1、一、餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)做賬流程：首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本;先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。1.如果對(duì)方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時(shí)記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對(duì)方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。煤氣，可記入“營業(yè)費(fèi)用-燃?xì)赓M(fèi)”。2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部

2、分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。3.廚師的工資記入“營業(yè)費(fèi)用-工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費(fèi)用-工資”，其他管理人員，記入“管理費(fèi)用-工資”。一般情況，工資要先計(jì)提。4.裝修費(fèi)記入“長期待攤費(fèi)用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6.入庫時(shí)，分錄：借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品貸：應(yīng)付帳款-*公司付款時(shí)：貸：應(yīng)付帳款-*公司貸：銀行存款/現(xiàn)金不管對(duì)方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對(duì)方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用。(2)餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄：1、平時(shí)記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費(fèi)用分部門記就行了，

3、月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，基本就這些。2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬借：原材料貸：現(xiàn)金(或銀行存款)3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬借：營業(yè)成本貸：原材料4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬借：營業(yè)成本(紅字)貸：原材料(紅字)5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù))借：本年利潤貸：營業(yè)成本6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。借：營業(yè)成本貸：原材料餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅，故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費(fèi)用(材料工資費(fèi)用其他雜費(fèi)等等)取得營業(yè)收入時(shí)：借：現(xiàn)金銀行存款貸：主營業(yè)務(wù)收入購買材料支付工資以及其

4、他費(fèi)用時(shí)：借：營業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目貸：現(xiàn)金月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí)：借：本年利潤貸：營業(yè)費(fèi)用月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入：借：主營業(yè)務(wù)收入貸：本年利潤結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤：盈利時(shí)：借：本年利潤貸：利潤分配虧損時(shí)：借：利潤分配貸：本年利潤下月初去稅局報(bào)稅：是以利潤*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。(3)餐飲業(yè)成本核算：日常成本核算的主要程序是：1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制市場(chǎng)物料申購單，經(jīng)廚師長審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，

5、如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫廚房原材料驗(yàn)收單，每天營業(yè)終后加計(jì)廚房原材料驗(yàn)收單，填制廚房原材料購入?yún)R總表。2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制倉庫領(lǐng)用單，報(bào)廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計(jì)倉庫領(lǐng)用單，填報(bào)餐飲原材料領(lǐng)用匯總表。3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表，由廚師長審核后進(jìn)行匯總。4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)倉庫領(lǐng)料單和酒水銷售單，填制酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表。5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制餐飲營業(yè)收

6、入日?qǐng)?bào)表和餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表。6、成本核算員根據(jù)餐飲營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表、餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表、廚房原材料購入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表、廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表、廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表、餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表匯總計(jì)算填制餐飲成本日?qǐng)?bào)表，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。7、先把你的所有費(fèi)用加在一起，如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價(jià)，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費(fèi)用，再看你買多少菜才能達(dá)到這

7、個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤!8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期購進(jìn)原料期末結(jié)存原料 成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)（出成品率投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量） 毛利率（銷售價(jià)格原料成本）銷售價(jià)格 銷售價(jià)格原料成本（毛利率） 銷售價(jià)格原料成本毛利額 或銷售價(jià)格原料成本（加成率） 或銷售價(jià)格原料成本加成額 加成率毛利率（毛利率） 毛利率加成率（加成率）原料價(jià)值毛料價(jià)值（次料數(shù)量單價(jià)下腳數(shù)量單價(jià)） 凈料數(shù)量毛料數(shù)量次料數(shù)量下腳數(shù)量?jī)袅蠁蝺r(jià)凈料價(jià)值凈料數(shù)量。 會(huì)計(jì)|酒店財(cái)務(wù)管理|做賬二、餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)分錄：餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄大全1.投資者投入資本或股本時(shí)：借：銀行存款/固定資產(chǎn)/原材料/庫存商品應(yīng)交稅費(fèi)增值稅

