1、機械制造基礎(chǔ)論文工業(yè)化口香糖制造工藝與設(shè)備 指導(dǎo)老師 班級 姓名 學(xué)號 摘要 口香糖是一種供人們放入口中嚼咬的糖，最早源于美國我國人均消費水平的不斷提高，使得作為日?？焖傧M品的口香糖也出現(xiàn)了較高的增長速度。1989年美國箭牌糖類有限公司在中國設(shè)立獨資企業(yè)生產(chǎn)口香糖之前，中國口香糖市場幾乎是一片空白，更不存在具有實力的全國性品牌。而今，中國口香糖市場以每年10的速度增長，目前市場規(guī)模已達40億50億元。超市、小賣部，甚至路邊的報紙攤，隨處可見包裝獨特、顏色多樣的口香糖。關(guān)鍵詞 消費水平 增長速度 包裝獨特 目錄第一章 緒論 1-1 引言第二章 口香糖的成分與制造工藝2-1口香糖的成分2-2口香

2、糖的制造原料2-3口香糖的制造工藝第三章 口香糖的分類與發(fā)展前景3-1 口香糖的各種不同的分類3-2 口香糖的功效3-3 口香糖的弊端3-4 口香糖的發(fā)展調(diào)查結(jié)束語 參考文獻 第一章 緒論引言口香糖作為一種休閑食品深受人們的喜愛,然而口香糖膠基的不可降解性以及它的強粘附性,給環(huán)境帶來了較大的污染,因此,綠色環(huán)保口香糖成了研究的熱點1。小麥面筋又稱谷朊粉或活性面筋粉，是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種天然谷物蛋白。而小麥面筋蛋白中主要含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，合稱儲藏蛋白（約占小麥面筋干基的70%-80%）。麥醇溶蛋白和麥谷蛋白獨特的氨基酸組成賦予了小麥蛋白形成具有黏彈性的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的特性，是其

3、它蛋白質(zhì)無法媲美的。吸水后的濕面筋保持了原有的自然活性及天然物理狀態(tài)，具有黏彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂乳化性，同時具有口香糖膠基的特性2可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品，是食品加工領(lǐng)域的重要添加劑。以小麥面筋和天然可可粉為主要原料，通過混合、水浴、擠壓、冷卻切割、老化和包裝等工藝，開發(fā)出一種可風(fēng)味良好，有保健功能，同

4、時可生物降解的口香糖。第二章 口香糖的成分與制造工藝2-1口香糖的成分 制作口香糖的材料主要是糖、糖漿、調(diào)味品、軟化劑和膠基，其組成成分中，酯膠質(zhì)約占25%，糖和其它部分約占75。酯膠基質(zhì)的好壞直接影響口香糖的品質(zhì)。至于僅占0.5-2.0%的香料部分則和酯膠的粘彈性有密切的關(guān)系。1酯膠基質(zhì)：（1）糖膠樹膠。其主要成分是杜仲膠和樹脂，通過杜仲膠的彈性和樹脂的可塑性的適量配比，可得到口香糖所具有的柔和咀嚼感。（2）加工糖膠樹膠基質(zhì)。是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。（3）聚醋酸乙烯酯。常使用聚合度為200700（聚合度比較低且有分枝分子

5、構(gòu)造）的使口香糖成品的口感性軟。泡泡糖用的聚合度是500600，板式口香糖則是200400。聚合度越高則越有彈性，但200以下的則要添加可塑劑。（4）聚異丁烯。利用其彈性作為口香糖基質(zhì)用，可作醋酸乙烯酯的補助劑。（5）醋樹膠?？杉訌娕菖萏堑钠つ?。（6）可塑劑?？伤軇┯幸韵氯N：微晶石蠟。賦以口香糖柔軟和潤滑性，在冬季防止成品發(fā)脆。蠟類。加強口香糖的可塑性，軟化口香糖。合成可塑劑。（7）填充劑。適當抑制口香糖的彈性，防止口香糖本身的粘著性。2其它原料：（1）糖類。以使用250目以上的細粉糖為好，粒度越小越可使成品潤滑。（2）香料。制作板式口香糖時約用1左右，制作泡泡糖時則約用0.6-0.8%，多

6、用有速效性、對唾液的分散性好、沒有局部性的濃度變化、呈味性佳且呈香持久的粉末香料。如薄荷油、水果、咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。（3）界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤劑。2-2口香糖的制造原料口香糖能有今天的名氣跟它的制作原料是離不開的。因為這些原料是關(guān)系到人們身心健康的關(guān)系，所以現(xiàn)今人們不僅要吃“時尚”，而且要吃健康。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)表明，現(xiàn)今對人體有巨大好處的口香糖之一是綠茶無糖口香糖，它選用中國上等杭州產(chǎn)的低纖維綠茶，用高壓氣流磨成細微茶粉。加工口香糖時，溫度不超過80，有效的保留了綠茶的各種有效成分。據(jù)了解，100克綠茶中含Vc100-300mg,Vb10.5mg,Vb21-5

