1、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，具有本專業(yè)必備的酒店管理基礎(chǔ)理論知識和酒店管理專門知識、全面掌握酒店服務(wù)的基本技能；具有現(xiàn)代管理理念以及中、高級酒店服務(wù)技術(shù)與酒店管理水平等實際工作能力，以高星級酒店前廳、客房、餐飲、娛樂、康體等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理為主要就業(yè)崗位，以酒店行政、財務(wù)等職能部門的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標，能夠適應(yīng)于管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體等全面發(fā)展的高星級酒店管理專門人才。業(yè)務(wù)規(guī)格1基本要求本專業(yè)學生主要學習具有本專業(yè)崗位群所必備的文化基礎(chǔ)知識，掌握所需的專門知識、基本理論、基本技能，能熟練應(yīng)用本專業(yè)崗位的成熟技術(shù)，并具有一定的知識更新能力和獲取信息的能

2、力。通過學習，應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：（1）完備的道德法律知識與較強的自我管理自我發(fā)展能力（2）較強的人際溝通與團隊合作能力（3）豐富的應(yīng)用文知識與熟練的寫作能力（4）較強的外語口語表達能力和熟練的計算機應(yīng)用能力（5）基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與能力（6）前廳服務(wù)與管理知識與能力（7）客房服務(wù)與管理知識與能力（8）餐飲服務(wù)與管理知識與能力（9）酒店營銷與策劃知識與能力（10）其他相關(guān)服務(wù)與管理知識與能力主要課程簡介和實踐教學環(huán)節(jié)1主要課程簡介（1）酒店禮儀本課程主要包括酒店各崗位人員的禮節(jié)、禮貌、儀表儀容的要求。通過學習要求學生了解我國主要少數(shù)民族地區(qū)和世界各國的風俗習慣，我國主要客源國和地區(qū)禮

3、節(jié)、禮貌及及用餐忌諱、國際禮賓常識。并通過實際訓練掌握酒店服務(wù)禮貌、禮節(jié)、儀容、儀表及相關(guān)的服務(wù)用語，能夠使學生在工作中注意儀容、儀表，正確使用服務(wù)禮貌、禮節(jié)及相關(guān)的服務(wù)用語。（2）酒店管理概論本課程主要包括對餐飲業(yè)發(fā)展概況的了解和酒店管理的基本原理，各營業(yè)部門及前廳部的管理特點和方法等內(nèi)容，通過學習要求學生了解服務(wù)質(zhì)量管理的重要性和管理方法，掌握酒店人、財、物等各種資源的管理方法，掌握酒店成本控制的基本方法，能夠解決實際工作中酒店運營過程中出現(xiàn)的基本問題。（3）酒店心理學本課程主要包括心理學的一般知識，顧客心理的特點及消費心理知識。通過學習要求學生了解顧客的心理過程、個性、特點、及酒店工作者

4、應(yīng)具備的良好心理素質(zhì)和酒店服務(wù)的心理知識，能夠進行顧客心理特點的實例分析。（4）酒店英語本課程主要包括語音語法詞匯和短文，通過學習要求學生掌握1500個旅游與酒店專業(yè)詞匯及一定數(shù)量旅游服務(wù)用語，重點加強聽、說、讀、寫的能力，突出語音、語調(diào)的訓練、培養(yǎng)旅游酒店服務(wù)英語的會話能力，能夠使學生用英語與外籍客人進行簡單的交流會話，引導客人順利入住酒店。（5）餐飲服務(wù)與管理本課程主要包括餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求、各崗位的基本職責、餐飲服務(wù)接待的基本程序操作規(guī)范，了解各個部門、檔口的所屬功能。通過學習要求學生了解樓面布局、廚房布局的一般規(guī)律及設(shè)施設(shè)備的配置和使用，掌握各種營業(yè)表格的填制和使用，掌握餐中折花，中

5、、西餐擺臺，托盤，斟酒、調(diào)酒等基本方法和技巧，了解餐廳工作人員所具備的服務(wù)語言和心態(tài)，能夠應(yīng)用系列相關(guān)工作術(shù)語，如：服務(wù)語言、迎賓語言、推銷語言，使學生能夠根據(jù)訂餐的標準，正確擺臺，處理餐飲服務(wù)接待中的各種基本問題。（6）前廳服務(wù)與管理本課程主要包括前廳服務(wù)的基本知識和基本技能，包括各崗位的職責、服務(wù)程序、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量及工作人員的素質(zhì)要求。通過學習要求學生了解前廳的設(shè)施、設(shè)備的配置和使用方法，及各種表格的填制和使用，掌握門僮服務(wù)、行李服務(wù)、登記服務(wù)和結(jié)賬服務(wù)的步驟、方法和操作規(guī)范，能夠處理前廳服務(wù)及管理事項所涉及的各種問題。（7）客房服務(wù)與管理本課程主要包括客房服務(wù)的基本知識和基本技能，