8、（進(jìn)項(xiàng)稅額）貸：實(shí)收資本（股本）資本公積資本溢價(jià)（股本溢價(jià)）2.定資產(chǎn)裝修時(shí)：借：在建工程貸：銀行存款借：固定資產(chǎn)裝修貸：在建工程在后續(xù)期間應(yīng)采用合理的方法計(jì)提折舊。第二次裝修時(shí)，應(yīng)將第一次裝修為折舊完的余額一次性轉(zhuǎn)入營業(yè)外支出：借：營業(yè)外支出貸：固定資產(chǎn)裝修3.在開業(yè)期發(fā)生的其他費(fèi)用借：管理費(fèi)用貸：銀行存款4.酒店的資產(chǎn)固定資產(chǎn)、存貨、低值易耗品等原材料可按計(jì)劃成本也可按實(shí)際成本按實(shí)際成本發(fā)料可用的發(fā)出計(jì)價(jià)法有兩種：1個(gè)別計(jì)價(jià)法2加權(quán)平均法借：原材料食品原材料（清選戶）貸：原材料食品原材料銀行存款有下腳料凈料單價(jià)=（清選整理前原材料成本-下腳料金額）/清選整理后凈料重量其中有一種單價(jià)沒有資料

9、凈料單價(jià)=（清選整理前原材料成本-其他凈料成本之和）/該種凈料的重量無可作價(jià)的下腳料凈料單價(jià)=清選整理原材料總成本/清選整理后凈料重量成本系數(shù)法成本系數(shù)=某種原材料凈料單位成本/某種原材料毛料單位成本某種原材料凈料單位成本=該種原材料毛料單位成本*成本系數(shù)借：委托加工物資或原材料委托加工原材料貸：銀行存款庫存現(xiàn)金借：原材料某類加工成品原材料某類剩余材料貸：委托加工物資或原材料委托委托加工原材料燃料有三種辦法：1實(shí)際耗用法2定額耗用法3倒擠耗用法借：主營業(yè)務(wù)成本管理費(fèi)用（其他部門領(lǐng)用）貸：原材料燃料物料用品：辦公用品,小紀(jì)念品預(yù)付訂金借：預(yù)付貨款貸：銀行存款借：原材料物料用品貸：預(yù)付貨款借：預(yù)付

10、貨款貸：銀行存款預(yù)先訂貨發(fā)貨后托收承付借：原材料物料用品貸：應(yīng)付賬款或銀行存款領(lǐng)用時(shí)借：管理費(fèi)用銷售費(fèi)用貸：原材料物料用品包裝物借：周轉(zhuǎn)材料包裝物貸：銀行存款應(yīng)付票據(jù) 應(yīng)付賬款隨貨物購進(jìn)包裝物不用單獨(dú)核算價(jià)格包含在購進(jìn)貨物中啤酒瓶等包裝物的回收一企業(yè)自行回收復(fù)用二代其他單位回收,自行復(fù)用包裝物回收,視同包裝物購進(jìn)其核算與單獨(dú)購進(jìn)相同因不屬于本企業(yè)所有在備查薄中登記在其他應(yīng)收款中核算打包的飯盒近期結(jié)轉(zhuǎn)借：銷售費(fèi)用貸：周轉(zhuǎn)材料包裝物隨同食品出售單獨(dú)計(jì)價(jià)借：銀行存款貸：其他業(yè)務(wù)收入借：其他業(yè)成本貸：周轉(zhuǎn)材料包裝物借：低值易耗品貸：銀行存款低值易耗品的攤銷一次攤銷法借：管理費(fèi)用銷售費(fèi)用貸：低值易耗品分

11、次攤銷法借：低值易耗品在用貸：低值易耗品在庫借：銷售費(fèi)用管理費(fèi)用貸：低值易耗品攤銷借：低值易耗品攤銷貸：低值易品在用低值易品的修理借：管理費(fèi)用銷售費(fèi)用貸：銀行存款報(bào)廢攤銷如有殘料借：原材料庫存現(xiàn)金銀行存款貸：銷售費(fèi)用管理費(fèi)用固定資產(chǎn)1外購借：固定資產(chǎn)貸：銀行存款2自行建造借：預(yù)付賬款貸：銀行存款借：固定資產(chǎn)貸：預(yù)付賬款3投資者投入借：固定資產(chǎn)貸：實(shí)收資本4租入預(yù)付租金借：其他應(yīng)收款貸：銀行存款攤銷借：管理費(fèi)用銷售費(fèi)用貸：其他應(yīng)收款盤盈入賬價(jià)值=同類固定資產(chǎn)市場(chǎng)價(jià)格-估計(jì)新舊程度的折舊處置借：固定資產(chǎn)清理固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備累計(jì)折舊貸：固定資產(chǎn)清理費(fèi)借：固定資產(chǎn)清理貸：銀行存款收入借：原材料銀行存款