7、mg,Vb31-8mg,Ve35mg.茶多酚20-25克，咖啡堿2-4克，脂肪酸1.2克含鉀2000-3000毫克，鋅5毫克，氟1525毫克。以及其他的微元素；硒、鉆、錳、鉬等對人體非常有益的功能成分。口香糖的顏色種類有很多，一般我們常見的有綠色、紅色和白色。口香糖還有柔韌性、暢滑性和食后有粘性，這樣咀嚼起來更加。它還有長方形的、三角形的等等這些形狀可供人們的選擇。調(diào)查了許多種口香糖的制作過程，其中箭牌口香糖的制作過程最有科學(xué)和衛(wèi)生。箭牌口香糖的生產(chǎn)是在沿海的空調(diào)房里進行的，生產(chǎn)過程嚴密，監(jiān)控以確保合公司的嚴格品質(zhì)標準。生產(chǎn)過程先是從膠基材料的高溫熔化開始的。通過過濾裝臵后的熔膠由專門的管道輸

8、入攪拌機中。攪拌機里有強有力翻轉(zhuǎn)架，每一臺攪拌機可以容納多達一噸的原料。膠機材料被注入之后，根據(jù)配方所列的嚴格時間要求，攪拌機慢慢將原料攪拌均勻。此時的糖膠看起來壯如硬實的面團。糖膠從攪拌機出來后，經(jīng)過一組旋轉(zhuǎn)式“滾筒”壓片機，被壓成薄而寬的片狀。每一處兩個滾筒之間的間距都不同，而且不斷收緊，以逐步縮小糖膠厚度。在這個過程中，機器還要往膠面上灑上一層簿簿的糖粉或低糖，以防糖膠硬化，同時也強化糖膠的味。源源而出的片狀糖膠接著被規(guī)整地分切壓花。下一道是冷卻回溫程序。冷卻期間要細心調(diào)控溫度和溫度以獲得口香糖的最佳度，并確?？谙闾浅善返搅素浖苤笕阅鼙３肿罴训男迈r度。最后一道程序是包裝。新鮮的口香糖才

9、能予人最佳咀嚼愉快，而包裝材料在維持產(chǎn)品品質(zhì)方面也功不可沒。為了使產(chǎn)品在貨架壽命期間保持香甜可口且可口柔軟，上個世紀50年代中期，箭牌公司專門組織力量研究如何提高產(chǎn)品密封包裝技術(shù)，采用了三層鋁箔復(fù)合紙進行包裝。如此的制作過程，真可謂是精密?？谙闾强煞譃榘迨娇谙闾?、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產(chǎn)品，它的銷量最多。泡泡糖的特點是可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹膠脂等以加強其皮膜強度，糖衣口香糖是通過旋轉(zhuǎn)釜在口香糖表面上掛上糖衣。口香糖的組成成分中，酯膠質(zhì)約占25%，糖和其它部分約占75。酯膠基質(zhì)的好壞是直接影響口香糖的品質(zhì)。至于僅占0.5-2.0%的香料部分則和酯膠

10、的粘彈性有密切的關(guān)系，同樣也非常影響口香糖的品質(zhì)。原料配方1.酯膠基質(zhì)（1）糖膠樹膠。口香糖的酯膠基質(zhì)是利用糖膠樹膠的特性而制成的，糖膠樹膠是取自紅松科的樹液。全世界糖膠樹膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。糖膠樹脂的主成分是杜仲膠（聚異戊二烯）和樹脂（由三萜和甾醇構(gòu)成的）。通過杜仲膠的彈性和樹脂的可塑性的適量配比，便可得出口香糖所具有的柔和咀嚼感。糖膠樹膠作為口香糖基質(zhì)是最好不過的，但這種樹膠的產(chǎn)量很少，價格也高。（2）加工糖膠樹膠基質(zhì)。加工糖膠樹膠是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹膠代用品的天然樹膠，以爪哇、蘇

11、門答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負盛名。至于其它的樹膠類產(chǎn)量少，工業(yè)用價值也小。以天熱樹脂為主成分加工樹脂基質(zhì)的標準組成是：杜仲膠49、酯樹膠9196、灰分02；軟化點的標準是7487，次級品則加入碳酸鈣等的增量劑。(3)聚醋酸乙烯酯。日本在戰(zhàn)后把聚醋酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，而且還把它作為的代表性的原料看待。聚醋酸乙烯酯應(yīng)以使用聚合度為200700的好，而且以使用比較低聚合度，有分枝分子構(gòu)造的才好。這樣才能使成品的口感性軟，口香糖也好。泡泡糖用的聚合應(yīng)是500600，板式口香糖用的應(yīng)是200400。總之聚合度越高則越有彈性，但要添加可塑劑。不過聚合度為200的就可以不添加可塑劑。糖膠樹膠是疏水性

12、物質(zhì)。和這相反，醋酸乙烯酯是親水性物質(zhì)。醋酸乙烯酯在保持香味上雖不如糖膠樹膠，但為了使醋酸乙烯接近于糖膠樹膠所起的作用，也可進行接枝聚合。這種聚物是合成樹膠基質(zhì)的主要成分，可用于制口香糖。（4）聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補助劑用。（5）醋樹膠。醋樹膠是把松脂和甘油進行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加強泡泡糖的皮膜用。（6）可塑劑。可塑劑有以下三種：微晶石蠟。微晶石蠟是從石油精煉中得到的蠟，然后再從這種蠟中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。微晶石蠟可對口香糖賦以柔軟和潤滑性，在冬季又可作為防止成品的發(fā)脆。蠟類。除上述可塑劑外

