1、最新資料推薦一、氨基酸結(jié)構(gòu)及其種類1. 氨基酸的組成 元素 ：C、 H、 O、N，有的含有 S 等元素。2. 氨基酸的 結(jié)構(gòu)通式 ：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1）氨基酸分子中，-NH2 和 -COOH至少各有一個(gè)；2）至少一個(gè) -NH2 和一個(gè) -COOH連在同一個(gè)碳原子上；3）生物體中氨基酸種類、性質(zhì)不同是由R 基決定的。即：“一個(gè)中心三個(gè)基本點(diǎn)”【巧記】 可把氨基酸想象成一個(gè)人， R基是人臉，我們分辨一個(gè)人時(shí)，主要看人的臉；羧基和氨基代表該人的雙手； H代表雙腿。3. 氨基酸 種類： 生物體中含氨基酸約20 種必需氨基酸 (8) 種：人體不能合成，必須從外界環(huán)境中獲取。（巧計(jì)：“一家來寫兩三本書”）即：

2、異亮氨酸、 甲硫氨酸、 賴氨酸、 纈氨酸、 亮氨酸、 色氨酸、 苯丙氨酸、 蘇氨酸非必需氨基酸(12) 種：人體能夠合成，可以不用從外界環(huán)境中獲取。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式脫水縮合（書 22 頁過程）注意：1）脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的氨基（NH2）和另一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOH）相連接 , 同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式.2）連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做肽鍵，其表達(dá)式寫成以下幾種形式都可以：OHO丨 CO NH 或 NH CO 或 C NH或 N C肽鍵表示式中兩端的“”表示不成對(duì)的電子，不能漏寫。3）反應(yīng)產(chǎn)物中有“H2O”。脫去的水分子中的“H”分別來自羧基

3、和氨基，脫去的水分子中的“O”來自羧基。4）參與脫水縮合的分別是兩個(gè)氨基酸分子中與中心碳原子相連的氨基和羧基， R 基中的 -NH2 和-COOH不參與脫水縮合。5）一條肽鏈至少含有一個(gè)游離的-NH2 和一個(gè)游離的 -COOH，分別位于肽鏈的兩端。6）二肽：是指由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物；多肽：由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物， 多肽通常 呈鏈狀結(jié)構(gòu)， 又叫肽鏈。2、氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程1最新資料推薦氨基酸 二肽 三肽 多肽鏈 一條或若干條多肽鏈盤曲折疊 蛋白質(zhì)（連接方式：脫水縮合）一個(gè)蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽鏈組成多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)與

4、多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。3、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)（在胃里，經(jīng)過蛋白酶的催化）多肽（在小腸里，經(jīng)過肽酶的催化）氨基酸4、蛋白質(zhì)種類多樣性的原因氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同結(jié)構(gòu)決定功能蛋白質(zhì)功能多種多樣三、蛋白質(zhì)的功能1. 結(jié)構(gòu)蛋白： 構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)：如肌動(dòng)蛋白有些蛋白質(zhì)有催化作用：如酶2. 功能蛋白 有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)（信息傳遞）作用：如胰島素、生長激素有些蛋白質(zhì)有免疫作用：如抗體，抗原有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋

5、白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。四、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算1、關(guān)于氨基酸脫水縮合反應(yīng)的計(jì)算氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量：a氨基酸數(shù)目： n肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)多肽或蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目一條肽鏈n-1n-1na-18?(n-1)至少 1 個(gè)至少 1 個(gè)m條肽鏈n-mn-mna-18?(n-m)至少 m個(gè)至少 m個(gè)環(huán)狀肽鏈nnna-18 ?n最少 0 個(gè)最少 0 個(gè)鏈狀 ：肽鍵數(shù) =脫水?dāng)?shù) =氨基酸數(shù) - 肽鏈數(shù)； 環(huán)狀 ：肽鍵數(shù) =脫水?dāng)?shù) =氨基酸數(shù)2、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算中的二硫鍵問題若肽鏈間有 -S-S- 時(shí)，則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為：na-18(n-m)-2kn: 氨基酸個(gè)數(shù)a: 氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量m:肽鏈條數(shù)k: 為 -S-S- 的個(gè)數(shù)（因?yàn)?-S-S- 是由兩個(gè) -SH 脫去兩個(gè)H 原子連接而成的）3、蛋白質(zhì)中含有N、 O原子數(shù)的計(jì)算2最新資料推薦（ 1） N 原子數(shù) =肽鍵數(shù) +肽鏈數(shù) +R基上的 N 原子數(shù)= 各氨