12、其他應(yīng)收款賠款貸：固定資產(chǎn)清理凈收益籌建期借：固定資產(chǎn)清理貸：管理費(fèi)用開辦費(fèi)生產(chǎn)經(jīng)營期借：固定資產(chǎn)清理貸：營業(yè)外收入凈損失籌建期借：管理費(fèi)用開辦費(fèi)貸：固定資產(chǎn)清理生產(chǎn)經(jīng)營期借：營業(yè)外支出非常損失處理固定資產(chǎn)凈損失貸：固定資產(chǎn)清理經(jīng)營性租出固定資產(chǎn)借：其他業(yè)務(wù)成本貸：投資性房地產(chǎn)累計(jì)折舊銀行存款借：銀行存款貸：其他業(yè)務(wù)收入固定資產(chǎn)的折舊方法平均年限法（直線法）,工作量法,年數(shù)總和法和雙倍余額遞減法折舊法一經(jīng)選定不得隨意變更借：管理費(fèi)用銷售費(fèi)用其他業(yè)務(wù)成本在建工程貸：累計(jì)折舊餐飲業(yè)務(wù)銷售貨款的結(jié)算方式：1柜臺(tái)統(tǒng)一售票2服務(wù)員開票3先就餐后結(jié)算4一手交錢一手交貨食品交服務(wù)員銷售時(shí),由產(chǎn)銷雙方登記數(shù)量

13、,業(yè)務(wù)終了時(shí),由服務(wù)員進(jìn)行盤存核對(duì),其計(jì)算公式如下：銷售數(shù)量=上班結(jié)存+本班生產(chǎn)或提貨班末結(jié)存應(yīng)收回的銷售金額=銷售數(shù)量*單價(jià)固定開支是指賓館和旅店一個(gè)月的全部固定支出,如房租,員工工資,管理費(fèi)用等變動(dòng)開支是指有客人入住房間后,耗用的水,電及消耗品的合計(jì)數(shù),當(dāng)客房收入=固定開支+變動(dòng)開支時(shí),就是這間賓館和旅店的保本點(diǎn).因?yàn)榭头渴杖?房?jī)r(jià)*開房數(shù)量,變動(dòng)開支=變動(dòng)開支*開房數(shù)量,那么,保本開房率為保本開房率=保本開房量/（實(shí)有房間數(shù)量*30）保本開房量=固定開支/（房?jī)r(jià)-變動(dòng)開支）發(fā)出原材料借：主營業(yè)務(wù)成本貸：原材料1永續(xù)盤存制耗用原材料成本=廚房月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-廚房月末盤存額廚房月初存

14、額和本月領(lǐng)用額,可以從原材料或主營業(yè)務(wù)成本賬戶的有關(guān)項(xiàng)目中求得,廚房月末盤存額按盤存表計(jì)算對(duì)在制品,制成品有的要按配料定額和賬面價(jià)折合計(jì)算,財(cái)會(huì)部門將月末剩余半成品和待售產(chǎn)成品盤存表代替退料單不移動(dòng)廚房實(shí)物作假退料處理2實(shí)地盤存制本月耗用原材料成本=原材料月初倉庫和廚房結(jié)存額+本月購進(jìn)總額-月末倉庫和廚房盤存總額原材料成本包括餐飲產(chǎn)品的主料,配料,調(diào)料和這些原料的合理損耗.在價(jià)值構(gòu)成上,包括原材料的買價(jià),運(yùn)雜費(fèi),倉儲(chǔ)費(fèi)用以及相關(guān)稅金,主料,配料是構(gòu)成餐飲產(chǎn)品成本的主體,必須首先從核算主料,配料成本做起,未加工處理的原料稱為毛料,加工處理后的原料稱為凈料1生料單位成本=（毛料總值-下腳料總值-廢

15、料總值）/凈料重量2無味半制成品成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/無味半制成品重量調(diào)味半制成品成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值+調(diào)味品總值）/調(diào)味半制成品重量一料一檔一種不可作價(jià)利用的下腳料另一種下腳料可作價(jià)利用不可作價(jià)利用半制成品單位成本=購進(jìn)原材料產(chǎn)總成本/加工后半制成品的重量若有可作價(jià)利用 的下腳料半制成品單位成本=（購進(jìn)原材料總成本-下腳料金額）/加工后半制成品的重量一料多檔半成品單位成本=（原材料購進(jìn)總值-其他半成品價(jià)值之和）/該項(xiàng)半成品的重量調(diào)味品分單一和復(fù)合復(fù)合調(diào)味品單位成本=（調(diào)味品1成本+調(diào)味品2成本+）/復(fù)合調(diào)味品總重量調(diào)味品的生產(chǎn)方式,餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)方式有兩