13、，還可使用小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強口香糖的可塑性用。至于利用植物油脂、卵磷酯、單甘油脂和香料等也可起到軟化口香糖作用。合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的有酞酸二丁酯。（D、B、P），丁酞酰丁基甘醇聚（B、P、B、G），乙?；髀樗峒柞ィ∕、C、R），聚丁烯等添加物。（7）填充劑。作為填充劑用的細粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時也可防止口香糖本身的粘著性。2其它原料（1）砂糖和其它糖類。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤滑。（2）香料?？谙闾侵械南懔腺|(zhì)量也是決定

14、口香糖商品的價值的最重要原因之一，而且它的使用量還要比用于糕點時的多。在制作板式口香糖時約用1左右，而在制作泡泡糖時則約用0.6-0.8%。過去有使用油性香料的，借以保持和樹膠基質(zhì)的親和性。但以此并不能調(diào)整口香糖的香味?？谙闾堑馁x香目的在于持續(xù)其呈香時間，同時還要呈現(xiàn)出其風(fēng)味。因此常常同時并用粉末香料。粉末香料有速效性。對唾液的分散性好，沒有局部性的濃度變化，呈味性佳。一般使用的香料的綠薄荷油、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。（3）界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤劑。濕潤劑有山梨醇和甘油。木糖醇是一種甜味劑木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代

15、謝的正常中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03-0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當于蔗糖，熱量相當于葡萄糖。是未來的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因為木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點：每克2.4卡路里，比其他的碳水化

16、合物少40%。木糖醇從60年代開始應(yīng)用與食品中。在一些國家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國，為了某些特殊目的可以作為食品舔加劑，不受用量限制的加入食品中。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑，已在25年的時間內(nèi)，不同情況下得到認證。木糖醇可以減少齲齒這一特性，在高危險率人群（齲齒發(fā)生率高、營養(yǎng)低下、口腔衛(wèi)生水平低）和低危險率人群（利用當前所有的牙齒保護措施保護牙齒，牙洞產(chǎn)生率低）中均為適用。以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到六個國家牙齒保健協(xié)會的正式認可。木糖醇的功能1.木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑：木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需

17、胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，供細胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多癥狀（多食、多飲、多尿），是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。2.木糖醇改善肝功能：木糖醇能促進肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。3.木糖醇的防齲齒功能：木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生；其次它能促進唾液分泌，減緩PH值下降，減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，可以鞏

18、固牙齒。4.木糖醇的減肥功能：木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護和修復(fù)，消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮。可廣泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。木糖醇的應(yīng)用范圍：1、木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多尿、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑。2、食用木糖醇不會引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。3、由于其獨特的功能，與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。4、木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。

19、也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。5、為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病肥胖癥。6、木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕潤調(diào)整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妝水等。7、木糖醇具有吸濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。8、液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，容易操作，成本低，比甘油更佳。木糖醇的健康作用：1、常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。2、易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼。3、不被口腔內(nèi)細菌發(fā)酵利

20、用，能抑制細菌生長及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。4、食用木糖醇后血糖值不會上升。5、生物穩(wěn)定性好。6、吸濕性好。嚼口香糖可以說是個人的習(xí)慣.一方面,嚼口香糖可以鍛煉臉部肌肉,使肌肉夠富有彈性,面部的皮膚,看上去也會更有光澤.第二,嚼口香糖可以使牙齦更加穩(wěn)固,像人們所說的后期牙齒脫落,是很少會發(fā)生的.三,嚼口香糖可以使口氣清新,這應(yīng)該是很多人對口香糖的普遍認識.所以,嚼口香糖的好處很多.口香糖嚼來嚼去嚼什么說起口香糖，幾乎沒有人不知道它。據(jù)說瑞典人曾在不久前發(fā)掘出一塊九千年前的口香糖殘渣，最神奇的是上面還留有某個石器時代少年的餓齒痕。看來，人類喜歡嚼口香糖由來已久，不過，我國的口香糖可沒有這么久遠的歷

21、史記載。大約在四十年代口香糖才由西方傳入我國。如今，盡管口香糖已成為非常大眾化的消費品，但許多人可能還不知道，口香糖是一種不提供人體所需營養(yǎng)素的嗜好性食品。在這種只能咀嚼的食品廣泛流行的同時，消費者咀嚼出的到底是一種什么樣的感受呢？消費者1：為什么要吃口香糖，就是健康口腔，要不就是因為飯后有味。消費者2：我覺得吃口香糖可以美容就是活動臉上的部位。消費者3：我覺得經(jīng)常嚼口香糖口會干可能會對身體有害吧。消費者4：我也不知道那個口香糖不知咽到肚子里面對腸子或者胃有什么影響？消費者5：我聽說口香糖可以減肥。消費者6：平時老嚼口香糖或是經(jīng)常嚼是不是會上癮？這對我們會不會有什么壞處？您瞧，一塊小小的口香糖

