣壓，而液體的沸點隨壓強增大而增大，水在高壓鍋內(nèi)

7、沸騰時的沸點就會高于100，這樣使飯熟得快。題4：用高壓鍋煮粥，熄火后用冷水將鍋澆冷卻，拿去限壓閥打開鍋蓋，可以看到鍋內(nèi)的粥仍在沸騰，而普通的鍋則看不到這樣的現(xiàn)象，下列說法中正確的是（）A熄火后，鍋內(nèi)溫度迅速降到100以下，但由于打開鍋蓋后氣壓降低，所以重新沸騰B熄火后，鍋內(nèi)溫度高于100，即使不冷卻，不拿去限壓閥粥也在沸騰C熄火后，鍋內(nèi)溫度仍然高于100，冷卻后鍋內(nèi)氣壓比原來降低，打開鍋蓋后，氣壓降為一個大氣壓，所以重新沸騰D粥的流動性差，不易降溫，熄火后，即使不澆冷水，不拿去限壓閥粥也要沸騰較長時間答案：C。因為液體的沸點與氣壓有關(guān)系，一切液體的沸點都是氣壓減小時降低，氣壓增大時升高。題5

8、：為什么高壓鍋煮飯容易爛答案：因為高壓鍋內(nèi)氣壓高與外面大氣壓，而水的沸點是隨氣壓的增大而增大的，所以鍋內(nèi)水的沸點高于100，所以煮飯容易爛。四、廚房里的力學(xué)知識題1：用同樣大小的力，使一個生雞蛋和一個熟雞蛋在桌上轉(zhuǎn)動起來，將會發(fā)現(xiàn)，其中一個雞蛋比另一個雞蛋旋轉(zhuǎn)得快些，時間也長一些。請你來判斷哪個是生雞蛋，哪個是熟雞蛋？答案：旋轉(zhuǎn)的快的、旋轉(zhuǎn)時間長的是熟雞蛋。原來熟雞蛋的蛋殼、蛋白和蛋清是聯(lián)成一體的固體，而生雞蛋的蛋殼是固體，蛋白是液體，蛋黃是粘性較大的液體，它們彼此處于半分離狀態(tài)，在同樣的旋轉(zhuǎn)下，生雞蛋的蛋黃、蛋白、蛋殼相互間產(chǎn)生較大的摩擦作用，對旋轉(zhuǎn)有較大的阻礙作用，旋轉(zhuǎn)速度下降得很快。而熟

9、雞蛋內(nèi)部不存在阻礙旋轉(zhuǎn)的作用，旋轉(zhuǎn)速度下降得不那么快，所以熟雞蛋旋轉(zhuǎn)的快，旋轉(zhuǎn)的時間長。題2：廚房地面一般鋪上防滑瓷磚，是為了_摩擦。答案：增大這里是用增大接觸面的粗糙程度來增大摩擦力的，防止人滑倒。題3：包餃子時用手捏餃子可捏出漂亮的花紋，這是捏餃子的力使餃子皮發(fā)生了_（選填“彈性”或“塑性”）形變；答案：塑性題4：筷子實質(zhì)上是一種_杠桿（選填“省力”、“費力”或“等臂”）；答案：費力四、廚房里面其他物理知識題1（聲學(xué)）：用水壺?zé)?，當水開了后，用水壺向熱水瓶中注開水時，你的父母在一旁提醒你：“水快滿了”，那么，你的父母是根據(jù)什么判斷的呢？答案：是根據(jù)聲音音調(diào)的變化來判斷的。原來隨著熱水瓶里

10、的水的增多，水上方空氣柱越來越短，它的振動頻率也越來越大，聽起來的音調(diào)也越來越高。題2：（熱學(xué)）電飯鍋是利用電流的_效應(yīng)制成的，工作時將_能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能；答案：熱；電題3（光學(xué)）在洗碗筷時，將筷子放入有水的碗里，發(fā)現(xiàn)筷子折了，拿出來一看，又沒有折，這是什么緣故？答案：把它放入水中時，由于光的折射，從筷子射向空氣中的光線在水面處發(fā)生了折射，由于折射角大于入射角，看起來筷子好像是向上彎折的樣子我們認真觀察廚房里燃料、炊具，做飯、做菜等全部過程，回憶廚房中發(fā)生的一系列變化，會看到有關(guān)的物理現(xiàn)象。利用物理知識解釋這些現(xiàn)象如下。一、與電學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象 1、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)

11、化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。 2、排氣扇（抽油煙機）利用電能轉(zhuǎn)化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。 3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。 4、微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。 5、廚房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。 6、廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。二、與力學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象 1、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的。 2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強。 3、菜刀的刀刃

12、有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。 4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。 5、火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。 6、往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調(diào)升高。 7、磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會升至過高。 三、與熱學(xué)知識有關(guān)的現(xiàn)象 （一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象 1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度

13、高。 2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因為木料是熱的不良導(dǎo)體，以便在烹任過程中不燙手。 3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導(dǎo)體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，故易破裂。 5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。 6、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。 7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強