16、種類型1單件2成批單件調(diào)味成本=用料1用量*單價(jià)+用料2用量*單價(jià)+成批單個(gè)菜肴應(yīng)分?jǐn)偟恼{(diào)味品=成批生產(chǎn)調(diào)味品成本/制成菜肴數(shù)菜肴制成品成本的核算單位產(chǎn)品原料成本=主料成本+配料成本+調(diào)味品成本單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資薪酬/菜肴總數(shù)單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資*（某菜肴用料成本/各種菜肴用料成本）/該種菜肴的份數(shù)單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資*（某菜肴平均制作時(shí)間/各菜肴平均制作時(shí)間之和）/該菜肴的份數(shù)單個(gè)菜肴單位產(chǎn)品成本=單位產(chǎn)品用半成本+單位產(chǎn)品的人工成本餐飲制品售價(jià)的制定1銷售毛利率法售價(jià)=原材料成本/（1-銷售毛利率）銷售毛利率=毛利額/售價(jià)2成本毛利率

17、法成本加上確定的成本毛利額計(jì)算出售價(jià)格的方法成本毛利率=毛利額/成本價(jià)*100%3兩種方法合用成本毛利率=銷售毛利率/（1-銷售毛利率）營業(yè)稅的計(jì)算應(yīng)交稅額=經(jīng)營收入*適用稅率城建或教育費(fèi)附加稅=（實(shí)際交納的增值稅+實(shí)際交納消費(fèi)稅+實(shí)際交納的營業(yè)稅）*適用稅率房產(chǎn)稅1從價(jià)計(jì)征2從租計(jì)征借：管理費(fèi)用貸：應(yīng)交稅費(fèi)房產(chǎn)稅土地使用稅車船稅借：應(yīng)交稅費(fèi)房產(chǎn)稅土地使用稅車船稅貸：銀行存款雙定戶的納稅又稱C類納稅人定期定額繳納營業(yè)稅1雙定戶盈虧平衡法（費(fèi)用測(cè)定法）月營業(yè)額=月費(fèi)用總額/（毛利率-征收率）2毛利率測(cè)定法經(jīng)營額和毛利率受市場(chǎng)制約趨向平均化數(shù)稅務(wù)局一視同認(rèn)一年內(nèi)一般不作調(diào)整職工薪酬的核算撥交工會(huì)組

18、織工會(huì)經(jīng)費(fèi)時(shí)借：應(yīng)付職工薪酬工會(huì)經(jīng)費(fèi)貸：銀行存款庫存現(xiàn)金借：銷售費(fèi)用管理費(fèi)用在建工程貸：應(yīng)付職工薪酬醫(yī)療保險(xiǎn)養(yǎng)老保險(xiǎn)失業(yè)保險(xiǎn)社會(huì)保險(xiǎn)住房公積金基本工資工會(huì)經(jīng)費(fèi)借：應(yīng)付職工薪酬醫(yī)療保險(xiǎn)養(yǎng)老保險(xiǎn)等貸：銀行存款其他應(yīng)收款（由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)的費(fèi)用）按一定比例提取壞賬準(zhǔn)備借：資產(chǎn)減值損失貸：壞賬準(zhǔn)備壞賬損失確認(rèn)1因債務(wù)人破產(chǎn)死亡以其破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)或遺產(chǎn)償債后,確實(shí)不能收回2因債務(wù)單位撤銷,資不抵債或現(xiàn)金流量嚴(yán)重不足,確實(shí)不能收回3因發(fā)生嚴(yán)重的自然災(zāi)害等導(dǎo)致債務(wù)單位停產(chǎn)而在短時(shí)間內(nèi)無法償會(huì)債務(wù),確實(shí)無法收回4因債務(wù)人逾期未履行償債義務(wù)超過3年經(jīng)核查確實(shí)無償付收回借：壞賬準(zhǔn)備貸：應(yīng)收賬款營業(yè)利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)稅金及附加-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用-資產(chǎn)減值損失+公允價(jià)值變動(dòng)收益（-公允價(jià)值變動(dòng)損失）+投資收益凈利潤=營業(yè)利潤所得稅所得稅的應(yīng)納稅額與營業(yè)利潤存在兩種差