22、，卻在人們的餓口中嚼出了這么多許許多多的感受，以至于有的消費者幾乎口不離糖，真正成了一種習(xí)慣和嗜好了。在這里，首先要說明的是，口香糖雖然是一種嗜好性食品，但它與煙酒不同，在口香糖的原料中不含有使人產(chǎn)生心理和生理上的依賴的成分，不會象煙酒那樣上癮后傷害身體。如果你老有吃口香糖的欲望，也只不過是被咀嚼的樂趣吸引而已，并不會因此產(chǎn)生對口香糖的倚賴?？稍捰终f回來，口香糖除了提供咀嚼的樂趣外，它真的還有那么多功能和作用嗎？盡管現(xiàn)在市場上出售的口香糖有各種不同的品牌和包裝，但基本的組成成分不外乎是由天然或人造橡膠再加上蔗糖，果糖或甜味劑以及合成香精和食用色素等構(gòu)成。換句話說，就是您嚼的是橡膠，而味道則來源

23、于糖或甜味劑，這種橡膠和甜味添加劑都是受國家嚴格控制并符合國家標準的，一般沒有毒負作用。如今市場上常見的口香糖分為兩類：一種是只提供咀嚼的膠姆類口香糖，另一類就是常見于群體中消費的泡泡糖。膠姆類口香糖和泡泡糖的唯一區(qū)別就在于泡泡糖采用的是成膜性較好的膠基原料，在咀嚼的同時又可吹出泡泡以增加咀嚼的樂趣，不過，專家也提醒消費者，由于泡泡糖在吹泡泡的同時增加了與外界接觸的機會，以至于易受細菌的侵害，再加上兒童的牙齒正處于發(fā)育期，受吹力影響，可能會造成牙齒發(fā)育的畸形，因此，現(xiàn)在的市場中泡泡糖呈萎縮的銷售趨勢，而大部分的市場則被膠姆類口香糖取代。2-3口香糖的制造工藝口香糖的制作工藝會因其不同分類而有所

24、不同，在此以板式口香糖為例。原料配方：醋酸乙烯酯20、微晶蠟2、葡萄糖24、聚異丁烯3、碳酸鈣2、香料1、丁酞酰丁基醇酯3、粉糖45。制作方法：1樹脂基質(zhì)的調(diào)制。把醋酸乙烯酯、糖膠樹膠等各原料投入到捏和機中，約用120溫度加以混合。同時還需要使用乳化劑和可塑劑使醋酸乙烯酯和酯樹膠形成一個整體物質(zhì)，制成具有均質(zhì)性的基質(zhì)，即口香糖的基礎(chǔ)物質(zhì)。2混合。使用的混合機構(gòu)造和制造餅干用的攪拌機一樣，不過混合力更強。混合時依一定的順序，先投入已加熱溶解了的基質(zhì)，再投進砂糖、葡萄糖、飴糖和香料等，而且必需均勻地加以攪拌。3成型和包裝。混合后的原料要質(zhì)地均勻且水分保持在3以下，再用切塊機切成8255厘米的長方形

25、小塊后裝入擠壓機中擠壓出，擠出后通過多段式滾筒機壓成一定厚度的板片，再用切斷機切成適當?shù)男螤?，在溫度?124、相對濕度為4550的調(diào)溫室中保持68小時以冷卻回溫后才可包裝。也可把切成片后的口香糖通過冷卻遂道加以冷卻，再切成成品塊，加以包裝出廠。（2）口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產(chǎn)品，它的銷量最多。泡泡糖的特點是可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹膠脂等以加強其皮膜強度，糖衣口香糖是通過旋轉(zhuǎn)釜在口香糖表面上掛上糖衣?？谙闾堑慕M成成分中，酯膠質(zhì)約占25%，糖和其它部分約占75。酯膠基質(zhì)的好壞是直接影響口香糖的品質(zhì)。至于僅占0.5-2.0%的香料

26、部分則和酯膠的粘彈性有密切的關(guān)系，同樣也非常影響口香糖的品質(zhì)。原料配方1.酯膠基質(zhì)（1）糖膠樹膠?？谙闾堑孽ツz基質(zhì)是利用糖膠樹膠的特性而制成的，糖膠樹膠是取自紅松科的樹液。全世界糖膠樹膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。糖膠樹脂的主成分是杜仲膠（聚異戊二烯）和樹脂（由三萜和甾醇構(gòu)成的）。通過杜仲膠的彈性和樹脂的可塑性的適量配比，便可得出口香糖所具有的柔和咀嚼感。糖膠樹膠作為口香糖基質(zhì)是最好不過的，但這種樹膠的產(chǎn)量很少，價格也高。（2）加工糖膠樹膠基質(zhì)。加工糖膠樹膠是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹膠代用品的天然樹膠