6、包括各崗位的職責、服務(wù)程序、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量及工作人員的素質(zhì)要求。通過學習要求學生了解客房的設(shè)施、設(shè)備的配置和使用方法，及各種表格的填制和使用。掌握西式做床、敲門進房、清掃整理房間、清掃衛(wèi)生間的步驟、方法和操作規(guī)范，使學生能夠處理涉及到客房服務(wù)及客房服務(wù)管理方面的實際問題。（8）現(xiàn)代酒店營銷本課程主要包括酒店市場銷售管理、市場調(diào)查預(yù)測和市場定位方法。通過學習要求學生掌握酒店的市場營銷策略及方法等內(nèi)容，使學生能夠根據(jù)酒店的實際情況和市場現(xiàn)狀，制定酒店的營銷策略。（9）酒店設(shè)備常識本課程主要包括酒店設(shè)施、設(shè)備的安全使用、日常維護、保養(yǎng)的基本知識和方法。通過學習要求學生了解酒店設(shè)備功能及配套設(shè)施，

7、使學生能夠正確使用這些設(shè)備設(shè)施。（10）烹飪知識本課程主要包括烹飪營養(yǎng)、烹飪安全，以及營養(yǎng)技能訓練。通過學習要求學生了解烹飪營養(yǎng)、烹飪安全，掌握烹飪營養(yǎng)技能，使學生能夠為酒店管理專業(yè)其他課程的學習及以后的餐飲服務(wù)工作打下良好基礎(chǔ)。（11）酒水知識本課程主要包括中外酒水的起源，不同類型酒水的基本釀制方法及飲用方法以及各種酒水的搭配知識。通過學習要求學生掌握雞尾酒的調(diào)制以及酒的分類和標準，還有斟酒及酒水和菜式如何的搭配，使學生能夠自己調(diào)制幾種基本類型的酒水。2專業(yè)核心課程酒店管理概論、酒店心理學、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、現(xiàn)代酒店營銷、餐飲服務(wù)與管理。3專業(yè)工學結(jié)合課程酒店禮儀、酒店心理學、

8、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、餐飲服務(wù)與管理、酒店布置與藝術(shù)、酒店設(shè)備常識、酒水知識與調(diào)酒。4實踐教學（1）實踐教學與理論課教學 （2）實踐教學環(huán)節(jié) 高星級酒店管理認知實訓、前廳服務(wù)與管理實訓、客房服務(wù)與管理實訓、餐飲服務(wù)與管理實訓、酒店接待及禮儀實訓、酒店管理綜合實訓、酒店工學結(jié)合頂崗實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設(shè)計。（3）關(guān)鍵職業(yè)技術(shù)能力酒店營銷及前廳服務(wù)管理能力、客房服務(wù)管理能力、餐飲服務(wù)管理能力專業(yè)能力結(jié)構(gòu)表能力領(lǐng)域能力要素分解理論課程支撐實踐環(huán)節(jié)支撐通用能力自我管理與發(fā)展能力分析社會環(huán)境；分析行業(yè)環(huán)境；分析個人能力；確定職業(yè)目標；求職；規(guī)劃職業(yè)生涯；確定階段目標；確

9、定階段計劃；實施、評價與調(diào)整、具備學習的能力；塑造個人形象；遵守社會規(guī)范；表現(xiàn)良好職業(yè)道德；調(diào)整并保持良好心態(tài)；保持健康的身體狀態(tài)；能適應(yīng)環(huán)境；保持工作環(huán)境整潔；管理時間。就業(yè)指導客房及餐飲管理酒店認知實習與中級服務(wù)員證書培訓社會交往與合作能力確定交往目的；選擇交往對象；建立交往渠道；運用交往技巧；用漢語交流；簡單英語交流；評價交往結(jié)果；確定合作目的；選擇合作伙伴；建立合作氛圍；尋求合作方式；運用合作技巧；評價合作效果。酒店禮儀酒店英語酒店公關(guān)課程實習與酒店管理綜合實訓應(yīng)用文寫作能力調(diào)查報告；請示；宣傳廣告；畢業(yè)論文；合同；總結(jié)；計劃書；可行性報告。應(yīng)用文寫作畢業(yè)設(shè)計計算機應(yīng)用能力安裝硬件；安

10、裝軟件；管理計算機；編輯文檔；處理電子表格；制作演示文稿；網(wǎng)上沖浪。計算機應(yīng)用上機操作外語能力日常交流；閱讀產(chǎn)品書；中英文互譯。實用英語頂崗實習.專業(yè)能力前廳服務(wù)與管理的能力預(yù)訂服務(wù)與管理；接待服務(wù)與管理；登記服務(wù)與管理；結(jié)帳服務(wù)與管理；行李服務(wù)與管理；應(yīng)接服務(wù)與管理；問訊服務(wù)與管理；代辦服務(wù)與管理；商務(wù)服務(wù)與管理；客房銷售與管理。前廳服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理實訓客房服務(wù)與管理的能力中式做床；西式做床；客房服務(wù)；清掃衛(wèi)生間；VIP房服務(wù)與管理；酒吧服務(wù)與管理；會議服務(wù)與管理；夜床服務(wù)；布草管理。客房服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理實訓餐飲服務(wù)與管理的能力托盤；折花；鋪臺布；擺臺（實用臺、花臺、展示臺）；迎送服務(wù)；點菜服務(wù)；上菜服務(wù)；酒水服務(wù)；結(jié)賬服務(wù)；菜單設(shè)計與管理；宴會預(yù)訂與管理；餐廳服務(wù)意識及應(yīng)變能力的訓練；中餐廳宴會和散臺的服務(wù)程序；廚房管理；采購與管理；倉庫管理。餐飲服務(wù)與管