27、，以爪哇、蘇門答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負盛名。至于其它的樹膠類產(chǎn)量少，工業(yè)用價值也小。以天熱樹脂為主成分加工樹脂基質(zhì)的標準組成是：杜仲膠49、酯樹膠9196、灰分02；軟化點的標準是7487，次級品則加入碳酸鈣等的增量劑。(3)聚醋酸乙烯酯。日本在戰(zhàn)后把聚醋酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，而且還把它作為的代表性的原料看待。聚醋酸乙烯酯應(yīng)以使用聚合度為200700的好，而且以使用比較低聚合度，有分枝分子構(gòu)造的才好。這樣才能使成品的口感性軟，口香糖也好。泡泡糖用的聚合應(yīng)是500600，板式口香糖用的應(yīng)是200400。總之聚合度越高則越有彈性，但要添加可塑劑。不過聚合度為200的就可以不添加可塑劑。糖膠

28、樹膠是疏水性物質(zhì)。和這相反，醋酸乙烯酯是親水性物質(zhì)。醋酸乙烯酯在保持香味上雖不如糖膠樹膠，但為了使醋酸乙烯接近于糖膠樹膠所起的作用，也可進行接枝聚合。這種聚物是合成樹膠基質(zhì)的主要成分，可用于制口香糖。（4）聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補助劑用。（5）醋樹膠。醋樹膠是把松脂和甘油進行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加強泡泡糖的皮膜用。（6）可塑劑。可塑劑有以下三種：微晶石蠟。微晶石蠟是從石油精煉中得到的蠟，然后再從這種蠟中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。微晶石蠟可對口香糖賦以柔軟和潤滑性，在冬季又可作為防止成品的發(fā)脆。蠟類。除

29、上述可塑劑外，還可使用小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強口香糖的可塑性用。至于利用植物油脂、卵磷酯、單甘油脂和香料等也可起到軟化口香糖作用。合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的有酞酸二丁酯。（D、B、P），丁酞酰丁基甘醇聚（B、P、B、G），乙?；髀樗峒柞ィ∕、C、R），聚丁烯等添加物。（7）填充劑。作為填充劑用的細粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時也可防止口香糖本身的粘著性。2其它原料（1）砂糖和其它糖類。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤滑。（2）香料?？谙闾侵械南懔?/p>

30、質(zhì)量也是決定口香糖商品的價值的最重要原因之一，而且它的使用量還要比用于糕點時的多。在制作板式口香糖時約用1左右，而在制作泡泡糖時則約用0.6-0.8%。過去有使用油性香料的，借以保持和樹膠基質(zhì)的親和性。但以此并不能調(diào)整口香糖的香味?？谙闾堑馁x香目的在于持續(xù)其呈香時間，同時還要呈現(xiàn)出其風(fēng)味。因此常常同時并用粉末香料。粉末香料有速效性。對唾液的分散性好，沒有局部性的濃度變化，呈味性佳。一般使用的香料的綠薄荷油、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。（3）界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤劑。濕潤劑有山梨醇和甘油。此外作為藥效用的還有維生素類等。板式口香糖原料配方1醋酸

31、乙烯酯20微晶蠟2葡萄糖24聚異丁烯3碳酸鈣2香料1丁酞酰丁基醇酯3粉糖45原料配方2加工樹膠基質(zhì)22粉糖40飴糖15碳酸鈣2葡萄糖24香料1制作方法1.樹脂基質(zhì)的調(diào)制。樹脂基質(zhì)是指把醋酸乙烯酯、酯樹膠、丁酞酰丁基甘醇酯、糖膠樹膠等各原料調(diào)制成為口香糖的基礎(chǔ)物質(zhì)，即基質(zhì)。調(diào)制時是把上述各原料投入到捏和機中，約用120溫度加以混合。一般來說，醋酸乙烯酯和酯樹膠彼此之間沒有互溶性，容易形成二相分離，很難制成具有均質(zhì)性的基質(zhì)。因此，就要使用乳化劑和可塑劑使其形成一個整體物質(zhì)?；|(zhì)楞分為天然樹脂和合成樹脂兩種。2混合。使用的混合機，其構(gòu)造正和制造餅干用的攪拌機一樣。不過要使用具有較強混合力的混合機才成

32、。混合時是依一定的順序，先投入已加熱溶解了的基質(zhì)，再投進砂糖、葡萄糖、飴糖和香料等，而且必需均勻地加以攪拌。3成型和包裝?；旌虾蟮脑?，其水分應(yīng)保持在3以下，而且還要達到質(zhì)地均勻，再用切塊機切成8255厘米的長方形小塊，然后再裝入擠壓機中擠壓出，擠出后再通過多段式滾筒機壓成一定厚度的板片，然后再用切斷機切成適當?shù)男螤睿僭跍囟葹?124、相對濕度為4550的調(diào)溫室中保持68小時，以后才可包裝。當然也可把切成片后的口香糖通過冷卻遂道加以冷卻，再切成為成品塊，加以包裝出廠。羥基丙基醋酸淀粉口香糖口香糖包括兩種主要成分：耐咀嚼的成分和不耐咀嚼的成分。耐咀嚼成分通常稱為口香糖基料，一般包含填料；而不耐

33、咀嚼的成分主要指各種甜味和調(diào)味配料。長期來，一般是采用天然的、不溶于水的植物性樹膠，如糖膠樹膠作為口香糖的主要基料。但是這類天然樹膠經(jīng)常貨源不足，價格變動的幅度很大。因此，用合成樹脂、橡膠和其它聚合物來代替天然樹膠。羧基丙醋酸淀粉便是其中一種。這種人工合成的基料無論是功能特性或是口感都達到了工業(yè)標準，質(zhì)地滑爽、緊密、不粘牙而且咀嚼后有回彈力。另外，其制造也簡便經(jīng)濟。羥基丙基醋酸淀粉的制造方法將40克銀灰色淀粉擴散在450毫升的甲苯中，再加入16毫升25的氫氧化鈉溶液，并同時快速攪動。將混合物轉(zhuǎn)入鎳鉻銅耐蝕合金的壓力罐中，加入200毫升的氧化丙烯，將罐冷卻，并在100磅英寸2的壓力下用氮凈化三次

34、。每次凈化時以每分鐘600轉(zhuǎn)的速度將混合物攪拌兩分鐘。在4多個小時內(nèi)慢慢地將壓力罐從25加熱到100，然后在100保持2小時，再冷卻到30，最后排出。向甲苯混合物加入100毫升的水，羧基丙基淀粉即沉淀為柔軟的、有彈性的白色樹膠。將甲苯輕輕地傾倒出，在樹膠中加入800毫升冷水，一攪動，樹膠即溶解。用20的磷酸將上述水溶液中和，然后逐漸加熱，并不停地攪動。在3540，羧基丙基淀粉便沉淀為粘性的樹膠。將熱水輕輕地倒出，再讓樹膠溶解在冷水中，沉淀兩次，然后在70干燥24小時。這樣，可獲得84克堅韌的樹膠狀物質(zhì)。將20克上述物質(zhì)擴散在200毫升的甲苯中加入30毫升的醋酐，并將混合物攪拌10分鐘；然后加入

35、2.5毫升的鹽酸，并在5055將反應(yīng)混合物攪拌2小時。將200毫升的水加入清澈而稍微帶粘性的溶液中，將混合物用力攪拌兩分鐘，靜置5分鐘，并將水層倒出。用水洗滌3次后，用200毫升的5%的碳酸氫納溶液洗滌甲苯層，再用水清洗一次。然后加入300毫升已烷使羥基丙基醋酸淀粉從甲苯中沉淀出，將沉淀出的羥基丙基醋酸淀粉溶解于200毫升的氯仿中，以300毫的已烷的已烷進行沉淀，最后在50的真空爐中干燥一個晚上，這樣便可將樹膠進一步提純。羥基丙基醋酸淀粉的取代度為1.3。還可以用蠟狀的未改性的淀粉作原料來制造羥基丙醋酸淀粉。這種樹膠可以同合成的和天然的樹膠基料、各種調(diào)味配料、增塑劑填料以及口香糖常用的其它配料

36、諧同使用。原料配方基料（羥基丙基醋酸淀粉）18.6%玉米糖漿(430波美度)80.3%水0.3%甘油0.3%留蘭香油0.5%制作方法將上述混合物在55混合，并趁熱將其分割成3克重的球粒。給每個珠粒撤上糖粉。混合物仍然是軟的。很容易碾壓成條形。無論是咀嚼前或咀嚼后，其硬度和柔韌性都與市場上的口香糖類似。這種淀粉做的口香糖在某些地方還優(yōu)于許多市場上出售的口香糖。它的質(zhì)地更滑爽，更緊密，一點不粘牙，而且嚼起來回彈力好。這種口香糖的外觀也更吸引人，因為它呈珍珠色，而且的光澤，而一般的口香糖是暗灰色，或者另行著色。滋補口香糖長跑運動員，由于汗流浹背失去水分和鹽分過多，以致口干舌燥，不得不在中途喝一些檸檬

37、水之類的飲料，來補充體力消耗，這就必然要影響競賽成績。國外研制一種口香糖，特別適合長跑一類田徑運動員解渴、滋補之用。這種口香糖含有大量有機酸、果糖、葡萄糖和鉀酸、鈉鹽等。它能刺激口腔生津，滋潤喉嚨，解渴祛燥，并能補充失去的鹽分，減輕疲勞，可使運動員在較長時間內(nèi)保持最佳競技狀態(tài)。原料配方（）膠質(zhì)量25.00葡萄糖10.00果糖20.00檸檬酸6.00甘油(軟化劑)2.00香料1.25鉀鹽0.27鈉鹽0.05蔗糖5.00粒狀葡萄糖30.43制作方法鉀、鈉鹽是硫酸鉀、磷酸鉀、碳酸鉀、酒石酸鉀、硬脂酸鉀、醋酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉、酒石酸鈉、磷酸鈉等。有機酸是從水果、蔬菜、植物及奶中提取的。如甜菜中的已

38、二酸、檸檬汁中的抗壞血酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸等等。膠質(zhì)基采用食用樹膠為介質(zhì)，甜成分使用果糖、葡萄糖和蔗糖。再加進軟化劑、吸濕成分、香料等就可制成這種滋補口香糖?？谙闾腔系湫偷目谙闾腔鲜怯商烊换蚝铣蓸淠z（或彈膠物）、親水增塑劑、酯樹膠（彈膠體溶劑和疏水增塑劑）、含油增塑劑、填料、乳化劑、色素和添加劑如抗氧化劑、穩(wěn)定劑或防腐劑等配制而成的。天然樹膠（或彈膠體）包括天然橡膠、糖膠樹膠、巴拉塔樹膠、杜仲樹膠、節(jié)路頓膠、樹膠等。合成樹膠（或彈膠體）包括聚異丁烯、異丁烯異戊間二烯共聚物和丁二烯一苯乙烯共聚物。親水增塑劑通常采用合成樹脂，比如乙烯基共聚物（醋酸聚乙烯酯或部分水解的聚乙烯醇，或兩

39、者合用）。酯樹膠的作用相當于彈膠體溶劑和疏水增塑劑。彈膠體溶劑是一些松香衍生物，如二聚松香酯或聚合松香的甘油酯。疏水增塑劑包括各種松香的酯和各種松香的氫化酯，如氫化松香的甘油酯或部分氧化松香的甘油酯等。填料不是非加不可的，通常是采用碳酸鈣、碳酸鎂、三氧化二鋁之類的無機物。含油物質(zhì)包括椰子油、氫化植物油、各種蠟如石蠟和聚乙烯蠟。制口香糖時還可采有少量的乳化劑如脂肪酸的甘油酸酯或甘油二酸酯或甘油三酸酯，具體地說，如單硬酯酸甘油酯和丙二醇單硬脂酸酯。無機色素如二氧化鈦，有機色素如碳黑、B胡蘿卜素、葉綠酸銅等，也可根據(jù)著色需要而適當采用?？寡趸瘎┖头栏瘎┌ǘ』u基茴香醚和丁化羥基甲苯。原料配方彈膠體

40、515彈膠體溶劑520親水增塑劑2035乳化劑1015疏水增塑劑515填料025含油增塑劑1525色素05添加劑021976年美國一家公司研究成功了一種新工藝。他們將各種配料分為三組。第一組包括天然或人造樹膠、彈膠體溶劑和各種添加劑。第二組包括親水增塑劑、疏水增塑劑、填料和色素。第三組包括含油增塑劑和凈化劑。可以采用分批加工法也可采用連續(xù)加工法，最好采用后者。各組配料宜分開混合。然后將第一組混合料送入高強度的攪拌器，之后再將它和第二組混合料一起送入中間攪拌器，然后再將一二組的混合物同第三組混合料一起送入高速高效的攪拌器。不過，各組中的每一種配料也可單獨計量注入各自的混合器，而不必事先混合。不僅

41、如此，用上述混合器進行的各種混合工序也可以用一臺可變攪拌器單獨來完成。制作方法將第一組配料，即彈膠體、彈膠體溶劑和各種添加劑倒入干燥固體的混合器混合均勻。將混合器中的混合物傾于進料傳送帶上，傳送帶再將一定重量的混合物送入高強度的攪拌器。所謂高強度的攪拌器是指它具有高度剪切力，而且由于運動物體表面之間存在很小的間隙，混合器內(nèi)便產(chǎn)生碾磨作用。高強度混合器的流也物是一種象橡膠的完全均勻的產(chǎn)品，沒有未擴散的彈膠顆粒，可以拉伸成半透明的薄膜。將第二組配料即親水增塑劑、疏水增塑劑、填料和色素倒入第二個干燥固體的混合器混合均勻。同樣，將混合物傾于傳送帶上，傳送帶再按預(yù)定的重量將其送入中強度攪拌器。所謂中強度

42、攪拌器是指它的剪切作用較小，而且由于運動物表面之間的間隙較大，其作用更近于褶皺作用。流出物是一種面團狀物，可以拉伸成不見單獨顆粒的均勻薄膜。也將高強度攪拌器的流出物注入中強度攪拌器里，使其同第二組配料結(jié)合。將第三組配料即含油增塑劑和乳化劑倒入干燥固體的混合器。再通過傳送帶將預(yù)定重量的混合物送入高速高效攪拌器。所謂高速高效攪拌器是指它沒有剪切作用，而起快速褶皺作用。當?shù)谌M配料進入高速高效攪拌器時，便同中強度攪拌器注入的流出物結(jié)合。最后從高速高效攪拌器流出的物體即為口香糖基料成品。上述攪拌和混合程序?qū)@種加工法極為重要。比如，如果將含油增塑劑或疏水增塑劑加入第一組配料中，就不能獲得均勻擴散的產(chǎn)品

43、。第三章 口香糖的分類與發(fā)展前景3-1 口香糖的各種不同的分類（1）口香糖有多種口味，包括薄荷及其他各種水果味，且沒有標準形態(tài)，可以做成各種形狀和尺寸。根據(jù)不同的形狀和功能可將口香糖進行如下的大致分類。一）按形狀分類：1板式口香糖：長方形的扁平薄片狀口香糖，是口香糖中的主要產(chǎn)品，它的銷量最多。2帶狀口香糖：與板式相似，但長的多，通常被卷起來放在圓柱形盒中，食用者可撕下任意大小一條。3糖衣口香糖：通過旋轉(zhuǎn)釜在口香糖表面上掛上糖衣，呈枕頭形。還有液態(tài)糖漿芯的甜心口香糖。4塊狀或包裝口香糖：名稱來源于制成這類口香糖的機器,通常這類口香糖是大塊、立方體或圓柱體。5粉狀膠：自由流動的粉末狀或粉末壓縮成獨

44、特的形狀的口香糖。6管狀或面條口香糖：非常柔軟的泡泡糖，可從管中或袋中擠出，在口里恢復(fù)咀嚼性。（2）按吹泡泡性分類：1泡泡糖：原料中加入發(fā)泡成分，有良好吹泡泡性的口香糖。2口香糖：低吹泡泡性口香糖。（三）按功能分類：1無糖口香糖以代糖代替普通食糖為原料。2不粘牙口香糖采用特殊配方膠基。3藥膠以口香糖為載體，使藥物通過咀嚼進入唾液，而后進入血液循環(huán)系統(tǒng)，藥效比普通藥片快。4功能型口香糖具有特殊功能的口香糖。如戒煙口香糖、減肥口香糖、防蛀牙口香糖、清新口氣口香糖等，薄荷味口香糖通常用來清新口腔。3-2 口香糖的功效隨著需求的變化，消費者已把注意力從追求口香糖口味的多樣化轉(zhuǎn)向健齒防蛀等附加功能，促成

45、了口香糖由“口味型”向“功能型”的轉(zhuǎn)變。1保健功能。保健型口香糖有清香、爽口、護牙、潔齒、無菌等功效，售價比傳統(tǒng)口香糖高。日本研制出一種補鈣口香糖，還有補牙口香糖；意大利生產(chǎn)出無菌防蛀的口香糖；丹麥生產(chǎn)含尼古丁的口香戒煙糖；波蘭研制出的醫(yī)療口香糖，有治療咽喉炎、口腔炎、牙齦炎等效果。2環(huán)保。咀嚼式口香糖經(jīng)過人們咀嚼后吐出后非常難清理，現(xiàn)在口香糖利用人們環(huán)保意識的覺醒，打出了無污染的環(huán)保旗幟：非士清口丹可以吞服，具有食后無污染殘留的特性；墨西哥制成生態(tài)口香糖，一吐出口會很快化解消失，不會造成環(huán)境污染。3打造產(chǎn)品時尚外衣。新型香糖包裝外型普遍具有時尚、現(xiàn)代的特點?？嵘∏煽蓯鄯奖銛y帶，色彩鮮艷，產(chǎn)

46、品外形類似中國的糯米紙。茶爾斯綠茶清口醇采用獨特的枕式紙盒包裝。4牙齒口腔保健，使口氣清新?？谙闾堑幕|(zhì)黏性很強，能除去牙齒表面的食物殘渣減少致齲因子，有助于防齲；咀嚼運動促進唾液分泌，再結(jié)合口香糖在牙齒上的摩擦作用，可沖洗口腔表面，有一定的清潔口腔作用。另外，咀嚼口香糖促進了面部血液循環(huán)與肌肉的鍛煉，促進牙齒頜面的發(fā)育，有助于牙周健康。此外，口香糖能夠暫時改善一下口腔內(nèi)的不良氣味，讓您感覺爽口舒適。5減肥塑形的作用。嚼口香糖能促進人體新陳代謝，將熱量消耗的速率提高20%，吃零食前咀嚼口香糖有助降低饑餓感、減少吃甜食的意欲，并因此從零食中減少攝入熱量平均達36卡。咀嚼口香糖甚至可以改善面部血液

47、循環(huán)，有助于美容。6有利于提高專注度、注意力與警覺性。日本的一項研究證實咀嚼可令重要腦區(qū)的血流量顯著提高28%以上。此外，研究發(fā)現(xiàn)咀嚼還可以增加大腦中輸送氧氣的血紅蛋白的數(shù)量，能夠提高包括注意能力和短期記憶能力在內(nèi)的認知能力。7咀嚼口香糖有助于減壓。研究發(fā)現(xiàn)咀嚼口香糖可引起精神處于平靜狀態(tài)的標志腦波增強，使情緒狀態(tài)相對放松，有助舒緩緊張情緒。8嚼口香糖緩解坐飛機耳痛。3-3 口香糖的弊端過多或不正確的食用口香糖都會對身體造成一定的損害，因此要多注意。1大部分口香糖都是以蔗糖為甜味劑，咀嚼口香糖時，糖分會長時間在口腔內(nèi)停留，對牙齒產(chǎn)生腐蝕。2青少年在身體發(fā)育期過多食用口香糖，可能使咬肌過度鍛煉，刺激下頜角的肌肉和骨骼發(fā)育，影響面型。3長時間嚼口香糖有可能養(yǎng)成睡夢中磨牙的習(xí)慣，影響睡眠質(zhì)量。4嚼口香糖會增加唾液分泌，分泌太多不必要的唾液對身體沒有好處。5在戶外嚼口香糖，會讓胃里灌進空氣，引起腹脹。6長時間咀嚼口香糖會是胃酸